再识杭帮菜
近日从杭州归来，又与省内旅游美食圈大佬相约济南中豪大酒店，品鉴酒店
& 近期推出的“杭帮菜冬令养生宴”。该酒店主题菜品用心统筹设计带来的极致筵
& 饮体验，让人感受到亲情、盛情和柔情，进一步加深了对杭帮菜的理解。
&东坡肉、龙井虾仁，西湖醋鱼，油焖时令笋，桂花糯米藕，荷香跑步童子，
千岛湖鱼头，干炸响铃，杭州醉鸡，洒酿圆子，笋干老鸭煲，雪媚娘&.....&....
款艺术品般的菜品上桌后，即引来见多识广的食客们一番番大呼小叫，令人不忍
下箸。中豪出品的杭帮菜将美食、美器、美意完美结合，使人在冬日里感受到如
诗如画，如烟如水的江南味道——
&《随园食单》与杭帮菜：
&“天下食书出下江”。中国古代“食圣”袁枚生于杭州，晚年自号随园老人。
& &袁枚是海内外食学界、餐饮界普遍认知的中华饮食文化最具象征性的历史人物。正
& &是有了倾动天下的诗名、文名、美食家之名，袁枚才前所未有地享受到了“所至皆
& &为上宾”的特殊礼遇，所到之处都是“堆盘膳饮鲜，有如不期而会百八国。都为先
& &生一张口，千里脯，五侯鲭，三十六种古董羹。罗列求褒评，忙坏天上天厨星。”
&历史文献记载，现仍存世的自宋至清百余种食事菜谱书籍是中华菜品文化的文
& 本记录，它们大半都是下江地区（今杭州）的饮食文化记录。而在所有这些历史记录
中，《随园食单》最为经典。《随园食单》是袁枚历40余年个人经验体会、厨师实
& 践，研究总结而成，历时四十余年撰成，初版于乾隆五十七年（1792），食学界有
&“饮食圣经”之誉，已经译成多国文字。
&从康熙二十年到乾隆六十年，中国历史上维系了罕见的长期稳定，下江地区更
& &是持续的和谐发展局面。
《随园食单》中确凿指明杭帮菜多达数十种，如：“吴家熏煨肉”、“钱方伯
&锅烧羊肉”、“杭鲢豆腐”、“醋搂青鱼”、“金镶白玉板”、“鳝面”，它们不
&仅以“香嫩异常”、制艺“极精”驰名当时，而且一直享誉至今。中年以后袁枚寄
&居随园，但他“故土非忘西子”，往来杭宁间，均是“招饮一宵三四处，拟分身醉
&武林春。”其故乡情怀历久弥深。
&杭帮菜发展脉络：
&京杭大运河的开凿，使杭州地域与外界文化、餐饮的交流日渐繁荣，隋唐时形
& &成的“杭州菜”有了南北第一次交流。南宋定都杭州，&“南料北烹”以及南宋人对
&品质生活的追求，让杭州菜得到进一步发展。明清以来，与杭州菜结缘的历史文化
&名人，国内外元首政要众多，从而使杭帮菜独树一帜，得到更为广泛的传播。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，交流活动增加，餐饮经营者的观念
&也发生了很大变化。他们博采众家之长，使杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，成
&为无宗无派的集大成者。尤其一大批杭帮菜新老企业进军上海、北京等地开出分号，
&使杭帮菜逐步热遍全国，走向世界。
值得一提的是，中华人民共和国成立后，毛泽东、周恩来和其它国家领导人
&经常莅临杭州指导工作或举行各类外事活动。毛泽东先后56次来杭，累计800天左
&右，对杭州厨师的高超烹饪技艺给予很高评价。国家领导人在杭期间的餐饮及外
&事活动接待，对杭帮菜品质和整体餐饮文化的提升，都产生了积极的推动作用。
&杭帮菜特点：
& &济南中豪大酒店徐总和行政总厨温总给我们介绍说，杭州菜分为“湖上”、
&“城厢”两个流派，前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，
&讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味，后者用料则以肉类居多。
杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，
&注重鲜咸合一。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像
&上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点
&恰恰顺应了现代菜肴向“清淡”发展的健康理念。另外杭帮菜清淡平和，“抢味”
& & 的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，让不同口味的食客喜爱
& & 和接受。
另外本次主题活动酒店不仅突出了文化传承，注重体现杭帮菜的烹饪技艺和特
色，还结合北方地区的饮食习惯和食材，适当进行改良和创新，如荷香童子鸡，选
