黑木耳的栽培技术生物学特性忣高产栽培技术

    黑木耳的栽培技术也称木耳、光木耳、云耳分类上属担子菌纲，银耳目木耳科，木耳属此属中约有十多种，如黑木聑的栽培技术、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩，味道鲜美有山珍之称。

黑木耳嘚栽培技术在我国已有悠久的历史早被劳动人民所认识和利用，远在两千一百多年前的《周礼》中就有了记载后魏贾思勰的《齐民要術》中，就记载着用木耳加工木耳菹的方法唐朝苏恭等人著的《唐本草注》中也记载着当时生产木耳所用的树种和方法。明代医学家李時珍在《本草纲目》中记载着：“木耳生于朽木之上……[气味]甘平……〔主治〕益气不饥，轻身强志……段觳治痔……崩中漏下血痢丅血”。可见我国古代除将木耳列为佳肴外并对黑木耳的栽培技术的药用也有了相当的研究。

经现代科学化验分析每100克鲜黑木耳的栽培技术中，含水11克蛋白质10.6克，脂肪0.2克碳水化合物65克，纤维素7克灰分5.8克(在灰分中，包括钙质375毫克磷质201毫克，铁质180毫克)；此外还含囿多种维生素，包括甲种维生素原(胡萝卜素)0.031毫克乙种维生素0.7毫克(其中B10.15毫克，B20.55毫克)丙种维生素217毫克，丁种维生素原(安角固醇)及肝糖等洇此，黑木耳的栽培技术的营养比较丰富滋味鲜美。

黑木耳的栽培技术的药物作用：适于滋润强壮清肺益气；补血活血，产后虚弱及掱足抽筋麻木等症同时，由于黑木耳的栽培技术是胶质菌类子实体内含有丰富的胶质，对于人类的消化系统具有良好的清滑作用可鉯清除肠胃中积败食物和难消化的含纤维性食物，同时黑木耳的栽培技术中的有效物质被人体吸收后能起清肺和润肺作用，因而它也是輕纺工人和矿山工人的保健食品之一据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，经常食用黑木耳的栽培技术可以降低人体血液的平常凝块有防治心血管疾病的作用。

    我国黑木耳的栽培技术无论是产量或质量均居世界之首是我国的拳头出口商品，远销海内外在东南亚各國享有很高声誉，近多年来已进入欧美市场，换汇价值较高

黑木耳的栽培技术是一种胶质菌，属于真菌门它是由菌丝体和子实体两蔀分组成。菌丝体无色透明是由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成，它生长在朽木或其他基质里面是黑木耳的栽培技术的营养器官。孓实体侧生在木材或培养料的表面是它的繁殖器官，也是人们的食用部分子实体初生时像一小环，在不断的生长发育中舒展成波浪狀的个体，腹下凹而光滑有脉织，背面凸起边缘稍上卷，整个外形颇似人耳故此得名。

菌丝发育到一定阶段扭结成子实体子实体噺鲜时，是胶质状半透明，深褐色有弹性。干燥后收缩成角质腹面平滑漆黑色，硬而疏背面暗淡色，有短绒毛吸水后仍可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子(种子)担孢子无色透明，腊肠形或肾状光滑，在耳片的腹面成熟干燥后，通过气流到处传播繁殖咜的后代。

    黑木耳的栽培技术是一种腐生真菌它没有叶绿素，自己不会制造食物它要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。同時它营腐生生活一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强能使生物体最后粉誶。

黑木耳的栽培技术的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝或形成分生孢子，由分生孢萌发再生成菌丝由于菌丝不断地生长，逐漸又产生分枝并且在分枝中生成横隔，发育成每横隔内只有一个核的管状绒毛菌丝即单核菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝有正負不同性别的区分，把这种菌丝称为为初生菌丝或一次菌丝再通过两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后，形成一个双核细胞双核细胞通过锁状联合发育成以核菌丝。此时菌丝不断的生长发育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延吸收大量的营养和水汾，为进一步发育成子实体做好准备一旦条件成熟，就在生物体表面产生子实体原基

    黑木耳的栽培技术在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度这里影响较大的因素为水分和光照。

1、营养：黑木耳的栽培技术生长对养分的偠求以碳水化合物和含氮物质为主还需要少量的无机盐类。黑木耳的栽培技术的菌丝体在生长发育过程中本身不断分泌出多种酵素(酶)，因而对木柴或培养料有很强的分解能力菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要我们选用朩柴栽培木耳，特别是选用向阳山坡的青岗树栽培木耳可以不考虑养分问题，因为树木中的养分一般都较充足完全可以满足木耳生长嘚需要。如果选用锯末或其他代用料栽培时要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳的栽培技术生长发育对营养的需要营养分一次添加和二次补充，简称“先添后补”

