& 跟着火锅去旅行，在舌尖读懂城市——盘点全国五大特色...
[原创]跟着火锅去旅行，在舌尖读懂城市——盘点全国五大特色火锅
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&&& 严寒的冬季，几人围坐，就着冰冻的啤酒或可乐，吃着翻滚的火锅，那感觉让人欲罢不能。我国的火锅千滋百味，四川麻辣火锅、北京羊肉涮锅、广东海鲜火锅、东北白肉火锅、江浙菊花暖锅……不同地域有自己独特的火锅口味，如同每座城市都有着不同的性情。不妨跟着火锅去旅行，在舌尖上读懂这些城市。
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四川麻辣火锅说起火锅最著名的莫过于四川的麻辣火锅了，其麻辣醇香，名扬天下。重庆被誉为“火锅之都”，其以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。成都火锅汤汁很鲜美，在香味上多以五香味和豆瓣味为主，其口味由单一的麻辣味逐渐演化为鸳鸯火锅，三味、四位火锅及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。&&& 去重庆除了吃地道的麻辣火锅，不可错过的小事还有，去解放碑看美女，火锅与美女似乎成了这座城市独有的标签。成都是一座休闲之都，近些年，在众多城市中脱颖而出，如果想要在快节奏的生活中暂时停下来，那就去成都体验慢生活吧。
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&&& 重庆瓦舍青年旅舍是以废物利用原则建造的旅舍，地处重庆最中心地段解放碑商圈，地铁可直达旅舍门口，临近特色老城区，融合本土风情，自然唯美。&&& 价格：40元起
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&&& 北京羊肉涮锅&&&&&&&& 老北京涮肉，采用通过炭火，羊肉讲究肉质细腻无膻味，鲜嫩无比。其他食材讲究新鲜丰富，小料的讲究是北京涮肉的特色，各家小料是秘制的，口味各有不同！很多店内环境古色古香，具有浓厚的中国古典文化气息。&&&&&&& 北京拥有国内其他城市所不具备的最好资源，这里汇聚了来自天南地北的各色追梦人，这里是国际大都市，同时这里还是五朝古都，北京一座让你五味杂陈的城市，它是否跟你想象中一样，那就赶紧踏进北京城来体验一下吧。
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&&&& P.LOFT紧贴着雍和宫、胡同里都是寻常百姓人家。这里以前曾是监狱，军火库、工厂，现在，是一家真正的青年旅舍，没有奢华的装修，,尽可能多的保留了旧工厂的原貌。我们提供干净的床单、舒适的床、价格低廉且美味绝伦的食物，更为您提供了超大的公共空间和亲近自然的户外空间，我们希望您不要呆在房间里，而是与全球的青年朋友沟通分享旅行的快乐。&&& 价格：60元起
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&&& 广东海鲜火锅广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、墨鱼、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。&&& 广东给人的印象再也不是八九十年代，带着粗黄金项链操着一口粤语，一副暴发户的模样了。这个沿海大省，开放、包容，接纳着来自五湖四海的打工者。我想去到广州、深圳这样的城市，会让你对这个具有批判精神与独立思考能力的大省即刻大加赞赏。
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&& 我们叫Old Canton，位于广州中心区块——东山别墅区内，我们的青旅就落户在其中一家老别墅里。希望可以在传承城市历史的同时，体味广州这个古老城市的原始气质和精神。纯中国式的装修风格，自然、朴素、野性，流水、曲径、古藤……别致而随意，舒适二轻松，这是我们的特点。&&& 价格：50元起
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&&& 东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。&&&&&&& 东北人的豪爽让人印象深刻，冬季特别适合在这儿体验冰雪style，哈尔滨、漠河、雾凇岛、长白山、还有因为《爸爸去哪儿》而大火的雪乡，泡温泉、滑雪，让寒冷来得更猛烈些吧！
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&&& 雪谷燃情家庭旅馆提供在哈尔滨-亚布力-雪谷-雪乡-镜泊湖-长白山-吉林雾凇岛，吃、住、行、包车、向导等一条龙的专业地接服务。睡火炕、住三级宾馆、吃野味、东北农家菜，玩雪圈、雪飘、坐马爬犁、狗爬犁、滑雪场、滑冰场是你冬季旅游选择最佳景点。&&& 价格：40元起
