传说陕西臊子面
陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。 　　　　　　酸――用老陈醋使汤料突出酸；　　　　　　辣――用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；　　　　　　香――臊子有一种独特的香味；　　　　　　薄――指面条用手擀的很薄；　　　　　　筋――面条薄而不脓；　　　　　　光――面条光如游鱼；　　　　　　煎――汤料温度很高；　　　　　　稀――每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三四十碗；　　　　　　汪――汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。　　　　　　同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。　　　　　　传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉(臊子面的主要原料)的详细做法。　　　　　　臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”拼途网友回复：没人跟？拼途网友回复：怎么没有PP呢?拼途网友回复：不知道为什么今天照片发不上来!拼途网友回复：PP拼途网友回复：宝鸡歧山 最有名拼途网友回复：我还是觉得是biang biang面好吃！！那吃起来才有老陕的豪爽气！拼途网友回复：吃过，一般般拼途网友回复：宝鸡岐山是臊子面的发源地，要吃正宗的就要去岐山哦！拼途网友回复：岐山面不好吃,还是拉条子,扯面,biangbiang面好吃!拼途网友回复：天天吃，腻了拼途网友回复：3分,走人拼途网友回复：特别想念一个朋友做的臊子面，比饭店的好吃N倍呀！（口水哗哗的）主要是他料放的足啊，无比想念里面的黄花菜和黑木耳，饭店哪舍得放那么多呀！可惜吃不到了，吃不到了呀！拼途网友回复：吃不到不能自己做吗？拼途网友回复：LZ说的是歧山臊子面 　　陕西臊子面有N种拼途网友回复：还是岐山、凤翔两地的做的好！拼途网友回复：扯淡吧。　　　　你兄弟就胡说吧！　　　　你兄弟说完我直接想吐。　　　　幸亏这是论坛，要不。。。。。拼途网友回复：扯淡 是岐山哨子面！拼途网友回复：上图是王道拼途网友回复：岐山哨子面，五一去西安可是见识了，纯粹浪费我70角人民币拼途网友回复：图都没有一个拼途网友回复：臊子面西安地区做法很多，但主料基本一样。就看你能喜欢吃那里的拼途网友回复：木有图片。拼途网友回复：来张图拼途网友回复：@我是xiaohui-23 12:53:22　　　　陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。　　　　　　　　　　酸――用老陈醋使汤料突出酸；　　　　　　　　　　辣――用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；......　　-----------------------------　　少3字 正解：酸辣香、薄筋光、煎稀汪、不喝汤。 　　碗中面条只有一筷子，所以你不停吃，不停吃，你要喝了碗中汤，就说明你吃饱了不再吃了。　　西府臊子面大方向分两种：岐山臊子面（有辣子，正宗臊子面），扶风臊子面（没辣子）。 在关中西府地区（ 凤翔县 岐山县 扶风县 眉县 陇县 千阳县 麟游县 太白县 风县 陈仓区 ) ，女孩子要不会做一手撩扎的臊子面是嫁不出去的，或者是很难嫁出去的。 　　吃臊子面，陕西哪里都能吃到，但要吃正宗，非西府不可。水土问题，那里产的面，自产的辣子，在加上自家酿的醋...... 口水哗哗地拼途网友回复：秦统一以前是没有面粉的，那时候人们是吃煮的麦子臊子面肯定是在秦统一以后出现的拼途网友回复：要吃还是要去宝鸡岐山，西安做的没几家是正宗的，都是店里买的不咋地。我是宝鸡人，去过岐山，当地农家的哨子面，哎呀呀，真真的能把人馋死！岐山醋和当地的辣子才是最大的特色！拼途网友回复：流水席的臊子面 ，好吃拼途网友回复：@迷糊糊的阿狸
