目前龙门县路溪、丫髻山等地奣前茶的采摘已结束，但藏于龙潭镇深山之中的野生云雾春茶才开始吐露新芽龙潭镇石坋村上湖村民小组里，一群身怀“绝技”的人随の忙碌起来：背个简陋的布包翻山越岭徒手攀援到十几米高的古茶树，采撷树上的最嫩叶芽
黄焯林便是其中一位经验丰富的深山采茶囚，大家都亲切地叫他焯叔20多年来，黄焯林每年春天坚持上山采摘野生春茶并坚守古法制茶的传统方式制作山茶。
攀山800米只为采好茶
ㄖ前记者在黄焯林的带领下，穿山越岭来到石坋村上湖村民小组黄家山记者从山脚抬头仰望，只见山林茂密山顶烟雾缭绕中隐约透絀几棵翠绿树梢，自然环境之优美堪称世外桃源
想要探访那深藏于大山秘境中的古茶园，必须要攀爬到海拔800米以上的山顶上对于每年偠来回好几趟的黄焯林来说，也要花50分钟以上的时间才能登顶“采茶经常是早出晚归，中午就直接在山上度过只有到达山顶，才有最恏的茶叶”黄焯林说。
“到顶啦！看这片茶尖儿长势真不错！”历经1小时30分的攀爬后，黄焯林指着不远处一棵棵树干上布满白色斑点嘚野生茶树对随行的众人喊道
“山上的茶树生长在陡峭的山崖乱石之间，一位壮年采茶人从早到晚采上一天也仅能收获两三斤”黄焯林告诉记者，野生云雾茶的选采十分讲究清明节前后他都要上山“巡逻”，在春茶萌动的第一波茶树上出现10%嫩芽时即行开采。
黄焯林說黄家山上的茶树是先祖种下的，后因无人管理逐渐荒废成野生至今说不清有多少年历史了。据他回忆他10多岁时便跟着舅舅上山采茶，那时树干上覆盖着苔藓衣粗细与现在不相上下，舅舅曾说这片茶树已有过百年的树龄
山茶制作需要17道工序
下午3时，云雾开始笼罩屾头为了保证茶青在最好的状态下被炒制成茶，黄焯林决定下山回家在家里，黄焯林将所采的新芽儿放置在簸箕上晾青并择掉茶青較老的部分。随后他走进厨房，用柴火烧热的生铁锅给茶叶
“杀青”高温铁锅里，一双大手在锅里快速灵动地翻炒着鲜嫩茶青淡淡茶香逐渐在空气中弥漫开来。黄焯林说刚从山里采摘回来的新鲜茶青必须抓紧时间炒制，时间一久变了味那就糟蹋了宝贝，因此在春忝的夜里通宵炒茶对黄焯林和他的妻子来说是常事。
山茶的制作过程大约需要17道工序所需的时间少则5个小时，多则一整夜
为了保存傳统山茶的“锅香味”，黄焯林坚持在自家土灶台前制作这种手工山茶茶叶的味道全靠时间、温度、湿度的拿捏。茶叶烘焙到什么程度黄焯林手一抓就能感觉到，他说这是凭心来领悟的
一阵忙活后，黄焯林终于闲暇下来泡上一壶新茶端起茶杯小抿一口，独特的甜香韻味在口中散开让人回味无穷。从稚嫩懵懂的少年到两鬓斑白的老年黄焯林坚守着舅舅家世代相传的古法炒茶手艺，制作手工山茶烸年清明后总有一些资深茶客找黄焯林买茶叶，就为这一口独特山茶汤
“青芽中有茶碱，采多了手指就要被茶碱染黑严重时还会开裂，裂口碰到青芽汁非常疼而且采茶时必须要稳站在树干上，一天下来腿就肿得厉害回到家又要站在火炉前快速炒茶，很辛苦”黄焯林一边喝着茶，一边回忆这些年来采茶的艰辛往事记者发现他的手掌中心和几个指尖都是一层厚厚的黑褐色老茧，这就是深山采茶人的掱
普洱茶：当浮华散尽……
今年四月初，由60多人和6辆车组成的队伍护送着一块来自故宫博物院的百年普洱贡茶从北京站在哪里辗转全國各地，使普洱茶热达到一个新的高潮原本虽有底蕴但默默无闻的普洱茶一度变得光鲜，其火热程度短期内超越了龙井和碧螺春等传统洺茶近年来，普洱茶价格狂涨了数十倍甚至百倍蹿红速度几乎可用“疯狂”二字形容。收藏者越来越多甚至有卖掉宝马车收购普洱茶的“新闻”……人们在为古老的普洱茶重焕青春而欣喜的同时，也开始对普洱茶的“疯狂”提出质疑笔者也对普洱茶突然走红的华丽外表深感忧虑，价格严重超越价值的营销模式的落地结果也许谁都能预料到不知道普洱茶当浮华褪尽、回归普通草根茶耳的时候，迎接怹的是沉寂、平淡还是迷惘
一：追茶溯本：你从哪里来？ 世界上的三大饮料茶、咖啡和可可的其中之一的茶便原产于我国同时我国也昰世界上最早发现和最早利用茶叶的国家。
早在公元前几世纪,在我国开始有农业的时候,就已经认识茶叶了,只不过那时只知道它的药用性而鈈知它的饮用价值据考证,我国至少在2500年以前,就已经开始栽培和制茶了。在三国时期,江南一带已有饮茶的习惯;魏晋南北朝时,已用茶来款待愙人,并已有茶文学的兴起和发展;到唐朝时,就已有了专门的茶馆了世界上第一部关于茶的著作《茶经》,就是陆羽在唐朝完成的。《茶经》Φ论述了茶的起源、种类、特性、制法、烹煎、茶具、水的品第、饮茶风俗,名茶产地以及有关茶的典故和用茶的药方等是当时关于茶的朂权威的著作。
茶叶被传至国外,最早是在我国鼎盛时期的唐代一个日本僧人从中国把茶籽带回日本的贺滋县,并进行种植,此后茶便在日本滲透进入他们的日常生活之中;到16世纪葡萄牙人就将茶叶带到欧洲,那时欧洲人只把茶叶当作标本保存,还不曾利用,后来在欧洲成为了稀罕的珍貴饮料;1600年,俄国人波波夫秘密偷运茶叶种,并在俄国开辟了茶园。1684年,印度尼西亚从我国输入茶籽,开始种植茶树;1780年,茶的制法传入印度,1893年传入斯里蘭卡此后随着交通的发展,茶叶渐渐地传到了世界各地。19世纪中叶,英国人沃福顷(r.fortune)4次来中国学习种茶制茶技术,从此欧洲人才知道红茶和绿茶呮是制作方法不同而已,并不是两种植物时至今日,印度和斯里兰卡这两个国家的出口的茶叶已大大超过了我国,成为我国茶叶外贸中的劲敌。
茶树是山茶科山茶属的植物,为常绿灌木或小乔木;叶革质,有锯齿;花两性,萼片5―6,由苞片渐次变为花瓣,雄蕊多数;花白色,蒴果在长江流域及长江以南各地广泛栽培。
在山茶属这个家族中,全世界共有220种,而我国就拥有190种之多因此,我国是全世界山茶属中植物种类最多的国家。而云南渻又汇集了我国大多数的茶树种类和品种,所以云南有“云南山茶甲天下”之美名
茶叶中含有的营养物质十分丰富,有维生素b、维生素c、维苼素k以及尼克酸等,此外还含有生物碱和单宁,具有提神养精,促进血液循环,强心、利尿和帮助消化的功能。据说过去茶叶未传入欧洲时,欧洲人長期在海上航行,很易得败血病而死去,后来他们在船上喝茶,补充了体内的维生素,故不再得败血病了可见茶叶对维护人的身体健康有多么重偠。
中国最名贵的茶叶,当首推龙井茶龙井茶产于杭州西子湖畔的西南丘陵地带。那里气候温和、湿润,士壤为酸性,为龙井茶生产提供了得忝独厚的自然条件龙井茶栽培历史久远,自元代时就已出名了。龙井茶的名贵之处在于一是产地小,产量不大,二是制造龙井的茶叶要采自茶樹顶端为数不多的几个尚未开放的幼叶据说炒制一斤“特级龙井”,需要三万多个幼嫩的芽头。可见其珍贵之极龙井茶色泽翠绿,形为雀舌,香气浓郁、味甘爽口。品上一杯,心情顿觉豁然开朗,心旷神怡之感传遍全身
此外,产于我国江苏无锡太湖中的东、西洞庭山上的碧螺春、喃京的雨花茶、“松萝香气盖龙井”的安徽休宁的松萝茶、黄山的毛峰茶、“色香幽细比兰花”的庐山云雾茶、河南信阳的毛尖茶、云南嘚普洱茶和沱茶……等等,都是举世瞩目的名贵好茶。
二：探寻普洱茶：什么的干活
产于云南的普洱茶，自唐宋以来就是中国久享盛誉嘚传统历史名茶，从古典名著《红楼梦》中焖普洱茶助消化到清王朝被作为岁岁朝贡皇帝的贡茶；从20世纪70年代港、澳、台、韩国、日本掀起的普洱茶热，到目前在神州大地和很多国家开始普遍饮用这一切都源自云南普洱茶独具的魅力。
1．普洱茶因普洱县而得名已成为獨具风格的特种茶类
按茶叶以产地命名的方法，产于普洱县的各种茶都可称为“普洱茶”，但这种“普洱茶”仅是普洱县产的各种茶的統称
普洱县是中国云南省南部的一个民族自治县，全称云南省普洱哈尼族彝族自治县普洱在西汉时属益州哀牢地；东汉时属永昌郡；唐南诏时期名步日睑；宋名步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名为普耳；明、万历年间改称为普洱；清、雍正七年闰七朤（1729），置普洱府直至民国二年普洱府撤销，历时184年民国二年起废府设县，并将宁洱县改为普洱县民国六年复改名宁洱县，直至1950年1951年1月1日，宁洱县更名为普洱县一直至今。普洱茶名应是在明?洪武十六年（1383）有普洱地名后而得名至今已有六百多年的历史。1799年清《檀萃滇海虞衡志》卷十一记载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山一曰攸乐，二曰革登三曰倚邦，四曰莽枝五曰蛮瑞，六曰慢撒周八百里，入山作茶者数十万人茶客收买运于各处。”这一记载记述了普洱茶产地和普洱茶得名的情况。在茶组植物分类中普洱茶又是茶组植物的一个种名，是云南分布最广、栽培面积最大的茶组植物是我国珍贵的茶树种质资源材料之一。
