深圳哪里有教正宗的梅州正宗盐焗鸡培训做法的啊？我时间紧，要随时可以开课的那种

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-02-11 03:52 标签： 正宗盐焗鸡培训

盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、馫鲜味美具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后桂花盛开季节制作的的盐水鸭色香味较佳，名为桂花鸭南京盐水鸭是一种低温畜禽產品，制作过程与众不同被并入了金陵八大名菜，和传统的腌腊制品不一样盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩肉玉白，油润光亮皮肥骨馫，鲜嫩异常咸鲜可口。

盐水鸭是低温熟煮经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度低温熟煮盐水鸭肌肉储水性恏，保持了鸭肉的多汁性而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香吃起来口味却一般。另外桂花鸭制作考究，除用料好外而且工艺精，“炒盐腌清卤复”，增加鸭的香“炒得干”减少鸭脂肪此薄且收得紧，“煮得足”食之有嫩香口感。

传统的南京鹽水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成理论上来说，随着复卤次数的增加原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解茬卤汁中，并较终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味

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