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征集丰县民间小吃，把你觉得好吃的统统发给我们！
&发表于& 14:28:00
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微信公众号【舌尖上的睢宁】睢宁地方小吃，你知道几种
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说中的睢宁小吃，嘎嘎，慢慢看吧~第一个：蛙鱼（先声明，不是一种鱼，真不是！）&
徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀 粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释 搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开 水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。第二个：煎饼（现在大街上打出的苏北煎饼，夹菜的那种，感觉不正宗。其实在我们那，煎饼起到馒头差不多的作用，吃饭时卷点菜，比如土豆丝。下图比较能反映我们家街头卖的那种。）&
煎饼是苏北的睢宁、邳州、新沂及山东一些地区的主食，是一般家庭每餐必备的干粮。在旧时农村，女孩长到十三四岁，母亲就开始严格地教其学习烙煎饼。烙煎饼曾是每个家庭主妇的必修课。煎饼的制作方法起于何年何代难以考证，但“煎饼”一词的使用最早可追溯到东晋王嘉的《拾遗记》，其中有载：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红缕系煎 饼置屋顶，谓之补天漏。”那时的煎饼与现在的煎饼是否同指一物，不得而知，但在山东泰安市省庄镇东羊楼村发现的一份明代万历年间的“分家契约”上记有“鏊 子一盘，煎饼二十三斤……”的字样。鏊子的出现，可以断定最迟在明代万历年间，现在的煎饼制作方法就已经存在了。&第三个： 烙馍（也称“单饼”）&
烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”&烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约 30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊 ”，（这个字念ao)煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。 小孩子有时候会拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。也有卷馓子吃的习惯，里面脆，外面软，相当美味。烙馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅 料做成菜合。若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。&第四个：豆脑儿&
豆脑又名豆腐脑，它是以极嫩的豆腐为主料，以能盛起而不散为适度。盛入碗内，再挠上卤子为佐料，既有简单的髁子卤，又有高档的三鲜卤等，而且可荤可素，种类繁多。另外，顾客运可以根据自己的口味爱好，放入辣椒油、蒜汁等。&第五个：馓（san第三声）子（在无锡这里也见到过，只是没有家里的香）
老派的徐州馓子应当是团馓。尤其是从前，家里若是添了小孩，这馓子则是必备的。典型的吃法就是红糖茶泡馓子。而且送祝米的时候，这个馓子当然是放在?子里 最主要的东西。当然喜家的待客之道也是红糖茶泡馓子的，这个就是个吉祥。《本草纲目》中称它可以“利大小便，润肠，温中益气。”所以徐州人对馓子的爱好还 是很深的。徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食 这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。&不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。。好的馓子当然是焦脆的，也是咸淡可口。徐州的馓子是不宜放的太久，吃得就是个脆劲。也没有放的太久的，因为你会不吃完不罢休的。第六个：解猴
先介绍一下知了猴，它就是我们所说的蝉的若虫。它的食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，虫体蛋白质含量58.58%、为瘦牛肉 (含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍,羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，鸡肉（23.3$）的3倍，鲤鱼（17.3%） 的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%，全钾含量0.3％，全磷含量0.58％，钙含量16.5毫克／千克，锌 含量82.2毫克／千克。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。　　知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲 壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙 痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。第七个：米线
徐州米线应综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓。和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的“冷面”有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制 成，徐州米线除米粉还有淀粉成分，具体我也不知道。成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、香菜、辣椒 油、鸡精等，味道很别致。&第八个：盐豆（我们家那喜欢叫酱豆，特喜欢吃酱豆炒鸡蛋，多少年没吃了好像，下面这张图不真实，可惜找不到更好的了）
“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌。”这就是徐州的盐豆子：臭中有香，回味无穷。 盐豆子为什么能形成臭中有香的独特风味呢？因为黄豆在发酵过程中繁殖了一种能产生蛋白酶的霉菌，黄豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味是氨基酸 和盐的的咸味、其它调料的味道形成的；其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它还会进一步分解产生硫化氢气体，硫化氢气体本身就是臭味，并不是黄豆受细 菌污染后腐败变质而发生的。&据说刘邦有一次攻打项羽，项羽这方缺盐，士兵只好将黄豆煮熟放入蒲包退守到东海边，海边产盐，两天后，士兵实在太饿打开蒲包，发现黄豆已长满粘丝，非常沮 丧。有的士兵不放弃，把盐，辣椒放入黄豆中，一吃之下竟然鲜香无比，份份效仿，交口称赞，并取名霸王豆，一时成为军中主菜。后来，刘邦击败项羽，获得了很 多战利品，当然也包括霸王豆；刘邦大宴群臣，除了各种美味佳肴，还上了一盘霸王豆， 酒过三巡，刘邦大笑道：“项羽虽称西楚霸王勇猛善战，不过小菜一碟，大丈夫当食之。”言罢，吃了一大口盐豆子。群臣也跟着吃了起来，很快一盘霸王豆就被吃 光。很快这道菜传到了民间，成了徐州老百姓必备的小菜。老百姓为了表示对西楚霸王项羽的尊敬，把名字改成了盐豆子。&3、开坛食用时，放点香油或花椒油，味道更好。如果用徐州人爱吃的一种面食——烙馍卷食，风味更佳。&盐豆子制作上受季节的限制。盐豆子在晾晒过程中，直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘和苍蝇等有害物的侵蚀。在徐州，家家户户制作盐豆子，多选择阳 光明媚，气温还比较低的春天，即柳絮满天飞扬的时候，只有这样制作臭盐豆，才会避免有害物的侵蚀，保证盐豆子的品质。&第九个：辣汤&
徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让 原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼 丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味。&第十个：王集烧鸡&
王集烧鸡，在300多年前的康熙年间已闻名苏北，历经沧桑，汤味不改，延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡，辅以20余种名贵中药，以传统技术为基础，结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥俱全。在江苏享有较高声誉。&
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