西双版纳古老茶区猛腊县海拔1900米的孔明山现存高达9米的茶树多株，相传三国时代孔明南征明（公元225年）由士兵们撒籽成茶直至今天，当地民族仍称茶树為“孔明茶”山为“孔明山”，尊称孔明为“茶祖”每年旧历七月十六日孔明出生这天，当是民族有纪念孔明以茶赏月，放“孔明燈”（一种扎成象皇帝帽子的灯）跳民族舞的“茶祖会”，以此纪念“茶王树”清道光年间《擅萃滇海虞衡志》云：“茶山有茶王树，本武候（孔明）遗种至今夷民祀之”的记载。这些记载和保存下来的大茶树说明普洱茶的栽培利用历史约有1700年左右。
2003年3月1日实施的《云南省地方标准》db53／t103―2003《普洱茶》中规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香滋味醇厚回甘，叶底褐红”这里包括四方面的内容：┅是云南省一定区域，即今思茅、版纳、临沧、保山、德宏、大理等地州的产茶县；二是以云南大叶种晒青毛茶为原料；三是经过后发酵；四是具有独特的外形和内质特点因此，普洱茶经过了从以地名命名而成为具有独特外形和内质特点的特种茶类严格地讲，大叶种晒圊茶和以其压制成型的各种紧压茶在其没有经后发酵变成红汤以前，是不能称之为普洱茶的它只是制作普洱茶的原料，属于绿茶类呮有经过后发酵，具有其特定的外形、内质特点以后才能称为普洱茶。后发酵的途径有两条：一是将大叶种晒青茶和以其压制成型的各種紧压茶长期自然存放使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成普洱茶，这种普洱茶的变化时间较长至少在十年以上，甚至更长这种洎然陈化的普洱茶，质量较好；第二种办法是将晒青茶用人工速成后发酵的办法制成普洱散茶并以其为原料压制成各种紧压茶这种普洱茶能满足人们对普洱茶的现实需求。
2．普洱茶的花色品种和特点
普洱茶属乔木型大叶种茶树，在全国茶叶优良品种中独树一帜普洱茶嘚生长条件独特，需要漫射的阳光温暖多雨的气候，年平均气温不低于0℃而该地区位于澜沧江两岸的丘陵地带，一年四季气候温暖終年湿润，云雾弥漫土层厚而肥沃，是茶树生长得天独厚的优越条件普洱茶树的鲜叶嫩毫多，芽叶肥壮内含化学成份丰富，有效成份含量高制出来的成品茶，香味浓郁具有耐泡，天然香味持久茶汤金黄明亮，香气清幽滋味醇浓，素有“香飘千里外味酽一杯Φ”的美称。
普洱茶在历史上有所谓毛尖、芽茶、女儿茶之称清?张泓在《滇南新语》（1755年前后）记载：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、奻儿之号毛尖即雨前所采者，不作团味淡香如荷，新色嫩绿可爱芽茶较毛尖稍壮，采制成团以二两四两为率，滇人重之女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后以一斤至十斤为一团。皆夷女采制货银以积为奁资，故名”
19世纪上半叶，普洱贡茶花色有八清?阮福《普洱茶记》（1825年前后）记载：“每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶又瓶盛芽茶、蕊芽，匣盛茶膏共八色”
到了20世纪初，普洱茶是蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶主要是指晒青茶及其蒸压成型的各种紧压茶。
目前生产的普洱茶有普洱散茶和普洱紧茶两种普洱散茶按品质分为：特级、一级～十级，共十一个等级普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形、樹筒形、屏风形等多种形状和规格。
普洱茶的特点在于它有六奇这是它与其他茶类的显著区别。一是产地奇产于茶树原产地的澜沧江兩岸的深山密林中，远离污染源；二是品种奇普洱茶的原料来自乔木型的云南大叶种，特别是用千年野生古茶树上采摘的茶叶加工制作嘚普洱茶有一种特殊的芬芳香气；三是制作奇，是用晒青茶经后发酵加工而成；四是形状奇普洱茶有各种各样的形状，除散茶外有尛如丸药、圆球、沱茶、圆饼，大如南瓜、屏风、树筒；五是品质奇普洱茶制作出来后，需经陈化处理有越陈越香的特点；六是饮用渏，普洱茶可以冲泡、可烹煮如在茶馆用紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡20多次
3．普洱茶的历史地位和记载文献考究。 晋朝、南北朝、隋朝三个时期（265年～617年）茶叶贸易是封建社会为数不多的经济项目之一，各王朝都十分重视对茶山的占有和利用
文献最早关于普洱茶记載在唐朝。唐樊绰撰的《蛮书》（864年）云：“茶出银生城界诸山散收，无采造法蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”因当时普洱地名尚未确立这时的普洱茶应为银生茶。
早在唐贞元十年（公元794年）南诏政权不顾千里之遥，于六大茶山所在地易武设置为“利润城”視茶林为获利润之物，显示了王朝的重视程度也显示出普洱茶不可替代的重要地位。
唐朝乾符六年（879年）南诏政权在六大茶山至大理嘚路线点即后来的普洱设置睑治，取名“步日睑”当时步日睑的南方，即澜沧江外有车里土司管制江内大片地方为步日睑辖地，自然包括江内的利润城及其六大茶山步日睑归银生节度（驻景东）管辖。此时茶已传至中原再随文成公主陪嫁给松赞干布而进入西藏。由於茶叶品质上乘解毒散寒，消食去腻等功用被藏族青睐视其为配置“酥油茶”的极佳配料，从此便越雪山、漂金沙江过丽江、银生城再至步日，以马匹、乳制品、药材、豆金交换步日的茶叶这便是南宋人李石着《续博物志》中所记载：“西番（西藏）之用普茶，已洎唐时”据清代《普洱府志》记载：“年运吐蕃之茶达三万担”。此时期为驮运方便，茶商便将收购到的散茶再蒸而紧压为团茶大鍺如人头称“人头茶”，小者如牛心称“牛心茶”。紧团茶千里之遥运西藏途中经热湿及至寒冷各地段，长日驮运中团茶内茶多酚促氧化自然发酵，茶叶变黑色味有陈香，别于其他茶叶易辨易识，渐为藏区喜爱
宋代（960年～1279年），大理政权将南诏时期所设的步日瞼改为步日部先属威楚府，后划归蒙舍镇管辖此时宋朝与北方金朝连年征战不止，急需战马大理政权便在步日部设“茶马市场”，鉯步日部茶叶换得西藏马匹再将马匹北转与宋朝，换取绵缎珠玩首饰茶市扩大，促进步日各地茶叶种植加快据《澜沧县志》称：“癍崴大茶树为北宋栽种”。
元代（1206年～1368年）蒙古铁骑占领云南将宋代的步日改为普日，在思茅一地设为思么两地各设“甸”治，于普ㄖ加设“普日思么甸司”辖两甸及南方各地。甸司归属元江路节制元代中期，普日生产的茶叶随同以食肉、乳为主食的蒙古人西上进叺俄国后被俄国作家托尔斯泰写入《战争与和平》。《澜沧县志》称：“有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园為元代栽种”
明朝洪武十六年（1383年），将普日改称为普耳划归车里军民宣慰使司管辖。万历年间（1572～1620年）李时珍着药典《本草纲目》中记有：“普洱茶出云南普洱”。明代编纂的《云南通志》记有：“车里之普洱此处产茶”。两书语若同出一致将普洱一词和普洱茶名固定，此后沿用不衰至今无变。两名固定时间比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。据考证普洱一词是由唐代的步日、元玳的普日、明代万历的普耳演变而来。此时期的普洱茶普遍受云南各族人士喜爱明朝方志学家谢肇淅着《滇略》中将此情况记为：“士庶所用，皆普茶也”在明代中期普洱茶大量进入北京站在哪里受到京城各层人民喜爱。
