食品街：太原人心中难舍的记忆
上个世纪80年代百余特色小吃店云集，而今只有20余家饭店在惨淡经营——食品街：太原人心中难舍的记忆
太原食品街，一条位于太原繁华商业地段，以经营地方特色食品为主的特色商业街，从上个世纪80年代改造完成时百余特色小吃店云集，到今天只有20余家饭店在惨淡经营。
二十余年中，食品街作为太原一个曾经的商业地标，经历了从辉煌到衰落，甚至逐渐被人们遗忘的过程。面对名不副实、声望一再下降的现实，太原食品街能否再重现昔日的辉煌？
老太原人心中难舍的记忆
上个世纪80年代，太原市食品街两排仿明清风格的建筑一落成，顿时成为省城一道独特的风景。大小饭店陆续进驻，凭着味道独特、价格便宜的优势逐步吸引来大批食客。食品街也凭着全国八大菜系和山西地方风味的魅力一度在省城饮食业称雄。
“实习饭店的过油肉、同顺饭庄的饺子、太原馄饨馆的馄饨、太原烤鸭店的烤鸭……天天吃都吃不腻，要吃外地的饭菜，还有武汉餐馆，剑南春等，都是有名的外地餐饮，无论哪一家都很有特色，那才叫原汁原味。”家住开化寺街年已近50岁的老李如数家珍，以前他是食品街的老食客。
“不管是太原人还是来太原的人，不到食品街去吃上一顿饭，就等于白在太原呆了一回。食品街就是当时家庭亲朋好友聚会和外地游客的必访之处。”正在食品街“杨记灌肠”店中品尝灌肠的张师傅告诉记者。“那个时候食品街有大小100余家小吃店，几乎每天吃饭都要排队，街上人来人往，特别热闹，不像现在。”说这话时，张师傅的眼神中透着一点失落。
现实与历史的反差
从省政府对面的街心广场绕进食品街北口向南望去，大半条街已看不到一处酒家，只有街的南端才有饭店出现。走在食品街上，记者粗略数了一遍，饭店已从兴盛时期的百余家锐减到现在的20余家。饭店少了，取而代之的是棋牌馆、美容美发和礼品店等，在这条街上，原太原烤鸭店布满灰尘的门面让人很难想象昔日的辉煌，太原实习饭店如今已改为厨师培训班，太原馄饨馆也摇身变为成都小吃城。有些曾经知名的饭店虽然招牌还在，却是大门紧锁，楼阁破败。时值中午时分，整条街上行人稀少。
虽然各家饭店的服务员站在门口卖力地招揽食客，但路人多是急匆匆地走过。
经过20多年的发展，各个店面经过了多次改造、装修，商家在仿明清风格的建筑上随心所欲地加上了巨幅电脑喷绘广告，并使用尽可能时髦的装饰材料，当年古朴雅致的食品街变得不伦不类，可以说，食品街已经名存实亡。
与太原食品街形成强烈反差的是，几乎同时起步的天津食品街如今已经位列“津门十景”之一，成为每一个去天津的人必去之处，而太原食品街如今只不过是一条普通的商业街，在年轻人的心目中只作为一个地理名词而存在，逐渐被人们淡忘……
多重原因导致衰败
在谈及食品街衰败的原因时，太原理工大学张教授认为，当年由于经济快速发展才使食品街的兴建成为可能，但食品街在经营方式、整体风格的定位中却产生了偏差。当年食品街的规划是以大中型饭店为主要设计方向的。这样的设计思想同当时的社会经济水平是不合拍的，从一开始就脱离了人们的生活，也必将导致它的失败。同时，他的功能单一，再加上整个街区疏于管理，更加速了他的失败。
食品街的衰败，还在于城市格局的变化和功能的变化。食品街地处太原中心繁华地带，周围寸土寸金，设施的配套远远跟不上社会的发展速度，直接影响了食品街的发展。随着太原经济和城市的多元化发展，餐饮布局也发生了变化，不同的区域也已完善了本区域内的餐饮功能和设施，从而替代了食品街，如相隔不远的铜锣湾小吃街，夜市小吃就火爆异常，与食品街的冷清形成鲜明对比；小店区的亲贤北街已经发展成太原市著名的餐饮风情一条街……与这些后来发展起来的餐饮街区相比，食品街的设施显得很不完善。
食品街的衰败，也和食品街的不少饭店自身有关。上世纪九十年代中后期，大小饭店在省城遍地开花，而此时的饭店经营者脑子里还没有竞争的意识，总想靠着食品街这块金字招牌过安稳日子，时间一长，食客逐渐被其他饭店吸引过去，同时一些饭店为了商业利益，也存在饭菜质量打折扣的行为，因此食品街衰落也就在所难免。
能否重现往昔辉煌
太原市规划设计院规曲主任认为，食品街地处集金融、贸易、办公、信息和服务以及文化娱乐为一体的中心商务区，食品街南端与商业繁华地带钟楼街相交，无论从地理位置来看，还是从使用功能出发，这里都需要一条既有现代气息又反映传统的食品一条街。
