&情人节到啦！全球中高端黑巧克力食用体验报告
情人节到啦！全球中高端黑巧克力食用体验报告
日06时39分来源：
作为一名巧克力爱好者，推广黑巧神教是我最积极的想法。然而是懒癌患者，去年就准备开贴讨论黑巧，结果每天下班就顾着CCQ，打完本顺便敲几下键盘，洋洋洒洒写了几千字，WORD文档就开始吃灰。正好过年期间有桶友问了一些黑巧的有关问题，我也很积极的去怂恿他各种买买买，借着这股热火劲在情人节之前补完这个深坑。
这是一篇黑巧推荐和品尝体验贴，各个品牌都选出了一部分有特色且优秀的产品(其实就是我喜欢的)作为品尝报告，网上对黑巧的评价五花八门，毕竟萝卜白菜各有所爱，每个人的观点可能都不同，因此我在完成帖子的同时也在黑巧爱好者的群里简要罗列了这篇帖子的观点，并得到大多数爱好者们的认可。我毕竟不是从事食品行当的专业人士，很多见解都有片面性，希望和桶里的其他黑巧爱好者们交流探讨。
今年春节期间的剩余备用物资：
关于巧克力的制造，就不多说了，具体看黑巧界的女教师 Valrhona的教学短片：[https://www.youtube.com/watch?v=Wgl5FelNJ-c]
一、什么是黑巧？
度娘百科上的解释是：
黑巧克力(Dark chocolate)，硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。
对于很多黑巧爱好者来说，更宽泛的理解是可可衍生物含量66%以上(可可液块、可可脂、可可粉)的巧克力为黑巧。
颜色为褐色，苦、微酸是黑巧最大的特点。
二、黑巧是否会增肥？
吃黑巧能控制增肥。
这点大家应该也听说过。网上也有很多的文章来解释原因，大概就是黑巧克力中的脂肪以不饱和脂肪为主，黑巧成份中的强抗氧化作用配合不饱和脂肪，既不增加血液中的胆固醇，又不会让人感觉饥饿，还可以抗衰老。
这里摘取度娘上的解释：
不饱和脂肪，并不会转化成脂肪细胞，另外，黑巧克力在消化吸收的过程中，会燃烧掉身体上的一些脂肪和热量。 只要掌握了正确的饮食方式(饭前吃，当顿饭适当少吃点就可以了)，适量(日最多不过50克)的吃些黑巧克力就不会长胖。瑞士是个巧克力大国，他们人均食用巧克力的量是我们的近200倍，但却是患肥胖最少的国家之一。
据说是谬论……当然，如果有人和我一样是属于瘦且不会长肉的体质，那就无视一切法则，放开吃！
三、黑巧的选择方式
打开包装，先看颜色。不同的纯度的巧克力会呈现不同深浅的棕色，牛奶巧克力是浅浅的咖啡，100%纯的巧克力是近乎黑色的深褐。质量好的产品表面平滑如镜面，泛着优雅神秘的光泽。
可可中含有500多种芳香物质，经过发酵和高温烘培的巧克力会透出微酸而苦涩的独特香味，顶级产品的气味在鼻子中会非常柔和，可以缓慢而温柔的被嗅觉神经捕捉。
掰开巧克力，可以听见不同的声音。牛奶巧克力的断裂声沉闷而缓慢，黑巧克力的断裂声清脆而利落。优良的碾磨和搅拌，让顶级巧克力断裂处非常平整，边缘不会有藕断丝连般的拉丝，严格按照你的使力方向均匀整体的分离，不会出现其他龟裂。
一般先取一小块，放入舌上，体验是否有粉感和粘腻感(德菲丝那样的松露不算，仅针对黑巧)，有就直接吐了吧……然后均匀呼吸，体验固态黑巧挥发出的特殊气味。随后顶到上颚或者放入舌下，让压力、唾液和温度使之液化。当然也有直接咀嚼的豪迈方式，但是绝对不要直接吞掉。。
液化后的巧克力开始完全释放可可和添加物的香气，这时感受口鼻中弥漫的可可香气，也就是香水中的中调。随后缓缓随唾液下咽，进入后调。苦和酸的感觉会随后调的持续时间增加而降低，而后调的持续时间由纯度和可可类型决定。高级可可制品还有足够长的后调(余味)，由于后调来自于不同的分解时间，因此一般和巧克力本身味道有些许不同。
四、各类黑巧的食用报告
