（倾听?行进中的基层回声）&&
人民日报：夜市烧烤摊，如何不扰民
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　　核心阅读
　　一桌烧烤，几个好友一凑，再看场球赛，这是许多人惬意的夏夜生活。不过，漫天的油烟，遍地的垃圾，还有此起彼伏的彻夜吵闹声，都影响到周边居民生活。如何厘清正常经营与扰民的边界？对烧烤摊点阻碍交通、污染扰民等问题，政府部门该如何执法监管？带着这些问题，本报记者前往山东济南、安徽合肥、云南昆明等地的夜市烧烤集中区采访。
　　济南设法引导但顾客更愿在路边吃烧烤
　　地面油乎乎，桌位下面全是垃圾
　　本报记者&潘俊强
　　初夏的夜晚，约上三五个朋友，找个烧烤摊，吃着烤串，喝着扎啤，拉拉呱（山东方言，意为“聊聊天”）……这是忙碌了一天的济南市民下班后最惬意的时光。“济南人就爱这一口。”正在吃烧烤的“老济南”徐凯说。
　　山东大学洪家楼校区西侧有个烧烤聚集区，摊点基本上都有自己的“门头房”，但是室内空间比较小，大部分顾客都围坐在放置于路边的烧烤桌前。服务人员说：“周边就是市民生活休息的小区，从事烧烤加工时，会产生一些带着味道的烟尘，会影响市民正常生活休息。”
　　王立俊经营着一家牛羊肉火锅店，由于夏天不适合吃火锅，就改卖烧烤，设备也在室内。据王立俊介绍，上这一套设备得1万多元，主要包含烧烤炉、水烟分离设备等。“烧烤时，肉类会产生水蒸气，掺杂着木炭的烟尘，形成水烟混合物，味道很大。在外面做烧烤确实会影响周边空气质量。”王立俊说，烧烤炉搬到室内，加装设备来处理这些水烟混合物就可以避免上述问题。
　　据介绍，除了将烧烤炉搬到室内并加装设备外，木炭的合理选用也是减少烟尘的有效方法。王立俊说，烧烤所用的木炭分两种，机制的木炭烟尘比普通的木炭烟尘少，但价格是其3倍左右，这也使得很多烧烤摊点选用普通木炭。
　　这里的烧烤摊点一般都会营业到午夜2点多。在这期间，路边的地上都扔满了餐巾纸、花生皮、毛豆皮等。等顾客走得差不多了，各个店里的服务员开始打扫卫生，将一晚上的残羹冷炙以及产生的垃圾清扫干净。据二子烧烤店的一位服务员讲，“这个是必须要做的，否则就不是罚款这么简单了，现在济南正在创建卫生城市，我们做买卖产生的垃圾自己清扫也是应该的。”
　　在闹市区或生活聚居区的烧烤摊点基本上都会进屋烧烤，但是在二环以外的地方，特别是在济南郊区地带的烧烤摊点，由于城市管理部门管理薄弱，很多烧烤摊的烧烤炉设在外面，并用普通木炭，烟尘非常大，对周边的市民影响较大。有市民向记者诉苦：“早上起来开车，车上都有一层木炭灰，真应该好好整治一下。”
　　现在烧烤有电烤和炭烤两种。用电烤出来的烤串在济南不太受欢迎，很少烧烤摊点用电烤制烤串。“没有木炭烤出来的香。”一位经常吃烧烤的市民向记者说道。
　　大量的烧烤摊点满足了众多市民“口福”，可是居住在这里的市民觉得这些烧烤摊点对周边的环境卫生影响很大。王腾就是周边小区的一员，从山东大学毕业后就一直租住在这附近。“营业期间，在路边设置的烧烤桌位下面全是垃圾。感觉这些烧烤店脏乱差，地面全油乎乎的，卫生部门真应该经常下来检查检查。”王腾说，“有时候晚上回来还能碰见耍酒疯的。”
　　合肥全面取缔炭火烧烤而噪音扰民依然
　　食客深夜闹更欢，居民不胜其烦
　　本报记者&叶&琦
　　安徽省合肥市大通路上，夜市熙熙攘攘，一家家烧烤店和一辆辆烧烤车热火朝天，摊位前挤着正在品尝或是排队等候美食的食客，摊前的小桌难觅空位，叫卖声此起彼伏，其中各类烧烤摊占到了三四成。