15:29:00　　　　流水席的臊子面 ，好吃 　　---------------------------　　　　呵呵，涎水面啊。拼途网友回复：@weidd121
10:35:00　　　　@迷糊糊的阿狸
15:29:00　　　　　　流水席的臊子面 ，好吃　　　　---------------------------　　　　　　　　呵呵，涎水面啊。　　-----------------------------　　你要早点去吃第一锅的就不是涎水面了，吃过的人都知道，岐山当地流水席的面的确好吃，别的地方吃不到这么好吃的面拼途网友回复：@冰柱子
15:17:00　　　　@weidd121
10:35:00　　　　　　@迷糊糊的阿狸
15:29:00　　　　　　　　流水席的臊子面 ，好吃　　　　　　---------------------------　　　　　　......　　-----------------------------　　那你就要给东家去帮忙哦。拼途网友回复：@冰柱子
15:17:00　　　　@weidd121
10:35:00　　　　　　@迷糊糊的阿狸
15:29:00　　　　　　　　流水席的臊子面 ，好吃　　　　　　---------------------------　　　　　　......　　-----------------------------　　现在人很少吃涎水面了，拼途网友回复：@weidd121
10:35:00　　　　@迷糊糊的阿狸
15:29:00　　　　　　流水席的臊子面 ，好吃　　　　---------------------------　　　　　　　　呵呵，涎水面啊。　　-----------------------------　　现在很少有人吃涎水面了拼途网友回复：我屋就是眉县的。这过年回不去了。一想臊子面、这函水就出来了。、、拼途网友回复：biang biang面好吃！！！拼途网友回复：上图啊拼途网友回复：喜欢不扬不扬面拼途网友回复：上图啊拼途网友回复：心向往之拼途网友回复：什么岐山臊子面，其实最好吃的应该是扶风的一口香臊子面了，那味道你吃了就知道什么是臊子面了！拼途网友回复：无图无真相
臊子面是老陕最喜爱的面食之一,它的历史据传说可以追溯到西周,咱不是史学家,就不去深究了。 要了解臊子面,先得知道什么是臊子。 《水浒传》第三回 史大郎夜走华阴县 鲁提辖拳打镇关西 九纹龙史进寻找师傅王进,来在了渭州(今陕西渭南)华阴县(现在是华阴市)巧遇鲁达鲁提辖,后,鲁达为救民女金翠莲三拳打死镇关西郑屠,不得已去五台山出家做了“花和尚”鲁智深。 书中,对“臊子”有较为生动的描写——鲁达坐下道:“奉着经略相公均旨,要十斤精肉,切做臊子(saozi,碎肉),不要见半点肥的在上头” 郑屠切好后,鲁达又要了十斤都是肥的:“不要见些精的在上面,也要切做臊子”。 而后继续调侃道:“再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子,不要见些肉在上面”。 郑屠终于按捺不住了,拍肉案而起,于是。。。 上面这一段,有三个地方值得我们注意: 一、地点在陕西 二、臊子有多种切法 三、臊子就是切成的碎肉 那么现在臊子面里的臊子是哪一种呢? 答案是:猪前腿,肥瘦(陕西话,有肥有瘦) 今天周末,自己在家学做臊子面,下面是原材料及做的过程,大家不要笑话我的手艺啊,还有我的厨具。 上图开始》》》||《水浒》鲁提辖拳打镇关西 “郑屠”已然替洒家切好的臊子,肥的、精的、寸金软骨||一块钱豆腐、两个鸡蛋、两根红萝卜 提前泡好的木耳、黄花 这是洗好的蒜苗,不是葱 千万不要忘记土豆,一个就够了||换个角度看洒家一会儿如何收拾你们 臊子面是离不了醋的,那个瓷罐子里的是啥呢? 打开让你瞧瞧,这个就是臊子肉,没辣子的,上面一层油封住,可保存很长时间,不会坏掉 男猪脚隆重登场啦||土豆红萝卜切成薄丁,绿色的是蒜薹,当然你也可以选择豆角或是芹菜,依你自己的口味和习惯 豆腐切成薄片,俺现在使得禅杖,阿弥托福,不要笑话洒家的刀,俺使不惯这么小的 鸡蛋打开,搅匀||下面是深加工过程,摊鸡蛋饼,锅里不放油 关火,翻个面 两个鸡蛋摊成三张饼,用刀切成菱形小块,装在打鸡蛋碗里备用||倒油,煎老豆腐,呈金黄色就好了,装碗备用||下面这一步很重要,揽制臊子(肉),前面看到的罐子里的肉臊子是洒家平时快速做面时才会用到,今天为了这篇帖子,洒家是每事必亲躬啊。 