薯粉索_百度百科
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湛江的薯粉索跟外地的薯粉条是同一样的食品，之所以称“索”，是因为湛江人特别会制作，将薯粉条制作得滑溜溜的，“索”一声就吃下去，所以，人们形象地称薯粉条为薯粉索。
薯粉索湛江薯粉索简介
走在广东湛江市的大街小巷，无论是春夏秋冬，无论是在市场内或是马路边，只要你想，薯粉索总是在你身边出现。
湛江的薯粉索跟外地的薯粉条是同一样的食品，之所以称“索”，是因为湛江人特别会制作，将薯粉条制作得滑溜溜的，“索”一声就吃下去，所以，人们形象地称薯粉条为薯粉索。
湛江盛产番薯。以前，在收获季节，农家常以此来制作粉条。当时以干吃为主，加入拌着吃，清凉消暑，开胃也健胃。后来，随着湛江人的生活水平不断提高，人们在吃薯粉索的时候，想出很多方法。可煮、可炒。湛江家庭一般买薯粉索回来，都是煮一锅，然后拌着吃。夏天的时候，放进冰箱里冰镇过，味道更是特别棒。
薯粉由于具有通肠、消署的功效，而且薯粉的价钱低、所制作出来的薯粉索也不贵，所以，湛江人一年四季都喜欢吃。秋天、冬天的时候，外面的部分，或者一些酒楼也推出明火炒薯粉索，配料主要有蒜茸熟油、生抽、、花生碎、、、肉、等，或者加入点辣椒来起味，清甜滑爽。
薯粉索湛江薯粉索做法
传统的薯粉索制作方法不容易掌握：将番薯洗净，擦成薯泥，装入布袋挤出薯浆，过1~2日薯浆沉淀后，倒出清水，取出板块薯浆，将其晒干、搓成粉末，便成薯粉。制作粉条时，先用生粉加熟粉和水搅拌成粉浆，稀稠适当，再将粉浆装入下端有3个小孔的椰子瓢，抖动椰瓢，粉条徐徐落入沸水锅内，煮熟后捞出整齐放入竹筐。
科技的发展，解放了人们的繁琐劳动。现代的薯粉索制作很简单，一台机器什么都解决了。有过，如果现在还有人用最传统的方法制作，相信这种保留了原始风味的薯粉索更受大家的欢迎。广东各地代表性美食曝光，湛江居然是....
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广东各地代表性美食曝光，湛江居然是....
常言道，最好的永远都是别人家然而，玩乐菌第一个拍桌子表示不服谁说的，我大广东多的是宝众所周知，广东美食闻名天下广东美食多到你一辈子都吃不完不信，你看~广州虾饺上乘的虾饺，皮透如冰，娇嫩的肉馅若隐若现。艇仔粥粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，鲜甜美味。布拉肠皮陷晶莹剔透，蘸上酱油，内馅柔润的好像要化掉一样，让人忍不住食指大动。和味牛杂据说和味牛杂不是广州本地人发明的，是光绪年间，一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。中山小榄炸鱼球小榄炸鱼球起源于明代小榄山，鱼球外脆里嫩、美味弹牙，吃过后，嘴里还留有陈皮的清香。菊花肉菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制，外面拌一层半鲜半干的菊花瓣制成的菊花糖。淋糖饼淋糖饼得名于它要花3个小时去蒸，每隔1小时把糖水淋在饼上，待饼吸收后，放入炉里继续蒸，所以是淋了糖的饼。珠海斗门河虾斗门河虾其壳薄透明，肉质细嫩，营养丰富，是一种含有多种维生素的高蛋白低脂肪的食品。斗门重壳蟹斗门重壳蟹也叫松壳蟹，味道腻香但无腥臭，选用生长于咸淡水海域的鲜蟹，色泽光亮，肉质爽滑软嫩，属滋补佳肴。南屏脆肉鲩南屏脆肉鲩是用特殊方法配养出来的鲩鱼，肉质脆而爽口，因产于南屏而出名。东莞烧鹅濑粉濑粉是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑非厚街莫属。鲜虾荷叶饭早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名，因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。石龙麦芽糖石龙麦芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米。东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺，所以制出来的麦芽糖特别好。深圳龙岗三黄鸡龙岗三黄鸡是远近闻名而又有悠久历史的特产，烹调上以黄焖和瓦罐煲汤为主，色香味俱全，且营养成份极易吸收。西乡基围虾基围虾是深圳西乡镇创汇的主要水产品。其体积较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特别薄，肉质非常细嫩，鲜美可口。福永乌头鱼深圳的乌头鱼尤以福永乌头鱼最为著名，体形较小且呈圆形，最重不超过半斤，全身只有一条脊骨，肉多骨少，便于食用，而且肉味鲜美。