　　诱人的美食、扑鼻的香味，同时也伴随着熏人的油烟和随地乱扔的竹签和纸巾。“每天晚上七八点开始，烧烤产生的孜然和胡椒味弥漫在整条街上，想不闻都不行，住在烧烤摊边的居民深受其苦。”小区居民张阿姨说。
　　目前合肥已经全面取缔炭火烧烤摊点，扎堆的烧烤摊中已经很难找着采用炭火进行烧烤的摊点。“比起以往烧烤烟雾缭绕的情况，现在状况好多了，很多家都用上了无烟烧烤车，吃着比以前健康。”体育教练小余说，他觉得问题比较大的是街头烧烤都是露天进行的，汽车开过和风刮扬起的灰尘，会让食物变得不卫生。
　　“如今执法人员对炭火烧烤查得比较严，发现一个就取缔一个，所以大家都用无炭烧烤的电炉等设备了。这些设备用着也挺好，用电不用炭，不仅可以自由调节火力大小，操作人员也不用忍受烟熏火燎的环境，而且速度也更快。”一家烧烤铺的老板邓大姐说。
　　考虑到烧烤给城市空气带来的环境污染，合肥市今年1月发布实施了《合肥市城管局重污染天气应急预案》，“一旦合肥重污染天气达到Ⅱ级和Ⅰ级预警，城区露天烧烤排档将全部停业，直到预警解除。在污染最严重的Ⅰ级预警情况下，对发现的有烟烧烤行为，一律暂扣烧烤工具。对规范设置的烧烤摊点出现有烟烧烤的，直接取消其经营资格。”&蜀山区城管局的一名工作人员说，合肥大多数地方的夜市都进行了统一的摊点管理，随着合肥市对于炭火烧烤摊点的取缔，无烟烧烤如今已经成为了夜市烧烤摊中的主流，炭火烧烤的整治也将纳入长效监管机制。
　　较之油烟问题，噪声扰民同样是一个让烧烤摊附近居民头疼的问题。“晚上十一二点是吃烧烤的高峰期，摊位经常围得水泄不通，喧嚣四起，很多对桌而坐的两个人说话，都要扯着嗓子喊；朋友聚会人多更是深夜不散，加上点酒劲，吵闹更凶。”张阿姨对此耿耿于怀，有些摊位还有点单唱歌服务，嘈杂的音乐和嘶吼的歌声就让现场更闹了。很多客人还将车停在路边，很多不宽的道路车满为患，途经的车辆想要通行还会经常鸣笛，让很多居民不胜其烦。
　　“世界杯开始了，烧烤成为球迷们熬夜和狂欢不可缺少的一部分。”安徽大学大二学生黄博说，年轻人都喜欢吃烧烤，上路边就能买到烧烤很方便。吃烧烤，卫生和环保是最重要的，但是很多人吃完就把垃圾到处扔，有的摊主收摊了会清理，很多就交给第二天的清洁工人了，着实给环境造成了很大的影响。
　　昆明不少繁华路段烧烤摊成片食客扎堆
　　“引摊入市”后，城管不再来赶人
　　本报记者&杨文明
　　云南省昆明市西山区西华小区大门口有家烧烤摊，摊子不大，但客源不少。每天晚上8点左右摊主一家推着烧烤车出摊，12点左右收摊，&“工作时间”相对固定。
　　摊主小李今年30多岁，长期烟熏火燎让他看起来要老成不少，还有他的妻子和四岁的儿子常陪他出摊。“附近的居民经常会来光顾，有些熟客平均一周来三四次。”
　　小李说他和片区的城管关系不错。“我们白天不出摊，晚上城管打过招呼后我们也不干。”小李说，他选择的摆摊地点离住户挺远，又不占道经营，每天收摊后会将食客丢弃的垃圾收拾干净带走。
　　小李指了指旁边一个绿色的大桶，说：“这是用来装垃圾的，卫生打扫好了城管就不管，来吃烧烤的人也认可。”小李认为，管好自己的摊，才能在一个地方扎下来。
　　小李家的烤串都是自己去市场购买原材料，然后清洗、腌制、串串、冷藏，“当天的串基本当天卖完，剩下的要么自己烤了吃，要么到冰箱冷藏，绝对不会拖到第三天。”
　　小李说，食品安全开不得玩笑。“在这都一年多了，从来没有出过问题，口碑好了生意才长久做得下去！”一个烧烤摊要长久，一靠培养老主顾，二要和城市管理者和周边居民建立良好的关系。“都不容易，互相体谅一下罢了。”小李说，他们也曾想找个铺面稳定下来，可高昂的房租让他们望而却步。