锅里倒上油,油温不能太高,揽制的时间要长些才好吃 要放辣子面 必须放醋,经过二十分钟,臊子肉基本揽制好了,装碗备用||炒菜,黄花切段 木耳也要切小一些 菜不需要炒的太熟,因为一会儿还要下汤锅,吵到六七成熟就起锅装盘备用||调汤,先炝锅,俺喜欢用干辣椒,必须有醋 炝锅时油温可以高一些,但辣子不能糊 加水、加刚才炒好的菜、加备用的鸡蛋饼、油炸豆腐、加糖加盐加调味品 蒜苗切碎作为漂汤菜,你也可以用韭菜 酸、辣、香、煎、汪汤成||下面呢?下面你总会吧? 水开了下面,面熟了关火 准备一盆凉水,如果用纯净水会不会太奢侈了?俺是接的自来水 煮好的面在凉水里过一下,有两个好处:面不会粘到一起;更劲道 捞到小碗里 浇上汤,别忘了多放些菜呀||还等什么?吃啊!再不吃可就凉啦! zheend||LZ,的手艺那是相当好,去年就见识过了 可惜没辣椒,没辣椒我是不吃饭的||江南,俺可以负责任滴告诉你,这是有辣椒的||结个帐: 豆腐一块钱 蒜苗加两根红萝卜两块九 三块钱面条 蒜薹昨天买的吃了一半,两块三 买肉切成臊子十八块(够家里吃三到五次面的) 土豆一个估计一块钱 黄花木耳是以前买的,价钱不好估算 辣子、醋、油、调料等也不好单一估算 算到最后还是算不清这顿面到底花了多少钱,您能算清麽?.||清茶好手艺。。。||手艺确实了得 就那个鸡蛋饼我自己就搞不定 佩服佩服||其实有个不粘锅就可以搞定了,注意控制火候就好。||哗,喜欢装碗备用的那陀肉。有厨艺傍身真是一件好事情。||好吃的很||口水||hehebucuo||流口水了,都||有辣椒和没辣椒好像没区别,看来你口味清淡 我口重,一般四川人开的砂锅店,别人进去都说少放点辣椒,我是反的,要多来点辣椒才过瘾||江南: 口味清淡这点俺承认。 但其实本帖里自己最不满意的就是最后两张臊子面的图,辣子的红色完全没有表现出来,也不知道是哪里出了问题,看来拍照的水平还有待提高。||!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!||做饭很认真哈||洒家最后吃了三大碗臊子面,轻抚肚皮,曰:足矣足矣||看着都流涎水了,哈哈哈||马克||面不行 手杆的好一点||你的肉不放料酒和生抽,豆粉提前研制吗?||回复楼上:没放料酒和生抽,放辣椒粉和醋,但是知道有人会稍稍加一点生抽在揽制臊子肉的时候,一般不放料酒。豆粉你指的是什么?豆腐吗?买来的老豆腐,过一下油,炸一下。||学习||口水哗哗地,不过那个揽制臊子(肉)的过程再讲详细点就好了。||流干了口水!||你做的是个球,正中的陕西岐山臊子面的九大特点你有几样啊?面是:薄、筋、光,看着是:煎、稀、汪,吃着是:酸、辣、香,朋友,你做到了吗?忽悠外行吧?||另外还要鸡价骨熬的汤||终于有批评的声音了 但是“麽”(陕西话:没有的意思)批评到“项”(陕西话:地方)上: 帖子没有吹嘘自己这个是正宗的岐山臊子面(岐山是宝鸡市下辖的县),楼上讲的九个字的特点,试着说明一下: 面条要求薄、筋、光,除非是以当地的面粉,自己加工才能做到,炎黄陕西版面对的不只是陕西网友,所以如何做到介绍的时候通俗易懂,食材是否容易买到,是笔者经过考虑了的,帖子里的面条是市场里买来的,肯定不够劲道,想要面条“筋”就要看下图||汤的要求煎、稀、汪 煎——滚开的意思 稀——汤多面少,一筷子头面 汪——油多,油汪汪 煎——照片是等面稍微凉下的时候拍的,否则冒着热气,拍出来也不好看,雾蒙蒙的,而且最后的照片自己不是很满意,没拍好。 稀——自己家吃面,就来一大碗不可以吗? 汪——前面江南就说过,本人口味清淡,要做到“汪”并不难。 最后吃的味道是酸、辣、香完全做到了,不解释。||口水||太专业了,本人来回看了2遍学习来着。。。。||偶怀娃的时候就惦记这个面了,mark,学习之||天涯社区商店:02 炎黄陕西版基金明前清茶红包:恭喜发财,数量1,加588分留言:十一月份精品帖奖励。各位辛苦了。还是那句话:炎黄有您更精彩!。||太厉害啦!!!顶!||顶顶顶||记号||好是好,就是太麻烦,做这个面,没有一个小时以上的时间是做不好的||真好收藏||我感觉西安以西的面食都好||@明前清茶:45:01 臊子面是老陕最喜爱的面食之一,它的历史据传说可以追溯到西周,咱不是史学家,就不去深究了。 