在2016年挥霍了近1500欧元在巧克力上面，基本把全球的好家伙都吃了几遍。这个排名是依据纯粹的个人和其他熟识的爱好者品尝体验所列，我也只选择推荐这些品牌中最值得一试的几款产品。所有排名不参考任何价格、包装等附属因素，只说味道！且只代表个人观点。
(注：这个排名只针对60%以上的巧克力。除了黑巧，还有很多果味、牛奶、松露、夹心等等低含量巧克力中做得非常棒的产品，但我没有吃过太多，也不喜欢吃，因此不做评论。这两年巧克力王国里各种风云变换，加上部分品牌崛起和没落，因此和我之前在另一个帖子里回复的黑巧排名有变化。由于种类实在是太多，故品尝体验我完成了顶级和准顶级，以及部分高级，后续的空了再慢慢填坑。)
Amedei 巧克力世界的帝王
Domori 来自都灵的圣经
Amano 山姆大叔的价值
Valrhona 伟大的法兰西女神
Venchi 百年传承的高雅
Akesson's 北欧的荣耀之光
Bonnat 漫长时光的沉淀
Pralus 罗阿纳的灯塔
Coppeneur 德国严谨的工艺
Pierre Marcolini 比利时的博物馆
Beschle 瑞士的至高宝藏
Godiva 马背上的贵妇
Slitti 惊艳四座的新秀
Au Chat Bleu 精致手艺的传承
Patrick Roger 巴黎的潮流珍馐
Oialla 丹麦的稀有宝贝
Henri le roux paris 法国人凝结的幽默
Ferrero Rocher
奢侈的顶级:
Amedei：巧克力世界的帝王
当今巧克力界有很多很多高端品牌，但是真正能够称得上帝王的只有一家--Amedei。
在欧洲奢侈品行列里，没有任何企业文化传承和家族历史，想成为国际顶尖大牌是几乎不可能的事，而Amedei作为一家巧克力界的新秀却做到了。汲取万家之精华、集百家之大成，总结各高端品牌的特点，Amedei从制造出产品的第一天起，就在巧克力行业里一鸣惊人，把DOMORI等一大群老牌巧克力公司直接压在身下(感觉就是一个开着穿墙飞天无敌隐身外挂的新锐选手在JJC里虐待资深角斗士们)。
不是说其他大牌不能做出这样的产品，而是其他品牌被家族理念和制造工艺的传承限制太死，跳不出自己的品牌特色怪圈，不愿意把竞争对手们的优秀手段纳为己用。
而Amedei就没有这些顾虑，严控的可可来源、直接重金买断顶级产地(后来委内瑞拉政府出手干预了针对CHUAO的垄断行为)、租光专用保鲜货轮、挖走顶级烘培专家、定制15微米实验室级别的碾磨机，这些流氓一样的行为直接让Amedei问鼎世界巧克力宝座。Amedei根本不关心产能，反正好货就限量，顶级产地可可用完就放假，夏季太热也放假，冬季冷了也放假。
PS：今年春节，也是唯一一家为华人顾客提供免费更改产品包装的巧克力公司。太会做生意了！
去Amedei的店里买巧克力一般是这样：你毫不在意的走到最阴暗冷清的角落，随意选择一块黑巧，问店员，哦，这是我们最普通的产品，大概就世界第三。
Amedei—No.9: 75% 推荐度S+++
层次感最激烈的一款混合巧克力，混合的不是其他坚果，而是包括CHUAO在内分布于Ecuador、Grenada、Jamaica、Madagascar、Trinidad、Venezuela等各大顶级巧克力产区的可可，也是唯一一款我目前能够吃出3种不同风格中调的巧克力。
打开包装能闻到一股很奇特的可可香味，就像是多种香调的香水非常和谐的融合在一起，给人一种同时身处大海、草甸、森林、花园的感觉，大概就是[超感猎杀]里的分身效果。入口前调是非常明显的criollo可可气息，Madagascar地区出产的可可略冲，带有很突出的高度泛酸和中下的可可涩味和法拉斯特罗些许类似，能够很好的分辨出。稍后释放出的应该是CHUAO产区和Trinidad等多地混合的香味，CHUAO的可可特别清新而带有恰到好处的酸度，就像是criollo中的男高音稳重而有穿透性，Trinidad产区的略则非常低沉，沉淀于中调的底味。在充分融化后，CHUAO的极致清新继续引领后面的多层混合味调，重复着回旋于鼻腔。后调继续突出高低明显的Madagascar和Trinidad余香，上下搭配着弹跳于唇齿之间，中层的其他产区包括CHUAO的几乎无法感受到了。这款产品极富有层次又无法分开，混沌而有序的进入鼻腔时那种感受是其他任何一种巧克力所无法比拟的。