　　在更为繁华的昆明市五华区，原来不少繁华路段常常出现十几家烧烤摊连成一片，食客挤成一堆，车流堵成一排的“壮景”。尤其是繁华的龟背立交桥附近，原来几乎天天上演城管和小贩的“猫鼠游戏”，甚至出现肢体冲突。近期，五华区在征求摊贩等各方意见的基础上实行“引摊入市”，通过建立集中的烧烤夜市探索解决这一难题。
　　位于天骄北麓的烧烤夜市是引摊入市后逐渐形成的，来自曲靖沾益农村的小崔是夜市几十家烧烤摊主之一。“原来在路边的时候人更多，但时常堵路经常被城管赶来赶去，搬到这边来虽然摊位费贵，但起码有了个铺面，城管也不赶人了！”
　　摊位十几平方米，摊位费一个月要1800多元。“和打工赚钱差不多，但大小也是个老板。每天按时开市，打扫好卫生到点收摊，相对自由些。”小崔说。
　　事实上，烧烤摊不仅解决了这些摊贩的生计，也已成为昆明城市文化的一部分――路边烧烤已成为不少年轻人和新昆明人交际的重要途径。
　　“城市不该有‘洁癖’，只要不堵路、不扰民，没有食品安全问题，路边烧烤就随他去吧。”一位食客说。
　　《 人民日报 》（ 日 23 版）
(责编：王倩、文松辉)
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我的专业是做烧烤，你可以跟我联系。.我姓胡。免费教你
(广东广州厨友)51个月前
可以交我不？
(115.197.102.22)44个月前
我想学 可不可一教我 我的号
(58.100.198.8)7个月前
我想学烧烤，可以教我么
(120.35.150.94)10天前
可以教教我吗 ？
(山东淄博厨友)31个月前
有想学习的
我是干烧烤店的 干了10年了
有需要的 电话联系
(120.35.150.94)10天前
可以教教我吗？
我烤肉从来不喜欢腌制，只有慢烤的时候才腌制。一般的牛羊肉基本上就是胡椒加盐，直接烤制，沾酱汁吃。
只有烤牛腹肉、羊腿、鹿肉这种块大，需要40分钟以上烤制时间的肉块才略加腌制。
而且孜然这种比较容易糊的粉状调料，基本上是快出炉的时候才撒，撒早了就糊了，不香，而且有苦味。
但是目前市场上及大部分人的口味，普遍吃不惯不加腌制的烧烤。所以腌制是必须的，尤其是大众性的餐饮，肉类肯定不会使用贵价的高等级肉类，肉的原味较差，只能靠腌制。
但是肉串一定不能串小块肉，否则水分流失快，肉又硬又柴。一定要大块一点，有点脂肪。这样才够香，才够弹牙。情愿卖贵一点都好，比如5毛一串的，卖一块。但是有足够一块的肉，甚至更多一点。
肉最好腌制以后就0度以上低温保鲜，腌制后再进冰箱冷冻，口感全失。肉要尽量买一天的肉，刚好卖一天。因为时间长了的肉，很多人都吃的出来。现在不是以前，天下人都是食肉动物，天天吃，没有吃不出来的。
所以，进存销管理很关键，尽量做到“一日库存”，生意光有技术还不行，先进的管理水平也很重要。
烤牛蛙也是很经典的东西，现杀现烤，给你的腌制时间只有短短的5分钟左右。很有噱头，我们这里烤牛蛙的摊子，生意爆火。还有烤兔子也很经典，但是宰杀有点麻烦，比较血腥。
人民大会堂国宴菜谱，第三五七、烤串羊肉一、原料1、主料：羊后腿肉4斤5两（约出净肉1斤5两）2、配料：鸡蛋1两，葱头（我想是洋葱头）1两，番茄酱3钱。3、调料：绍酒、精盐、胡椒粉、花椒面、玉米粉、酱油、香油、红油、味精、孜然粉、醋精。二、制作1、羊后腿肉剔净骨头和筋、皮、油，切成一寸长、七分宽、三分厚的块；葱头剥去外衣，剁成细末。2、醋精中兑入适量水，倒入切好的羊肉块中抓拌一下、再投入绍酒、精盐、酱油、胡椒面、花椒面、味精、红油、孜然粉、葱头末拌上味；然后加鸡蛋、玉米粉；最后加香油拌匀。3、将不锈钢的带把钎条擦洗干净，再将腌入味的羊肉块串起来（每串穿六至七块）。4、电烤炉烧至三百五十度至四百度热时，将羊肉串按在烤架上，放入烤炉中烤约三分钟，即可取出装盘。三、特色色泽褐红，味道香辣，具有独特的新疆风味；为大会堂著名菜点之一。我把家底都给你搬出来了，翻了好久才找到。80年代的书啊！补充一点，羊肉和蚝油很般配，腌制时可以考虑加入。