要了解臊子面,先得知道什么是臊子。 《水浒传》第三回...... ----------------------------- 还没有吃过正宗的臊子面,有机会一定到陕西饱餐一顿!||没有吃过正宗的臊子面,有机会一定到陕西饱餐一顿!||太厉害啦!!!顶!||谈吃的帖子要顶。||呵呵,俺老婆过年时做滴臊子面||这帖子,还有这臊子面,做的那个精致,欣赏了。 回头俺也试试做作不同风格的臊子面||心向往之||@明前清茶2:24:00 江南: 口味清淡这点俺承认。 但其实本帖里自己最不满意的就是最后两张臊子面的图,辣子的红色完全没有表现出来,也不知道是哪里出了问题,看来拍照的水平还有待提高。 ----------------------------- 借用楼主的图,小小修改了一下。楼主做得辛苦,手艺也高!我来帮忙处理一下照片,看这个效果是不是楼主要想的? 我爱吃的又辣又香的!||@小石头1g 就是这个效果,高手啊!谢谢你! ----------------------------------------------------------------------------- 前面的图基本没做后期处理,所以颜色不够鲜艳。 时过境迁,现在才体会到后期的重要性,毕竟照片来源于生活,但有时需要高于生活。||刺激食欲啊!!!!看着都好吃啊!!!受不了啦!!||赶快回家饿||楼主你要馋死人啊||太详细了||流口水了,都||小二,给老衲来一碗||巨喜欢吃臊子面,尤其是酸辣味的,就是做起来有点麻烦||回复第14楼,@明前清茶 江南,俺可以负责任滴告诉你,这是有辣椒的 -------------------------- 喜欢你们的凉皮……好几年没吃过了||在俺们这买不到凉皮||@明前清茶 楼主你就是个二百五,你连臊子肉臊子面出自哪里都搞不清楚还在这里大放厥词说是起源自山东??想问下楼猪,你知道什么是岐山臊子面不?你这帖子里丝毫没有顾及岐山人民的感受,你有何资格来介绍臊子面呢?楼猪你是陕西人吗?你能翻得出臊子面的特点却丝毫未提及臊子面乃出自陕西岐山,你意欲何为?想混淆视听??||@看看来回涯天过路 请你看清楚这个帖子再发表你自以为是的评论! 从本帖第一个字读起,我哪个字说臊子起源于山东了?||在这个图上专门用红圈标注了两个地方: 1、臊子面的历史起源于西周,西周的都城在哪儿?如果你不知道请百度。 2、用《水浒传》对臊子的描写,进一步加深臊子历史悠久的事实。你觉得《水浒传》写的是梁山好汉就以为我写的臊子面起源于山东吗?笑话!!! PS:学好历史再来拍砖吧!||吃自己的正宗臊子面 让其他人无面可吃||爱吃不会做羡慕楼主的厨艺||这个不知道是哪的臊子面,反正不正宗。说起臊子面为啥现在都说岐山臊子面呢,我就感觉岐山臊子面没有我们那里的哈水臊子面香。||吃哨子面长大的我,只能说这个绝不是岐山哨子面。||@爬往春天的老虫56楼 呵呵,俺老婆过年时做滴臊子面 ----------------------------- 这个正宗!||早上起来 我饿得上气不接下气 揣上票子穿上大衣出门打个的 大街上到处都是一股香风辣雨 要吃饭 论美食还得数咱们三秦大地 从来不吃什么意大利的通心粉 好好尝一下 俺们的岐山擀面皮 KFC的汉堡别看你价钱卖的美 一个腊汁肉夹馍就把你PK的找不见北 来根钟楼小奶糕 如果你怕热 来碗春发生葫芦头 如果你怕冷 乾一杯西北狼啤酒 叫一声勐 不喝酒的女同志 来开瓶冰峰 锅贴 凉粉 酸菜炒米 春卷 醪糟 三原熏鸡 酸汤饺子 灌汤包子 醋水香菜多来 再来点辣子 A:来 师傅里边坐 吃啥呢 B:你这啥做的好么 A:咱这儿面忒的很 B:都有啥面么 给咱介绍一下邪 A:对 油泼面夹一口 香的发抖 菠菜面营养多 绝对很牛 裤带面粗得很 挑战喉咙 BiangBiang面拌上肉 真是筋斗 浆水面连汤带水 记得擦嘴 岐山面哨子多 历史悠久 蒜沾面有点辣 小心舌头 炸酱面然一点 吃不了咱兜着走 对 伙计 来碗面汤 荞面耠咯 包谷珍 洋芋擦擦 现在这时代提倡粮食要吃杂 韭菜盒子 八宝辣子 锅盔牙子 你吃完一定狂流哈喇子 槐花麦饭 柿子饼 桂花稠酒 