京城十大异国风味餐厅
吃惯了皇城脚下的烤鸭和卤煮，你也许想尝尝异国风味的新鲜。在北京城每六家餐厅中就有一家是异国风味，除了大名鼎鼎的“老莫”、法式的马克西姆等传统西餐，乌克兰风味的基辅餐厅、韩式定位高端的萨拉伯尔等小众异域美食餐厅也越来越被人们所喜爱。本期TOP10和大家一起品味京城的“异域风味”。1.&&&德克萨斯扒房（美国西部风味）古朴简约的吧台，暗黄柔和的光线，该餐厅采用粗犷的设计风格。带有浓郁乡土气息的泥瓷餐具、原木的桌椅、牛仔打扮的服务生，都为这里增加了不羁的美国西部风情。来这里享用牛排，可以无拘无束地边唱边跳，享受纯正牛排的美味和自由自在的牛仔生活。据说这里的食材都是进口的，按克称重计价，烹制更保持了原汁原味，辅以沙拉自助等配餐，味道“很美国”、“很西部”。&美食推荐：丽都特制牛肋骨扒、T骨牛排2.&&马克西姆餐厅（法式）古典的木雕、吊灯、壁画和缤纷的彩绘玻璃……马克西姆是一家拥有百年历史的著名餐厅，1983年国际服装大师皮尔·卡丹将它带到北京以后的近30年，该餐厅不单经营醇正、精美的法式大菜，还可举办宴会、团体自助餐、西式婚礼、新闻发布会等，设有三个沙龙，可同时接待260人用餐。在这里不仅能够体验圣诞的温馨、新年的狂欢、情人节的浪漫，更能感受家宴的欢庆。美食推荐：法式洋葱汤、鹅肝、鱼子酱3.&&浮士德餐厅（法式）烛光晚宴、轻柔的钢琴曲、餐桌上的玫瑰花，无处不谱写着浪漫、高贵和优雅。该餐厅西式的花园阻隔了外面的喧嚣，宽敞的沙发椅紧邻落地窗。眼前的佳肴有着诗意的色彩和造型，鹅肝柔软、牛排鲜嫩多汁、南瓜汤浓郁而不腻，欧式的装饰与氛围让用餐的每一刻都沉浸在法式的浪漫里。美食推荐：蜗牛、奶油蘑菇汤、提拉米苏4.&基辅餐厅（乌克兰）奶酪芳香宜人、肉排外焦里嫩，佐以蔬菜沙拉、土豆泥食用，味道浓郁可口。基辅餐厅暗红的屋顶、柔和的灯光，古朴而典雅。乌克兰大厨烹制的菜肴既有俄餐“老三样”等传统菜式，也不乏经过改良的新派俄菜。餐厅还特邀来自乌克兰国家军乐团的演员在餐厅演出。食客可在品尝地道乌克兰大餐的同时，欣赏乌克兰风格的艺术表演。美食推荐：基辅沙拉、格瓦斯、红菜汤5.&莫斯科餐厅（俄式）老北京人一定对“老莫儿”不陌生。1954年在北京落户的莫斯科餐厅，以制作俄罗斯、乌克兰、高加索等地具有民族特色的传统菜而闻名，兼营英、法、德、意等西餐。其建筑风格体现出高贵、典雅、浪漫的俄罗斯风情。20世纪五六十年代的北京青年将去“老莫”吃西餐视为荣耀之举，而今，现代化都市中的“老莫”依旧延续着北京人的美好记忆。美食推荐：罐焖牛肉、莫斯科式奶油烤鱼6.&&&Tasty西堤牛排（法式）该餐厅招牌的菲力牛排、土耳其烤羊膝、意式迷迭香鸡排、纽奥良香草鱼排等延续了法式风格的美味和精致；马德里簿切生牛肉沙拉搭配香草酱，鲜嫩爽口；甜点白巧克力慕斯很有特色，放在晶莹透亮的玻璃球中，用精致的小勺慢慢品味，香甜浓郁、回味无穷；餐后，来一杯薰衣草冰橘汁，清香四溢，如同置身于大自然的清新气息之中。美食推荐：菲力牛排、马德里薄切生牛肉7.&&&萨拉伯尔韩国料理（韩式）“萨拉伯尔”是韩国古代新罗国的首都，意思是清晨阳关照射的神圣地方。作为京城档次较高的韩国料理品牌，萨拉伯尔提供酱汁丰富的新鲜烤牛肉、肥而不腻的烤五花肉，佐以辣白菜入口，回味别致。火锅面汤鲜美、面筋道。让顾客能够在温馨雅致的韩式餐厅享受正宗的韩国料理。美食推荐：烤牛排、石锅拌饭、火锅面8.&庆云楼（越南）庆云楼是坐落在后海银淀桥旁的一座古朴小木楼。木门、木窗、木椅、木廊。店内环境含蓄婉约，木窗半开、窗纱飘渺，柔和的光线洒落在餐桌上。宾客可边品尝荷花状盘子中地道的越南美食、边欣赏窗外的后海，自然舒心地度过一个惬意的傍晚。“青木瓜飘香”味道酸甜而清淡；“香草脆辣鱼”鱼肉香嫩绵软、鱼皮酥脆，辅以香茅草烹制，更是锦上添花。美食推荐：越南春卷、青木瓜飘香、木瓜沙拉9.&&阿那汗马来西亚餐厅（马来西亚）店内木窗棂的雕花、楼梯栏杆的镂空、墙上的艺术作品都是从马来西亚原样复制。在马来西亚主厨多年的大厨烹制的桑耙虾色彩诱人、辣度适中、辛香四溢；鲜虾木瓜丝清爽中略带甜味；拉茶现点现做；饭后甜点红豆冰入口滑爽、奶香浓郁。总之这里是尝鲜的好地方。美食推荐：拉茶、鲜虾木瓜汁、摩摩喳喳10.&&妃思（东南亚）落地玻璃长廊古朴典雅，一楼酒吧酒品丰富；二楼是泰国餐厅，菜肴大都偏辛辣，泰国风味十足。妃思是一家集印度菜、泰国菜于一体的东南亚风味酒吧餐厅。来到这里就像到了童话里的城堡，华丽、复古，充满异域风情。坐落在工体的妃思以其东南亚“范儿”的餐饮及装饰风格，吸引了许多外国客人。美食推荐：冬阴功汤、软壳蟹商报记者&季鹏洋漫话TOP10外国风味餐厅从“高端私享”走向“全民共享”新中国成立初期，北京的“洋餐厅”仅限于包括莫斯科餐厅、新侨三宝乐、大地西餐厅在内的几家俄式餐厅。上世纪80年代改革开放以后，随着维兰西餐厅、马克西姆餐厅等落户北京，北京的“洋餐厅”口味才渐渐丰富起来。马克西姆餐厅总经理贺广银表示，改革开放以后，北京的外国人越来越多，而北京餐饮以鲁菜等为主，外国人很不适应。所以最初，异国餐厅的客源以在北京的外国人为主。经过近30年发展，西餐厅的主要客源逐渐转为中国顾客。“这是西餐业普遍的情况。”贺广银表示，尤其是近年来新开业的西餐厅，虽然不乏在京外国顾客，但营业伊始就以中国客源为主。北京西餐业协会理事长许萌表示，“西餐”是过去中国人的习惯称呼。如果包括韩式、泰式、日本料理等风味餐厅在内，准确来说应称为“外国风味餐厅”。&北京外国风味餐厅发展至今，已涵盖30多种外国风味，总数达到5000余家，约占北京餐厅总数1/6。除了传统的俄餐、法餐和数量众多的日本料理，韩国风味和巴西风味近年也越来越丰富。