Amedei—Porcelana70% 以及Amedei-CHUAO 70% 推荐度S+++
Porcelana70% 和Amedei-CHUAO 70%放在一起说了，这两款均是由100%纯CHUAO产区的criollo可可的制品所制，而且口感和味道很接近，这两个子品牌的材料如之前所说，criollo的可可起点非常之高，以至于粗制产品都能和当今几大品牌较量，Porcelana系列大概年产20,000包排块，每一包都有自己的编号，所以每一口都是独一无二的。
前调散发出一种花果般的香气，很淡却很悠长，入口时能感到很内敛的可可味，散发均匀而平衡，淡淡的果酸味有点山楂的感觉。融化时间比较稳定，不会太快结束，似乎是Amedei针对顶级巧克力研究的一种调温凝化缓释方法，其他品牌同浓度的CHUAO产品几乎都不会这样举止优雅。极其稳定的释放中性的口感和平衡的味道，清新的果香和浓郁的可可香让人无法相信它是一款单源产品。中调和后调非常悠长，数分钟内都能让口鼻感到清新，顺着神经入脑的快感仿如与活泼少女共舞，拥有冲淡一切烦恼的魔力。
很多人无法接受高浓度黑巧克力的一个主要原因就是苦涩，不过把这两款产品当作黑巧的入门似乎可以让你平缓着陆，缺点是价格略高。
Amedei—Toscana Black 70% 推荐度S++
Amedei—Toscana Black 66% 推荐度S+
Amedei—Toscana Black 63% 推荐度S+
这三款Toscana系列同名产品是Amedei公司前期获得大奖的理念贯彻性的作品，同时也是经久不衰的畅销高端巧克力，不过因为甜度的原因并不是我最喜欢的产品。三款均为优秀的果木调风格巧克力，混合有多种天然香调，属于浓郁香调型巧克力。前调和CHUAO比较类似，但是在进入中调后会急剧变浓，香醇的可可香以及焦糖的甜感可以给人一种振奋的助力，后调中可可的气息消失较快，回荡的还是那高高扬起的甜蜜味。
DOMORI：来自都灵的圣经
一个古神品牌，也是一个活跃着的高端古神品牌，还是奠定了部分巧克力界的基础的的品牌。Domori在巧克力行业里占据过很多个世界第一，通过巧克力的香味，质感，新鲜程度，余味，他们制定和撰写了巧克力的鉴赏规则，也是世界上第一家加工数十种单源高品质巧克力的公司。还是世界上第一家出品100%纯黑可可巧克力板的作坊，且不在巧克力中添加天然乳化剂。同样，作为高端玩家，也是不屑于使用人工合成产物的。采用世界最顶级的单源多层次可可--criollo，只用最顶级的原始可可就能压死一票杂牌军。公司的各种见解也化身为行业内圣经，产生了大量的信徒和追随者。
DOMORI IL 100%
推荐度S+++，能吃苦味的必尝款，不能吃的也强烈推荐试试。
我准备只介绍这一款产品，也是被大多数黑巧爱好者推为神作的产品。DOMORI公司不断改良不断完善的顶级享受，也是他家最经典最完美的产品，100%含量的criollo可可，非同寻常的奢侈品体验。这是一种完全纯天然，无添加，保持最原始、最狂野、最性感的可可豆制品，无与伦比的悠扬香气和细腻到极致的液化体验，把酸和苦扭曲成震撼人心的感动。。