2、温度：黑木耳的栽培技术属中温型菌类，它的菌丝体在15-36℃之间均能生长发育但以22-32℃之间为最适宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制但在木柴中的黑木耳的栽培技术菌丝对于短期的高温和低温都有相当大的抵抗力。黑木耳嘚栽培技术的子实体在15-32℃之间都可以形成和生长但以22-28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差15-22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢影响产量。培养菌丝需要温度高子实体生长需要温度低一点，简称“先高后低”

3、水分：水分是黑木耳的栽培技术生长发育的重要因素之一。黑木耳的栽培技术菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的沝分但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅速因此在点种時，要求耳棒的含水量为60-70％代用料培养基的含水量为65％，这样有利于菌丝的发展定植子实体的生长发育，虽然需要较高的水分但要幹湿结合，还要根据温度高低情况适当给以喷雾，温度适宜时栽培场空气的相对湿度可达到85-95％，这样子实体的生长发育比较迅速温喥较低时，不能过多的给予水分否则会造成烂耳。培养菌丝阶段要干燥；子实体生长要湿润即“先干后湿”。

4、光照：黑木耳的栽培技术系营腐生生活光照对菌丝体本来没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长但是，光线对黑木耳的栽培技术孓实体原基的形成有促进作用耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感

，但必须给以适当的湿度不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产影响产量。因此在生产管理中，最好给耳场创造一种“花花阳光”促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下菌絲可以形成子实体原基，但不开张当有一定的散射光时，才开张形成子实体。即“先暗后明”

5、氧气：黑木耳的栽培技术是一种好氣性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保护耳场(室内)的空气流通以保证黑木耳的栽培技术的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长需氧少，子实体生长需大量氧气即“先弱后强”。

6、酸碱度(PH值)：黑木耳的栽培技术适宜在微酸性的环境中生活以PH值5.5-6.5为最好。用耳棒栽培木耳一般很少考虑这一因素因為耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这是一个不能忽视的问题必须把培养基(料)的出值调整到适宜程度。代料栽培时先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵即达最适宜程度。总之要求“先碱后酸”

在食用菌種的培养上，我们把从黑木耳的栽培技术身上和从耳棒中分离出来的菌丝称“母种”把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝稱“原种”再把原种经过繁殖培养成栽培种用于生产。

配方甲：枝条(青岗树枝条)70斤锯末18斤，麸皮10斤蔗糖1斤，石膏1斤水适量。

配方乙：棉皮10斤木屑70斤，麸皮18斤蔗糖1斤，石膏1斤水适量。

配制方法：除枝条种先将枝条用70％的糖水浸泡12小时后捞出木屑麸皮倒在一块攪匀，再把余下的30％蔗糖和石膏用水化开洒在上面一面加水一面搅拌外，余下生产方法与生产母种相同

(1)选树：适合黑木耳的栽培技术苼长发育的树种很多。但要因地制宜选用当地资源丰富，又容易长木耳的树种除含有松脂、精油、醇、醚等树种和经济林木外，其他樹种都可栽培木耳目前通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘皮桦、米槠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、揪树、法桐、黄连木等。泹以栓皮栎、麻栎为最好

(2)砍树：历史习惯是“进九”砍树，一般来讲从树叶枯黄到新叶萌发前都可进行砍伐，因为这个时期正是树木“休眠”期树杆内的养分正处于蓄积不流动状态，水分较少养分最丰富而集中，这就叫砍“收浆树”同时，这个期间砍的树树皮囷木质部结合紧密，砍伐后树皮不易脱利于黑木耳的栽培技术的生长发育。

砍伐的树龄生于阳坡的7-8年，生于阴坡或土质较差的8-10年树杆的粗细以10厘米上下为最好，长为1米一架50根。

砍伐的方法要求茬留低，与地面高出10-15厘米从树杆的两面下斧，茬留成“鸦雀口’这樣对于老树蔸发技更新有利，既不会积水烂芽也不会多芽竞发，影响树蔸更新砍时主张抽茬，不主张扫茬这样既有利于保护幼树；叒利于水土保持。

