青岛 黄岛开发区哪里有卖做粉蒸肉的蒸肉米粉是什么啊？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-07-21 06:34 标签： 蒸肉米粉
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加微信查订单【川味粉蒸肉】自己做蒸肉米粉 才最接地气啊~川味粉蒸肉的做法 - 湖州资讯网
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【川味粉蒸肉】自己做蒸肉米粉
才最接地气啊~
时间: 06:58
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来自:网络原创
作者:美食天地
带皮五花肉 (1斤半)
大米 (半斤)
糯米 (3把)
红薯（地瓜） (两大个)
土豆 (两大个)
干辣椒 (适量)
川花椒 (一小把)
干橘子皮 (半个)
红油豆瓣 (1汤勺)
豆腐乳 (小半块)
料酒 (1勺)
大蒜 (半头)
香油 (50克) …
主料带皮五花肉 (1斤半)大米 (半斤)糯米 (3把)红薯（地瓜） (两大个)土豆 (两大个)辅料干辣椒 (适量)川花椒 (一小把)干橘子皮 (半个)红油豆瓣 (1汤勺)豆腐乳 (小半块)料酒 (1勺)大蒜 (半头)香油 (50克)葱 (一小根)1、上好的五花肉，去毛，洗净。2、切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。3、用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。4、红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。5、时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。6、在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。7、用铲子不停翻炒。8、直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。9、用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。10、将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。11、过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，水不能太多，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分12、这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。13、土豆用盐抓一抓。14、将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。15、再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。16、注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。17、锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。18、撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。19、成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负！欢迎添加微信公众号：
+QQ/微信：大米和着干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。
其他答案（共3个回答）
挺简单的,用大米泡水后,拿石磨磨(香),不要磨太细,然后按自己的喜好加入调味,放入肉中就行了啊!
原料：猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。 做法：一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。 二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。 三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 心得：特点:肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。 掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。 操作要领： 1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。 4、装碗肉片量一般为100克至400克。
米粉，超市跟菜市场都有卖！
粉蒸肉的做法
　　原料：
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2...
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甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，...
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