没打开包装就能闻到特有的浓郁气息，撕开玫红色的外衣，露出性感至极的深色诱惑。入口香味非常强烈，直接上DOMORI100%的好处就是不需要前调，味蕾上的苦和酸，鼻腔里的可可香和果香，紧紧拧住神经，平衡而稳重的气息翻滚咆哮，就像是精通冰火奥的法爷在你嘴里肆无忌惮的泄蓝，完全无处可躲的灌满所有空间。很多巧克力，包括一些普通品牌100%的产品，你屏住呼吸后是可以得到片刻安宁，但DOMORI100%则无视你的圣盾冰箱，只要你含入口中又恰好融化了一丝，它能直接在你的神经里内爆。
后调又极其感性，几分钟的余味随着时间流逝慢慢散去。嘴里的苦涩也开始轻轻安慰抚摸颤抖不已的神经，非常细腻悠长的后调缓缓在口鼻中回旋。所谓的口齿留香大概就是这样了。
这款是我没有自己吃过的，也是没买到的一款。
根据吃过的朋友说，这个牌子的很多理念学习了Amedei的制造和管理方式，配合山姆大叔财大气粗的手段，从美国这个跟黑巧克力看似毫无关系的国家突然融入欧洲大佬们的交际圈，被世界大多数巧克力爱好者评选为美国最具品尝价值的黑巧品牌。有点暴发户的感觉。。。
AMANO Madagascar 70% 推荐度S
这款口感几乎和Amedei CHUAO 70%接近，朋友认为从味道、色泽、前中后调等几乎都很相似，如果说有不同，也是碾磨度和发酵方式的区别。这款是AMANO性价比最高的一款黑巧。
不做更多描写了，在美国有机会品尝的朋友可以试试。
这是一个近百年的成体系的巧克力品牌，同时也是拥有近百个巧克力海外种植庄园的品牌。完全的自给自足，完全的原材料管控，完全的资源调动，Valrhona除了自己生产巧克力，还热衷于讲自产的巧克力原材料、甚至制作方式呈现给世界各个巧克力商和巧克力爱好者们，对于一家企业来说这点可是非常无私而伟大的。她提供的高级可可材料均是由Valrhona自己的产区所出，根据其产区不同，以非常完美的价格进行售卖。(我和很多喜欢自制巧克力的朋友几乎都非常喜欢Valrhona的可可粗制品)
Valrhona的产品吃起来非常稳，这个稳是针对她的所有产品，全系列都能够非常均衡的全面达标，没有太突出的神作，也没有不及格的瑕疵，无论是低含量的牛奶巧克力还是高纯度的单源黑巧，都能在国际大赛中拿到许多赞许。
Valrhona ABINAO 85% 推荐度A级
一款非洲单源可可巧克力。作为Valrhona高级产区的制品，成功在85%级别黑巧里占得一席之地。打开包装就能闻到非常兴奋的可可酸香，前调入口口感很均匀，果酸的味道和可可香气非常平均，稳重的荡漾在口鼻之间。液化后进入中期，依然很巧妙的把握浓郁可可香气的释放频率，不像criollo高调的舞姿，也不同于Forastero默默的路过，应该是这个混合性产区可可独特的风格。后调的味感略差于Coppeneur的85%，酸涩会互相碰撞而迅速沉寂，不过留香似乎很巧妙的能够萦绕口唇之间。
Venchi：百年传承的高雅
一百多年前，作为从巧克力圣城“都灵”出来的大师，Silvano Venchi成立了以他自己名字为产品名称的巧克力工厂，它就像意大利的服装设计一样以传统制造方式闻名世界而又独具一格。19世纪末期，德国人合成了香精，之后的数十年里，全球的糖果巧克力厂商为了提升食用口感，都不同程度的添加各类改良的香精种类。VENCHI并没有采用新事物，固执的选择了从动植物中提取相似的香味成份，却巧合般的做出了更加香醇的产品。在纯天然的添加剂处理之下配合它独特的制造方式，这种醇香感渐渐成为VENCHI的一个卖点和传承，在制造成本增加的同时，也提升了产品消费阶级，小作坊工厂也成功赢得欧洲大众们的青睐，此后一跃成为欧洲的高端产品。
VENCHI是我最喜欢，同时也买得最多，最经常吃的牌子，干脆就把我尝过的全系列都介绍一遍。相对于DOMORI和Amedei，他的性价比在顶级巧克力中算是最高的，而且能够满足大多数黑巧爱好者们的挑剔味蕾。
Venchi 60% Fondente/Dark
VENCHI系列里一款60%百分比的不错的产品，推荐度B级。