(117.136.16.199)33个月前
可以教我吗？我开过早点店失败了，我现在亏了什么都没有，但是我不放弃我现在想烧烤店，我很想成功，心里还是怕怕的，所以来到这里看看，
如果是开一般只为赚钱的小店，可以找“武汉烧烤教学视频”之类的东西学。总体来说满足大众口味完全没问题。
如果要想留住口味挑剔的食客，食材的质量至关重要，肉的档次和新鲜程度是任何调味料都遮挡不住的。比如用鸭肉代替羊肉，掩饰的再好，从肌肉纤维都可以看的出来。
要想发展好，兼顾大众食客的口味、满足老饕对食材的挑剔，尽量用食材的库存量来控制成本，而不是用廉价食材来控制成本。
其实烤肉中加入添加剂，对于老饕来说，一次就可以吃出来。如果单说烤肉味，不使用添加剂的情况下，一是烤肉的碳要好，而且烤制时要尽量避免烤制时调味汁滴入（很多调味汁高温后会产生令人不悦的味道），只能有肉类脂肪滴入，这对腌制的要求非常高。二是肉一定要好，不同饲养方式，不同级别的肉类味道差别很大。所谓的烤肉味无非就是肉类脂肪及蛋白质高温分解、变化的味道。真正美味的烤肉无非就是上好的肉制品加上少许海盐、胡椒，就这么简单。西方人是对烧烤最有研究的，西方人往往在烤制食物的时候都是简单调味，然后配上浓醇的酱汁食用。韩式烤肉事实上是一种间接烧烤，和中国人炒菜没什么区别。中国人的烧烤菜系很少（新疆烧烤，我认为和土耳其烧烤同出一源。叫花鸡也属于间接烧烤），我们国家的烧烤，常见的北京烤鸭、广东烧鹅都和西方人一样，极少加入调料，外表上无非都是简单的刷上一层皮水，都需要通过酱料调整口感，北京烤鸭配甜面酱、广东烧鹅配话梅酱。可能部分人人为新疆烧烤用了很多调料，但是我要明确一点，正宗的新疆羊肉串，往往不事先腌制，即使腌制也只用洋葱水，而且烤制全程不施加其他的油，仅仅依靠肉串自身的油脂润滑表面起到均匀导热的作用。最后最重要的一点是，烤肉的时候孜然是最后才撒上，怕的就是调料过度受热碳化、产生杂味，使孜然起不到预定效果，而且碳化的孜然会宁甘甜的肉变得苦口。最后强调一下，直接烧烤（间接烧烤应该排开）受热的主体是肉，凡是高温会分解、产生化学反应的调料都应该避免长时间加热，为了增添口感应该在烤制即将结束时添加其他调料，或者另装调料供沾食。我走过很多地区及国家，对于烧烤的奥义莫过于此。
请问我用燃气烤架烤的话那味道会差不呢？
我是说比木炭的烤来差哈，觉得燃气的比木炭的要好控制温度点
飘香酱应该是烤制时用来刷的酱，不是蘸酱。蘸酱，我一般是做牛排、羊排时才用，比较西式，不太适合你。中式的蘸酱，尽量不要用过多的油调制，否则挂不住酱。其实甜面酱和肉类的搭配很不错，作为基础应该是不错的选择。面酱加黄酱加熟蒜蓉加芝麻加牛骨底汤，这几行调配应该不错，你试下。
忘了祝你双节快乐了，这段时间有事没来。
(223.94.192.197)33个月前
烧烤店生意怎么样？已经出师了吧？我也特别特别想开个烧烤店，但是跟你起初一样，没经验，培训学校又怕不靠谱，能加我QQ指点一下吗？我想烧烤不管男女，感兴趣好吃，就一定行吧！
(106.6.113.255)8个月前
我是个女的想开烧烤店，怕学不会。
2、配料：鸡蛋1两，葱头（我想是洋葱头）1两，番茄酱3钱。这里的葱头，我的想法是干葱头。
节假日应该接受了一次大的试炼，不知道这次双节战果如何。期间的回头客是否多？