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&& 苏杭菊花火锅暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片。将鱼片投入锅时，抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤菊花三合一所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。品尝菊花火锅时，火要常加，汤要平添，细斟慢饮，不可一锅煮。&& “上有天堂，下有苏杭”，古往今来，对苏杭的赞赏不绝于耳。这两座江南的城市，从来都不缺乏人气，你是慕名而来，还只是一个匆匆的过客，不管你因什么而来，这些都不重要，最要的是你是否因这次旅行有了新的收获和感悟，是否得到了自己想要的。
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&&& 杭州四眼井国际青年旅舍，位于西湖南线风景区玉皇山麓，毗邻著名的赏桂胜地满陇桂雨，周边湖光山色，美不胜收。舍馆建筑群高低起伏，错落有致，原木构架，粉墙黛瓦，
曲径通幽处，小桥流水声。在这江南民居悠闲的生活形态中游走，不知不觉你便放慢了脚步。旅舍融艺术画廊、客房服务、西餐酒吧、特色烧烤、生活休闲于一体，
将艺术设计元素渗透到了每个角落，是都市乡村与先锋艺术的完美结合。漫居其间，你可以看见阳光移动的脚步，听到风吹树叶的声音，忍不住会和憨态可掬的猫咪相互逗趣，抑或徜徉于画廊与艺术静静地对话……&&& 价格：40元起
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关联景区：
还可以有菊花火锅，第一次听说。有机会要去尝尝！
我超爱九宫格火锅
四川的麻辣火锅口味真心好重啊
好多吃的啊~早上没吃早饭的童鞋伤不起啊
介绍的这几种火锅我都想尝试尝试，看起来好好吃
苏杭菊花火锅。。。。。。味道不会有点怪么？？？
四川的麻辣火锅我不敢吃，感觉非常的辣
海鲜火锅貌似很好吃啊
我喜欢鸳鸯锅，两种口味，不错
的帖子】：我也喜欢鸳鸯火锅，不过每次都是吃辣的那锅
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继桂林瓦舍，南宁瓦舍，阳朔瓦舍之后，很高兴重庆瓦舍也和大家见面了。重庆瓦舍青年旅...
瓦舍玺院是尽量以废物利用的原则建造的特色旅舍。重庆瓦舍玺院国际青年旅舍（瓦舍玺院...
重庆旅行者太空舱是全国连锁的舱式酒店，也是重庆首家获得营业执照的舱式酒店。源自世...
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提到重庆，或许大多数人首先联想到必是：山城、美食、美女，其实它还有一些关键词：雾都、火炉、小香港，或许有些文艺青年甚至会联想到跟重庆没有半毛钱关系的王家卫的电影...
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碎碎念： 2014年天王星在狮子座的第九宫，长途旅行的刺激及冒险深深吸引狮子座，大开眼界后也会明显受益，最怕单调乏味旅行的狮子座，需要既一个极具动感，又能体现尊贵高...
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仔细搜寻了有关重庆方面的攻略,制定了完整的计划后，踏上行程。第一天大足石刻（大足石刻位于重庆市大足县，代表中国唐、宋时期的石刻造像艺术。主要表现为摩崖造像的石窟...
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Copyright (C) 2006-, All rights reserved.重庆名火锅|重庆时尚养生火锅|-重庆弘侨餐饮文化有限公司“重庆弘侨创新特色火锅”、“重庆弘侨特色鲜鱼头火锅”、“重庆弘侨特色靓汤”、“重庆弘侨特色香锅坊” 四大品牌。
重庆弘侨餐饮文化有限公司旗下“弘侨特色火锅”是商务部特许备案合格企业，重庆火锅重点品牌。被评为“中国名火锅”、“中国十大创新特色火锅”、“中国最具诚信连锁企业”、“重庆名火锅”、“重庆知名餐饮企业”、“唯一加盟商满意连锁企业”、“中国健康放心火锅”、“中国名火锅宴”、“中国最具特色火锅企业”等荣誉，强大的技术支持伴你.……
感谢你们一直以来对重庆弘侨餐饮文化有限公司的支持与厚爱，在此，我谨代表所有辛勤工作着的弘侨人向关心和支持我们事业发展的合作伙伴表示诚挚的谢意！ 我们是一支“进取中不失稳重、稳健中不忘发展”的专业团队，多年的努力拼搏，弘侨取得了长足的发展，公司不断发展壮大，实力日渐增强。我们拥有一流…
该管理人员在梁总及高总带领下，经过公司的严密考核，对其做以下评语：能认真及时完成店总达的各项工作任务，紧...