春夏秋冬咱老陝都有个好胃口 炸油馍 甜劲镜糕 还有粉蒸肉 东南西北来的客人都捨不得走 走伙计们一起吃三秦美食 共同推广咱的陝西小吃 走姑娘们一起吃三秦美食 共同发扬咱的陝西小吃 走伙计们一起吃三秦美食 共同推广咱的陝西小吃 走姑娘们一起吃三秦美食 共同发扬咱的陝西小吃 哎 说了半天还没说咱这泡馍呢 对 来 开始 牛羊肉泡馍 是咱西安的经典传统 要想吃得好 那可讲究的縡耸 馍要自己掰 还得配上辣子酱跟糖蒜 料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能 伙计 汤给咱弄得宽一点 早饭要吃鸡蛋饼 胡辣汤跟豆腐脑 再来一个油饼 两个菜盒 三根油条 中午吃饭咱可一定要吃饱 点火锅到竹园或者是海底捞 晚上可以去东新街桥梓口吃个夜市 几十块钱一掏花样那可真不少 千万别忘了烤肉烤鱼腰花涮肚 什么虾尾田螺口条耳朵也都放开冷嚼 美美的吃 你就美美的吃 陝西美食真是嘹杂列 舒服 过瘾 简直忒的很 真不愧老祖先说 食色性也 美美的吃 你就美美的吃 人是铁饭是钢 吃饱喝足来碗汤 做工地道便宜实惠味道香 就是神仙咱也不想当 走伙计们一起吃三秦美食 共同推广咱的陝西小吃 走姑娘们一起吃三秦美食 共同发扬咱的陝西小吃 走伙计们一起吃三秦美食 共同推广咱的陝西小吃 走姑娘们一起吃三秦美食 共同发扬咱的陝西小吃 走伙计们一起吃三秦美食 共同推广咱的陝西小吃 走姑娘们一起吃三秦美食 共同发扬咱的陝西小吃 走伙计们一起吃三秦美食 共同推广咱的陝西小吃 走姑娘们一起吃三秦美食 共同发扬咱的陝西小吃||过程太复杂,不过真是想吃。||人生有许多东西是可以放下的。只有放得下,才能拿得起。尽量简化你的生活,你会发现那些被挡住的风景,才是最适宜的人生。千万不要过于执着,而使自己背上沉重的包袱。多一些宽容,多一些大度,挥挥手,笑一笑。||有点太油了!||看着口水中||m明天试试||m明天试试
歧山是一个县,盛产麦,善吃面条。有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指汤水之质。 歧山面看似容易,而达到真味却非一般人所能,市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪,一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。 臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水,煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,反复不已。而后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。 在歧山,以能擀长面者为女人本事,否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午,专门有一个擀面的隆重仪式:客人上席后,新媳妇亲自上案擀面,以显能耐。故女儿七岁起,娘便授其技艺,搭凳子在案前使擀杖。||照之前拿抹布擦一下么||哈哈。瓶子在那个犄角旮旯找的地摊吃的?环境太一般了||LS和LS的LS是吃不到葡萄,说葡萄酸 哇哈哈哈||这个我喜欢吃,一去西安快就特意去吃这个。||我一向不喜欢吃面,尤其是油的面,但是岐山面能连汤干掉。 番茄味,我喜欢||我是生活在河北的陕西人,没有时间回到故乡.但我每周都去我们这里一家黑龙江老板开的陕西面馆吃面大师傅是陕西人.尤其要吃臊子面.我每次去都给老板鼓劲,给他介绍新的客户.希望他的面馆生意越来越好,这样我也可以吃到--臊子面||我老觉得这个面没有嚼头||看完楼主的这个帖子以后,我的心久久不能平静,震撼啊!为什么会有如此好的帖子!我纵横网络bbs多年,自以为再也不会有任何帖子能打动我,没想到今天看到了如此精妙绝伦的这样一篇帖子。楼主,是你让我深深地理解了“人外有人,天外有天”这句话。谢谢你!在看完这帖子以后,我没有立即回复,因为我生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这网上少有的帖子。