首先个子就小一头，其次感觉VENCHI对这款可可液和脂粉的配比有点纠结，既想做出浓郁的口感又想降低高纯度的可可苦调，于是天赋点歪了。。。
巧克力色泽香味都挺好，入口后没有涩感，VENCHI系列果酸一直压得不错，甜味在唾液接触后正常缓释，可可豆的后味在60%里体现不是太明显 但前中期依然感到充满口鼻的可可香。后调香气释放中规中矩，可以明显感受到不如同浓度Amedei产品那么浑厚。
Venchi 75%以及Venchi 85% Fondente/Dark
这两款纯度较高的黑巧是VENCHI 金色MINI块系列的主力产品 推荐度A。
因为调配方式几乎差不多，只有可可纯度的区别，就放一起说了。
75%、85%的小金片依然是薄薄的，相对于同级别的大多数75%、85%产品来说，并没有出彩之处，不过这款在口感和醇度上能够正常保持它应有的比例，非常中庸，能够被普通黑巧爱好者接受，但声望基本只算是友善。
巧克力色泽当然比60%更暗，入口后有很轻微的涩感，由于是小小的一片，习惯性就咬碎，以增加巧克力对味蕾的冲击速度，在透过可可微苦的翻滚中能品尝到些许甜味，唾液接触后可可香气能够更快释放，前中期就能体验口鼻中浓烈的可可味，在经过VENCHI独到的碾磨方式后，正常口腔温度下只需舌头轻轻一压，巧克力就能化成液态滑满口齿之间，这也是VENCHI最出色的地方，也是香味最能震撼神经的瞬间。后调香气释放较慢，浓度的差异能够明显感受出来，几十秒后还有余香。
Venchi Cremino Fondente
VENCHI一款非常棒的产品 S级推荐
榛子粉混合可可粉的成功之作。一打开包装，一股浓郁的香味扑鼻而来，混合香调的好处就是吃之前你会细细琢磨这里面到底是哪些成份构成。
入口后毫无涩感 ，舌头的感受是一层紧贴味蕾的丝滑，巧克力块在快速融化的可可脂的润滑下，肆无忌惮的口腔里乱窜。因为糖分的含量原因，前调有些甜，但是这款绝对是采用的鱼子酱款的调比方式，能够在味蕾感受到甜腻之后马上接受可可微苦的冲击。期是正常的可可时间，同时，榛子粉在脂类充分融化后缓释出坚果特有的干脆利落的淡香。后期尾调释放很快，巧克力完全液化后，榛子香气渐渐消失，可可的醇香在口鼻中萦绕数十秒后消失，比不上单一可可产品长达几分钟的悠长余香。这也是混合调制通病。
Venchi Gianduja
VENCHI一款不错的产品 S+级推荐
造型类似橘瓣的一款巧克力，属于混合香调巧克力。甜度较高，感觉和50%左右的TOO类似，外面是包裹了一层高脂配比的黑巧克力层，内部糅合榛子粉和可可粉以及可能含有的焦糖混合物。入口后直接接触的是牛奶巧克力，前味柔滑而甜腻，高甜度和奶香有种在太妃糖的感觉。咬开或是融解掉外部后进入中期味调，能够感受到混合物独特的混沌香，可可的醇香在这里翻滚糅杂，想去细细分辨每种香调但又无能为力。后调同样很迅速，伴随甜度的消失，可可以及添加物的香气在唾液进入食道后就开始收缩，但是齿间的甜味反而能高调的趁机释放存在感。由于吃惯了纯度高的，对此不是很感兴趣，但这绝对也是一款成功的产品。不太喜欢高浓度的苦涩感的漩涡众们可以入手。
Venchi Caffe
非常有趣的一款混合夹心巧克力 S级推荐
这款巧克力的表面覆盖了硬质60%以下的黑巧层，最开始以为是整体性的混合，一口咬开咖啡味的脆巧克力层，竟然露出了松露巧克力特有的粉状夹心。外面包裹的低度黑巧依然很甜，夹杂些许咖啡味，因此入口时并没有感到什么特殊之处。但是咬破夹心层后会惊奇的发现，竟然还有粗碾磨过的坚果和咖啡豆的碎屑。无形之中增加了咀嚼的乐趣。咖啡豆粉混合的巧克力对余味什么的就不用在意了，吃完口鼻中留存的几乎都是咖啡的气息和焦糖的甜腻。刚开始体验黑巧的水友应该挺喜欢的。
Venchi Chocaviar
推荐度S+++，必尝款。