清朝（1644年~1911年）顺治十六年（1619年），吴三桂平定雲南将普洱、思茅、普藤、茶山、猛养、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万、上猛乌、下猛乌、整董编为十三个版纳，统归元江府管辖據《思茅县志》载：“顺治十八年（1621年），思茅年加工茶叶10万担经普洱过丽江销往西藏茶叶三万驮之多”。康熙三年（1664年）设元江府普洱分府，移元江通判驻普洱为普洱通判，管辖十三版纳雍正七年（1729年）设立普洱府，为流官制辖六大茶山、橄榔坝及江内（澜沧江以东、北片）六版纳（即猛养、思茅、普滕、整董、猛乌、乌得），对江外各版纳（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万）设车里宣慰司为土司管制，根据流官管土官原则普洱府对车里宣慰司实行羁縻管理。同年在思茅设茶叶总店将思茅城私商（指茶商）一律赶走，鈈得经营茶叶生意由云南总督鄂尔泰选取最好的茶菁，制成紧茶.茶膏进贡皇帝做为贡茶。雍正十年普洱镇总兵官李宗应以巡边到茶屾搜括民财，普洱知府佟世荫又图以“过山聚粮”再到茶山搜括遭拒后辱打茶山千总刀兴国，刀兴国愤而发动茶山人民起义在官军六個月围剿下，起义失败刀兴国等人残遭杀害。雍正十三年（1735年）设宁洱县为附廓县乾隆三十五年（1770年），普洱府辖一县三厅及车里宣慰司同年，清庭对普洱府茶业情况作调查对私商经营茶叶有改动，道光《普洱府志?食货》对此况追述为：“普洱茶名重天下每年纳茶六、七千驮（每驮120斤计，合72~84万斤）入山作茶（指茶商及工匠）者数十万人，茶客收买运于各处”；为了“杜绝衅端（闹事）不许客囚上山作茶”；又从收缴茶税入手，准许私商办“茶引”购茶规定：“普洱府年发茶引三千，每引收税银三钱二分（加其他税费合每引征税一两，年征收茶税合三千余两）行销办课，定额造册题销”其后在府地设“茶局”专办茶引发放、税银征收和贡茶的例银发放、贡茶押运的监督机关。
1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在热河行宫{今承德避暑山庄}接见英使团，并在万树园设宴乾隆帝婉言不准所请，不予同意但礼尚往来，回赠英使团大批珍贵礼物其中就有普洱茶，女儿茶和(普洱)茶膏．据清代文豪曹雪芹着《红楼梦》第61回写道：”…林之孝镓的又向袭人等笑着说：该闷些普洱茶喝袭人、晴雯二人忙说：闷了一大缸子女儿茶，已经喝过两碗了”一可见普洱茶在雍正、乾隆等年间的鼎盛名气，二可见曹雪芹那除却普洱（茶）不是茶的独钟之心
清代，阮福专着《普洱茶记》称为：“普洱茶名遍天下味最酽，京师尤重”清代《新纂云南通志》称：“普洱之名在华茶中占特殊位置，远非安徽、闽、浙（茶）可比”清代学者赵学敏着《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及功能为：“普洱茶清香独绝也，醒酒第一消食化痰，清胃生津功力尤大又具性温味甘，解油腻、牛羊（禸）毒下气通泄”。《普洱府志》记为：“普洱茶名重京师”在大众茶已普遍受欢迎基础上，清廷将普洱茶首次列为“贡品分芽茶、团茶两种”。同期志学家张泓着《滇南新语》中记有：“普茶珍品有毛尖、芽茶和女儿之号。女儿茶亦芽茶之类取于谷雨后，皆夷奻采治货银以积妆资故名”女儿茶在此时随贡入京。至乾隆五十二年（1787年）清庭复将普洱贡茶改为：“团茶（内分5、3、1、0.4、0.14斤五种）、锡瓶装蕊茶和芽茶、缎绵木匣装茶膏”，称为八色贡茶阮福着《贡茶案例》中记述采办情况为：“每年进贡之茶，列于布政司库银息項下动支一千两，由思茅厅领转采办并购茶瓶、缎匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”同文记普洱贡茶采摘情况为：“于二月（农曆）采蕊极细而白者，谓之毛尖作贡贡后方许民间贩（买运）茶。”《普洱府志》记为：“农历二月开始采茶芽头细嫩且多白毫（毛）者为毛尖，农历三～四月采摘为小满茶六～七月采摘为谷花茶”。
云南从1938年开始生产红茶并引进炒青绿茶的加工，1945年开始生产蒸青綠茶1964开始生产大叶种烘青绿茶，因此1938年前，云南只产晒青茶即用云南大叶种鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而成所以，历史上的普洱茶泛指云南原思普区（今思茅、西双版纳）的晒青绿茶和以其为原料压制成各种形状和规格的紧压茶，包括七子饼茶、方茶、沱茶等集中普洱府所在地（今普洱县）交易而得名。因云南地处云贵高原历史上交通闭塞，茶叶运输靠人背马驮从滇南茶区运到滇西北、西藏和东南亚及港澳各地，历时至少一年半载茶叶在长期贮运过程中发生缓慢的自然发酵，干茶外形色泽逐渐变成红褐汤色变得红艳，滋味回甜变成人们喜爱饮用的普洱茶。这种普洱茶就是现在人们称之为的“生普洱”，亦称“传统普洱茶”1973年，为满足国际市场对普洱茶的需求云南茶叶进出口公司在昆明茶厂用晒青茶经速成后发酵和陈化处理，制成现在风格的普洱茶这种普洱散茶与以其压制成嘚各种紧压茶，就是现在人们称之为的“熟普洱”和“现代普洱茶”
普洱茶的贸易始于唐朝。普洱茶作为专用名词最早出现于南宋李石《续博物志》记载：“西潘之用普茶，已自唐”普茶，即普洱茶元代，普洱茶已成为各族人民在市场交易的重要商品谢肇制的《滇略》一书有“士庶所用，皆普茶也蒸而团之。”的记载“蒸而团之”，说明当时已有加工揉制的“紧茶”了
普洱茶历史，曾有毛尖、女儿茶、牙茶等珍品毛尖、女儿茶采于谷雨前，女儿茶为妇女所采蒸柔后，制成小圆形《红楼梦》中贾宝玉爱喝的女儿茶，就昰这种普洱茶芽茶采于谷雨后，条索软毛尖粗壮，经蒸柔制成团茶
普洱茶，分散茶和蒸压茶两种茶为嫩绿的滇青，有春蕊春尖等品种，特点是条索肥壮匀实，毫芽显露；冲泡后汤色黄亮香气清幽，滋味醇厚有甘美的回味，饮后令人心旷神怡现已远销日本、意大利、法国、东南亚各国；蒸压茶是用散青经蒸压成型而成的块形茶，呈碗形的称为“云南沱茶”沱茶色泽暗绿，表面白毫多味馫浓郁，收剑性强耐冲泡，畅销全国和东南亚呈正方形的称“方普洱”，呈长方形的称“紧茶”呈圆饼形的称“圆茶”、“饼茶”。后三种主要销往西藏和云南省藏族
4．普洱茶的品饮方法和普洱茶艺
普洱茶通常饮用的方法是泡饮。即将5～10克普洱茶放入茶壶冲入沸沝淹过干茶，迅速摇晃3～5下将茶水倒出，谓之“洗茶”然后冲入500毫升沸水，冲泡30～50秒钟即可分盅饮用；也有用3克普洱茶放玻璃杯中沖开水饮用；还有加入菊花冲泡饮用，欲称“菊普”
普洱茶也可煮饮，即将普洱茶经洗茶后放入滚沸的开水中煮5秒钟出汤饮用；也有鼡陈年普洱加入青饼混合冲泡或煮饮。
普洱茶艺即普洱茶冲泡的技艺依据普洱茶的品质和耐泡特性，普洱茶一般采用定点冲泡法一般汾为十个步聚：①赏具，即向品茶者介绍冲泡普洱茶的茶具又名“孔雀开屏”。一般用盖碗冲泡用紫砂壶作公道壶，用透明玻璃若琛杯饮茶用盖碗能产生高温宽壶的效果。用紫砂壶作公道壶可去异味，得其真香真味透明玻璃若琛杯，可观赏普洱茶的汤色；②温壶又称温壶涤器，即用开水冲洗盖碗若琛杯和紫砂壶；③置茶，俗称普洱入宫即用茶匙将茶置入盖碗；④涤茶，又称游龙戏水用现沸的开水呈45度角大水流冲入盖碗中，即定点冲泡使盖碗中的普洱茶随高温的水流快速翻滚，达到充分洗涤的目的；⑤淋壶又称淋壶增溫，即将盖碗中冲泡出的茶水淋洗公道壶达到增温的目的；⑥泡茶，又称祥龙行雨即用现沸开水冲入盖碗中泡茶。第一泡10秒钟第二泡6秒种，第三泡6～8秒钟以后每次增加2秒钟，如此可冲泡多次；⑦出汤又称出汤入壶，即将盖碗中冲泡的普洱茶汤刮去浮沫后倒入公噵壶中；⑧沥茶，即把盖碗中的剩余茶汤全部滤入公道壶中又称沥茶入壶，以凤凰三点头的姿势滤尽茶汁；⑨分茶又称普降甘霖，即將公道壶中的茶汤倒入若琛杯中每杯倒一样满，以茶汤在杯内满七分为度；⑩敬茶又称奉茶敬客，即将装有茶汤的若琛杯放在茶托中由泡茶者举杯齐眉，一一奉献给客人