外国风味餐厅从一开始的绝对“餐饮中高端”发展至今，不乏“金汉斯”等平民化品牌。在异国风味餐厅更多吃的是一种异域文化。许萌回忆，20年前，外国风味餐厅只在星级酒店出现。近年来越来越多的社会餐厅、连锁品牌在该领域出现。在餐饮业进入“微利时代”的今天，外国风味餐厅只有坚持连锁品牌才能保证市场占有率和竞争力，单打独斗很难生存。连锁经营可以通过管理模式、服务标准的复制实现品牌效益的提升。在该领域的萨拉伯尔、汉拿山、将太无二等品牌都做得很好。总体来讲，外国风味餐厅也是“几家欢喜几家愁”，有的门可罗雀、有的供不应求。经营成功的关键在于特色、品质和服务等因素达成的品牌效应。
(本文来源：北京商报
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&&&&&&&厦门餐饮&厦门的风味和土特产颇负盛名。以厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一，厦门菜肴对中国各大菜系兼容并蓄，创出清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。若要品尝闻名遐迩的川菜、粤菜、京菜、淮扬菜、潮州菜等中国烹饪精华及异国风格的日本料理、麦当劳、肯德基、比萨饼，亦无需踏遍神州大地，在厦门便能大快朵颐。厦门全年盛产海鲜，种类繁多，品质优良。无论是龙虾、鲍鱼、螃蟹，还是虾、螺、贝类等，均鲜美可口，肉质爽滑。厦门一年四季瓜果不断，除了从外地输入的瓜果外，本地生产的水果有龙眼、荔枝、香蕉、菠萝、木瓜、杨桃、柑橘、西瓜、芒果、桃子、琵琶、甘蔗等数十种。美食街世贸商城卡乐美食广场：广场内有全国各地风味美食数十种，地下一层的沃尔玛大型超市、一层至四层的大型商城是该商城的基本格局，五层的美食广场汇集各地美味佳肴。中山路华辉美食街：有20多个美食店，以各种风味小吃为主。湖滨北路美食街：位于湖滨北路中段，以火锅城居多，有近10家。SM城市广场美食城：各地美味佳肴汇集，可以吃到品种齐全的小吃。华侨海景城美食街：聚集了世界各地的美食，有泰国料理、韩国烧烤、意大利餐厅、台湾风味等。&&厦门特色菜&&&&&&药膳药膳在中国有着悠久的历史，厦门鹭江宾馆的仿古药膳则刻意创新，别具特色。一是虽以中药为调味主料，却无令人难以下咽的药味：二是药膳食谱随节令变化，充分发挥食补的效用，如夏令食谱讲究益阴，冬季食谱讲究大补元气；三是选料考究，突出海鲜药膳的特色；四是刀工精细，器皿美观，菜的造型千姿百态，给人以美的享受。&&佛跳墙集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的代表作。它的主要原料鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中，坛口用纸密封再用盖子盖紧，先用旺火烧沸，再用文火慢煨。由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美。&&普陀素菜厦门南普陀寺的素菜，遵循佛教饮食宗旨，坚持用素菜、素料、素名。选用植物油、面类、豆类、蔬菜、蘑菇、木耳和水果为原料，经过厨师的精巧烹调，每道菜都有不同的味道，而且营养丰富，享有盛誉。南普陀寺的素斋馆就在寺庙门口。
菜的价格一般在二三十元左右。&&生猛海鲜厦门的名菜以生猛海鲜为首。运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。海鲜菜所用的材料讲究新鲜，最好是即买即煮。顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜，当场称足分量后，交厨师烹制。&&春卷春卷又名春饼，厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。&&炒面线炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥、酌加绍兴酒，然后再炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。&&冬粉鸭新鲜全鸭煮七分熟，放入以数十种中药香料熬成的卤汁里，卤到入味，再用香料加以烟熏入味而成，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，加上少许黑醋、香菜。