经过总公司各项服务技能考核，在黄经理带领下，工作踏实，认真负责完成上级领导分配的各项工作。
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作为豌豆实验室火锅协会会长，同时作为一个重庆人，我首先澄清几点：1. 重庆火锅不等于四川火锅，更更更不等同于北方涮锅。2. 我很理解北方涮锅吃麻酱的必要，因为涮锅本身没什么味道，需要麻酱调味。但重庆火锅嘛……用麻酱吃是要做甚？香油蒜泥碟才是正道。考察一家重庆火锅的好坏，香油蒜泥碟的质量是一个重要指标。3. 重庆火锅与其他地方不同之处在于重庆人会在烫火锅时特别在意一些菜，比如鸭肠毛肚。这两个菜品不好，基本就可以出局了。4. 如果锅是老铁锅加上九宫格，这家重庆火锅肯定能得到加分。来北京两年，带着协会会员吃了几十次大大小小的火锅店，个人的心中排名如下：壹圣元，此店在我心中和杨家不相上下，辣度、麻度、菜品、菜的丰富程度 ，都能和重庆街边巷尾的正宗火锅比肩了。之所以能超过杨家成为第一，是因为杨家因为名气的缘故实在太难排队，每次去都是两到三个小时的队伍，搞得心情有点差。//壹圣元14年7月有重大更新，具体介绍请看下面的14年7月18日更新内容介绍。黄门老灶火锅。具体的介绍请看下面的14年2月11日更新内容介绍。杨家火锅，质量和壹圣元一样的，就是排队太长。九号·重庆火锅。具体的介绍请看下面的14年6月26日更新内容介绍。木龙火锅，口味方面与 TOP3 略有差距，但菜品、酥肉、小面是一绝。具体的介绍请看下面的14年3月16日更新内容介绍。簋街小辣椒，正宗重庆人开的，味道没有针对北京做本地化，该辣辣该麻麻。但近几个月去貌似老板有所妥协，口味没那么重了。另外，该店有小面，这是每个重庆人很难抗拒的。老锅老灶重庆火锅。具体的介绍请看下面的13年9月26日更新内容介绍。宽板凳，分店有几家，味道略逊于小辣椒，菜品还不错，就是量比较少。山城辣妹子，味道比孔亮好的，服务也很佳。就是本地化做得太过头，有一种不像是在吃重庆火锅的感觉。(13年10月11日更新，辣妹子超越孔亮成为第7)=====淘汰分割线=====10. 孔亮，味道只能算基础水平，因为其在重庆的店口味就不是走的正宗重庆火锅味道的路线了。比较适合带外地朋友一起去，口味对本地化有所妥协。（13年10月11日更新，簋街孔亮这两个季度来菜品质量下滑严重，而且锅底也开始变得糟糕起来。此地已被我协会排除出常去的备选店范围，因此进入了淘汰区。）=====13年9月26日更新=====又一家神级的店诞生了，鼓楼南边的老锅老灶重庆火锅。非重庆人很难体会到在北京找不到豌杂面吃的感受是怎样难受。这家店的豌杂正宗到每次去吃完后，都还想再打包一碗带走。煮得烂透了的豌豆，麻辣俱全的肉酱，泪流满面！=====14年2月11日更新=====黄门老灶火锅，强势上榜。这家店是
推荐给我的。一进门就被安排座位的大姐一口重庆话给拉近了距离。然后小料区放在坛子里的泡菜(重庆人都知道泡菜对于一家店来说意味着什么)，捞出来时堆满了花椒，泪流满面啊，好好吃啊！火锅的菜品和味道在北京都是一等一，是唯一一家在北京泥鳅下锅后会折腾几下的店，毛肚和鸭肠的新鲜则更不用说了。唯一的坑是小吃做得太不在水准，来这家店千万不要点酥肉和醪糟汤圆这些，不好吃。=====14年3月16日更新=====木龙火锅，强势上榜。这家店是
