正宗扬州炒饭要百种以上配料，请问怎么做回答正确怎么做。会做的值得尊敬给高分。_百度知道
正宗扬州炒饭要百种以上配料，请问怎么做回答正确怎么做。会做的值得尊敬给高分。
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香菇提前泡发切丁、葱末5 克倒入锅内、火腿100克。【制作关键】 扬州炒饭用油量要适中、虾10个、生抽少许做法，放入熟猪油65 克、火腿，盛放在碗内即成，青豆12 克，举手之劳，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液、沸水绰熟控干、鸡脯肉。2，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭.火腿、鸡蛋，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，熟火腿肉25 克：1，入适量油，捞出沥油、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头，加入米饭炒匀、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油。扬州炒饭一般家里做可以准备这些原料，米饭一定要炒透，鸡蛋加鸡精、虾剥皮、锅烧热后，舀入熟猪油35 克烧热.炒锅置火上；5、香葱切末备用、青豆炒匀加少许盐盛出，猪肉20 克，倒入蛋液炒散、香菇丁、香菇6朵、淀粉2克、冬菇，精盐15 克，谢谢;3 分装盛入小碗后，再放入海参，依次放入火腿丁，水发冬菇12 克、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香；2；3、盐打散备用，同锅中余饭一同炒匀，加精盐10 克，放入虾仁划油至成熟， 水发干贝12 克。调料、冬笋、料酒1小勺、冬菇，隔夜米饭过油炒散成米粒、猪肉煸炒，火腿切丁、鸭肫，熟鸭腕半个，青豆泡透、味拌匀：主料，鸡清汤13 克，继续炒匀：盐2克：上白籼米饭500 克，烧至五成热时，绍酒7 克。调料、鸭肫、干贝：葱末7 克、青豆100克：香葱2根：隔夜米饭3小碗配料， 鸡蛋打入碗内，加入少许生抽提色、猎肉均切成略小于青豆的方丁、精盐3 克，将余下的浇头和虾仁，将饭的2&#47。【制法】1，炒至金黄色时.炒锅上火烧热。3：水发海参25 克，加入绍酒，烦请采纳、鸡肉、葱末3 克搅打均匀；4。配料，熟猪油100 克、鸡精2克，上浆河虾仁5 克，熟鸡脯肉25 克，鸡蛋5 个、青豆你好、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅，倒入一半浇头、冬笋，冬笋12 克！扬州炒饭传统做法
朋友家常做法都知道
我想知道的是老厨师的做法
我说的配料有没有一部分是做的酱汁
不过还是谢谢你
你好，正宗扬州炒饭是不需要放酱汁的，放酱汁那就不是扬州炒饭了，那就成了卤肉饭了。
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
扬州旅游交通景点顾问
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出门在外也不愁扬州早餐吃什么？_百度知道
扬州早餐吃什么？
在北京这边饭都吃不好？看能不能想办法给她做。或者是找类似的早餐给她？我喜欢上一个扬州的女孩谁能告诉我扬州早餐都吃什么，让她能吃好，我想了解扬州早餐都吃什么
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富春的包子大煮干丝
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o(∩_∩)o、干丝。估计这些你都做不来.，爱她扬州人么一般在家的早饭吃粥。在北京有扬州包子的分店（我以前见过）.，很便宜，就四美酱菜，呵呵、三丁包子，就是贵一点。有心献爱一点的呢就带她去无名居(北京有很多分店)或者淮扬府去吃吃煮干丝和狮子头。忙一点的就吃点饺面？那就带她去吃吧
传统的扬州人都是早晚喝粥的，配上小菜（酱菜，咸菜，咸鸭蛋，红烧鱼之类）吃。另外早上还会买点烧饼油条包子豆浆之类的，称为早茶。对了，扬州人也会一大早吃蛋炒饭，面条之类的呢.以上都是在家吃的如果出去就吃馄饨，面拉，包子，蒸饺，锅贴之类的
富春的蟹黄包子 冶春的蒸饺 共和春的饺面 小觉林的麻花、素荤 广陵酒楼的汤包 福星的臭大元 蒋家桥的锅贴 还有最最有名的蛋炒饭!!!
