上海人还记得这些老字号里的招牌点心是什么？_上海今日资讯-爱微帮
&& &&& 上海人还记得这些老字号里的招牌点心是什么…
提示：点击上方&上海今日资讯&↑免费订阅吧~随着市场竞争越来越激烈，很多国营老字号逐渐被淘汰，没落了。但随着淮海中路老字号的崛起，人们开始慢慢怀念起“小时候的味道”。如今你还记得有哪些老字号吗？还记得这些老字号里的招牌点心是什么？今天小编就带你重拾老店的好味道！沈大成条头糕【上榜理由】沈大成条头糕，上海地区汉族特色糕点。糯米粉糅合细沙做成长条状。香糯的外衣，里头是香甜的豆沙，两者巧妙的搭配。实属老少皆宜的一道佳品。地址：黄浦区 南京东路636号(浙江中路，对面是七重天宾馆）国际饭店西饼屋酒醉蛋糕【上榜理由】老食客才知道的招牌限量点心，才刚过中午十二点，蝴蝶酥就已经卖完了，这光酥皮的制作就得花2个小时。蛋糕用白酒做，上海已经很少见了，因为会做的师傅只有两位，所以这仅此一家的酒醉蛋糕，绝对是老食客才知道的招牌美味。地址：黄浦区黄河路28号白玉兰面包房白脱小球【上榜理由】白脱小球撑起一片天有21年招牌历史。这家店一开始只是一家面包店，但是后来凭借白脱小球的惊人销量开出了烧腊、熟食、小吃，二楼还有港式餐厅。虽然只是一个白脱小球，但用料绝不含糊，用的是新西兰的黄油和顶级的面粉。除了每天6、7个人专门制作以外，还专门开辟一个后工厂专门做白脱小球，在徐家汇这样一个寸土寸金的地方开工厂，只有国营店肯花这样的血本，为的就是让食客吃上最新鲜的白脱小球。地址：徐汇区天钥桥路100号(近辛耕路)吴苑饼家蟹壳黄【上榜理由】这里每天至少要卖出蟹壳黄三千个以上，但做一个蟹壳黄少说都要压上十几遍，步骤繁杂，做蟹壳黄的人也越来越少。用的板油不单单是猪身上的肥肉，而是肥膘，包上店家自己炒制的黑洋酥或者葱料，沾上芝麻，进烤箱烤制。刘师傅说现在也只有国营店愿意不计成本去做老手艺了，也因为师傅一直没换过，所以才能让蟹壳黄这么多年才能一直成为他们家的招牌。地址：静安区延平路255号(近康定路) 盛兴点心店招牌全家福【上榜理由】招牌全家福（5个馄饨1个鲜肉汤圆1个芝麻汤圆）很受食客欢迎，因为一直传承老师傅的手艺，所以店里每天也都是人挤人啊。地址：黄浦区顺昌路528号(近永年路)大壶春生煎【上榜理由】在生煎店皮越做越薄的今天，大壶春的招牌点心生煎包，却还保留着最传统的生煎的做法。面皮是全发酵，虽然厚，但是很有嚼劲。肉是微甜并且带一点汤汁的。就是老上海人最喜欢的味道。地址：黄浦区云南南路71号(近金陵东路)万寿斋小笼【上榜理由】他们家的小笼味道完全不输南翔小笼，为保证口味始终如一，面粉几十年来一直是一家国营老厂专供的，所以小笼的味道也是一直没变过。并且小笼中间的肉很紧实，有弹性，就算冷了也吃不出肉腥味。地址：虹口区山阴路123号(鲁迅故居对面)老大昌咖喱牛肉饺【上榜理由】咖喱牛肉饺见证老字号70年荣辱沉浮老大昌，开设于1937年，是红极一时国营老字号，却在12年前迅速扩张最兴盛的时期衰败，2014年迎着大家对国营老店的期待，把大家熟悉的停产12年的咖喱牛肉饺带回来了。主张现烤现吃，连馅料里都加入了黄油，食客们无论等多久都不去其他家~地址：黄浦区淮海中路558号(成都南路)一心斋牛肉煎包【上榜理由】低调清真餐厅里的中国名点，有50年以上招牌历史。餐厅和牛肉煎包都有权威认证，销量自然可观。店里除了不能用注水的牛肉外，牛都要经过诵经后宰杀，并且还不能进冰箱，所以品质是很有保证的。不仅如此，连煎的油都一定要用豆油，7到8分钟的时候要翻面，整个过程从包到煎至少得25分钟，翻至两面金黄即可出炉。地址：杨浦区平凉路1503号(近宁国路)伊斯兰餐厅牛肉锅贴【上榜理由】上海第一家清真餐厅。他们家的招牌点心牛肉锅贴，开店至今六十年依旧是每桌必点，并且这道锅贴还被上海烹饪协会认定为上海名特菜点。不仅是因为味道好，还有一点就是牛肉的肉质有保障。地址：虹口区四川北路2035号(近山阴路)普明面馆 辣肉面【上榜理由】苏氏面馆价格实惠用料讲究。他们家的招牌面点辣肉面，面和浇头是分开的，可以看到是满满一份浇头，辣肉用的是腿肉。开店有快50年了，11块钱也是绝对实惠。地址：黄浦区大兴街105号王家沙蟹粉小笼【上榜理由】上海的老字号国营饮食店，蟹粉类的点心是特色，上市季节天天有一群老阿姨在门口剥蟹肉，货真价实；蟹粉小笼和汤团很受欢迎，还有生的外卖，可以回家自己煮。地址：静安区南京西路805号(近石门一路)北万新肉包【推荐理由】一家开在淮海路上的老字号，招牌是菜包和肉包，他家肉包算是鲜肉中包，肉馅是白馅的，热的时候汤水比较足，而且肉馅吃口很紧实。绝对是小时候的味道！菜包更是皮薄多汁！里面的菜很新鲜，有香菇和豆干，调味就是上海人喜欢的甜味！很多人都是打包回去当第二天早饭吃的哦！地址：卢湾区淮海中路462号(近重庆南路）(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)上海今日资讯欢迎关注，为你提供及时的上海新闻，前沿的上海生活资讯，地道的上海生活体验，完美的饮食健康!微信号：ShanghaihotTOP
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上海6款平价小点心推荐：国际饭店蝴蝶酥等
新浪上海整理评论
　　5、国际饭店：蝴蝶酥
国际饭店：蝴蝶酥
　　国际饭店侧门有一个专门买点心的小卖部，就跟南京金陵饭店专门有卖金陵大肉包的小店是一个道理。这里最有名的是蝴蝶酥，浓重的黄油味隔老远就能闻得到，香脆酥软，关键是一个蝴蝶酥做的比你的脸还大！
　　地址：黄浦区黄河路28号国际饭店侧门
　　人均：35元
　　6、小实惠：炸猪排
小实惠：炸猪排
　　上海的炸猪排在19世纪几乎闻名全国，由于西餐的流行各家餐厅都模仿维也纳炸牛排的方式炸猪排，“裹面包糠，蘸辣酱油”就是上海炸猪排的典范，薄而松嫩。
　　地址：威海路延安中路交界处的一家小馆子
　　人均：88元盘点上海十大名点心
　　蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小
饼外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞
它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油
鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威
海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。(转自：）
2、排骨年糕
　　排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著
名的排骨年糕—“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的
猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽
至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里
用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽
过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的
软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起
搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此
同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，
略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心
店作的排骨年糕最具特色。
3、鸡肉生煎馒头
　　鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟
鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸
上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝
麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海
市王家沙点心店制作的最佳。
　　上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽
屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，
加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田
螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点
心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
5、小绍兴鸡粥
　　小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，
由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人
们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡
肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，
鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，
令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰
富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
6、南翔小笼馒头
　　南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历
史该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、
酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100
克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一
包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。
南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油
豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。
7、开洋葱油面
　　开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段
放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）
然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤
汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜
香，葱香扑鼻，营养丰富十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，
也是城隍庙的著名小吃之一。
　　素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、
苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋
口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名
闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬
笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白
松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百
吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。
9、油氽馒头
　　油氽馒头是上海的百年老店棗沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头
博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于
淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用
近似氽炸酥饼的技巧棗经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，
色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津
若趁热食用，更会余味无穷。
10、擂沙圆
　　擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年
上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤
团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营
的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有
鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团
有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
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