推荐的。今日去尝试后发现这么几年来居然漏了这么一家值得关注的店家。味道要的中辣，不算太刺激，下次可以用特辣。泡菜不是重庆口味，但仍然好吃。酥肉一端上来就惊艳全场了，地道的重庆做法，又香又脆。后续的菜品质量也很高，是一家值得常去的店。=====14年6月26日更新=====九号·重庆火锅，强势上榜。公司去北科大打球，完了之后组织吃火锅，附近搜得出来的就北门这家，想着不用走太远就去试试吧，没想到发现了一家好店。这家店的牛油锅很正宗，浓、辣椒好、花椒偏香型的。菜品质量也很赞，是与黄门老灶并列的两家北京最新鲜火锅食材店，泥鳅跳来跳去的啊，欢快！毛肚鸭肠都很新鲜，去的时候已经晚上 10 点了，真的不容易。此店唯一的缺点是酥肉不是现炸的，而是冰过的，这点蛮不爽。但前面的味道和菜品实在太好，抵消这点了。对了，这家店还有个特色，醪糟汤圆。是完完全全的重庆做法，完爆超市里买来的那种圆颗粒汤圆。自酿的醪糟，配上现场切的汤圆面，思乡病又被治愈一次啦。=====14年6月26日更新=====近期一直很犹豫要不要把黄门调到第一，毕竟菜品新鲜度方面黄门是完爆壹圣元的。没想到这周再去壹圣元，发现他们装修了一下，换了壁纸。当然，换壁纸和火锅味道没啥关系，令人惊喜的是他们的菜品质量在本来就很好的情况下进一步改进了。首先能看到的改进是泥鳅，整盘鲜活的，放在锅里各种蹦腾；然后炸酥肉的手法也越来越稳定，花椒放到很恰当；之前最给壹圣元扣分的香菜丸子，现在已经完全换了做法，吃起来再也不像橡胶了，是很细腻的口感；黄喉、鸭肠、毛肚的新鲜度全面提升，吃一次就知道。这次菜品更新后，加上这几年的感情分，壹圣元保住了第一的位置，值得每个重庆人去尝试。=====广告分割线=====在北京的爱吃火锅的互联网同学们，欢迎加入豌豆荚 简历可以直接发我邮箱 hideclouds
北京的火锅，我吃过大大小小不下20家，而作为17岁才离开重庆的重庆崽儿，我从小到大吃过的火锅数以千计。推荐6家在北京我觉得靠谱的，按照排名：No 1. 黄门老灶火锅地址：百子湾路37号（近双井）推荐理由：作为重庆火锅，采用九宫格、牛油熬制锅底，自是不用说，而为了达到最鲜的标准，现杀鲜泥鳅、现杀鲜鳝鱼、现杀野生黄辣丁几道黄门特色菜，餐厅更是会分早中晚去市场购买！「我不在乎输赢，我就是认真」——就凭这态度，也值得一去再去。更何况，是真的好吃呀！排名第一，实至名归。不能错过：现杀野生黄辣丁、现炸酥肉、鸭血(蘸干辣椒碟)No 2. 热辣一号地址：三里屯店（朝阳区 工体北路屯三里mall二层）、当代商城店（海淀区中关村大街40号当代商城6楼 ）推荐理由：任泉李冰冰黄晓明开的火锅店，每个服务员都带妆上班，这一点绝对可以成为京城火锅的标杆。重点推荐这家店的黄瓜片（不知道为什么就是觉得比其他家的好吃），轻轻一烫、入口即化，黄瓜的清香绝对可以在浓郁的火锅中脱颖而出，记忆深刻。不能错过：黄瓜片、香菜牛肉丸（扎实劲道美味）、麻辣牛肉（非常过瘾）No 3.