这款就是VENCHI的当家花旦，大名鼎鼎的鱼子酱巧克力。它是一个可可75%+配比系列产品，虽然称呼为鱼子酱，但实际上是用巧克力液凝成鱼子酱大小的正宗黑巧，也是VENCHI大红于巧克力界的中流砥柱。广告里说：在任何高档次的用餐中，能撒鱼子酱的地方都适用于撒这款巧克力。我尝试过牛排、鳕鱼、红酒、土司，确实很有一番风味。同时，这个系列是VENCHI中非常非常注重时效的一款产品。新鲜的生产日期可以提升至少30%的品尝体验。
这款巧克力的配比非常奇特，要说是混合产品但是又有纯可可的醇度，要说是纯可可但又有混合产品的分层味觉。有大神猜测是用了截然不同的烘培与碾磨方式，再经过分层包裹制成。
这款几乎就没有前调，直入主题。倒一小勺在嘴里，可以很快体验到其他产品中期才有的香气冲击，75%的香浓体验瞬间抵达大脑，这应该是由于小颗粒放大了味蕾能接触的表面积所造成。非常细腻的柔滑感让人简直难以相信这货是高浓度黑巧而非牛奶巧克力，要知道能够快速进入中调的除了融脂度低的牛奶巧克力就只有代可可脂做成的垃圾。混合浓郁醇香的气息包裹着快速融化的颗粒，奔腾着进入后期。后调同样很迅速，第二层浓郁而独特的气息一波波涌上鼻腔，感觉就是在喊着“火墙！火墙！火墙！”提醒你它的巨大威力。然后，风卷残云般打完就跑，脱战上马，非常刺激。还没回过神来，就只剩下淡淡的甜味和温柔的可可香。让人习惯性的拿起勺子，准备第二次FARM。
寒冷北欧的一个小众顶级货，品牌并没有太多的历史沉淀，准确说，几十年前Akesson's的老头子们是为了投资而购买的种植园。不过在这十年间的巧克力大赛中，Akesson's默默的祭出他家自产的巧克力，意外的发现居然斩获了不少奖项，这才让他成为了专业级选手。他家的所有产品均是马达加斯加产区的Criollo可可豆，产量不大，有着瑞典人的简约风格和精湛技巧，同时企业文化非常和谐，与马达加斯加产地的农民构建了非常好的友谊，以至于很多农民会主动把最好的豆子选出来送到厂里。Akesson's走的是精致路线，匠心独运的制造方式和产区特有的果木酸香的可可豆非常巧妙的融合在一起，有种剑走偏锋的感觉。
(个人非常喜欢Akesson's简约的包装风格，红黑的LOGO给人就是一种世外高人扫地僧的感觉。)
Criollo Cocoa Chocolate 100% 推荐度S，适合能够忍受独特酸苦感的爱好者。
混合香调的单源产品，这款巧克力的威力堪比DOMORI100%，但更具浓郁的果木香让很多爱好者们把它视为酸度巧克力中的王者。打开包装，一股马达加斯加可可的刺鼻酸气直窜鼻孔，甚至压制了本来醇香无比的Criollo香气，不过就像榴莲，很多人因为味道否定了产品本身，当掰下一块放入口中，这才发现，到了新天地。
前调很激烈，100%的产品几乎都是没有前调。入口后随即释放的果酸味混合可可的味道非常提神，无法剥离的酸和香融合非常紧密，浑如一体的感觉有种截然不同的体验。浓郁的可可香气在中后期才缓缓扛住大梁，借着果酸的穿透性，在口鼻中来回冲击，呼出的气体都是浓烈的混合调。余味非常明显，正如打开包装的那股酸劲，再加上Criollo可可的浓郁气息，散发较为缓慢。同时高昂的酸调持续性很长，刺激大脑的同时还刺激了胃酸，所以有人称它为吃了就会饿的黑巧克力。
很独特的体验，有种打开新世界大门的感觉。推荐爱好高纯度的桶友们务必品尝。
Criollo Cocoa 75% 推荐度S+，必尝款。
这款就是100%的低配版。不过低配的酸调反而恰好让果香味能够在可可和果酸的压制下脱颖而出。独特工艺制造的混合层次香气能够非常好的析出，仿佛在艳阳的树荫下体验百花齐放的美妙，与CHUAO不同的是它似乎能带给人一种身在原始森林中的安静。
前调相对于100%弱了很多，可可的香气浓郁中带着酸香，融化后也没有了浮夸的刺激感，相对于前一款，不像是含有其85%的酸度，更像是60%-70%，很容易被味蕾和嗅觉所接受。当然中后期也没了前一款的激情，味道和余香比较平缓而自然的渐变。