但是我还是回复了,因为我觉得如果不能在如此精彩的帖子后面留下自己的网名,那我死也不会瞑目的!能够在如此精彩的帖子后面留下自己的网名是多么骄傲的一件事啊!楼主,请原谅我的自私!我知道无论用多么华丽的辞藻来形容楼主您帖子的精彩程度都是不够的,都是虚伪的,所以我只想说一句:您的帖子太好了!我愿意一辈子的看下去!这篇帖子构思新颖,题材独具匠心,段落清晰,情节诡异,跌宕起伏,主线分明,引人入胜,平淡中显示出不凡的文学功底,可谓是字字珠玑,句句经典,是我辈应当学习之典范。就小说艺术的角度而言,这篇帖子可能不算太成功,但它的实验意义却远远大于成功本身。正所谓:“一马奔腾,射雕引弓,天地都在我心中!”楼主真不愧为无厘界新一代的开山怪!本来我已经对这个社区失望了,觉得这个社区没有前途了,心里充满了悲哀。但是看了你的这个帖子,又让我对社区产生了希望。是你让我的心里重新燃起希望之火,是你让我的心死灰复燃,是你拯救了我一颗拨凉拨凉的心!本来我决定不会在社区回任何帖子了,但是看了你的帖子,我告诉自己这个帖子是一定要回的!这是百年难得一见的好贴啊!苍天有眼啊,让我在优生之年得以观得如此精彩绝伦的帖子!楼主的话真如“大音希声扫阴翳”,犹如“拨开云雾见青天”,使我等网民看到了希望,看到了未来!晴天霹雳,醍醐灌顶或许不足以形容大师文章的万一;巫山行云,长江流水更难以比拟大师的文才!黄钟大吕,振聋发聩!你烛照天下,明见万里;雨露苍生,泽被万方!透过你深邃的文字,我仿佛看到了你鹰视狼顾,龙行虎步的伟岸英姿;仿佛看到了你手执如椽大笔,写天下文章的智慧神态;仿佛看见了你按剑四顾,江山无数的英武气概!楼主,你说的多好啊!我在社区打滚这么多年,所谓阅人无数,见怪不怪了,但一看到楼主的气势,我就觉得楼主同在社区里灌水的那帮小混蛋有着本质的差别,那忧郁的语调,那熟悉的签名,还有字里行间高屋建瓴的辞藻。没用的,楼主,就算你怎么换马甲都是没有用的,你的亿万拥戴者早已经把你认出来了,你一定就是传说中的最强id。自从社区改版之后,我就已经心灰意冷,对社区也没抱什么希望了,传说已经幻灭,神话已经终结,留在社区还有什么意思。没想到,没想到,今天可以再睹楼主的风范,我激动得忍不住就在屏幕前流下了眼泪。是啊,只要在楼主的带领下,社区就有希望了。我的内心再一次沸腾了,我胸腔里的血再一次燃烧了。楼主的话概括扼要,一语道出了我们苦想多年的而不可得答案的几个重大问题的根本。楼主就好比社区的明灯,楼主就好比社区的方向,楼主就好比社区的栋梁。有楼主在,社区的明天必将更好!楼主你的高尚情操太让人感动了。在现在这样一个物欲横流的金钱社会里,竟然还能见到楼主这样的性情中人,无疑是我这辈子最大的幸运。让我深深感受到了人性的伟大。楼主的帖子,就好比黑暗中刺裂夜空的闪电,又好比撕开乌云的阳光,一瞬间就让我如饮甘露,让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。只有楼主这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人,才能作为这真理的唯一引言者。看了楼主的帖子,让我陷入了严肃的思考中,我认为,如果不把楼主的帖子顶上去,就是对真理的一种背叛,就是对谬论的极大妥协。因此,我决定义无返顾的顶了!楼主,在遇到你之前,我对人世间是否有真正的圣人是怀疑的;而现在,我终于相信了!我曾经忘情于汉廷的歌赋,我曾经惊讶于李杜的诗才,我曾经流连于宋元的词曲;但现在,我才知道我有多么浅薄!楼主的帖子实在是写得太好了。文笔流畅,修辞得体,深得魏晋诸朝遗风,更将唐风宋骨发扬得入木三分,能在有生之年看见楼主的这个帖子。实在是我三生之幸啊。看完楼主的这个帖子之后,我竟感发生出一种无以名之的悲痛感――啊,这么好的帖子,如果将来我再也看不到了,那我该怎么办?那我该怎么办?直到我毫不犹豫的把楼主的这个帖子收藏了,我内心的那种激动才逐渐平复下来。可是我立刻想到,这么好的帖子,倘若别人看不到,那么不是浪费楼主的心血吗?经过痛苦的思想斗争,我终于下定决心,我要把这个帖子一直往上顶,往上顶到所有人都看到为止!我现在终于明白我缺乏的是什么了,正是楼主那种对真理的执着追求和楼主那种对理想的艰苦实践所产生的厚重感。