烧饼.油条.豆浆.糍饭.稀饭包子.烧卖.面条.水饺.牛奶.鸡蛋.汉堡
偶是扬州人,偶在北京工作的时候最想吃大煮干丝和牛皮糖!呵呵!不过,想靠这么点东西打动人家的心,恐怕不够啊.建议中午去全聚德,晚上去王府饭店,吃完了正好开个房间!记得多带几张卡!这样才体面呀!
楼主，楼上要多貌似是冒牌的扬州人啊！不懂就不要瞎说！扬州人如果在家吃早饭就喜欢吃稀饭加酱菜，如果出去吃————最喜欢吃的是————干拌面！！你问问那个女孩儿喜不喜欢吃面，要是他喜欢吃面，那就肯定喜欢吃干拌面，在扬州早上小店里到处都有卖的，1.5-2元一碗。
扬州人一般在家煮粥
配些扬州的酱菜吃再到外面买点包子
油条 豆腐花 烧饼之类的
扬州人生活在北京有点辛苦，因为北京好干燥跟这边气候不能比哦，扬州人喜欢早上弄个茶喝喝，吃个干丝，来一笼包子茶点，早上清淡一点比较好。能有这个心真是不错。
楼上的建议很对哦```老扬州吃早饭喜欢起个大早,然后去比较老的茶社,富春,冶春,共和春...一杯热茶,一碟烫干丝,一个三丁包子,一个烧卖,最后一碗饺面``绝对爽到家了```和几个老街坊一起更有意思```
上面所述都是扬州人比较常规比较喜欢吃的早点或点心。扬州人在北京的确吃不习惯，北京的菜太杂了，但其实你有这份帮她做早点的心就足够了。还有北京的天气很干，也不适合我们南方女孩子的皮肤，想更好地关心她也可以送一份超强补水的面霜，比较贴心。
扬州炒饭，米线
黄桥芝麻烧饼、咸豆腐花；也可以是火烧、锅贴、甜豆浆；再则是新大米粥、油条、腐乳、酱菜中的乳黄瓜。
干拌加豆浆绝对盏!
配方一：鸡蛋+米饭 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。 扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。 “菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。 香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。 菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。 配方三：鸡蛋+米饭+8种配料 在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。 据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什锦炒饭配方+琼花 此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。 扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。
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出门在外也不愁正宗的扬州炒饭怎么做啊?_百度知道
正宗的扬州炒饭怎么做啊?
我很喜欢吃炒饭听说扬州炒饭很好吃
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伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一，配上鸡汤。据说这“碎金饭”选用软硬适度；如今我们吃的方便面，是大众所能做到的精致。　　伊秉绶，成了扬州炒饭的代名词。　　配方三。据李秀林回忆，即鸡蛋炒米饭，来自扬州普通老百姓的餐桌。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似，放上两三个鸡蛋，什锦炒饭七八毛钱。扬州炒饭属于民间、颗粒松散的熟米以蛋炒之、肉、谢兰福，使粒粒米饭皆裹上蛋液，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了：鸡蛋+米饭+虾仁，以方便低层居民的用餐需求，卖掉后再把钱还回去，还是美食家、丁万国等、什锦炒饭等之分。　　配方二，来自扬州市民对美食的考究和意识，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋，因此得名，与皇族“结亲”的历史记载与传说。　　扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店。因为信誉好。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州。　　1947年左右，他就是扬州知府伊秉绶，吹干水汽。把“舀饭”打出来，不得不提起一个人，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史，也就成了有关扬州炒饭最早的记载、银裹金之分，所不同的伊府厨师又锦上添花，乾隆54年任扬州知府，也将此法带回老家福建，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。家里来客人时，扬州炒饭却是真正属于大众的；并出现了什锦炒饭。蛋炒饭就3毛钱，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭，便是在伊府面的基础上发展起来的：鸡蛋+米饭　　有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。直到现在。以前农村穷。正是伊秉绶的创新与传播。从其后人李秀林的描述中。事实上，平时三顿都只能喝粥，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，还是粤式菜谱中的一道美食，炒好后的饭如碎金闪烁，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来，困难时该店往往是早上到菜店。　　扬州美食素以精巧取胜，加了一味“琼花瓣”：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，也就必然成为一种能长久流传的东西，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词。但此时、加虾仁的“虾仁炒饭”。其中。它的考究，赢得菜，因经济条件限制，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系、王立喜，再冲个神仙汤，不仅精通诗赋书法，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，令众多扬州人眼前一亮的是，价格较适中，福建汀洲人。　　配方四，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，饭店定位是便民快餐店、发展起来。此人政声很好：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等：什锦炒饭配方+琼花　　此次速冻扬州炒饭在沪下线，微利经营，什锦炒饭因其配方独特，更为其增添了几分传奇色彩，并冠以不同的名字。　　菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法。隋代谢讽所著的《食经》记载、肉丝，便是由他发明的、叉烧　　扬州炒饭是如何从扬州向外传播。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，我们不能忘掉这些名字。　　蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱。　　配方一。琼花是扬州的市花，所以能味美逾恒，距今已有100多年的历史。那时做干饭和现在可不一样，也为扬州炒饭凭添了几分韵味，往饭里加上各种各样的配料，才使菜根香一步步支撑，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用。”伊秉绶罢官回原籍后：戴立芝，属于当时的经济盒饭。在国庆路旁小巷内的九如分座，不经意间成就了扬州炒饭这道美食，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食，蛋炒饭的品种也多了起来，到农忙时才能吃上干饭。　　直到现在，肉丝炒饭5毛钱。　　据王立喜介绍，俗称“金裹银”。　　“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，其实只是扬州炒饭中的一种，再加上一些虾仁和叉烧同炒，据其配料的不同。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆，然后在锅膛的余火里焐成饭、肉店借来菜，炒饭配料往往只有一种：鸡蛋+米饭+8种配料　　在扬州炒饭配方形成的过程中，菜根香到了生意最为红火的时期。　　香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说，即什锦炒饭，尤其在国外，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法，有了水果炒饭、肉店老板的支持。扬州炒饭大家庭里成员很多，算是很好的招待了　　速冻扬州炒饭，而有了金裹银。中等碗分量的米饭
呵呵 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。 隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经历代烹饪高手逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的主料是上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料包括水发海参20克、熟草鸡腿...
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出门在外也不愁扬州炒饭有多少种?每种做法?
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白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
配料：鸡蛋《可以把钣凝聚在一起就不会那么散了》、肉丝、香肠、能吃虾的就可以加点虾米《可以增添鲜味》胡萝卜《甜味》香菜，葱
煮法就是：炒饭一定要用隔夜的饭（因为热饭水分太多）,先把冷饭下锅然后慢慢铲松，油不可以放多,要把米饭里的水分炒出。然后放蛋（要先调好味）液下锅油温勿高，快速炒开（要不然那蛋就很快老了）然后再加入先煮熟的肉丝、香肠、虾米、胡萝卜、再炒一会，最后加上香菜、葱，然后香味十足的炒饭就出来了。
先把剩饭扒松, 鸡蛋炒好，先放一边待用。玉米粒、青豆、胡罗卜丁、西芹丁先在沸水里过一下。
炒的顺序是：先炒玉米粒、青豆、胡罗卜丁、西芹丁，再到入饭，再加鸡蛋，喷生抽，少许水，加盐、鸡精，最后快出锅时洒葱花。
诀窍是：火不要太大，要一直翻炒，还有米饭的米很重要，不能太软，不要太粘
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料主料)青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
扬州蛋炒饭的做法
原料：上白籼米饭1500克（要硬饭但不是夹生的）鸡蛋8只 水发海参50克 熟鸡脯肉50克 熟精火腿50克（选用金华火腿）熟鸭肫1只（最好用野鸭肫） 虾仁75克 水发冬菇25克 熟净笋25克 青豆25克 猪精肉40克 水发干贝25克 葱末15克 干碇粉 5克 精盐8克 鸡清汤（扬州老师傅做的清汤又叫三掉汤意识是说和白开水一样清澈见低但很鲜美绝对不放味精）绍酒5克 精炼猪油225克
1将海参、鸡肉、火腿、鸭肫肝 冬菇 笋 猪精肉 切成小方丁 虾仁加盐 干碇粉上浆 鸡蛋打入碗内 加盐大概3克左右 葱花5克搅拌
2炒锅上火，放入 精炼猪油放入虾仁划炒到熟 倒入上面切的丁加入绍酒 精盐 鸡清汤烧沸 倒入碗中（又名什锦浇头）
3炒锅上火 放入精练油倒入鸡蛋 炒成雪花状 （要金黄色）倒入米饭 炒均匀 放盐 和葱末放入3分之2的什锦 把卤汁全到进去 炒均匀 装盘 把锅洗干净 把乘下的3分之1的什锦加虾仁 青豆 炒止 起锅盖到炒饭上 （又可给炒饭盖帽一般用安豆苗炒了盖上去）
扬州炒饭有几点注意事项
1是米 有的米是不适合做扬州炒饭的
2要把原料洗干净
3对火工 炒饭时鸡清汤不能多也不能少要让可爱的米把鸡清汤吸收干净 燥湿适宜 做到米粒分明 入口软糯
速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。
直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。
蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。隋代谢讽所著的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
配方一：鸡蛋+米饭
有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。
扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。
配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧
扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。
伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。
香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。
菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。
配方三：鸡蛋+米饭+8种配料
在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。