高级(待完成):
这个系列把经常吃的牌子写完，其余部分品牌稍后再慢慢填坑。
Bonnat算是法国最有资格的老佛爷了，130多年的历史沉淀下许多巧克力的故事。在法国各地开的巧克力商铺都给人一种百年巧克力品牌特有的风范——复古。以至于最开始我还以为这是什么低端杂牌。极其简陋的包装和随性的字体，实在难以让人联想到这是和Louis Vuitton同时代的奢侈品。完全家族式的管理和封闭的经营理念也许是它的特点，但也是它的缺点，本来该归为准顶级层产物，但因为种种原因，还是放到高级第一吧。。
Bonnat Hati 75%Cacao 推荐度S
海地产区出品的一个非常特别的可可品种，极其浓郁而带有树木的香味，味调平滑而有弹跳感，拥有清新和低沉韵味并存的独特风格。后调也非常醇香。
Bonnat Cusco 75% 推荐度A+
秘鲁产区非常稀有的原始可可，印加帝国的神赐之物，当今世界上很多可可树都有它的血统。缺乏人工干预的原生产物，因此味道非常干练，能够释放多种独特的气息，是希望感受巧克力历史的朋友们的必尝款。
Bonnat Porcelana 75% 推荐度S
Porcelana的巧克力，几乎不用考虑，都是好东西。味道参考其他同产区品牌。
二战后崛起的法国品牌，Pralus先生获得过食品艺术勋章，巧克力品牌也获得过法兰西国家荣誉，综合甜点类的佼佼者，在法国的桶友推荐去吃它家著名的“红面包”。
烘培产品做得比巧克力还好。。。
这个牌子的巧克力很棒，可惜是甜党，添加的同比例糖的甜味太足。。。
Pralus Chuao 75% 推荐度S
Chuao的巧克力，也不用考虑，都是好东西。然而Pralus的这款糖放多了！！糖放多了！！糖放多了！！味道参考其他同产区品牌。是喜欢高甜度黑巧的桶友们的菜。
Pralus 75% 10大产区 推荐度A
一款体验各个产区可可豆特点的综合产品。很有趣，然而还是糖放多了！！
Pralus 75%开心果 推荐度A
被誉为体验75%纯度坚果混合巧克力的最佳选择。依然是糖...咳咳...
这是高级巧克力性价比选项卡中，85%以上浓度级别黑巧的最佳答案，物美价廉。没钱买VENCHI时的最爱……嗯，我每一个柜子的角落里都能找到用油纸包裹的巧克力...
Coppeneur贯彻德国人的严谨作风，93年才由两个热爱巧克力的小鲜肉甜点师建立，它的价格非常亲民却采用顶级的加工手段，Coppeneur对豆子的苛刻筛选和细致碾磨，虽然达不到Amedei的级别，但其对高浓度黑巧的普及能力是大于Amedei的。因此在优秀的产品和良好的口碑加固下，Coppeneur犹如坚不可摧的坦克，成功轰开了欧洲巧克力大佬门对外封锁的银色十字军演武场大门。目前不断推出奢侈产区产品，正准备在向顶级市场冲击，最近应该有可能有所斩获。
Coppeneur Chuao 70% 推荐度A+
Coppeneur走高端路线第一步，使用Chuao的产物，不过对于这种品质的可可，它却出奇意外的走了低纯度路线，虽然和几个产区大佬们同源，但综合来看还是有一定差距，等以后改良再试试。毕竟良心价，值得等待。
Coppeneur Ghana 85% 推荐度A+
加纳产区的85%浓度之王，性价比极高。卡拉赞的上手难度，海加尔山的掉落体验。
加工非常细腻的可可液块，颗粒度极为舒适，除了产区可可本身的劣势，对比顶级巧克力毫不逊色。
入口浓度释放很棒，缓冲时间较短，浓烈的加纳可可特有的味道释放很匀称。中调酸和香的翻卷感在口腔中层层堆叠，有如海浪般波澜迭起。余味释放缓慢，发酵和碾磨的工艺功不可没。
Coppeneur Ecuador 100% 推荐度S，能吃苦的各位务必体验一番！