&&菲菜盒用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，出锅后趁热吃，更是芳香扑鼻，酥脆鲜美。&&贡糖夹饼贡糖夹饼的特点“脆香鲜醇,别具风味”。制法是将面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松、芫荽、萝卜酸、芥末酱即成。&&海鲜四季火锅海鲜四季火锅享誉省港一带。它的汤底有很多选择，由四川酸辣汤底到鲟龙鱼汤底。烧烤料有鸡软骨、蛳蚶、墨魚桶、大肥蚬、鳝圈等；火锅料有手切肥牛、墨丸、四宝丸、黑柏叶、流浮山生蠔、肥魚肠、油墨菜、生菜等。&&海蟹糯米糕海蟹糯米糕的特点：“柔糯清鲜、味道醇美”。做法是：先将糯米洗净，沥干水。煲锅放入蟹汤，置旺火烧沸，加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜丝、精盐、味精稍煮起锅，加入葱头油，芹菜珠即可。&&花生汤厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。&&糯米炸将糯米洗净，虾米略微研碎，栗子去壳，去衣，压碎，五花腩洗净切粒，将糯米连同各料煮成饭，倒入栗子碎拌匀，放入油锅炸至金黄即可。&&沙茶面先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而成沙茶汤。面则是选用闽南的油面，色泽金黄，油光滑亮，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗；趁热浇入浓稠的沙茶汤。最后的加料可谓画龙点睛，有炸豆腐、米血、大肠、腰花、鸭肠，不一而足。&&厦门肉粽厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名副其实。&&同安大封蹄膀带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。&&土笋冻“土笋”是当地人对星虫的俗称，它是一种生长在海滩泥中的生物。将它熬炼冷却后凝成冻品，再配上酱油、北醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等调拌，吃口清脆鲜美，别有风味。&&虾面虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤。先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。食时将面搅熟，捞置碗中，放上几只承熟的虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，味道之鲜美令人难忘。&&油葱果其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米酱蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽(香菜)，吃起来柔韧芳香，美味可口。&&圆子汤圆子汤的汤料很有讲究，先将适当的冷水与肉末一起搅拌，加入姜米、适当盐、少许酱油(也可不加)、味精、豆粉搅拌好后就准备入汤了，再将圆子放入汤中等元子浮上水面就可以下个人喜欢的番茄或者青叶子菜之类的了，汤味根据自己喜好加调料，不外乎就是盐、味精、胡椒等等之类的。&&炸枣黄则和炸枣的特点：“外酥内韧，香甜可口”。炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”，用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。&&面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠加入面线糊中煮烂，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。&&炸五香炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。 切成小块，食用时配上沙茶酱、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。&&芋包芋包，夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上 一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣 椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。&&&& 厦门厦门旅游指南厦门热门景点
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