专门研究过太原食品街的东南大学建筑系黎志涛教授认为，具有2500年历史的太原有着丰厚的文化底蕴，食品街没反映出太原的地域文化和历史背景。
太原市社会科学研究所的李美峰认为，要使食品街重新焕发光彩，食品街的发展就要体现和融合晋阳文化，把太原古城的审美情趣、传统观念以及丰富的思想和深厚感情都注入街区的各个方面。同时饭店必须体现自己的特色。杨记灌肠、曲香稍梅馆等小吃店经营20年仍然红火，这说明周围环境固然重要，但遵循自身特点、发展特色餐饮还是根本，经营出自身特色才是生存之本。其次，食品街的发展离不开政府部门的引导和扶持，食品街要重新焕发光彩，不是单靠饭店的入住就能让食品街重新红火起来的，除了要有必要的配套设施，更要有长远而现实的规划，进一步完善功能。只有使食品街真正成为以人为本、人与建筑、人与环境的和谐统一，才能有充满生机的现代化商业街，最终使食品街成为餐饮、休闲、观光、纪念多功能于一体的现代化空间。
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太原知名小吃
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山西小吃发展状况忧思录
www.midchina.org
　来源：山西日报
&&&&B 【把脉篇】
&&&&太原食品街的前车之鉴
&&&&太原市食品街是我省食品行业发展的一面镜子。如今，曾经辉煌过的食品街渐渐被人遗忘，已成为太原人心中永远的痛。
&&&&上世纪80年代开张的太原市食品街，仿明清风格的建筑自成一格，成为太原市的一道独特风景，凭着全国八大菜系和山西地方风味的魅力一度称雄全省饮食界。实习饭店的过油肉、同顺饭庄的饺子、太原馄饨馆的馄饨、太原烤鸭店的烤鸭、迎春楼的淮扬菜、曲香稍梅馆的稍梅、杨记灌肠店的灌肠……都给人留下了美好的记忆。
&&&&7月9日，正在食品街“杨记灌肠”店品尝灌肠的张师傅说：“那时，外地人来太原不到食品街去吃顿饭，等于白来太原一回。食品街大小100余家餐饮店家家生意火爆，不像现在，只有十来家饭店在惨淡经营。”说这话时，张师傅的眼神中透着失落。
&&&&记者看到，如今的食品街上副食、饭店、服装、电器、棋牌馆、美容美发等行业混居其中，食品街早已名存实亡。而与食品街几乎同时起步的天津食品街如今已是“津门十景”之一，成为天津的必游之处了。重新规划的上海城隍庙，除了上海风味小吃，还有上海产地的各种旅游纪念品，天天游人如织，特别是到了夏季的晚上，更是灯火辉煌，美不胜收。
&&&&太原市食品街的由盛而衰，原因何在？
&&&&当时在食品街搞管理工作的王建军深有感触地说：“市场管理不善，缺乏统一规划，停车交通不便，企业各自为政，餐饮生意不好了就转行做其他行业，食品街最终由乱而衰，走向没落。”“最初是想把食品街打造成太原市旅游及对外开放的一个窗口，想集中展示富有山西丰富的特色小吃，但是后来由于缺乏正确的管理，甚至没了管理，就越来越没样子了。”说起食品街的兴衰，太原市商务局市场建设处处长秦来栓感慨颇多。
&&&&文化内涵有待挖掘
&&&&山西到底有多少种小吃，分布情况如何，经营状况怎么样？不光山西的老百姓不知道，甚至很多业内人士都不清楚。记者印象中，诸如大同凉皮、兔头；浑源凉粉、莲花豆；灵丘烧饼、煮蚕豆、凉粉；广灵豆腐干；应县凉粉；忻州凉拌莜面、芝麻；清徐灌肠；平遥碗坨；柳林碗坨；运城凉粉等地方名小吃就深受人们喜爱。
&&&&王建军告诉记者，前些年有台湾人专程到我省对面食、小吃行业进行摸底调研，并将调研结果集结成册出版。“人家都这么积极，我们有什么理由不高度重视呢。”
&&&&王建军说，我省小吃行业要实现快速发展，相关部门、行业应尽快对全省各地的小吃从品种、分布、从业人员、工艺特色等方面入手，摸清行业现状。同时，结合我省的历史文化、民风民俗，对传统小吃进行挖掘整理，赋予山西小吃丰富的文化内涵，进而汇集、规范、筛选，组合打包打造“山西小吃”品牌。然后，统一策划，整体宣传推介，提高山西小吃的品牌知名度，把小吃做成大产业，促进山西特色小吃做大做强。