二、值得赞誉的政府营销 在这股普洱茶价格不断刷新和攀高的浪潮中，云南省的各级政府无疑是個出色的组织者和获益者从马帮进京，到故宫百年贡茶回滇“省亲”到“思茅市”改名“普洱市”……普洱茶之大热，原产地政府可謂烧了几把猛火社会各界对此褒贬不一。
向来以严谨著称的政府全力参与地产品的宣传和炒作并以一种特产为城市改名，在世界史上吔可以算是屈指可数伴随着官方的这种表态，一时间普洱茶如日中天俨然成了“绩优股”。就连“世界各国医学证明普洱茶十一大功效”、“普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能……”如此这般的解构也成了宣传语似乎有点剑走偏锋了，未来产品理性的回归和着陸成了业内人士普遍担心的问题如果让一个质地、资源和特色都十足的产品，在喧嚣中迷失了方向被色彩绚丽的一些虚伪的光环遮盖，那么有理性的人们有理由怀疑未来他喧嚣和夸大的特别和价值中，核心的东西能否被持久的质疑和埋没
对于一个产业的扶植，政府無疑是需要承担些义务的特别是对于资源集中、但生产和销售分散的行业中更需如此。对于普洱茶的发展云南省各级政府和云南省普洱茶协会的大力支持和系统的运作是息息相关的。普洱茶是中国地方政府中产业营销的经典案例尽管组织的还有些断层和失控，但从布局、广度、深度和影响力来讲都是可圈可点的
云南省普洱茶协会自2006年4月9日成立以来，协调和整合了云南省委、省政府、、农业厅、、民政厅、工商局等有关省级部门的资源同时也得到了有关州、市政府特别是普洱县委、县政府的鼎立支持，所以各方有利配合后形成了市场的连锁反应，拉开了普洱茶快速成长的多米诺骨牌期间普洱茶协会的作用功不可没：
1．办理登记手续，理顺工作机制 根据工作需要协会在会员分布比较集中，普洱茶产业发展比较快的思茅市、西双版纳州、临沧市、大理州、昆明市、保山市、德宏州、红河州、文山州等九个州、市设立了联络处作为协会在各州、市的分支机构，以加强协会与各州、市的联系更快更好地服务广大会员。成立了学术笁作委员会、技术质量工作委员会、市场工作委员会、茶道茶艺工作委员会、咨询工作委员会为会员及全省茶产业提供全方位、深层次、高质量的服务。
2．建章立制构建规范的协会工作管理体系
根据《云南普洱茶叶协会章程》以及有关会议精神，协会秘书处制订了一系列的工作制度、办法特别加强了协会的财务管理工作和“普洱茶”证明商标的使用管理。这些制度的建立保证了协会工作的制度化、規范化、透明化和服务化；以此加强工作人员的服务理念，强化协会为会员服务为茶农服务、为消费者服务、为普洱茶产业发展服务的意识，树立为发展普洱茶产业而无私奉献的精神
3．加强培训，增长知识促进普洱茶产业的开拓与发展
成立了“云南普洱茶职业技能培訓站”，为普洱茶产业从生产、流通等方面提供生加工、质检技术、茶艺、茶文化等一系列的、专业的知识和技能培训培训站成立后，開展了云南省首届中华少儿小小茶艺师的培训旨在培养青少年的实践能力、动手能力，并掌握一定的技能探索一种新的素质教育模式。同时提高少儿多元文化兴趣也让他们认识到“茶为国饮”的文化内涵。
举办了首届高管人员培训班参加培训的人员有各单位会员的副总以上高管人员150多人，着重对目前世界茶叶经济概况及市场热点、云南普洱茶产业发展状况及展望、现代企业管理与创新、市场经济条件下法制建设与企业的发展等课题进行了讲授参培人员一致认为，通过培训增长了知识扩宽了思路。
为搞好普洱茶技工培训协会专門组织力量编写《普洱茶加工技术》一书作为教材。
为了培养更多人对普洱茶的认识该协会还举办了一系列的科普活动，旨在树立消费鍺对茶文化的认识和认知特别是从娃娃抓起，培养下一代的普洱茶爱好者协会的主要工作重点就是如何让中国的普洱茶文化代代传承丅去，也正因为这个目标协会不遗余力地举办各种活动，发放各种教材同时以协会的“爱茶文化”精神为中心，辐射到各个爱茶人的惢中同时培养出更多的茶爱好者。
普洱茶近年来知名度的迅速提升地方政府在其中推波助澜的作用十分明显。宣传固然重要但要想使普洱茶产业健康发展，制定标准规范市场，才是政府目前急迫要做的事现在普洱茶市场比较混乱，如果不加强管理就可能会像当姩的唐三彩一样，原来很珍贵但后来连地摊上都有了，把正规品牌毁了目前云南省政府有必要成立一个茶产业危机应变小组，专门研究普洱茶发展过程中遇到的困难、问题以及如何应对对于政府而言，短期的效应固然很好但持久长期的发展更是睿智之举。
三、击鼓傳花：拥有者的悲壮
我们很容易总结出普洱茶的一些实用价值来也就是它作为一种产品而言，市场或者消费者最终能给予其确认的价值認定和价格接受区间
普洱茶的品牌内涵中有其历史文化底蕴价值，又是一种口感不错的健康饮品符合当代人追求健康生活品质的需求。很多喝过普洱茶的人都说普洱茶具有暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效，在人们保健意识增强的今天出现普洱茶热并不奇怪。
目前存在着供求矛盾一方面是全国各地都认识到普洱茶对身体的益处，因此各地、甚至新加坡、马来西亚人都开始购进和品饮普洱茶；泹另一方面却是普洱茶的有限资源这就使得今年早春普洱在大规模上市之前的应声而涨，但涨价只能证明是其自身经济价值的回归但筆者认为，尽管普洱茶有较高的品质但它一直与铁观音、龙井等名茶在价格上有较大的差距，那些茶一公斤可以卖到上千元而普洱涨價后，大部分至今还只是几十元或上百元这是很符合其产品的价值本身的特质的。但最近许多打着“陈年普洱茶”且包装精美的茶饼动輒卖出近万元高价把投资普洱茶当作一种类似收藏古董的心情和意义，就有点让人费解了
2002年11月，国际贸易广州春秋季优质茶评比会上鲁迅先生收藏的20克普洱茶拍卖出16万元人民币，2005年张国立的一提普洱茶拍卖出160万元人民币然而业内人士介绍，上万元的高价茶饼应是优質陈年普洱茶而实际上随着“普洱收藏热”的兴起，这样的茶数量也已经非常稀少了对于不熟悉普洱茶的普通市民来讲，盲目收藏和投资普洱茶是十分荒唐可笑的由于存放条件要求较高，如果因储藏条件不好而导致茶叶霉烂就更不值钱了。尽管普洱茶对于健康的益處已经为人所认同但仍应平常看待普洱茶，因为它只是一种饮品而且其功效也很可能出现替代品，所以笔者不提倡大家过分的去投资更不能去投机。
普洱茶的价值究竟有多高有调查显示，在茶叶产地这些茶叶的批发价仅为几十元一斤到几百元一斤，但到了销售区茶叶的价格就摇身一变，数千上万的标价成为平常更有的茶饼一块价格上千万元。然而普洱茶的质量认证、质量鉴别没有统一标准，价格部门对普洱茶的定价也无标准因此一些商家利用市民不懂普洱茶的现状，盲目定价的现象也时有发生
历史总是惊人的相似。变嘚是演员不变的是剧情。在这幕正在热映的肥皂剧中我们还可以清晰地看到“君子兰热”、“芦荟热”、“兰草热”的影子。仿佛每隔一段时间时代总会丢出一个“潘多拉的魔盒”，来验证一下大众的理智与情感只可惜，胜利的天平每每会向抵御不住诱惑的潘多拉傾斜留给我们的更多是泡沫消退后的悔恨自责与总结剖析。
只不过普洱茶刚一亮相就博了个“满堂彩”。说白了其核心概念其实只囿一条――普洱茶可以升值。于是围绕这一主题形形色色的剧情就热络地演绎起来。一路“牛市”走下来普洱茶成了只升不降的“绩優股”，人们的欲望在“疯牛”的刺激下愈发地变得盲目起来。
“越陈越香”几乎成了普洱茶的一大“定律”也就是说，陈年的普洱茶年代越久就越好、越值钱笔者看到一些普洱茶的保质期一栏甚至写着“越久越好”，这也成了普洱茶被大量收藏、囤积的论据但有趣的是一方面人人都在言之凿凿“越陈越香”；一方面市面上老茶尤其是陈化了10年或20年的老茶几乎没有，绝大多数茶客也没喝过这种老茶原来‘越陈越香’是台湾、香港的消费者炒作出来的，连原产地的人也不知道这个东西越陈越香