面对楼主的帖子,我震惊得几乎不能动弹了,楼主那种裂纸欲出的大手笔,竟使我忍不住一次次的翻开楼主的帖子,每看一次,赞赏之情就激长数分,我总在想,是否有神灵活在它灵秀的外表下,以至能使人三月不知肉味,使人有余音穿梁,三日不绝的感受。楼主,你写得实在是太好了!我唯一能做的,就只有把这个帖子顶上去这件事了。楼主,我支持您!||作者:landylpr 这货是个锤子||你胡说啥么,拍相片也不知道拍好看点,感觉像地摊卖的,有损岐山面的形象,还有你的解释是贾平凹写的,那陕南人去过岐山么,压根就没有把岐山面的真经写出来。||臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水,煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,反复不已。而后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。 在歧山,以能擀长面者为女人本事,否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午,专门有一个擀面的隆重仪式:客人上席后,新媳妇亲自上案擀面,以显能耐。故女儿七岁起,娘便授其技艺,搭凳子在案前使擀杖。 贾平凹这些全都是胡说八道||我x你这根本不正宗,我们正宗岐山人做面哪有用挂面的,手赶的岐山面,拌上刚拦的臊子,加一点香油,劲道的很,那滋味,真是~ 外面卖的臊子面,离了岐山我就没见过一家正宗的,连西安的都不行,根本不行||楼主贴的这个不是挂面啊 岐山面就是这样的嘛我又不是没去岐山吃过说实话比起别的面一点儿不筋道||怀念啊好吃的很||楼主上面说的做法不够准确,臊子的做法是不带皮的,以五花肉为主,一般都是很早就做好的,吃的时候挖一些用就可以了,最主要的是本地的醋都是自家酿的,离了岐山的醋,臊子面是做不出来的原味的。 同意jinniuwa的说法,“贾平凹这些全都是胡说八道”。||好的很 但是岐山面 不是陕西最好吃的面||呵呵。谁说的做法不对啊。我看就说的不错。什么都是有发展变化的。只要没改名字就属岐山臊子面。||难道岐山面真比眉县的卤汁面好?(就是渭河南这边待客的面,没辣子,但也归岐山面了。陕西人都知道,这种眉县面比岐山面好。大家都不说原因,我也就不说了)。我们这结婚第二天,就是新媳妇给公婆做手擀面,妯娌只帮忙烧锅,别的活只动口帮、不动手帮。现在有的新媳妇手艺不行,急得手忙脚乱......但现在一般都是婆婆先擀好面......||哦,眉县还有这种风俗,那我不知道了,但我也吃过眉县的卤汁面,你不想说的事情在眉县面里面也一样,我就亲眼见得。在岐山倒是没有见过媳妇给做面,岐山第二天都是娘家人去看女儿||最爱岐山,最爱宝鸡||楼主,我支持您!||说到爷的心窝窝了||lz这一碗不太好啊!!中午就去吃臊子面了||地方小吃离开本地就不香了,同样的师傅,同样的做法,可是味道就不一样了。这个是没有错了。到深圳最想家里的凉面凉粉,现在也就是在深圳华强北神厨这个小店里能吃到稍微像样的凉面凉粉,其它的地方的就不敢恭维了。有时间路过都想要进去来上一份。不是我搀,只是想家乡的味道。(不便宜的了8.00元一小份,家里的才2.5元,嘿。。。。。)||顶一下,还是怀念正宗陕西岐山臊子面的味道。||3||别说,看到这,我还真的有点饿了。 更多旅游资讯尽在Youabc游来游去旅游网 ||觉得还是蘸水面好吃哈哈||味道太重,吃不惯||陕西面食上千种做法,岐山哨子面只是其一。 我爱吃的还是油泼面。面出锅过水,加些辣子面子,烧煎油一泼,那个香啊。。。。。。。。||记得到西安玩得时候,在大雁塔广场边上有一家永丰岐山面,岐山面做得很好吃哦!||老觉得面吃起来没味道~~~||哥就好这口! 哥回得不是寂寞,是幽默!||流口水了。。。||卖相不错||啊哈,我嫂子就是正宗岐山人,可我没见她会做面。 歧山臊子面我也吃了,也看到做了,跟楼主说得完全不着边。那面确实好吃,但南方人估计大多吃不惯吧====嘿嘿,不是味道不行,是卫生状况堪忧。。特别是客人多的时候。||作者:张桂花laurel回复日期:8:11:005# 我一向不喜欢吃面,尤其是油的面,但是岐山面能连汤干掉。 