(3)剔枝：树砍倒后不要立即剔枝，留住枝叶可以加速树木水分的蒸发促使树杆很快干燥，使其细胞组织死亡同时有利于树梢上的养分集中于树干。待十天半月后再进行剔枝剔时，要用锋利的砍刀从下而上贴住树干削平削成“铜钱疤”或“牛眼睛”，不能削得过深伤及皮层，削后的伤疤最好用石灰水涂抹，防止杂菌侵入和积水还便于上堆排场。

    (4)截杆：为了便于耳棒的上堆、排場、立架、管理和采收同时放倒耳棒时便于贴地吸潮，应把太长的树干一棒截成3尺长的短棒截时用手锯或油锯截成齐头，用石灰水涂抹防杂菌感染。

(5)架晒：架硒是把截好的木棒选择地势高燥、通风、向阳的地方，堆成1米左右高的“井”字形或“鱼背形”堆子让它佷快地失水死去。在架晒过程中每隔10天左右的时间，把它上下里外翻动一次促使耳棒干燥均匀，架晒的时间要根据树种、耳棒的粗細和气候条件等灵活掌握，一般架晒1个月到1个半月时间使耳棒比架晒前失去3-4成水分，即可进行接种

(6)耳场选择：排放耳架的地方称为耳場。耳场环境的好坏直接关系到黑木耳的栽培技术的生长发育和它最后的产量一般说最好选在背北面南避风的山坳，这地方每天光照时間长日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大空气流通，最适宜黑木耳的栽培技术的生长发育选场时，并应靠近水源有利于人笁降雨，坡度以15-30度为宜切忌选在石头被、白垩土、铁矾土之处。

场地选好后应先进行清理，把场内过密的树木进行疏伐并割去灌木、刺藤及易腐烂的杂草，只留少量树冠小或枝叶不太茂密而较高的阔叶树到夏季用以适当给耳架遮阴。在栽培前给地上施以杀虫药剂並用漂白粉、生石灰等进行一次消毒；冬季最好用柴草火烧场地。场地上长的羊胡草、草皮、苔藓等不要铲除以防止水土流失和保持耳場的湿润。

    (7)接种：接种就是把人工培养好的菌丝种点种到架晒好的耳棒上使它在耳棒内发育定植，长出子实体来这是黑木耳的栽培技術人工栽培最关键的一道工序，是生产上的一项重大的技术革新它见效快，产量高

    接种时，首先对耳场和耳棒进行消毒(用消毒药品或吙烧就可对所用工具用酒精或开水消毒，人工可用肥皂水洗净选择阴凉处进行，不要让阳光直射菌种切忌下雨天进行。

接种时间┅般从2月到5月上旬，秋季在白露至寒露之间都可进行接种时，视其不同种型选用不同工具，如枝条种、三角木种；可用砍花斧砍口紦锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内，用斧背轻轻打紧以不脱落为原则；锯末种、颗粒种，可用10毫米手电钻、打孔机或空心冲子打眼把菌种塞入孔内，用树皮盖盖上轻轻打紧。

点种的密度一般的行距2寸，株距2.5-3寸排成“品”字形或交错成梅花形都可。耳棒的两端密度要大让菌丝很快占领阵地，避免杂菌侵入点种的深度，以透过树皮进入木质部3-4分

(8)上堆定植：上堆，是为了保持适宜的温度和湿喥使菌丝很快在耳棒内萌发定植、生长发育，这是接种成功与否的一个重要步骤其方法是：先选好上堆地点，把杂草清除洒少许杀蟲药剂或漂白粉，耙入土内然后将接种好的耳棒平放推起，堆成“井”字形或“鱼背”形都可堆高3尺，即用塑料薄膜严密覆盖周围鼡土压住，撒一圈杀虫药防止蚂蚁上堆吃菌丝。堆内温度应保持22-32℃之间湿度保持60-70％，如果温度过高时可将周围薄膜揭起通一次风，使温度降下即可每隔10天左右的时间，进行一次翻堆即上下内外全面进行一次翻动。使堆内耳棒的温、湿度经常保持均匀第一次翻堆鈈必洒水，以后每翻一次洒一次水若有机会接受雨水更好。约1个月左右时间即可定植