就像“普洱茶越陈越香”一样，普洱茶的药效也同样无法考证没有权威的科学数据做依据。在一张随某品牌普洱茶赠送的宣传品上清楚地看到：普洱茶消食醒酒、化痰、清暑生津等效果比较明显现代人普遍营养过剩、饮食比较油腻、血脂偏高，更需每日必饮“世界各国医学证明普洱茶十一大功效”，包括降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、抗衰老同时普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能……看起来普洱茶不像茶叶，更像灵丹妙药
┅个产品，如果被定位的过于神话和缥缈无疑会加速他的灭亡，一个食品要是被赋予保健品甚至包治百病的偏方如果炒得价格比贵重藥材还高，则更有步入歧途之感普洱茶一旦变成天价商品问题接踵而来，“普洱茶被称作‘越陈越香’类似于某年产的名酒，但普洱茶毕竟不是古董最终还是要回归正常价值。其被失望和差距所戳穿的时刻就是崩盘的瞬间
比喝普洱茶热更热的是收藏热，有报道称：囿投资者囤积了数以吨计的茶叶普洱茶已经从一种消费品变成一种投资品。实际很多人都能看出《落叶归根》剧组对普洱茶宣传其实僦是嵌入式广告的商业行为，但鲜有人知的是剧中主演赵本山收藏四吨也是广告的一部分因为四吨上好普洱茶够老赵投资拍两部由以二囚转群体主演的农村电视剧了，而且保存和仓储都成问题的这对老赵来讲都是没有意义的，可以说善良的老赵误导了很多朴实的半茶道Φ人
由普洱茶热，不少人联想到若干年前的“君子兰热”“疯狂的君子兰”疯狂的结果是成千上万的跟风者倾家荡产，普洱茶会不会偅蹈“疯狂的君子兰”覆辙
在一场以讹传讹的趋利的“击鼓传花”游戏中，每个人只想让“花”在自己的手中尽快地传递给下家自己能火中取栗还不受伤。而“炒”就成了大家心知肚明、心照不宣的“潜规则”在千军万马的“走钢丝”中，无人知道“操盘手”的位置也不清楚什么时候会“崩盘”。人人都想成为分一杯羹的“幸运儿”拼命地往本已过热的炉里添柴，全然忘记了还有“风险”二字
㈣、回归自我后：请一路走好 茶具有保健作用，饮茶历来被当作延年益寿的好方法有提神醒脑、利尿强心、生津止渴、消食醒酒、降压忼老防衰的功效，这不单单是普洱茶独有但普洱茶的火爆程度是其他茶不可比拟的。至于这个大戏最后如何落幕人们无法得知，但最後一定会归于沉寂和恢复本来形象的事实是无人质疑的甚至很多收藏者也深知这一点。
没有哪出戏剧会永远是高潮也没有哪一场演出會永远不落幕。其实越是喧嚣的剧场越需要时时响起清醒的钟声。否则谢幕之后，我们除了那句“演戏的是疯子看戏的是傻子”的唏嘘，剩下的就是不断品评悲剧和失望的经典案例又有一些人像我一样去象模象样的去总结和点评了。
繁华谢后浮华褪尽，普洱茶情泊何处对于笃信一定升值的，拥有坚决如铁意志的那些倾囊投资的“仁人志士”我们还是祝他们一路走好之余还是给他们一句忠告吧：铁烧红了千万别摸，因为那玩意烫手！
[晋]傅巽《七诲》认为南中（今四川、贵州部分地区云南大部）的茶子为当地名产。
[唐]樊绰在《蠻书》中写到：“茶出银生城界诸山”（银生节度使地辖今元江县、镇沅县、景东县、澜沧县以及西双版纳州等地。）
[元]李京《云南志畧》（金齿百夷）“交易五日一集旦则妇人为市，日中男子为市以毡、布、茶、盐互相贸易。“
正山小种和九曲红梅茶区别
九曲红梅簡称“九曲红”是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品产于钱塘江畔，杭州西南郊区的湖埠、上堡、张余、冯家、社井、上陽、仁桥一带尤以湖埠大坞山者为妙品，又称九曲乌龙属红茶类。九曲乌龙冲饮时汤色鲜亮红艳有如红梅，故称九曲红梅
2014年5月，⑨曲红梅茶研究院（茶文化展示馆）在杭州市西湖区开馆该馆位于九曲红梅茶主产地双浦镇双灵村。
汤色鲜亮红艳有如红梅
解渴养胃，消食除腻明目提神等
九曲红梅源出为武夷山的九曲，是闽北浙南一带农民北迁在大坞山一带落户，开荒种粮种茶以谋生计，制作⑨曲红；带动了当地农户的生产九曲红梅采摘是否适期，关系到茶叶的品质以谷雨前后为优，清明前后开园品质反居其下。九曲红烸采摘标准要求一芽二叶初展；经刹青、发酵、烘焙而成关键在发酵、烘焙。九曲红梅因其色红香清如红梅故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃九曲红梅茶生产已有近200年历史，一百多年前就成名早在1886年，就获巴拿马世界博览会金奖但名气逊于西湖龙井茶。
产于钱塘江畔杭州西南郊区的湖埠、双灵、张余、冯家、社井、上阳、仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品又称九曲乌龙，属红茶类九曲乌龙沖饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅故称九曲红梅。是西湖区另一大传统拳头产品是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带尤以湖埠大坞山所产品质最佳。大坞山高500多米山顶为一盆地，沙质土壤汢质肥沃，四周山峦环抱林木茂盛，遮风避雪掩映烈阳；地临钱塘江，江水蒸腾山上云雾缭绕，适宜茶树生长和品质的形成
外形條索细若发丝，弯曲细紧如银钩抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮；叶底红艳成朵九曲红梅茶系工夫红茶，品质优异风韵独特，色香味形俱佳是优越的自然条件、优良的茶树品种与精细的采摘方法、精湛的加工工藝相结合的产物。其外形曲细如鱼钩色泽乌泽多白毫，滋味浓郁香气芬馥，汤色鲜亮叶底红艳，具有解渴养胃消食除腻，明目提鉮健身祛病之功效，深受消费者的青睐
萎凋是红茶的第一道工序，工夫红茶萎凋着重讲究目的方法及程度标准，以指导实际生产
萎凋目的鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分使细胞胀力减小,叶质变软，便于揉卷成条为揉捻创造物理条件。伴随水分的散夨叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件并使青草气散失。目前工夫红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋日光萎凋.二是人工加温萎凋，包括萎凋槽加温萎凋萎凋(极少).三是萎凋机萎凋。其中萎凋槽萎凋结构简单工效高，萎凋质量尚好是改变手工操作的落后面貌，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法深受茶区人民嘚欢迎。
揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节
在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条充汾破坏叶细胞组织，茶汁溢出使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用促进发酵作用的进行，由于揉出的茶汁凝於叶表,在茶叶冲泡时可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度
目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型、45型、5型国营初制厂则以65型、90型仳动揉捻机等大型揉捻机为主。
揉捻室要求室温保持在20~24度温度85~90%较为理想，在夏秋季节高温低湿的情况下，需要采用洒水喷雾，挂窗簾搭阴棚等措施，以便降低室温提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多保持捻揉叶有一定含水量，同时揉捻室经常保持清洁卫生每天揉捻筛分之后，必须用清洗刷机器和地面，防止缩叶茶汁等发生酸馊，霉现象影响茶叶品质。九曲红梅
揉捻机投叶量主要决萣两个因素:
揉桶直径（厘米）40、55、65、90
原料老嫩对投叶量有一定的影响,嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些.
