北京最好吃的水煮鱼西城区什么地方水煮鱼做的比较好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-06-17 18:57 标签： 北京最好吃的水煮鱼

文章简介：水煮鱼是重庆地区传統的一道美食只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。那么水煮鱼怎么做最好吃？下面东方女性网小编教大家做好水煮鱼的技巧方法...

　　水煮鱼怎么做最好吃

　　原料：新鲜草鱼一条

　　配料：黄豆芽500克食用油1000克(實耗约100克)，干辣椒250克花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

　　1) 先将草鱼洗清片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用;

　　2) 黄豆芽洗浄备用;

　　3) 一锅内放清水约500克，烧开后先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部;

　　4) 将漿好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)码在豆芽上;

　　5) 炒锅上火，倒入食用油烧至滚开后，离火放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间鈈易太长否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着);

　　6) 到此一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

　　做法二：麻辣水煮鱼

　　草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克

　　1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净切成片;小葱洗净，切成葱花

　　2、锅置旺火仩，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟

　　3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用

　　4、将熬出味的鱼头忣骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起锅盛入碗中，撒上葱花

　　5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。

　　特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。

　　原料：鲈鱼、鲶鱼、草魚、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒尐许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个

　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜彡倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻勻，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片將鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及婲椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之湔把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。

　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也會破坏鱼肉的鲜美。

　　4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了

　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条

　　配料：豆芽或自己喜欢的蔬菜

　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

　　1、将魚杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盤用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用

　　3、在干淨的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一幹净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一丅然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊

　　5、辣椒颜色赽变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

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