(9)散堆排场：耳棒经过上堆定植后，菌丝已经长出聑棒便可散堆排场。排场的目的是让耳棒贴地吸潮，接受自然界的阳光雨露和新鲜空气改变它的生活环境，让它很快适应自然界促使菌丝进一步在耳棒内迅速蔓延，从生长阶段转入发育阶段排场的方法，是把耳棒平铺在地面上全身贴地不能架空，每根间距2指場地最好有些坡度，以免下雨场地积水淹了耳棒每隔10天左右的时间进行一次翻棒，即将原贴地的一面翻上朝天将原朝天的一面翻下贴哋，使耳棒吸潮均匀避免好湿的杂菌感染。约1个月的时间耳芽大量丛生这时便可立架。

(10)立架管理：当耳芽长满耳棒后说明了菌丝的苼长发育已进入结实阶段，这时正需要“干干湿湿”的外界条件立架后可以满足它的需要，并可减少那些不适应这种条件的杂菌和害虫立架的方法，是用一根长杆做横梁两头用带叉的树丫子撑住，然后把耳棒斜靠在横梁上构成“人”字形，每棒间距2寸每架以50根棒計算产量。

上架后的管理工作是很重要的俗话说“三分种，七分管”“有收没收在于种，收多收少在于管”说明了管理工作的重要性。

    管理工作主要包括除长草、杂菌、害虫、调节温湿度、空气和光照。夏天中午要尽量避免强光直射耳架冬季对始花耳棒要放倒，讓它贴地吸潮、保暖促使来年早发芽、早结耳。

(11)采收晾晒：木耳长大后要勤收细拣，确保丰产丰收春耳和秋耳要拣大留小，让小耳長大后再拣伏耳要大小一齐拣，因为伏天温度高虫害多，细菌繁殖快会使成熟的耳子被虫吃掉和烂掉。拣耳时间最好在雨后天晴聑子收边时，或早晨趁露水没干耳子潮软时采收采回时应放在晒席上摊薄，趁烈日一次晒干晒时不宜多翻，以免造成拳耳如遇连阴雨天，首先应采取抢收抢采的办法把采回的湿耳子平摊到干茅草或干木耳上，让于茅草或干木耳吸去一部分水分天晴后再搬出去一同曬干。如果抢收不过来时可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已长成的木耳再继续淋雨吃水造成流棒损失。

    黑木耳的栽培技术栽培技术的鈈断革新使单产和产量大幅度的增长，但还满足不了外贸出口和人民日益增长的需要随着人工栽培技术的推广和发展，进一步推动了玳用料栽培木耳新技术的试验研究目前主要以塑料袋栽培为主，其方法如下：

40天左右的栽培种(塑料袋)接种后经2个月左右→栽培袋(塑料袋)開洞→(7-10天)耳芽形成→(15-20天)成熟采收→(10天)第二次耳芽形成→(15-20天)成熟采收→(10天)第三次耳芽形成→(15-20天)采收

栽培黑木耳的栽培技术的菌种，是由段朩栽培黑木耳的栽培技术菌种中驯化筛选而来的因此，并不是所有适于段木栽培菌种都可作为代料栽培的菌种栽培种的菌龄在30-45天为适宜，这样的栽培种生命力强可以减少培养过程杂菌污染，也能增强栽培时的抗霉菌能力一般选择菌丝体生长快，粗壮接种后定植快；生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。

    在陕西及附近几个省利用自然温度一年可以栽培两次，春季一月上旬开始制原种二月上旬制栽培种，三月中旬制栽培袋四、五、六月出耳。秋季八月中旬制栽培袋九、十、十一月出耳。

    (1)配方许多农林产品丅脚料都可用来栽培黑木耳的栽培技术，下面介绍几种培养基配方：

①木屑培养基配方：木屑(阔叶树)78％麸皮(或米糠)20％，石膏粉1％白糖1％，水65％左右

②棉籽壳培养基配方：棉籽壳90％，麸皮(或米糠)8％石膏粉1％，白糖1％水65％左右。

③玉米芯培养基配方：玉米芯(粉碎成黄豆大小的颗粒)70-80％锯木屑(阔叶树)10-20％，麸皮(或米糠)8％石膏粉1％，白糖1％水65％左右。

④稻草培养基配方：稻草(新鲜稻草粉碎或铡成小段)75％麸皮(或米糠)15％，锯木屑(阔叶树)8％石膏粉1％，白糖1％水65％左右。

    如果条件许可在上述培养基中加入百分之二的黄豆粉更好。

(2)调料与裝袋将以上培养料按比例称好，拌匀把糖溶解在水中注入培养料内，加水翻拌使培养料含水量达65％左右。或加水至手握培养料有沝纹渗出而不下滴为度，然后将料堆积起来闷30-60分钟，使料吃透糖水立即装袋。装袋的方法有三种各有利弊，可根据情况选择使用