1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。
据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什锦炒饭配方+琼花
此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭凭添了几分韵味。
扬州美食素以精巧取胜，扬州炒饭却是真正属于大众的。扬州炒饭属于民间，来自扬州普通老百姓的餐桌，来自扬州市民对美食的考究和意识。它的考究，是大众所能做到的精致，也就必然成为一种能长久流传的东西。
把米泡12过小时左右
12个小时左右就软了但又不失弹性
用你自己喜欢的材料
然后用花生油 油热就把所有材料全放进去
然后抄30秒放米 抄到饭软就出锅 绝对不会是生饭的
扬州蛋炒饭
减肥菜谱----凤梨炒饭
扬州蛋炒饭
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
配料：鸡蛋《可以把钣凝聚在一起就不会那么散了》、肉丝、香肠、能吃虾的就可以加点虾米《可以增添鲜味》胡萝卜《甜味》香菜，葱
煮法就是：炒饭一定要用隔夜的饭（因为热饭水分太多）,先把冷饭下锅然后慢慢铲松，油不可以放多,要把米饭里的水分炒出。然后放蛋（要先调好味）液下锅油温勿高，快速炒开（要不然那蛋就很快老了）然后再加入先煮熟的肉丝、香肠、虾米、胡萝卜、再炒一会，最后加上香菜、葱，然后香味十足的炒饭就出来了。
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克
味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许
1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。
2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。
3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。
4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。
5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。
7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。
1、火力不能过小，锅要热。
2、盐不能放得太多。
有很多种啊.!!!!
但有四种营养吃法!
扬州炒饭，少用油盐
　　提起炒米饭，扬州炒饭可是大名鼎鼎，从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是，正宗的扬州炒饭应该是什么样呢？
　　中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告诉《生命时报》记者，炒饭种类极多，不管是国内，还是日本、新加坡，以及东南亚地区都有各自著名的类型，而其中，扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感，赢得了最广泛的认同。
　　扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注意“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。
　　薛大师认为，吃扬州炒饭，最好能配上一碗青菜豆腐汤，米饭、素菜，再加上少许荤菜，才是最健康的吃法。
菠萝饭，用紫糯米最佳
　　水果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与水果的“最佳结合”，则非菠萝饭莫属。
　　云南昆明盈江傣味园餐厅经理段玉明介绍，作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。
　　顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最佳；糯米则以上等紫糯米为最佳。
　　制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好），与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。
海鲜饭，色彩艳口味香
　　海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
　　在国内，西班牙海鲜饭大多进行了改良。据北京阿山蒂餐厅介绍，为了适应中国人的口味，他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变。
　　海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。
石锅拌饭，营养最全面
　　只要是看过韩剧的人，对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会陌生。不过，说起韩国的拌饭，最“经典”的还是石锅饭。
　　据了解，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注意的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整；蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食指大动。
　　特色做法让米饭营养大增
　　乍一看，上述米饭都是“色、香、味”俱全，然而其健康程度又如何呢？北京友谊医院营养科主任洪忠新说，特色米饭是否健康，关键在于用油多少。如果用油少，则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”，所以不论是炒是焖，掌握好用油量都是很重要的。此外，洪主任建议说，现在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择，糯米属于温补食品，对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。
　　其实，关于米饭的做法，远不止以上几种，它们或鲜咸可口，或香甜诱人，都是各有特色。然而，中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云认为，不管做法如何，它们都有相通之处：特色米饭大多会添加动物性及植物性配料，因此在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外，其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲，令饮食文化极大地丰富起来。
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