用济南荷叶，南部山区散养1年半的笨鸡，加十几种滋补中草药煨制后烤制而成。
&杭帮菜经典菜品：
清汤鱼圆、西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、老鸭煲、龙井虾仁、
&宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、砂锅鱼头豆腐、斩鱼圆、糟烩鞭笋、杭三鲜、
&板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、红烧狮子头、
&爆炒田螺、杭州酱鸭、一品豆腐等。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。餐客厅如何设计瘦长？厨房带餐厅的怎么装修？推荐回答：70米二手房装修日记270米二手房装修日记3７０米二手房装修日记３(２)７０米二手房的装修日记７０米二手房装修日记５７０米二手房装修日记６７０米二手房装修日记７７０米二手房日记８７０米二手房装修日记９厨房及餐厅装修设计哪种风格好？推荐回答：如今最流行就是欧式或者新欧式设计再就是中式或者新中式不过这种实际不符合现在年轻人心里观念，现代式装修年轻人很喜欢，装修不一定非要复制哪一种风格这个需要面积格局房主观念适用。等因素来设计，这样才会设计出合理超俗的作品。厨房明媚简洁的现代风格，去除了拉手之类的繁琐装修设计，以干净利落的白色、灰色色彩和简洁的线条，分割呈现出大气舒畅的极简式厨房。一组紫色面板的橱柜点缀其间，提亮了整个区域的色彩。造型别致的吊灯也是点睛之笔。 餐厅装修风格这样根据人们的爱好来设计，喜欢欧式的人们，完全可以按照欧洲的餐厅设计方案装修自己的餐厅，这样给人一种新奇和灵动的感觉。而喜欢复古元素的人们也可以装修成一种复古的模式，这样不管是精神上还是表面上都给人厚重的感觉。中式餐厅厨房如何设计推荐回答：可以发布招标信息的，福窝上有做局部装修的公司的，希望可以帮到你您好您可以在福窝网站上招标会有三家公司免费为您设计出报价希望可以帮到您中式餐厅主要就是要突出温馨做中餐一般油烟比较大。要看你这中式餐厅的档次大小。具体的要设计师去你的厨房量一下才能出方案可以在装束上使用中式的，饭菜的架子，吊顶添加中国纹理框架。实际操作还是请专业的设计师看看，设计一下。安徽富邦装饰帮您解答：布局和功能就是中餐厅的一般做法么，你下套规范慢慢看。主题那些内部装修设计的只要能融入你自己的设计理念就好。您好，可以上福窝上申请装修，会有三家装饰公司上门服务的。餐厅的厨房可以怎么设计？推荐回答：在阴沟的设计上,如果采用明沟虽然好打扫里面的卫生,但它的缺点是厨房空气污染,阴沟板架容易积累赃物,也不好清扫,如果采用暗沟,不好打扫阴沟,害怕堵赛后不好桶,因此你可以采用明沟与暗沟相结合的利与闭,使得厨房即干净平整又好打扫卫生,同时又能起到防老鼠的作用;。餐厅的厨房可以设计为开放式的，在做饭的同时，还能跟朋友聊天，既能享受做饭的乐趣，也能增加和家人的沟通。 将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间，开放式厨房能营造出温馨的就餐环境。(1)油烟问题的解决是关键。油烟问题的解决首先要选用质量好，抽油烟效果好的油烟机，这样才能保证整个空间的清洁性。其次是厨房的通风条件好，这样可以把残留的油烟经过窗户等流通出去。(2)要避免水火一条线。意思就是灶台和水槽不能放在一起。因为水火不相容，水能减弱灶台的火势会给家人的健康带来影响。 厨房和餐厅在一起风水之如何化解不好的风水 如果家居人喜欢厨房和餐厅在一起，或者由于住房的户型原因只能这么设计，那么建议有以下几点：(1)厨房不要向着南方，这样容易有南风，在夏季的时候还有有很大的热量，容易加快食物的腐化速度。而且南风容易把油烟味吹到餐厅，给家人的健康带来损害。(2)我们可以在厨房和餐厅放置一些吸纳类的植物，可以吸收油烟味，这样不仅能带来缓解人的疲劳，还能在就餐的时候带来舒适的心情，同时还起到净化空气的作用。如果有些煞气化解不了，可以采用五帝钱等进行化解，让厨房和餐厅在一起风水也能变的更好。日式餐厅厨房应该怎么装修设计比较好？日式餐厅设计有什么风格特点?推荐回答：1.对于日式餐厅来说，其主要的特征就是具有了和式风格。日式餐厅装修之中具有了大和民族的特色，具有了比较清晰的线条，而且就是其地台比较优雅，同时木格拉门也非常优雅。然后就是其材料就是比较朴实，而且就是具有了纯天然的特点，也就是其魅力独特，能够将一种和平的意境表现出来。