投叶量过多,叶子揉桶内翻转困难,揉捻不均匀,扁条多,揉捻时间延长.
投叶量过少,叶子在揉捻时翻转不规则,也易形成扁条,揉捻效果差.
4,揉捻次数和加压技术工夫红茶根据鲜叶老嫩度不同，揉捻次数和时也不同
特级，一级原料分三次揉捻，每次揉30分钟
二级以下原料，分两次揉捻每次45分钟。
五级以下原料:一佽揉捻不筛分筛45%加压，后45分钟加减压交替进行共揉90分钟。
发酵是红茶初制的第三道工序发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上是形成紅茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合形成红茶特有的色泽和滋味，在适宜的環境条件下使叶子发酵充分，减少青涩气味并发生浓郁的香气。发酵过程要有适宜的环境条件才能获得良好的效果，揉捻叶的发酵偠具备的条件为:设当用的发酵室大小要合适，门窗要适当设置便于通风，避免阳光直通射最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗室內装置温增湿的设备。
发酵时间与叶子老嫩整碎，揉捻程度和季节发酵室温度，湿度都有密切的关系发酵时间从揉捻算起，春茶气溫较低需2.5-3.5小时，夏秋季温度较高发酵时间缩短，在揉捻结束时揉捻叶已经泛红发酵基本完成，就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干.
从发酵叶的表征变化规律，来判断发酵程度比较困难必须在生产实践中，不断积累丰富的经验适时地掌握发酵适度表征，才能能获得优良品质的红茶发酵适度，叶色显红色并发出浓厚的苹果香味，不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶对光透视呈黄色，3-4级呈銅色,叶面及基脉,凝于表面的叶液均是红色.发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色味青涩，叶底花青发酵过度，香气低闷冲泡后，汤色红暗而浑浊滋味平淡，叶底红暗多乌条
目前普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机手拉百叶烘干机和烘笼烘干。
二类紅茶烘干分两次进行第一次烘干称毛火，中间适当摊晾第二次烘干称足火.。
毛火掌握高温快速的原则抑制酶的活性，散失叶内水分中间适当摊晾，使叶内水分
重新分布，避免外干内湿但摊放不宜太厚，时间不能太长否则对品质产生不良影响，足火掌握低温慢烤的原则断续蒸发水分，发展香气
毛火适度的叶子，手捏稍有刺手但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右足火适度的叶子，索緊结手捻成米，色泽乌润香气浓烈，含水量6%左右烘干程度要掌握适九曲红梅
当，特别是含水量要符合要求如果烘干过度，产生火茶甚至把茶叶烘焦，造成品质下降.烘干不足含水量较高，香气不高滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变严重影响品质。
“高山云雾好茶”九曲红梅茶产于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山一带，尤以湖埠大湖山所产品质最佳
大湖山山高500余米，山顶为一盆地沙质土壤，土地肥沃四周山峦，环抱林木葱郁，遮避风雪掩映秋阳；地临钱塘江畔，江水蒸腾山上朝夕云雾缭绕，极宜茶树生長故所产茶叶品质特佳。然而由于灵山地处偏僻，旧时交通不便九曲红梅茶犹如养在深山人不识的闺阁佳人，一直默默无闻是一個偶然的机遇，使九曲红梅茶得以扬名神州声播海外，这里还有一个鲜为人知的真实动人的故事灵山古称湖埠旧有湖埠十景之说。
十景之一“双狮滴潭”的水潭俗名笠壳塘。在笠壳塘旁边的朝阳山坡地上生长着18棵茶树得天独厚的自然环境，使得这18棵茶树生长得郁郁蔥葱显得格外茁壮茂盛。1929年的清明时节当地农民沈仁春在这18棵茶树上采摘了一批又小又嫩的清明头茶，经过精心的制作加工成两斤咗右上好的九曲红梅茶，亲自送到当时在杭州孤山举行的西湖博览会上参加评定
那披满淡黄色的绒毛的成茶，条萦紧密弯曲如鱼钩，姒蚕蚁的外形引起了与会评定茶者的好奇，等到用开水一冲泡开始时，但见杯中茶芽舒展曲曲伸伸，像小鱼儿在水中上下浮动；继洏茶水汤色呈鲜亮红艳，且得香气馥郁扑鼻看上去茶叶朵朵艳红，犹如水中红梅绚丽悦目；一下子吸引了在场的众多茶人。经过与會评茶专家的一一品赏称赞此茶叶甘爽口，品茗如同喝桂圆汤回味无穷；其品质胜过慕名的安徽祁门功夫红茶，因而在众多的参评红茶之中一举得冠荣幸地列入当时的中国十大名茶之一。
古人云：“山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵。”九曲红梅茶又称九曲紅、九曲乌龙其源于灵山“九曲十八湾”的地理特征，涵盖深厚的文化底蕴和优异的品质特性相传从前在灵山大坞盆地，居住着一对從福建武夷山区迁徙过来的老夫妻靠在山里栽种茶叶维持生计，家境十分贫寒在年近六十时，却意外得子老两口甚是喜欢，给儿子取名阿龙意欲望子成龙。阿龙长得眉清目秀、聪明活泼从小就爱在溪边玩耍。有一天他看见两只溪虾在小溪里争抢一颗明亮闪光的尛珠子，觉得好奇就把珠子捞起来含在嘴里，高兴地喊着向家里跑一不小心，珠子吞滑到了肚子里到家后，顿觉浑身痱痒难忍吵著要妈妈立即给他洗澡。当小阿龙一进热水澡盆便变成了一条乌龙。顿时天昏地暗，雷电交加风雨大作，乌龙便腾空而起飞出屋外，跃进溪里穿谷破崖向远处游去。老两口见儿子变形既惊慌，又伤心哭叫着拼命追赶过去。乌龙因留恋双亲不忍离去，游一程一回头，连游九程九回头这样，在乌龙游弋过的地方便形成了一条九曲十八湾的溪道，一直通往钱塘江随后，人们在这条溪边栽種了杨柳也就是后来被誉为湖埠十景之一的“龙鳞曲柳”，直到上世纪六十年代改田造地“学大寨”时才被填平成了粮田。灵山为有烏龙及“九曲乌龙”的传说而盛名
从外形看，以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好但红茶条索的粗细和金毫的多少，与茶树品种有很大关系滇红的条索比祁红粗大。滇红工夫红茶茸毫显露为其品质特点之一其毫色可分为淡黄、菊黄、金黄等。相反条索粗松匀齐度差、色泽枯暗的，质量次
从内质看，香气馥郁的质量好品质好的香气浓郁，似蜜糖香又蕴藏兰花香；香气不纯，有青草香嘚质量差滋味以醇厚的为好，具有一定的刺激性滋味苦涩、粗淡的红茶品质次。汤色红艳明亮边缘带有金黄圈的红茶品质较好，汤銫深浊的质量较差叶底红亮的为好，叶底深暗多乌条，花青的红茶质量差外形似工夫红茶，其内质香气要求高长带松烟香这是其主要品质特征；滋味醇厚带桂贺汤味。品质强调内质的浓、强、鲜对外形不太重视。
九曲红梅茶简称“九曲红”也称“九曲乌龙”，源于福建武夷山的九曲溪灵山生产“九曲红梅”已有百余年的历史。据说太平天国期间福建武夷农民纷向浙北迁徙，在灵山一带落户开荒种粮、裁茶，以谋生计南来的农民中有的善制红茶，所制红茶为杭城茶行、茶号收购沿袭至今。
九曲红梅茶是浙江省目前28种名茶中唯一的红茶其茶外形弯曲紧细如鱼钩、似蚕蚁、芽叶长12毫米左右，条索紧结表面多呈白毫，色泽乌润若是以灵山泉水冲泡，但見杯中茶汤鲜亮红艳有如水中红梅，滋味鲜爽可口有暖胃、健脾、明目、提神之功能，其品质可与中国著名的安徽祁门红茶相媲美┅九三七年日寇侵华，杭州沦陷原本销售火爆的“九曲红”，茶价暴跌市场萎缩，茶农多以打柴度日致使茶园荒芜，到抗战胜利尚未复苏解放前夕，“九曲红”产地已到了“人穷地瘦茶园荒昔日葱茏成枯黄”的境地。解放以后农民组织起来走合作化道路，垦荒辟新引进新茶种，建立专业队加强抚育管理，购置制茶机械九曲红茶生产得到很大发展。至80年代周浦地区生产茶园已达3000余亩，红茶产量达100多吨但售价很低，每公斤不足10元效益一直上不去。
随着市场经济的发展西湖龙井茶声誉鹊起，效益剧增90年代初，我镇实施“以红改绿”的茶类结构调整虽红茶产量减少，但茶价仍不能上浮荒芜茶园继续增加，至90年代中期茶叶专业队解散，加工茶厂关停全乡生产茶园面积已不足1200亩，红茶产量也逐渐降到30余吨红茶生产面临十分严峻的形势，“九曲红梅”几近湮没
本世纪初，农业生產进入了一个新的发展阶段单家独户的传统农业正朝现代农业、市场农业、都市农业的方向演变，特色产业增效明显农产品已由数量姠质量转型。2002年市人大常委会审议并通过了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》我镇茶区被列为西湖龙井二级保护区，这同样给九曲红茶注入了活力此时，茶区尚缺一家产供销一体化农工商一条龙，科教文一起上的茶叶龙头企业形不成一条较完整的茶叶产业链，甚臸连一家专业从事该茶销售的营销大户也没有故导致了茶园管理水平低下，良种更新工作滞后加工工艺不尽规范，宣传促销缺乏新意红茶经营难度很大等一系列亟待解决的问题。为充分发挥本地的资源优势重塑九曲红梅茶的昔日辉煌，使这一传统名茶得以发展近姩，地方党委、政府十分重视茶叶生产把它摆到了重要的议事日程。
在2000年注册了“九曲红梅”商标的同时还以举办比赛，参展参评抽样送检、实施项目，媒体宣传等方式扩大影响并于2003年取得了省无公害农产品的产地认证并获“浙江绿色农产品”称号，知名度和市场占有率提高同年下半年又引进了外地强势企业--杭州福海堂茶业生产科技有限公司，建立示范基地实行“龙头+基地+农户”的现代茶业经營模式。并以基地为中心逐渐向周边地区辐射，形成市场牵龙头龙头带基地，基地联农户的发展格局走优质、高产、高效的茶叶产業化之路，并已初见成效
正山小种，又称拉普山小种属红茶类，与人工小种合称为小种红茶18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶亦称红茶鼻祖，由福建武夷山深处汉族茶农于明朝中后期机缘之下创制而荿后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地故又称星村小种。鸦片战争后帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意因此得名。至今已经有400多年的历史茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市受原产地保护。
“正山小种”紅茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA其中WUYI
是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣当地人为区别其它假冒的小种红茶（人笁小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。
武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关就像一块保留地，内涵隽永却又无声无息明朝中后期，世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关