肉不能选太瘦的，因为没有脂肪口感吃起来就比较硬。
肉的确需要事先腌制，但是腌制时间以半日为限，时间长了就影响口感。
主要腌料有头抽（千万不能用老抽），生姜，葱，鸡精，盐，麦芽糖浆，花生油及少许淀粉。腌制的味道一定不能很重，要稍微淡一点。毕竟后期还是烤制的时候还要撒盐。
鸡翅就简单了，直接买汉斯烧烤酱，1比1的比例兑水，把鸡翅浸泡腌里面，直接用保鲜膜封上后放冰箱一晚上。
烤鱼用点蒜蓉倒是不错，鱼腌制的时候给点蚝油和鱼露，味道还不错的。
哥们 网上说那个【飘香酱】是不是就是拿烤制时刷的哦，烧烤汁我还没试出来好吃的啊～ 纠结了
做烧烤一定要搞好安全管理，丙烷罐一定要买最好的，减压表也一定要买最好的，气罐一定要买质量好的，定期更换。丙烷罐要套上一层防火隔温层。对了，做打火机的厂家也有丙烷，你可以了解下。烧烤要用燃气，必须用丙烷的。
谢谢 我先去打听下哪儿有。
那个烤鸡翅或肉类需要特殊的腌制过不，我随便腌制了下，咋觉得不好吃啊。还有那个烧烤汁也调不好。求指导！
(60.180.225.144)23个月前
你好我也想学'你是哪里的'
补充一下，腌制肉类的时候，生姜切长丝，葱切段，方便腌制结束的时候拣出。同时为了防止肉比较干硬，可以一斤肉加一个鸡蛋打匀上浆，挂上薄薄的浆就可以。因为鸡蛋的凝固点很低，不到100度就凝固，可以将肉类的水分锁住。还有一套我自己烧烤常用的腌制方法，但是味道太西式，方法是：2斤牛肉，加上一瓶盖的白兰地、胡椒、海盐、洋葱、西芹、胡萝卜腌制。其实我的配方里面的洋葱在日常烧烤时腌制食物时也可以添加进去，也可以替换掉葱姜。鸡翅在烧烤时，如果是用汉斯烧烤酱腌制的，可以刷上汉斯烧烤酱就行，可以不用孜然。这算是比较西式的烤制方法。对了，正宗的新疆羊肉串，在烧烤之前只用洋葱水腌制一下，其他的东西一概不给。这里还有一份人民大会堂国宴菜谱的羊肉串腌制配方：希望对你能有些许帮助。
酱油：生抽和头抽的上色效果都不强，不会使色泽变深，但是鲜味自然。你真接和人这样说了，头抽是味极。味大，是酱油第一轮，
生抽是生抽。味淡少少。是酱油第二轮。
老抽是第三轮，另加东西，上色最好。
你这样一说多麻烦哦。直接告诉他用头抽生抽多好。
如果用燃气烤的话，对燃气的质量要求比较高，因为很多燃气中都添加了硫醇，防止泄露时无法闻到气味。这种物质如果燃烧不完全，会严重影响烧烤的色香味。
就是罐装那种燃气，你有啥好的提议没嘛
一定要了解是不是不添加硫醇的，如果实在找不到，只能在淘宝上找。常见的有丙烷和丁烷。这些物品国外比较多，国内很少。国外的烧烤炉基本上就是使用丁烷的。石油液化气尽量避免使用，异味很大。你看在自己的城市找一找，最好用丙烷，纯的，化工市场也可以找一找，可以买几个罐子人家帮忙冲气的。
我租了个小门市，
门市门口也要摆的，
跟地摊也差不了多少吧。不是高档路线。谢谢哈
说下几种调味料的作用蚝油：主要是提鲜，李锦记的财神蚝油品质不错，价格不算贵，一天最多用一瓶，因为腌制的时候用量很少。麦芽糖：可以带出食材的鲜甜味道，而且可以在表层保护肉内的水分，减少水分流失。酱油：生抽和头抽的上色效果都不强，不会使色泽变深，但是鲜味自然。洋葱：可以去腥，同时可以使肉质比较柔软，生的时候很刺激，熟后味道香甜。生姜：去腥。酒：去腥提香，古越龙山的比较不错，沈永和的性价比高。不过我喜欢高度酒腌制肉类，一般喜欢用8年二锅头这类清香型的。以上调料不可加多，而突出了一种味道，均衡很关键。
如果还烤不好，你把你的腌制方法、烤制方法发上来，分析分析。
好谢谢 ！我再烤来试下