主要就是保持了材料原有的特征，没有任何的修饰。日式餐厅设计还包含的特征就是具有了亲切与自然的特色。就算是其中的玄关设计，也使用的色彩具有了比较淡雅的特点。??2现在的日系餐厅之中，主要的装修颜色就是浅棕色，而且其背景墙都是通过拼凑一些相框组成。尤其是其中的木质台阁，具有了一定的特色。具有了非常浓郁的日式风情。日式餐厅装修其实就是在使用家具方面，也具有了传统的特点，这当然也可以联系到我国很久以前的文化，与此具有着强大的关联。然后就是如果日式家具比较传统，则是具有了淡雅简洁的特征，??也具有了清新自然的品味，这样的家具风格十分独特。3.对于这样的餐厅，关键就是不仅仅要打造美食厨房，而是要添加一些生活细节，添加一些装饰细节，如此便能够提高了个人的品味。日式餐厅设计就是要挑选一些优质的餐桌椅，然后搭配不错的装饰品。这样就具有了一种良好的韵味，而且主要就是其可以体现出日本料理的文化，比如说其色彩，然后就是材料，希望能够帮助到您厨房及餐厅设计有哪些要点？推荐回答：一是新建或改造餐厅厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太雹质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是餐厅设计施工人员撤出，餐厅筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。 二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。 哲东设计者认为厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。厨房跟餐厅怎么设计问题详情：厨房跟餐厅怎么设计推荐回答：你沿着长度做3.2米宽0.6米的整体厨柜，还剩1.7米，中间1米的过道
，还剩0.7米可以放餐桌，第二你可以把厨房连接外面的墙打掉，在厨柜中间做个折叠吧台，即节省空间又实用，你可以把测量的实际尺寸告诉我，我可以给你设计下。您是哪的房子，最好有承重墙图纸，这样我们才知道哪里可以敲您好，除厨房那边有窗么？可以改成开放式的厨房这样的格局其实已经是最理想的了，不用再改动什么，尊敬的业主你好，很荣幸回答你的问题。客厅和餐厅可以不需要门嘛有木有尺寸的图纸啊。你要知道。。没尺寸。。就不好来告诉你这么去改哦。谢谢采纳，爱尚屋语为您解答。建议你到福窝网上发招标，会有三家公司为你服务的厨房和餐厅在一起的餐厅设计问题详情：厨房和餐厅在一起，原来的客厅想改成卧室，那样进出厨房就得经过餐厅。怎么设计才能让方便进出厨房而不影响餐厅在就餐时的使用。推荐回答：从你的格局上面来说你想要进出厨房不经过餐厅那是、不可能实现的，必须要经过餐厅才能进到厨房，但是你的餐厅面积也不是很小，所以留出过道进出餐厅那是不影响你的就餐问题的，一般家庭里面出入厨房的也就是一个或者是两个人，餐桌尽量朝一边放建议你找家装修公司，让他们先给你看房量房，然后帮你出几套设计方案，供你参考，建议您多选择几家装修公司，多对比下设计方案，报价和一些选材。金牌装饰欢迎你的咨询和比较。。进厨房经过餐厅没有什么问题啊，这样还更加方便从厨房端菜出来。实用性可以的。80%的人都是餐桌和厨房相邻的现在很多彗星都是这样设计的，厨房和餐厅在一起，这样没有什么不方便的，其实这样使用起来更方便没，端菜干吗的都更方便了，我觉得这样的设计挺合理的。展开全部下一篇：在客厅里设置一个小巧玲珑的吧台，已经成为一种时尚。家庭吧台的设计又分为客厅吧台和厨房吧台。厨房是烹饪美味佳肴的地方，可是千篇一律的平板 橱柜，简约厨房的一字型、L型、U型橱柜笔直的线条，体现不出优雅与个性，让做饭也失去了兴趣。现在我们的家中，除去历来就有的一些常规的家具以及用品，还有着一些装饰品。现在的人们不光对于周围事物的形式美比较关心，还对于他们的功能性下了功夫去研究，因为在这个越来越现代化的社会之中，我们经常需要强大的功能性去支穿着一直都是我们人类每天要做的一件大事，因为它代表着审美以及礼仪，甚至还有别人对你的印象。所以对于穿着的一切事物我们都应该用心。今天小编要给大家带来的是30平米宜家风格单身公寓装修案例。这套宜家风单身公寓虽然面积只有30平米，但是具备各种机能。统一性不再是时尚的代表了，但是我们追求的是标新立异。那么怎么做到标新立异呢？我们就一起来看看吧！超赞空间收纳设计 家居创意收纳空间竹编的收纳篮依序排列，靠墙而放。置上三两饰物，点缀其间。墙面图画与之相映成趣。不想让家中凌乱不堪，又不想要乏味可陈的传统收纳箱。多而杂乱的空间，如何变得简洁而可爱？小编整理了十款超有爱，超赞的小空间里的收纳区设计。这一期带大家欣赏12款厨房餐厅设计，现在流行厨房与餐厅空间统一，在保证空间时尚大气美感的同时，还要注意餐厅与厨房的实用功能，同时关注厨房的油杭帮菜_百度百科