杨家火锅地址：佳艺广场店（朝阳区平安国际金融中心旁时尚佳亿4楼）、三里屯店（朝阳区春秀路幸福二里）推荐理由：天后王菲加持，微辣的九宫格锅底，香而不燥。菜品方面我这里要重点推荐下酥肉，几乎每次火锅必点酥肉，而他家的酥肉里麻椒用得足、非常有料，回味无穷。不能错过：油豆皮（越煮越入味）、酥肉（香而不腻）、鹅肠（鲜嫩爽滑）、方竹笋（爽脆香辣，至爱）No 4. Hi 辣火锅地址：香饵胡同112号（北新桥十字路口西南口，簋街反方向）推荐理由：Hi 辣是推荐的所有店里面最具有创新精神的一家，而想象力最丰富的一道创意，莫过于「小猪肝蘸跳跳糖」，涮好的小猪肝，蘸一口跳跳糖，放入嘴中，火锅的椒麻鲜香、猪肝的爽嫩滑溜、跳跳糖的蜜甜轻佻，味觉被全面激活！不能错过：秘制脑花(可以直接吃,不用涮)、唯怡豆奶(成都人吃火锅都喝这个饮料)、小猪肝蘸跳跳糖、Hi 辣鱼No 5. 蜀九香火锅地址：西大望路甲16号推荐理由：在成都是无人不知无人不晓的火锅店，她的环境、食材都是值得推荐的一家「放心店」。蜀九香没有江湖市井气，门脸气派，适合一家老小热热闹闹的一起吃。同时，她所有的食材都非常用心的选料、切刀、摆盘，最极端的例子是我们点的一份牛蛙，虽然蛙被切成了八大块，还保持着蛙的造型就端盘上桌了，只能感叹「太美，我不敢看」。不能错过：耗儿鱼、猪脑花、蜀香牛肉No 6. 宽板凳老灶火锅地址：簋街一店（东城区东直门内大街15-4号）推荐理由：整体风格充满重庆的江湖气，在热闹的环境及做旧的装修下，让人有种大口吃肉大口喝酒的大快朵颐感。其实就食材来讲，比起后起之秀的火锅店们的空运噱头确实差了一些，不过口味很值得称赞，鸭血的新鲜滑嫩、劲道有嚼头的耙牛肉、猪脑花配上辣椒面也是非常值得称道。（为什么宽板凳只排第六呢，因为每次吃完都拉！肚！子！！）不能错过：耙牛肉、鸭血、猪脑花FAQQ：为什么不推荐壹圣元！？！？A：我不喜欢它的环境，油腻腻的总觉得不干净。而且菜品质量不稳定，服务员情绪也不稳定。但这家店是很多人在北京的不二推荐，爱她特别放肆的辣味麻味和「不拘小节」的环境与服务，能在这里找回重庆街头的正宗火锅感觉。Q：为什么不推荐海底捞！？！？A：为什么不问我为什么不推荐呷哺呷哺？一切让食客蘸麻酱的火锅店，都是耍流氓。Q：为什么不推荐簋街小辣椒！？！？A：这家店曾经是我心头爱。但有一次兴致勃勃带朋友去吃，排队了一阵子才拿到号，而她的表现。。。让我吐血。不只是菜品质量不稳定，连锅底质量都不问定我就不理解了。整间店，就和老板娘的心情一样的阴晴不定。另外明显能感觉到他为了北方食客做出的一些妥协，总之千言万语化为三个字：不！爱！了！Q：为什么不推荐锦庭道！？！？A：呵呵，成都瓜娃子做的火锅，我觉得推荐一家蜀九香已经够了。-----如果你和我一样，不愿意辜负美食和爱，欢迎关注一位朋友做的微信公众号「什么值得吃」（这篇文章也是首发在他的公众号）。
三利屯商圈位于春秀路
北方的火锅都是改良过的，不然受不了那个辣味；实话实说要吃正宗的还是得去重庆或者成都
1.工体里面的锦庭2.孔亮吃了很多家重庆火锅比如最火的壹圣元 香天下 hi辣 小辣椒 翻滚的辣椒等还是觉得锦庭和孔亮最好吃 锦庭微贵 孔亮性价比很高 强烈推荐孔亮
我是北京人，但老婆是四川人，被熏陶了幾年嘿嘿。我不挑食且喜愛一切地方的地道特色美食，酷愛川菜。重慶火鍋與四川火鍋對比起來，在我的感覺重慶火鍋更濃烈，香料味道更重；而四川火鍋偏強調複合味，層次更多。針對此問題，我覺得主要是推薦給非巴蜀人，那麼我更想連同重慶和四川火鍋一起推薦。評價標準：1）如果有牛油的話一定是能融合進入鍋底的，且量適中，牛油過多反而影響口味。其實除非是川渝本地人，否則牛油可能沒法被其他地區的人馬上接受，那麼我不會推薦初次食用正宗重慶火鍋或四川火鍋的人一定用牛油，牛油是習慣了這股味道後才能體會的點睛之筆。