&&&&太原师范学院教授郭春梅认为，山西小吃品种丰富且独具特色，但是较为分散，迫切需要有关部门、企业进行系统的整理，包括其背后包含的历史文化的整理，然后以独特的产品形式，将其包装展示出来。“不仅要让游客在当地吃好，还要想到让游客‘兜着走’，甚至可以对小吃的整套生产工艺、工具、原料进行‘打包’，以加盟的形式，向其他地区输出、移植，像成都小吃、沙县小吃走向了全国一样。”
&&&&规模发展缺乏规划
&&&&“早在几年前，太原市政府就计划改造钟楼街及食品街。方案拿了不少，国内的、国外的专家和设计团队也请来不少，但一谈及拆迁、招商就面临很多难题，所以改造计划一直搁浅，到现在也没有动静。”一位不愿具名的政府官员向记者透露。
&&&&长治的李刚是个旅游爱好者，他告诉记者：“在上海的城隍庙、西安的回民小吃街、北京的王府井小吃街、成都的锦里、武汉的户部巷等小吃集散地，逛一个地方就能遍尝当地特色小吃，令人大饱口福。那些地方已经成为当地小吃的代名词了。目前，山西缺少这样的小吃集散地。”从事旅游行业多年的王凯也认为，最令人遗憾的就是，全省各地还没有一个像样的地方能让游客将山西小吃美食“一网打尽”。
&&&&很多小吃经营者表示，小吃街、小吃城汇集各色小吃于一身能很好地聚拢人气，同时摊位租赁价格相对于独立门面来说会便宜很多，能大大减少经营成本。顾客多、成本低，这样的好事他们盼着早日到来。消费者对此也期望已久，能在一个地方吃遍山西美味小吃，想着都流口水。
&&&&王建军说：“省体育场、省体育馆的地理位置就非常适合搞个小吃城。”张琳芙说：“太原市铜锣湾南面那座自来水公司的烂尾楼改造成‘山西小吃城’最合适不过了。”采访中，像这样具体的建议和意见有很多，他们对山西小吃的关心和关爱之情深深感动着记者。
&&&&几年前，黑龙江、四川等省就已经把发展特色餐饮业作为重要产业，制定了周密可行的发展战略。山西还要等多久？！
&&&&C 【对策篇】
&&&&牵手旅游加强互动让小吃成为旅游产品
&&&&去西安旅游总忘不了尝尝羊肉泡馍、肉加馍、米皮；到北京旅游肯定要吃顿北京烤鸭；去杭州旅游必尝西湖醋鱼、东坡肉。去南京有盐水鸭，到新疆有烤羊肉串……
&&&&无论是对市民还是对游客，地方小吃就是当地的一张名片。一直以来，富有当地特色的小吃对旅游业的贡献功不可没。人们对一种小吃感兴趣，进而会向往到小吃发源地看看。每一种小吃后面都有精彩的故事。如我省雁北、吕梁地区的美食莜面栲栳栳，民间相传李世民父子在太原起兵，用这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳由“犒劳”一词演变而来。吃小吃的同时还能让人了解当地的风土人情、历史典故等。美景、美食成为人们旅游中相辅相成、不可或缺的东西。
&&&&旅游推广小吃，小吃为旅游添彩。小吃已经成为旅游的重要内容之一，小吃的亲和力不容小觑，特色小吃与旅游文化相结合，可以互相促进，共同发展，互利共赢。南京的夫子庙、上海的城隍庙等都成为代表当地旅游文化的知名品牌，特色小吃的魅力可见一斑。打造我省小吃的地方名片迫在眉睫。
&&&&王凯认为，目前我省很多传统小吃与地方旅游结合得很不紧密。“我们完全可以抓住旅游大省的资源优势，利用中外游客来山西旅游观光的大好时机，大力宣传推广山西小吃，这也是促进山西小吃快速发展的重要途径之一。”
&&&&“小吃和旅游牵手，不仅能推动我省小吃的快速发展，而且对山西的知名度会有很大提升，外地旅游者就是山西小吃的最好推介者。相信有一天，认一力饺子、清和园头脑、六味斋酱肉、老鼠窟元宵、闻喜煮饼等这些小吃将会走出山西，走向世界。”王建军满怀希望地说。
&&&&人才培养技艺传承双管齐下提供发展后劲
&&&&“豌豆糕……”嘹亮悦耳的叫卖声随风飘荡，韵味十足。叫卖碗豆糕的老人叫贾德旺，今年已78岁高龄。几经周折，记者终于于7月6日在太原市府东街华联超市门口见到了他。
&&&&据了解，早在上世纪60年代，贾家的豌豆黄（豌豆糕）就与晋阳饭庄的过油肉、老鼠窟元宵、认一力蒸饺、清和元的头脑稍麦、开化寺的葱花烙饼（脂油饼）、糖醋鱼、清徐的孟封饼等小吃一并被评为太原市十大小吃。