如果做得是街边的小店 面对的是大众口味，那你要试一下了。刚开始可以调自己的酱汁，也可以买点腌料试试，看哪个卖得快，因为店小的话，主要针对的是大众食客，让他们记住自己的口味很重要。你可以做几种口味来尝试。哪个卖得多就采取那个有效的办法，这样不会大批流失食客。呵呵，不知道你在哪里。南北方烧烤差异很大，
现在那个酱还没试出来
腌制和烤都一般了
指导哈嘛 呜～呜
(101.65.67.179)42个月前
其实没那么麻烦
(124.238.189.94)23个月前
我是廊坊的，我想开个烧烤店，不知道去哪里学，电话，求帮助
谁可以教我做烧烤
我想开个烧烤店
(223.104.5.150)31个月前
我学烧烤。。我在上海松江新桥
(1.180.233.211)8个月前
我想开烧烤店怎么样能挣钱
做烧烤，直接买烧烤腌制料不就行了啊？比如烤鸡翅，有新奥尔良口味的腌料啊，等等，这样不简单嘛？您说的这些很复杂啊，普通生意人怎么看得懂。
这些腌料吃多了发腻，而且成本上升的也很高。稍微有经验一点的人就吃的出来。
你要告诉我一下，你的小店走的什么路线？是大众消费的夜宵摊点吗？
你们说的我都会去慢慢尝试下，这两天做出来的要好吃很多了，就是烤时用的烧烤汁还调不好，我按照书上说的来调的，你们看下是这种不 有：生抽 老抽 盐 味精 鸡精 蒜蓉 。我用食用油把蒜蓉爆香了在滤出蒜蓉把其他的放进去拌起的。
你们看下是这样不
再次感谢！
你是用蒜蓉烤海鲜吗？
鸡翅这些没用蒜蓉
(211.97.128.201)7个月前
我想学烧烤
有免费教的吗
(117.136.92.54)20个月前
黄岛那里可以学习烧烤
(110.6.96.225)10个月前
我有做过烧烤，但是火候总掌握不好，该怎么办
(49.116.13.146)10个月前
我是新疆想学习做烧烤
(112.86.252.174)10个月前
我想学做烧烤，安德门有教的吗？
(河北邯郸厨友)9个月前
我这有腌料
(60.181.65.130)7个月前
我是失业人员，有谁会做烧烤。教下，谢谢
(117.136.79.48)6个月前
我弟弟做的烧烤味道超好，吃过的人都赞不绝口，可以调配各种味道，想学的话可以微信我哦
(四川成都厨友)52个月前
老师，我想咨询下您，我在成都开一家西双版纳傣味烧烤，成都人能接受吗？
(117.136.74.151)22个月前
青菜需要腌制吗
(124.15.141.194)14个月前
不知道难不难
(117.136.11.29)13个月前
在哪里学啊？
(江苏南京厨友)9个月前
你可以加下我的QQ号 我们的技术老师是可以教您的
(117.179.204.143)8个月前
我想学烧烤，以前没做过，要现学，希望各位帮我找一个好师傅，最好实体店的
(183.198.224.41)7个月前
我想学烧烤，第一步从哪做起？
(220.164.228.14)5个月前
我干烧烤30余年，精通各种腌制，有独特的特制方子，寻找合作者，或者出售也行。电话：
(42.54.191.32)5个月前
其实菜品不是最重要的，模式才是取胜的法宝，信不信由你，好的东西未必就卖得成功，如果有共识我可以与你探讨，电话，
(39.72.125.92)8个月前
可以到老青岛原味烧烤店学习 培训烧烤技术
(39.128.208.217)10个月前
我想开个烧烤店，但是我以前没学做过，我想学烧烤，也不知道去哪里学，有没有原意交我，不管男的女的都行，我是真心想学。
(59.55.177.121)17个月前
烧烤要什么调料呀，什么粉夹子那些的，
(223.89.58.62, 211.103.82.163)7个月前
需要哪些东西
(182.84.212.151, 14.17.37.43)6个月前
现在烧烤生意好做吗？