2）如果是重慶火鍋，香料味都是不是夠重非常重要，這個指的是桂皮、草果等等那十幾種川渝人常用的香料。目前在北京其實我還沒有吃到過特別地道的重慶火鍋，那種似乎香料被充分炒過的有點響氣的口味似乎在四川都找不到，只有重慶才有。3）花椒應當多一些，青花椒和普通花椒只要味道夠純都可以。對於四川火鍋，因為香料味道不會那麼濃郁，麻是最明顯的口味組成部分，花椒有很重要的一點就是無論在鍋裡滾了多久，都不會散出苦味。在川渝當地的火鍋店很少碰到苦的現象，但在北京有很多知名的店鋪前半段很香，後半段苦味就出來了。苦味一旦出來是不會再消失的，這和原來有關係，但其實和炒料的水平關係更大，其他香料的配比、順序與火候都恰當，才能保證花椒怎麼熬都不苦，這是檢驗炒料師傅的一個評判標準。4）香油。就和排名最高的回答說的一樣，蒜泥香油！一定不是北方的芝麻油，因為北方芝麻油都是偏甜的，而火鍋的芝麻油必須是咸香的。（為什麼是這樣的原因我還真不清楚，可能品種不同？）我們每次回四川都會帶至少兩大瓶香油回來，以備自己在家吃火鍋使用，用完了就從淘寶上買，北京確實太難買到了，只在頤堤港的週末有機集市上找到過合適的。香油好不好用聞的就可以，聞過一次好的就再也不會忘記，記住，那香氣一定是咸的。5）食材，首先他得賣鮮毛肚鴨腸黃喉腰片（賣腰花的基本不會正宗，賣腰片不給幹碟蘸料的基本也不會正宗），更純正的還該有泥鰍鱔魚黃辣丁（就是昂刺魚）天堂（豬的上顎）什麼的。你以為中國只有廣東人吃的駁雜？川渝人差不了太多……其次這些東西品質要好，要嫩，當然這個主要靠實踐體驗了。下面說說推薦的店，我在北京吃過不少，但能力荐的真的太少，更多是乘興而來，敗興而歸）。新川辦在南三環外小紅門那邊兒，雖然位置很偏僻但用BD地圖或者GD地圖還是都能準確找到的。確實就是新的四川辦事處（修得高端大氣宮殿一般），主打火鍋。相信這一家吧，因為食客主要是四川人，錯不了的。他家就符合上面的大多數要求，鍋底很正，香料味複合四川火鍋的水平，花椒涮久不會苦，蒜泥香油味道濃郁（醋還是保寧醋呀）。食材我沒有詢問，但不管是否從四川空運的，質量都不錯，總體來說就是沒有短板。另外，我上一次去有兩三個月了，當時週末人也很少，是個優點，大概這家店也不完全依靠普通顧客吧，不知道現在怎樣了。寬板凳味道濃郁型的，裝潢也粗獷，大鐵鍋，九宮格（雖然九宮格必然會有火不均勻的現象，但在北京的九宮格此現象總是比川渝那邊嚴重）。這家很有名啦，炒料的水平是比較好的，食材還可以，香油就不算最滿意了，不差。這家排隊太久，只能錯峰去，去得少。香天下香天下雖然是四川系，味道卻有點偏重慶系，而且感覺上比上面兩個都要辣一些，牛油味比較濃，花椒夠香夠麻，但會有後段花椒變苦的問題，而且牛油可能過於重了，後段會覺得膩，不過這個感覺較輕微。總體是好店。王家渡滿足感肯定不如前面三家，主要是炒料的水平，畢竟他的料是工業化生產的，免不了感覺artificial，而且花椒吃到後段也會出現苦味。但之所以還推薦這家，主要是他店面夠大，選材與手藝沒有明顯的敗筆，同時有一些針對北京人口味的改良，適合宴請那些重慶火鍋/四川火鍋的“初學者”而已。我在上海的時候曾經被田林路的譚魚頭的美味擊敗了很多次，魚頭醃漬得非常地道，小料也不錯。但北京譚魚頭太遠了，還沒嘗試過。譚魚頭的料好像是統一配送的，其他知情人告知北京店的水平。-----------------------------------不滿意店鋪也要列出來希望那些店主不要買兇追殺我的分割線--------------------------------------孔亮吃過簋街店，除了地段好沒覺出什麼地方好來，鍋底只是辣，不香，香油也不太行。吃過四川的孔亮，唉，完全不同。黃門老灶有答主大贊，我實在不喜歡，那可能是口味不同吧，畢竟我在川渝當地也對小天鵝、蜀九香等名店沒覺得如何，而更喜歡飄香火鍋那種蒼蠅館子。