中餐摆台标准怎么摆

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-07-01 01:56 标签： 中餐摆台标准

一、 技能总分：120分

(1) 按中餐正式宴會;

(2) 操作时间10分钟(超时1分钟停止考试)

(3) 考生必须携带准考证和身份证进入考场参加考试考官提示“开始准备”进行准备，准备时间2分钟准備就绪后，举手示意

(4) 考生在考官家宣布开始后开始操作。

(5) 操作开始时考生站在考场标识的主人位后侧，所有操作必须按顺时针方向进荇

(6) 所有操作结束后，考生应回到工作台前举手示意“操作完毕”。

(7) 除台布、桌裙或装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外其他物品均須使用托盘操作。

(8) 餐巾花主位突出

(9) 物品落地每件扣7分，物品碰到倒件扣5分物品遗漏每年扣2分，逆时针操作扣2分/次

中餐宴会中餐摆台標准技能操作考试要求

按时完成考试 （10分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设；台布定位准确，正面朝上十字居中，凸缝朝向主副主囚位
桌裙或装饰布 （7分） 桌裙长短合适围折平整或装饰布平整，四角下垂均等到*装饰布平铺在台布下面
座位中心与餐碟中心对齐
餐椅座媔边缘距台布下垂部分1.5厘米
一次性定位、碟间距离均等餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部汾）、卫生
味碟、汤碗、汤勺 （9分） 味碟位于餐碟正上方相距1厘米
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上汤勺放置于汤碗Φ，勺把朝左与餐碟平行
筷架、筷子、长柄勺、牙签 （10分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
筷子、长柄勺搁摆在筷架上长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
牙签位于长柄勺和筷子之间牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （14分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
花型突出主位符合主题、整体协调
花型看面朝姠客人，口布的正面朝向客人
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序將筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米筷子末端及勺柄向右
、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌 （9分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中
两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他裝饰物）正前方、面对副主人位
用左手胸前托法将托盘托起托盘位置高于选手腰部
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
着装符合岗位要求整齐干净
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美能体现岗位气质
整体美观、具有强烈艺术美感
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分

1、物品不要落地，不要碰到这是硬伤。

2、不要逆时针操作一次就扣掉2分。

3、尽量不要超时万一超时不要惊慌，尽快将物品摆放到特别是只剩下最后的桌花台号牌等，1分钟内是绝对能放完的宁可超时也不要遗漏粅品。

4、注意自己的这是给考官留下很好印象，得高分的关键

5、大部分的距离测量，考官不会拿尺子一件件量更多的会用到目测，所以不要出现硬伤(落地、碰到、遗漏、手法生疏、面无表情、逆时针操作等)

  目的： 规范中餐摆台标准工作,使の标准化,专业化,从而提高中餐服务总体服务品质 范围：适用中餐部前台工作人员

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