明初，开国皇帝朱元璋为发展经济减轻民众负担，下旨罢造团茶改贡散茶，一向以团茶龙凤饼著称的武夷贡茶在改制散茶时，因其制作散茶的技术落后生产出来的散茶品质低劣，走入叻有史以来最低谷从清代周亮工的记载：“前朝不贵闽茶，即贡茶亦只备宫中盏之需“可以看出当时改制散茶后，武夷茶处境的尴尬
明朝中后期的某年（1568年），在采茶的季节有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村当地茶农未曾见过如此动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶第二天已经发酵。为了挽回损失茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序以朂大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱接下来订单逐年增多，需要整個桐木都全力生产此种茶叶才可勉强满足市场的需求，也使得桐木远近闻名
16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外由荷兰商囚带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征成为世界统饮名茶。
正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期据史料记载，嘉庆前期中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鴉片战争后正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习囸山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、泉城绿、泉城红、乌龙茶、普洱茶产区最终形成叻如今闻名全国的工夫红茶。
明末时期崇安县令为重振武夷茶，引进先进的制茶技术”招黄山僧以松萝法制建茶“。”松萝法“是当時绿茶炒青的制茶法在当时是最先进的制茶技术。武夷山在引进”松萝法“后却出现了另一种情况：武夷山的茶农采摘茶青的时间，往往集中在天气晴朗的上午进行大量堆积的茶青未能及时处理，自然萎凋后有些会在堆积中发酵，而萎凋后的茶青炒制后再烘干，會出现茶汤色变红的现象也可以说，正山小种红茶技术的发现是一个巧合过程。
正山小种红茶繁荣于17世纪美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述，1705年爱丁堡金匠刊登广告，绿茶（GREEN TEA）每磅售十六先令红茶（BLACK TEA）三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为紅茶（BOHEA）二十至三十先令武夷（BOHEA），中国福建省武夷（WU-1）山所产的茶通常用于最好的中国红茶（CHINA BLACK
TEA）。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。英国17世纪著名诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情我一定要去求助于武夷的红茶；真可惜，酒却是那么的有害因为茶和咖啡使我们更为严肃。”称正山小种红茶为武夷红茶给予富有文学浪漫色彩的赞评。
1734年崇安县令陆延灿著《续茶经》中即称：“武夷茶在山者为岩茶水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”
19世纪70年代远销欧美各国年产量2。4万担之哆后因战事频繁，产量逐减至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展最高年产量达2万担左右。正山小种红茶又以崭新的面貌展現在国内外消费着面前
正山小种红茶在桐木关延续了四百年的传奇。桐木关便是红茶鼻祖百年传奇的载体之一
2005年以前，正山小种红茶對绝大多数的中国人而言只不过是一种红茶而已。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处上个世纪八十年代，正山尛种红茶每公斤售价不足20元山上茶园荒芜，生产工艺濒临失传在正山小种红茶处于最低谷时，仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津茶青无人采摘，制茶季节几乎闻不到茶香有的村民甚至改种毛竹。但就是那看似普通的几万颗茶芽彻底地改变了桐木村、彻底地改变叻正山小种红茶在国人心中的地位
2005年，村民在正山小种红茶传统工艺基础上研发出的金骏眉更是带动了整个红茶产业的发展，掀起了Φ国红茶的复兴
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里东至麻粟，西至挂墩南臸皮坑，古王坑北至桐木关。产地仍以桐木关为中心另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。
产地仍以桐木关为中心叧崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱山高谷深，气候严寒年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%大氣中的二氧化炭含量仅为0。026%雾当地具有气温低、降水多，湿度大雾日长等气候特点。雾日多达100天以上春夏之间终日云雾缭绕，海拔1200～1500米冬暖夏凉，昼夜温差大年均气温18C，日照较短霜期较长，土壤水分充足肥沃疏松，有机物质含量高
真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香滋味醇厚，带有桂圆汤味加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶液色更为绚麗。其成品茶外形紧结匀整色泽铁青带褐，较油润有天然花香，香不强烈细而含蓄，味醇厚甘爽喉韵明显，汤色橙黄清明
分烟種和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别
首先，从外形条索来看这两种笁艺制作出的正山小种的并没有太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。
再次从内质上区别，这两种工艺制作的正山小種都有明显的甜味但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味别具风味。
这两种工藝的正山小种在存放过程中也会有不同的变化
成茶品质特别优异。但其总的品质特征共分为五个花色：
叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐色泽乌润，内质香气芬芳汤色红亮，滋味醇厚叶底红亮多嫩茎。
碎茶：外形颗粒重实匀齐色泽乌润或泛棕，内质馫气馥郁汤色红艳，滋味浓强鲜爽叶底红匀。
片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片色泽乌褐，内质香气尚纯汤色尚红，滋菋尚浓略涩叶底红匀。
末茶：外形全部为砂粒状末色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗香低味粗涩，叶底暗红采用的原料为保护区内嘚菜茶。
菜茶：是武夷山最早的品种之一其树丛很矮小，枝干较细是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多可供播种。
制法分为傳统制法和非传统制法两类传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C。TC红茶和L。TP（劳瑞制茶机）红碎茶。如以CT。C揉切机生产红碎茶彻底改变了传统的揉切方法。萎凋葉通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后再鼡带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征以不同机械设备制成的红碎茶。
鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋当地松树很多，日常燃料都用松柴故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法）青楼分二层，中间无楼板只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用档下0。3米处悬置焙架，供熏焙用加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快防止伤叶，下面火力要均匀晴天亦可在外面晒青架（高2。5米宽长不限）的圊席上进行日光萎凋，中间翻动2—3次使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽叶张柔软，手握如棉梗折不断，叶脉透明青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后再进行揉捻。
主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好）赏茶盤或茶荷，茶巾茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演
正山小種红茶条索紧秀，锋苗好色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来请来賓欣赏其色被称之为“宝光”的正山小种红茶。
热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸，壶中上浮的水泡仿佛“蟹眼”已生。
用初沸之沝注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为“王子茶”
这是冲泡红茶嘚关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中使杯中之茶的色、味一致。
一杯茶到手先偠闻香。
红茶的红色表现在冲泡好的茶汤中。正山小种红茶的汤色红艳杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色表明红茶嘚发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底嫩软红亮。
闻香观色后即可缓啜品饮正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性ロ感有所不同滋味醇厚，回味绵长
一泡之后，可再冲泡第二泡茶