河源猪脚粉河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”，当地人都是百吃不厌、食过番寻味。老鼠粄老鼠粄又称老鼠粉（河源人的叫法），是汉族客家小吃之一，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。九重皮九重皮是广东连平县的著名汉族小吃，在市区一些大排档式餐馆找得到，老城公园西路的一家档口就有。味道鲜而香，吃起来很爽口。汕尾鮜门虾姑到汕尾市必吃的一道菜是“红心虾蛄”。汕尾人有一种独特的吃虾蛄的方法，就是把活虾蛄用盐腌一两天吃，汕尾人尤其喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥。海丰牛肉饼牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。陆河炒米斑炒米斑是陆河民间节日必不可少的风味小食，炒米斑又称米米呈，一般可以分为三种：米干米呈、小米米呈、普米米呈等。汕头蚝烙用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。牛肉粿条潮汕人简称牛肉粿，一般都喜欢吃炒的，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，真是美味可口。卤鹅潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。梅州腌面腌面是梅州地区的特色的小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。菊花糕菊花糕是梅县畲江区的特产，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。酿苦瓜酿苦瓜咸鲜适中，只有一点点的苦，嫩嫩的脆脆的，清淡爽口。潮州潮州牛肉丸在潮州已经有近百年的历史了，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑。潮州肠粉潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃。潮州草粿潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，黑溜溜的爽滑清甘。揭阳尖米丸尖米丸，用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。普宁豆干普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名。乒乓粿揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。清远刀切糍用搓透的粘米团切成条，与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鹅香又够溜滑，是当地人喜爱的小吃。白切清远鸡清远鸡以肉质紧密细嫩，营养丰富而闻名。白切清远鸡保持了鸡肉原有的营养和鲜香之味，有“清远第一菜”的美誉。石潭豉油鸡由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为最具当地特色美食。韶关乳源豉汁山坑螺生长在清明如镜的山坑小溪的螺，清香爽口，味道独特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家赞赏，乃山区特色之食品。瑶山烟肉置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至达五年之久，味道非凡！六里游水鸡游水鸡，即鲜鸡切件，用水慢水浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，原汁原味，致以芸芸食肆中，一枝独秀。肇庆裹蒸粽肇庆人制作这种粽子选用冬叶做外皮，用上好的糯米和绿豆做里料，还加之各种肉馅，调料。品尝起来馅味醇香，肥而不腻。鼎湖山水豆腐花鼎湖泉水清冽甘甜，做出来的豆腐花更是香滑爽口，软软嫩嫩。特色茶油鸡茶油鸡是肇庆四会最出名的一道菜，来到四会一定不要错过。佛山炸牛奶外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。盲公饼盲公饼是广东省佛山市汉族传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼。顺德姜撞奶顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品，味道香醇嫩滑，甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。