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杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与、共同构成传统的浙江。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有、、、西湖醋鱼、、八宝豆腐等。
杭帮菜发展历史
改革开放以来，杭州作为著名，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。与兄弟越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。从上个世纪80年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与、等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。[1]
杭帮菜菜系特点
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，
擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。[1]
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
杭帮菜经典菜品
清汤鱼圆 　　所属菜系 -& 杭帮菜 　　原料归类 -& 水 产 　　菜肴口味 -& 清淡 　　适宜季节 -& 春季菜 　　【基本材料】净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。 　　【菜谱做法】鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
五香花生 　　所属菜系 -& 杭帮菜 　　原料归类 -& 素 菜 　　菜肴口味 -&香甜 　　适宜季节 -& 四季　　【基本材料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 　　【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
西湖醋鱼 　　所属菜系 -& 杭帮菜 　　原料归类 -& 水 产 　　菜肴口味 -& 酸甜
无季节菜 　　【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。 　　【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
杭菊鸡丝 　　【原料】 　　鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。 　　【制法】 　　（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。 　　（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。 　　（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。 　　（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。 [2]
云耳西芹炒肉片 　　【原料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量 　　【制作过程】 　　（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻 　　（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出， 　　（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟 [3]
其他经典菜品还有、、、红烧肉、、、、、叫花童子鸡、、、、、、、、、、、糖醋、、、、、、爆炒田螺、、、一品豆腐等。
．大河网．[引用日期]
．映象网．[引用日期]
．新浪[引用日期]