(112.224.1.217)2个月前
合作，我有门面
(39.130.105.233)2个月前
我准备做烧烤求助电话，做无烟烧烤型，设备自制已经完成。配方求介绍，对我有帮助的加微信，一定发红包搭谢。微信号g0871843。谢谢。
(223.104.18.73)22天前
你在什么地方
到时多请教你
(117.136.79.48)6个月前
我朋友也在做烧烤他做的生意特别火，他去到哪生意总是最火的一家，我试了这么多烧烤店，他家的味道真的是没得说，回味无穷，都是熟客多，想学的话可以聊聊微信
(1.207.38.41, 182.131.12.36)5个月前
(60.180.155.105)4个月前
(223.104.94.44)3个月前
你现在是在那里做
(112.14.216.181)3个月前
我也想开个店，就是不知道哪里学得好。
(吉林延边朝鲜族厨友)3个月前
延边火炉旺
(112.28.175.183)2个月前
我在合肥有店面合作烧烤我想在成都郫县周边开个烧烤小吃点但是又不知道哪个地方人流量都点，要工厂多才行，它周边又有红光等等..._百度宝宝知道街边摊的烧烤到底放哪些料，怎么会好吃的根本停不下来！ 我想在家里做烧烤，买木炭烤，需要什么调料，有_百度知道
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街边摊的烧烤到底放哪些料，怎么会好吃的根本停不下来！ 我想在家里做烧烤，买木炭烤，需要什么调料，有
怎么会好吃的根本停不下来！我想在家里做烧烤，有没有什么地方买到家里自己做烧烤的工具，买木炭烤，需要什么调料街边摊的烧烤到底放哪些料，体积小
1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4． 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的烧烤鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好
采纳率：51%
辣椒面，盐，刷油就行了，孜然，芝麻，洋葱，姜切沫，3斤肉放两个鸡蛋，味精，孜然粉，芝麻粉，香菜粉，麻辣鲜，料油，喂两个小时，穿串，考就行了其实最好的烤串就是新鲜肉穿成串，烤的变色的时候放盐，味精。要是喂口的话，也很简单
自己去野外烧烤，如果是你的话，怎么做的
在家 把所有的料都备齐了，肉串也在家穿好，什么鸡翅，鱼，青菜什么的都准备好，到野外点着炭火烤就行了！
我是南方的，不喜欢辣。
好吧，随你便吧！悄悄的告诉你，烧烤没有辣椒就算不上烧烤，你可以少放一点啊？你自己看着办吧
好评吧，我家就是做这个的，等会儿给你答复
我就想知道那个酱汁什么做的！
大人们都说有让人上瘾的东西，有吗
当然没了，只是吃太多烧烤的对身体不好
烧烤第一步就涂的酱汁是啥。
孜然必须有，胡椒粉，还有要看肉本事的质量
我就想知道那个酱汁什么做的！
酱汁?我不专业。
你难道不知道烧烤的最关键就是酱汁吗？以前我自己做，该放的粉都放了，烤出来的干巴巴没水分！
烧烤，酱汁，拿刷子刷的，撒粉谁都知道，不过总觉得不是胡椒粉味道
好吧我不知道
不知道也来回答，感觉我都比你专业，至少我动手烤过，你从没动手做烧烤似的
山东临沂批发市场有专门教你的，各种烧烤车都有。
你难道不知道烧烤的最关键就是酱汁吗？以前我自己做，该放的粉都放了，烤出来的干巴巴没水分！
别说烧烤车，我不做生意，我是觉得街上吃的脏，自己做的卫生干净
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