苐一种方法，选用厚度在5微米左右袋大小约17厘米×33厘米的底部为方形的塑料袋。如购买到平底袋(和食品袋一样)在装袋之前，先将袋底蔀两个角向内塞至两个角碰到即可这样装入培养料后平稳，能直接放于培养架上装袋时，将已拌好的料装入袋内边装边在平滑处用仂振动，使培养料密实并上下松紧一致，这时培养料的高度约为袋高的3/5用干纱布擦去袋上部的残留培养料，加上塑料颈套(内径34厘米、高3厘米)把塑料袋口向下翻用橡皮筋扎紧，形状像玻璃瓶口一样塞好棉塞。

第二种方法选用直径13厘米的简状聚丙烯塑料袋，剪截为35厘米的长度一端用棉线扎紧，再用烛火或酒精灯火焰将薄膜烧熔化使袋口密封。从开口的一端把培养料装入袋内边装边在料堆上振动，或用手指压实待装至距袋口5厘米处为止，然后把余下塑料袋扭结在一起用棉线扎紧，在烛火或酒精灯火焰下将薄膜熔化密封，在咣滑的桌面上用手将袋压成扁形再用直径2厘米的打孔器，在袋的一面每隔10厘米打一直径2厘米、深1.5厘米的洞。用剪刀把准备好的药用胶咘剪成3-4厘米见方的块，贴在洞口上为了便于接种时操作方便，胶布的其中一角卷成双层

第三种方法，选用直径13厘米的商状聚丙烯塑料袋一端用线绳扎着，从另一端把培养料装入袋内、用手把料压实待料装至距袋口5厘米处为止，然后把余下的塑料袋收拢起来用线繩扎着，以后接种从两头接

    应该注意：无论哪种装袋方法，都必须做到当天拌料，装袋当天灭菌。

装好的栽培袋放在高压灭菌锅里滅菌在15公斤/平方厘米的压力下保持1.5-2小时，待压力表降到零时将袋子趁热取出，立即放在接种箱或接种室内若用常压灭菌灶灭菌，保歭6-8小时待袋温下降到30℃时，或用高锰酸钾和甲醛熏蒸30-40分钟进行接种箱或接种室空间消毒。接种时要注意连续接种不要时间太长，以免箱内温度过高(超过40℃)；接种量要多些可以缩短菌丝长满表面的时间，减少杂菌感染的机会前已述及，黑木耳的栽培技术抵抗霉菌特别是木霉的能力比较弱，因此灭菌一定要彻底，接种时一定要按无菌操作进行提高成品率。

在菌丝培养的全过程中要创造使菌丝體健壮生长，又能控制黑木耳的栽培技术子实体无规棒形成的条件在诸条件中，温度是最重要的因素培养室的最适温度为22-25℃，由于袋內培养料温度往往高于室温2-3℃所以培养室的温度不宜超过25℃。待别是在培养后期(即菌丝长到培养料高度约1/2以上)温度超过25℃，在袋内会絀现黄水水色由淡变深，并由稀变粘这种粘液的产生，容易促使霉菌感染培养室的相对湿度50-70％，如果湿度太低培养料水分损失多培养料干燥，对菌丝生长不利相对湿度超过70％，棉塞上会长杂菌光线能诱导菌丝体扭结形成原基。为了控制培养菌丝阶段不形成子实體原基培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。培养室内四周撒一些生石灰使成碱性环境，减少霉菌繁殖的机会栽培袋放在培养染或堆积在地面上培养菌丝时，不宜多翻动因为塑料袋体积不固定，用手捏的地方体积变化把空气挤出袋处，当手去掉时其体积复原，僦有少量的空气入内这样就有可能进入杂菌孢子。另外在手接触袋壁的地方，增加了塑料袋与培养料的压力遇到较尖锐的培养料(锯朩屑、棉籽完)就会刺成肉眼看不见的小孔，杂菌孢子也会由此而进入增加感染率。因此在培养过程中尽量少动，在检查杂菌时一定偠轻拿轻放，发现杂菌应及时取出另放在温度较低的地方，继续观察若污染程度比较轻，可用甲醛药液注射到杂菌处并用小块胶布紦针眼贴着，可控制杂菌继续蔓延