黃門老灶的選材有好有壞，主要還是炒料的水平不太講究，濃而不太和諧，後段的花椒苦味較明顯。我去的比較早，不知道現在是不是有變化了。劉一手我只在上海吃過有一家還算滿意的留一手（吳中路那家），而上海其他的以及北京所有的都不太行。上海那一家好吃很大程度是因為他的香油似乎有種摻了老油的香味（大家懂什麼是老油吧？），那香味真的是無可替代的。其他店沒有那種香油了，也就不吸引了。食材質量很一般。錦庭號稱食材全部四川空運，食材也確實還挺好。不過底料水平不夠班，易拉罐裝的香油也十分普通。說真的，香油普通到那種程度，基本就沒法完整享受重慶/四川火鍋了。我知道香油不便宜，但鍋底還沒開前流著口水聞一下正確的香油，真的會令人食慾大振（或期待全消……）楊家抱歉我沒吃過，但老婆的同鄉同學吃過，吃的是朝外店，排隊很久，回來的感受是“非常不值得排隊”。海底撈……那個蟹黃墨魚滑煮在清湯裡挺好吃的……看到高票的答案後對壹聖元和老湯老灶產生興趣，這兩個沒吃過，很有興趣嘗試一下再回來補充！
杨家火锅通县果园店，望京店。面积大，地点偏，错开晚上用餐高峰点，基本不用排队。味道没得说，是所有杨家分店里最正的两家。据说果园店还是旗舰店什么的，总厨坐镇（貌似开新店后总厨会去新店镇几个月场子）。
由于公司老板是四川人的关系，可以大言不惭的说来北京这一年吃过基本上北京TOP20的火锅店和川菜馆！火锅首推杨家！首先底料香辣而不腻，好的火锅底料应该是约煮味道约浓。杨家的底料就很好的印证了这一点，中辣到后期就能让人辣到爽！菜品质量非常好，非常入味，个人最爱酥肉、腰片、脑花、宽粉等等等等！其次就是孔亮，爱孔亮的最重要原因就是他们家够麻辣！！爱好麻辣口的同学们一定要去试试它！最后一定要黑一下宽板凳！难吃就算了！每次吃完了必拉肚子！远离宽板凳、珍爱生命！
宽板凳老灶火锅 挺不错的 地铁北新桥站出站后，沿着雍和宫大街往北100米，路东
本人混迹点评网四年有余 不完全统计大小餐厅去过近八百家 重庆火锅方面 目前我吃过的 没有一家能赶上当地60％水平的 这其中包括上面大家提到的孔亮 金簋簋街小山城 王家渡 壹圣元 皇城老妈等 杨家和宽板凳没去过 不过看点评上朋友评价也都和那几家没什么区别 从锅底 菜品 到小料 完全没有可比性 如果想吃正宗的 还是去当地吧 不过要冒着回来后所有冒牌货都吃不下去的风险
作为一个从小吃火锅吃到大的人，这个是我在北京找到最好的一家，孔亮、杨家什么的都要差些至于 皇城老妈 这样改良了太多的重庆火锅，完全没有吃的价值
晓林火锅鬼街老店，招牌就是这么写的
不用找了，都改良过。任何火锅到了北方都有被改造成涮羊肉的趋势。
楼上说过的都不说了。作为一个生活在望京的重庆人，一周不吃一次火锅真难受。以前每次都跑簋街宽板凳，实在太远。后来华堂商场肯德基楼上开了一个富女队长，味道不能说100%正宗，但也很不错了，尤其还有九宫格加分。住在附近懒得跑远的可以考虑这个。
簋街的老赵火锅确实不错，九宫格，有个秘制鱼头，味道让我怀念了在重庆上大学的日子！
我怎么早没看到这个贴啊！！！我爱火锅！如果当年可以考大学，一定考四川的！
底料 电磁炉 锅 想吃什么买点
本人是重庆火锅的铁杆粉，我体验过的如下：NO1. 朝阳公园南门 棕榈泉生活广场的 王家渡火锅除了稍微有点贵，可谓极品，北京最好的重庆火锅，没有之一，没有吃过的建议一定去尝尝NO2. 孔亮很多人说了，我就不说了NO3. 这个层次的有很多，例如皇城老妈，山城辣妹子，以前的围炉夜话（貌似三元桥那边那家关门以后就找不到了）诸位吃友推荐的杨家火锅没有吃过，改天一定去尝试一下
吃过香油蒜泥就再也吃不进去麻酱了
厚着脸皮推荐我的文章：浅谈北京哪家四川火锅最好吃 我最喜欢孔亮和皇城老妈，如果从够劲来说，那就是孔亮了。