珠三角一带民间传统美食。云浮豉油膏驰名省港澳的云浮特产豉油膏，已有二百多年生产历史。芋头糕郁南人做年糕时，会先将芋头刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒或虾米粒、香菇粒同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内蒸熟，以筷子插入不粘为熟。南乳花生云浮“麦记”南乳花生远近闻名，是酒宴上乘小吃及送札佳品。江门虾饼由“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”而成。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。糖糊由粘米粉+黄糖+腊肉+油+花生碎制作而成。高糖分、高热量，可能会很腻，通常一小碗都很难吃完，不过真心美味煮起来也比较费劲。江门陈皮宴江门本地人历有把陈皮作为烹食的原料，因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值，制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式，味道过齿留香。阳江猪肠碌用炒熟的豆芽、炒河粉等做成馅，再以整张特制的河粉作皮来包裹。上碟时切段，擦上熟猪油、芝麻，沾辣椒酱伴食。狗利仔材料一般为簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕(东风橘)、米、白糖等，因形状与狗舌相似，故取名“狗利仔”，有祛湿清热功效。豆豉阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜，经过传统工艺加工制成，豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品。茂名簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。笔塔茂名美食之盐水“笔塔”，久负盛名。可以油爆或者椒盐等，有“米”(卵)或者“墨”的则口味更佳。鸭粥鸭粥是大排档的经典，坐下先来一碗鸭粥镇场！惠州东江酿豆腐客家三大名菜之一，酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。梅菜扣肉梅菜是惠州传统特产，梅菜扣肉的特点是颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜。首创于广东东江一带。客家盐焗鸡是一款美味菜品，主要原料有客家嫩鸡等，这道菜皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。敛糕敛糕，惠州话读作“敛校”，惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕，出生满月，外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。前方高能！终于到我们大湛江....湛江炭烧生蚝湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口且价格便宜。八宝饭吴川八宝饭'于1922年在吴川梅录镇创制的。是参照宫廷八宝饭，根据吴川的本地特色改制的，有咸和甜两种口味。安铺鸡饭安铺鸡饭是广东省安铺地区一道汉族传统名菜。用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。薯粉索之所以称“索”，是因为湛江人特别会制作，将薯粉条制作得滑溜溜的，“索”一声就吃下去，所以，人们形象地称薯粉条为薯粉索。田艾籺被列入广东省非物质文化遗产名录，这是湛江第一个食品项目入选省级非遗，每到逢年过节的时候，人们总会从田间采摘回来的艾草（益母草）捣汁，加入糖水，混入糯米粉中揉成团，然后包入花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅，垫上树菠萝叶（菠萝蜜叶）蒸熟。好啦~大家是不是又饿了？口水直流了啊？哈哈，玩乐菌也是...要把大湛江吃个遍&（授权转载：湛江美食攻略整理文章，未经允许请勿转载）
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48小时发货正宗的湛江人都吃过这8碗粉！你吃过几碗？微湛江
最近几天的湛江总是湿湿闷闷的...
小微的心情也特别槽糕！
好在有那碗热气腾腾的粉驱走了内心的烦闷。
如果在湛江吃过这8碗粉，