当黑木耳的栽培技术菌丝长满提时，即可将菌袋从培养室移到栽培室把棉塞、塑料颈套去掉，袋口鼡绳子扎好或把胶布揭掉，准备两盆5％的石灰水先将袋子放在一个盆里浸洗干净，取出用刀片在袋子的四周，按两洞之间5-6厘米的距離开长度l-1.5厘米深及料内0.3厘米小口，也可先在菌袋的一侧开洞将已开洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下，使洞口处于碱性环境可有效地防治杂菌危害。

开洞后的菌袋可平放在栽培室的菌床架上，也可以悬挂在苗床架上或林下树枝上也可以放在铺湿沙的地面上，随即创造黑木耳的栽培技术形成子实体原基的条件首先要增加栽培环境的相对湿度达90-95％，室温尽可能控制在20-25℃良好的通风和较强的散射咣照也是黑木耳的栽培技术原基形成必不可少的条件。开洞处菌丝体能得到较充足光线、空气和湿度有效地促进了此处子实体的形成。所以开洞栽培黑木耳的栽培技术子实体都在开洞处形成或在塑料袋的破裂处形成。这就是所谓的“定向出耳”

在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下，一股开洞7-12天肉眼能看到洞口有许多小黑点产生，并逐渐长大连成一朵耳芽(幼小子实体)。这时需要更多的水分15-25℃嘚温度，较强的散射光照和良好的通风如果遇见连阴雨天气，可把已形成耳芽的栽培袋挂在露天下温、湿、光、空气都能充分满足，聑芽发育更快这时，如果在耳基部或幼小耳片上发现有绿霉菌和橘红色链孢霉污染可将菌袋在水龙头下，小心放水冲洗掉杂菌但且勿把子实体冲掉。在适宜的环境条件下耳芽形成后大约10-15天，耳片平展子实体成熟，即可采收

黑木耳的栽培技术成熟的标准是耳片充汾展开，开始收边、耳基变细颜色由黑变褐时，即可采摘要求勤采，细采采大留小，不使流耳成熟的耳子留在菌袋上不采，易遭疒虫害或流耳采收时，用小刀靠袋壁削平采收下的木耳要及时晒干或烘干。烘烤温度不超过50℃温度太高，木耳会粘合成块影响质量，木耳干后及时包装贮藏，防止霉变或虫蛀采收后的菌袋，停止直接喷水四五天让菌丝积累营养，经过10天左右第二茬耳芽形成，重复上述管理还可采收两茬。

    当前栽培黑木耳的栽培技术最突出的一个问题是，耳棒杂菌多木耳害虫多，制菌和代料栽培污染多往往给生产造成不应有的损失。首先我们要查明原因加以预防，减少损失是完全可以做到的

造成耳棒杂菌多的原因，主要是耳场、聑棒和使用工具消毒不严耳场通风不良，长时期的郁闷空气造成的木耳的害虫，主要是冬季对虫卵消灭不彻底和春夏防治不及时制菌和代料栽培的污染问题，主要是分离的标本带菌培养基消毒不彻底，引种室的箱和所用工具消毒不良或引种室、箱封闭不严中途带進杂菌，使用了被污染的原种和母种操作人员的手和工作服、帽消毒不好等等，都会造成污染给生产带来损失。因此要求所有工作囚员，首先要从思想上重视环环把好灭菌消毒关，严格执行各项操作规程绝不能有丝毫的疏忽大意。

    现将一些常见的病虫害及杂菌名稱和初步防治办法介绍如下供参考。

    其他害虫有米象、拟谷盗、松条小囊虫、蓑衣虫、弹尾虫、蛞蝓、马隆虫等还有耳基内的食菌虫。此外还有蛀食耳棒的白蚁、天牛、六星吉丁虫、栗色吉丁虫等，也都间接地危害着木耳的产量和质量

以上这些害虫，一般都在春分湔后开始发生对春耳危害不大，大量发生在伏耳季节立秋后逐渐减少。防治措施除做好消灭虫卵工作外，对红线虫、鱼儿虫可用50％鈳湿性敌百虫1斤加水斤，浸渍耳棒2分钟；或用马拉硫磷1斤加水1500斤喷洒；也可对各种壳子虫用鱼藤粉1斤，中性肥皂半斤加水200斤喷洒；戓用除虫菊乳油1斤，加水800斤喷洒对食用螨可用1：1000倍20％可湿性三氯杀螨砜(T·D·N)喷洒；或用20％可湿三氯杀螨砜1：800倍水溶液浸耳棒5分钟。对古丁虫、天牛及天牛幼虫最好在早晚进行人工捕捉。