依然良心价！高浓度、苦到心里感动的一款单源产品。入口味道非常淡，不过稍微液化一丁点，BOOM，这滋味就一个爽字。对比DOMORI 100%，其在处理100%产品的味道时，刻意放缓了苦涩感的释放速度，相对温和。而德国人则采用闪击战，绝对让任何一个吃过这款巧克力的人难以忘怀，能和他较量的100%大概只有Au Chat Bleu 100% 了。不过厄瓜多尔可可酸度较为突出，可能不一定适合所有人。
Bescle 88% 推荐度A+ 香醇度高的瑞士好货，有别于西欧的制作工艺。吃起来味道有点特别。
综合性巧克力品牌，走的高端路线。推荐品尝较高浓度的Pierre Marcolini 85%和体验各个产区可可豆特点的Saveurs du monde，以及拥有较好口感的Trinitario 78%。
黑巧综合推荐度B+
知名度非常高，但黑巧性价比很一般的品牌，推荐综合水平稍高的Godiva 72%低度黑巧和非黑巧的Godiva 50% SeaSalt海盐巧克力。(Godiva过于商业化量产以至于做黑巧不怎么样，但海盐巧克力和他家的冰淇淋确实不错，是个天赋点歪的家伙)
推荐GRANCACAO 90%、100%，推荐度S
综合性很不错，属于低沉醇香型品牌。
忧郁的蓝猫。。。
Au Chat Bleu 100% 推荐度S 纯黑去果酸无糖般，适合不喜欢酸味的黑巧爱好者。
Patrick Roger 100%，推荐度A噱头很足的品牌，味道中上，包装很棒，主要是性价比不足。对了，在它官网买巧克力的时候请调小音量，买个巧克力网页还发出女性的呻吟的什么鬼？
Oialla Beniano 92% 推荐度S
玻利维亚特产的可可品种，产量低，俗称：巧克力中的野味。米其林餐厅御用品牌。果木香浓郁的产品。
HENRI LE ROUX：法国人凝结的幽默
品牌就是创始人的名字，Henri Le Roux。
一个笑嘻嘻而有想法的老头，把严肃高雅的黑巧做得生机勃勃。经常灵光一闪，塞各种东西进他的作品中，各种动物造型和独特外观。完全不需要给他的作品取名字区分，因为太多新奇的种类了。。
Henri Le Roux 60%以上的坚果全系列、Henri Le Roux CBS系列，推荐度B+。
Henri Le Roux CBS的焦糖系列得过大奖，但是我更喜欢坚果产品。作为法国巧克力巨头之一。同一种产品，味道能做出不同感觉，你敢信？
最喜欢的是开心果系列，62%微甜的委内瑞拉巧克力和不知道从哪弄来的绿色开心果，看着简直食欲大增。
首先，这是一款带来快乐的产品。每次吃，都有种莫名其妙的愉悦感。他的前调很普通，62%的可可均匀而中庸的释放可可香，没有分层也没有停顿。直到温柔细腻的感觉突然被一块块硬邦邦的开心果打断。啊，这时该动用牙齿了。。。
咬碎清脆而干燥的坚果块，可可香味会与之形成一种美妙的愉悦感，调皮的青绿色果仁发出清澈的香气和干脆的响声，咀嚼中的牙齿很好的打破了口腔的肌肉平衡，再随着愉快而微笑着聊天声，通过欢乐和分享，这款巧克力才能算是完整的品尝了它的精髓。
后调，忘了。不过基本就是开心果和普通黑巧的混合余味，低调而普通。
Ferrero Rocher
Hachez (推荐度B大众品牌性价比之王)
巧克力给人恋爱的感觉，不是吗？23333
除了这些非常棒的巧克力外，还吃过部分奇葩的玩意儿，比如说美国产的marijuana巧克力、黑胡椒巧克力、墨西哥的特辣巧克力、英国的印式咖喱、法国的藿香、等等，未来填坑的时候也许会补上。。。
购买的话淘宝就有不少，但不确定真假。官网和亚马逊海淘最稳妥，而且官网基本有实体店地址详单。
最后，还是那句话，这篇文章只代表个人对黑巧的观点，排除价格和低中浓度产品，所以并不含很多综合性高的著名品牌，何况每个人口味不同，有异议是正常的，不用拿这个理由喷我！
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