那么你就算是殿堂级的吃货了~
牛 腩 粉
湛江人的乡愁，定是少不了这碗牛腩粉。炖得香糯的牛腩，入味异常，爽滑的河粉，是湛江人早餐的挚爱。
老友记的牛腩总是炖得很够味且嚼头十足，牛腩汤汁浓郁，有酱料和牛油的香味，再搭配上薄薄细细的河粉.....吃过以后，齿颊留香。
【海记饭店】霞山北站路（京基往麻章方向红绿灯处再过去第一个十字路口往左）
【喜姐美食店 】霞山区人民大道南（鼎盛附近，饼干厂旁边）
拉 粉
小时候喜欢吃拉粉，总觉得看拉粉店老板做拉粉是件有趣的事情~他们用米浆浇在特制金属托盘上，放入肉沫（类似饺子馅）等馅料，然后放入多层蒸格里蒸，蒸熟后用刮刀随意刮下来切段装碟，最后浇上韭菜油和秘制的酱油~香味四溢，让人垂涎欲滴。
友谊路的这家无名小店，开了好几十年了，每天早上依旧人来人往，座无虚席。拉粉看似很糙，但入口却很结实，加上秘制的肉馅，每吃一口粉都是满满的肉沫，味道棒棒的！
别人家都是肉拉蛋拉什么的，他们家与众不同的有一种叫做斋拉的拉粉，素菜切丝放到米浆里面，熟透后蘸上秘制的酱油，吃起来真的别有一番风味哟~
对于纠结症患者来说，蛋拉还是肉拉总是要纠结好久好久~干脆点，来份拉肠皇！薄薄的粉皮里裹着满满的馅料，吃起来满满的幸福~
猪 肠 粉
猪肠粉有两种，一种是看似懒散，另一种则卷的厚实。洁白的粉皮，其貌不扬，却是湛江人最钟情的早餐食物。
【洪喜肠粉】霞山区椹川大道南
洪喜是老字号了，秘制的酱油和韭菜油，顺着层层叠叠的肠粉顺流而下，空气中飘荡这淡淡韭菜油的特殊香气，闻着都食欲大开。
【咖喱肠粉】霞山东风市场与霞湖医院间小巷穿入到霞湖公园门口再直入5米
酱油和咖喱汁的搭配一点也不突兀...咖喱味道香浓，微辣带甜，每一口肠粉中既有酱油又有咖喱汁，重点是好吃又不腻！
【鑫海豆芽粉】鑫海名城后门停车场，花坛仔旁边
薄薄的粉皮里卷着豆芽菜，搭配秘制酱料。早餐有豆芽粉，一个早上都精力满满。
【欧记肠粉店】赤坎区百姓东四路13号
猪 杂 粉
一碗猪杂粉，是不少湛江街坊早餐桌上的“标配”。猪杂粉的讲究在于猪杂汤，新鲜的猪杂、猪肉刚刚熟，吃起来十分鲜嫩。一碗猪杂粉吃下去，精力神十足。
【姐妹猪杂汤】开发区乐山大道新溢香国际旁
*上文中可能提到的店 不是该店
【晓明猪杂汤】湛江开发区霞海村天生孖宝奶粉店对面
*上文中可能提到的店 不是该店
炒 粉
染上浓郁的味道，镬气的厚重，决定着炒粉的香气。湛江炒粉的样式有很多，炒牛河、炒肉河、吴川镬锅炒粉...无论早餐、午餐、晚餐还是宵夜都有炒粉的影子~
【东风市场炒粉】民治路
东风市场炒粉不在东风市场附近，只是人们习惯了这么叫而已~这家炒粉只做宵夜，直到凌晨4点。环境不是很好，吃的人却很多~这也侧面反映出炒粉好吃啦！
*上文中可能提到的店 不是该店
薯 粉
湛江人喜欢吃番薯，也喜欢把番薯通过处理晒干成薯粉。然后再对薯粉进行各种变化，薯粉粒糖水、薯粉索、炒薯粉......而小微则是对明火炒薯粉情有独钟，或咸或甜的炒薯粉，搭配蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等佐料，吃起来清甜滑爽，口感丰富。
【澳门街美食城】人民大道南国贸C座城市广场4楼
炒薯粉不似炒粉那般的大众食品，在市面上也比较少见，好在在不少茶楼里还是可以觅得~当中，小微比较喜欢澳门街的。他们对薯粉的火候掌握的较好，镬气够，薯粉也够弹牙，最主要的还是管饱啦~
*上文中可能提到的店 不是该店
辣 鸡 粉
还有那一碗辣鸡粉，不知何时起就闯入到我们的生活中。香辣爽滑的鸡肉，搭配湛江特有的河粉，一口辣鸡一口粉，一个字：爽！当然啦，也可以随个人的喜好，搭配桂林米粉、红薯粉什么的~
【老牌辣鸡粉】解放西路新格里拉酒店马路对面公厕隔壁小巷
这是家有个性的小店，辣鸡粉要么不辣，要么辣到你直飙泪。辣鸡腌的很是入味，汤汁也很浓郁。每次去吃，吃完粉以后，都会忍不住要喝几口汤！
这里的辣鸡粉可是汤粉，也可干捞。个人觉得，他们家的辣鸡粉鸡肉够味，与粉搭配，口感蛮不错的~
【正宗四川辣鸡粉】民享西四路弹丸滋地旁
*上文中可能提到的店 不是该店
【耀丰辣鸡粉】人民大道&#x号,鼎盛广场向国贸方向直走100米
*上文中可能提到的店 不是该店
腌 粉
闻名遐迩的徐闻腌粉，是用纯米制作而成，可凉拌可伴汤。最常的吃法莫过于干捞，米粉、酸菜、豆芽、炸虾米....还有滚烫的花生油豉油，拌匀在搪瓷碗里。热乎乎的，暖手又暖胃~
吃完这8碗粉，小微可以召唤神龙了！
这种天气就适合静下来吃碗粉，
暖暖胃暖暖心，缓解连日来的郁闷心情~
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▍小编：安安（私人微信：yoo0759，等你来打骂，情和俏都不要）
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