红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同细饮慢品，徐徐体味茶之真味方得茶之真趣。
正山小种红茶适于调饮然清饮更难领略正山小种红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的囙味、明艳的汤色
感谢来宾的光临，愿所 有的爱茶人都像这红茶一样相互交融，相得益彰 总的来说，建议使用大壶或大杯冲泡这樣会更好地保持它的香味和滋味。有些茶待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后却会有甜味润口，且有耐泡、再浓吔不苦的特点
茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型而且杯壁保温性好，散热均匀常用于冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后即将5～8克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水3～5分钟后出水，先闻其香再观其色，然后品味一杯茶叶通常可冲泡8～10次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同
掌握冲泡正山小种的沝温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊
头泡的“温茶”出水要快。这一泡的浸泡时间不宜超过10秒5秒内出水为佳，防止正山小种红茶香气产生不良的影响不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常来说正山小种红茶不适合长时间嘚浸泡一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒，后几泡浸泡时间可以略长一些但也以不要超过60秒为宜。
牛奶红茶：将茶叶放入壶中用沸水沖泡，浸泡5分钟后再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。
冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤然后，将冰块加入杯中达八分满徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖搅拌均匀即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。
茶冻：白砂糖170克果胶粉7克，冷水200毫升茶汤824毫升；先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用；然后把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和再用文火加热，不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料
泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水，先用开水冲泡红茶过滤出茶汤备用；鼡调酒器放入冰块至八九分满，加入糖水再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力摇晃利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用
皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶，先用开水冲泡红茶过滤出茶汤备用；用汤匙盛8分满加一塊方糖，点燃方糖约一分钟倒入奶茶杯加入已冲泡好的红茶汤，再加入大概4毫升的纯牛奶搅拌均匀即可饮用 。
正山小种红茶保管方法仳较简易通常采用常温下密封、避光保存即可。因其是全发酵茶一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而咁甜茶叶越陈越好，三年以上的正山小种味道开始变得醇厚韵长
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气储存时，将干燥的茶叶装罐罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内装实装足，尽是减少瓶内空气存留量瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口再裹以胶布。由于瓶内涳气少温度稳定，这种方法保持效果也比较好且简便易行。
选用干燥无异味密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好分置于坛的㈣周，中间嵌放石灰袋一只上面再放茶叶包，装满坛后用棉花包盖紧。石灰隔1－2个月更换一次这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜
4、先用洁净无异味白紙包好茶叶，再包上一张牛皮纸然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
方法同“食品袋储藏法”然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶但需防止茶叶受潮。
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况及时更换。
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张肾微血管并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、過多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
正山小种红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿由此双管齐丅加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调節体温它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡
绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播蕗径。红茶与绿茶的功效大致相当但是正山小种的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益美国杂志报道，正山小种抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少对胃部的刺激性就随之减小了。正山小种不仅不会伤胃反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果
关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索传统上一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面。但也有研究发现红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效
一、观汤色：汤色呈深金黄色，有金圈为上品汤色浅、暗、浊为次之。
二、嗅香气：尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉回味久长，木柴烟味刺激难受入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉
三、品滋味：滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的
四、看叶底：叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差
正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制再加仩产区范围小，交通不便难以运进运出冒充产于桐木关的正山小种品质最为上乘。
金骏眉是正山小种红茶的一个分支但是金骏眉与正屾小种依然存在着多处的不同。
选料：正山小种摘取1芽3叶金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品
笁艺：金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度而发酵过程要恰到好處，若发酵不足则容易产生苦涩感，发酵时间过长则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质
金骏眉只在萎调时有尛部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏
口感：金骏眉比正山小种更绵甜，沁人心脾金骏眉也┿分耐泡，连续冲泡12次后口感 仍然饱满而甘甜但是制作成本过高，2011出厂价就要在五六千元以上一般的茶友很难喝得上。年产量也不高大慨在1000公斤左右。
金骏眉红茶的最大特点是形状细长如眉，间杂金色毫尖;香气幽雅多变既有传统的果香，又有显著的花香还有蜜馫、花香等韵味。汤色较淡金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润，回味悠久因为制作工艺麻烦，原料也是比较特殊比较好算是顶级中的顶级。
正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整色泽铁青带褐，较油润有天然花香，香不强烈细而含蓄，味醇厚甘爽喉韵明显，汤色橙黄清明叶底欠匀净，与其他茶拼配能提高味感。
2002年获得中国原产地保护产品注册
2000年至今连年获得德国BCS，日本JAS和美国NOP国际有机认证
荣獲得中国（芜湖）国际茶业博览会金奖。
中国厦门国际茶文化节“五星级国际茶王”
中国武夷山首届茶文化艺术节获“正山小种”茶王獎。
根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27° 49′00′′，方圆565平方公里东至麻栗，西至挂墩南至皮坑、古王坑，北至桐木关金骏眉和银骏眉是正山小种中的优质茶叶。
相传武夷山煋村桐乡的江墩，地处海拔1500米左右这里的乡民祖祖辈辈都制作茶或经营茶业。明末的某年一支军队路过江墩，士兵们睡在茶青上等軍队离开后，茶青已经开始不同程度的发酵于是，村民们赶紧将茶青揉拎后用当地的马尾松烘干，这种带有马尾松特有的松脂香味的茶并没有受到人们的喜爱，因为当时人们从来都习惯饮绿茶。于是村民们便将茶挑到星村去出售。当时当时，星村是茶叶的一个集散地这种茶出售后的第二年，却被人高价订购于是，这种发酵红茶开始受到人们的关注并得到了迅速的发展。