&&&&贾德旺老人告诉记者，上世纪40年代父亲把手艺传给他。自己15岁就开始在太原市大东关饭店制作豌豆糕。现在早出晚归、风雨无阻沿街叫卖，已有50年了。自己的豌豆糕在太原市也算独一份。两个儿子和女儿都没有从事豌豆糕的生产销售，他很担心祖传多代的豌豆糕事业传承不下去了。太原市杏花岭区双龙巷一位40多岁的大姐说，从小就是听着豌豆糕的叫卖声长大的，太熟悉了。听说老贾已经近80岁高龄了，她真担心有一天再也听不到那熟悉的叫卖声了。
&&&&豌豆糕的发展现状，代表了我省很多特色小吃面临的问题。
&&&&在网络上输入 “山西小吃培训学校”搜索，记者发现几乎见不到山西的小吃培训学校，而北京、陕西西安、河南新乡等培训学校广告比比皆是。
&&&&王建军说，正因为山西小吃产业没有得到足够重视，山西小吃发展缓慢，影响力也越来越小。现在，很多特色小吃正面临经营不善、技艺流失、无法传承下去的窘境。我们应该加强人才培养，加快技艺传承，双管齐下为我省小吃业发展提供后劲。
&&&&政府引导行业扶持建设富有特色的小吃街
&&&&一位刚从成都旅游回来的朋友告诉记者，在成都，很多知名景点旁边都有小吃街、美食街，通过当地政府包装、宣传这些街道，然后吸引各种老字号、老作坊在此经营，政府规范管理，扶持其打造品牌，成为周边百姓的“摇钱树”，是当地的一个富民产业。
&&&&说起美食街，很多人都会怀念北京的后海九门小吃一条街、开封的鼓楼夜市、成都的锦里小吃街……这些地方已成为品尝当地美食必去之地。
&&&&来太原旅游的武汉市民张勇也曾向记者打听山西的小吃去哪里找。据了解，2002年，武汉市武昌区政府选定老武昌城内一条古巷，打造“汉味早点一条街”，这条小巷仅147米长，3米宽，仅拥有12户小吃经营户。由政府投资对原来破旧的小巷依户部巷明清古朴形制修葺，化古老于新韵，楚风蔚然，特色溢彰。如今，巷子里汉味小吃已有百余种，外地名优品种近70种，平时每天的接待量达1万人次，周末每天的接待量可达2.5万人次。
&&&&“建设小吃街、小吃城，政府的扶持是关键。”秦来栓认为，建设小吃街、小吃城，政府应该统一规划，在土地利用、税收减免、对外宣传等方面大力扶持，吸引企业投资进驻，扶持小吃产业快速发展。他表示，在省城建设一条具有山西地方特色的美食街，在各市建设具有当地特色的小吃街，在旅游景点景区建设具有山西特色的小吃街，把传统小吃打造成金字招牌，不仅是满足山西人民的民生需求，更重要的是，它将成为一个平台，展示山西的各种小吃、菜肴，必将成为旅游业的一大亮点。同时，还能推动业界深入挖掘、梳理、研究当地小吃、特色菜肴，使其不断传承发扬光大。 　本报记者谢昌民 郭丹
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官方公共微信黄河新闻网食品安全频道讯（宋超）8月3日16时30分许，云南省昭通市鲁甸县发生6.5级地震，地震造成昭通市鲁甸县、巧家县、昭阳区和曲靖市会泽县100多万人受灾。“一方有难，八方支援”。自地震发生以来，全国各地的同胞们纷纷伸出援手，作为一家有责任心、有社会良知的企业，在获悉云南昭通发生地震后，太原市食品街管理公司号召食品街几十余家餐饮企业参加募捐活动。
8月9日下午，由太原市食品街管理公司牵头，雪山冷饮、杨记灌肠、屈礼洪串串香、慕尼黑、妈妈饺子等几十家商铺的爱心代表在公司门口参加地震捐款活动，来自妈妈饺子的爱心代表对记者说“虽然我们所筹集的善款不多但是这都是员工们的一片心意，希望我们的微薄之力能够帮助到灾区的朋友们，能够早日重建家园”。
据太原市食品街管理公司工作人员介绍说：“当得知云南省昭通市鲁甸县发生6.5级地震后陆续有多家餐饮企业向我们询问有没有募捐活动，听到这个消息后我们十分感动，食品街作为太原的名片街区有义务献出爱心。同时我们会把大家筹集来的善款通过迎泽区民政局捐献给灾区”。
截至记者发稿时共募集善款32000余元。
编辑：王宁&&&&&&责任编辑：猛子
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