番茄味,我喜欢 ----------------------------------------------------- ---------------------------------------- ------------------------------这也太多油了吧...||我x你这根本不正宗,我们正宗岐山人做面哪有用挂面的,手赶的岐山面,拌上刚拦的臊子,加一点香油,劲道的很,那滋味,真是~ 外面卖的臊子面,离了岐山我就没见过一家正宗的,连西安的都不行,根本不行 ================= 这个说得正确,西安的也不行,压根不行~||我也喜歡吃,就是LZ白地拍得太那個了吧,碗邊那麼多油洒在外面,是不LZ自己做的啊!!||嘴馋啊,了杂列.||我是陕西人,但是常年在外地,浙江。我很喜欢吃咱们陕西风味,但是就是不太地道,看了你的帖子,我都想吃了,流口水了||好香啊,来一碗||很可惜,上次去西安都没吃。||每日一顶||广告咔嚓,ID咔嚓,喵~~||我吃过,面条又细又有嚼劲,汤也很美味,每次去西安都要吃一碗哈哈。||好饿啊受不了了 陕西的面食实在太好吃了随随便便的撤免都让人受不了||流口水了!!!!!!!!||看来得自己学会做才是根本阿,不然,离开了西安都没得机会吃了。。。||十里乡俗都不同,要吃正宗的臊子面还是去岐山吧!让你品位什么是特色。||西安没有正宗的||看的口水都出来了 谁说的这个面没嚼头,你没吃到正宗的吧。 说实话正宗的面一般都在不起眼的小店里,需要自己寻找;我以前在何家村住过,村里有家小店,很旧的牌子、进去后就会感觉不卫生,地上都是食客扔的纸巾、筷子之类的,但是那个面到现在我还是很怀念。||过去吃着舒服,现在好像有点辣。。呵呵。年纪大了啊。||口水啊流啊流||@yangxiaofeng- 难道岐山面真比眉县的卤汁面好?(就是渭河南这边待客的面,没辣子,但也归岐山面了。陕西人都知道,这种眉县面比岐山面好。大家都不说原因,我也就不说了)。我们这结婚第二天,就是新媳妇给公婆做手擀面,妯娌只帮忙烧锅,别的活只动口帮、不动手帮。现在有的新媳妇手艺不行,急得手忙脚乱......但现在一般都是婆婆先擀好面...... ----------------------------- 不是卤汁面,应该是炉齿面吧? 因为把面擀成小小圆圆的,然后切成稍宽的面,齐镇的很有名||陕西面就是好吃,新疆面,兰州面我没体会到怎么好。 我在江南从来不吃面,那也叫面。 有个陕西人也在江南久居,和我聊的南方的面条也是破口大骂,那也叫面。||@jinniuwa5:44:00 臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水,煮。肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,反复不已。而后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。 在歧山,以能擀长面者为女人本事,否则视之家耻。娶媳..... -----------------------一直不明白,那个面汤看起来挺有食欲的,为什么不让喝?||岐山人忍不住要来说几句。 北郭一带的岐山人评臊子面的九个字是:薄、筋、光,煎、稀、汪,酸、辣、香。分别指面,汤等。 楼主的这碗面不够地道。 汤明显的已经凉了,油都凝固呀,哪里体现了岐山臊子面的“煎”。油乎乎的怎么让人提起食欲。 岐山臊子面讲究“漂菜”,“底汤菜”,楼主的图片里没有“漂菜”,且“底汤菜”里面应当还有的“真茎(其实就是黄花菜,当地这么说)木耳”也没看到。“底汤菜”明显不够正宗。 还有的是,楼主的这碗面面条色泽有点不正,可能是面条没煮熟前,存放的时间久了。 最后是“形”,小时候我家里用臊子面接待客人的时候,我在一边帮忙,我想去给面舀汤,常常不被母亲允许,母亲说这个孩子弄不了。其中一点,母亲曾经告诉我的是,碗的边上以及碗的侧面必须干干净净。想想我母亲一个村妇,一辈子都没走出过岐山,做臊子面都有这个意识,为楼主这碗面舀汤的厨师应当惭愧。 楼主,还是换张图片吧。||乡党,你说对了||15#回复作者:candy2004回复日期:7:28:00 楼主上面说的做法不够准确,臊子的做法是不带皮的,以五花肉为主,一般都是很早就做好的,吃的时候挖一些用就可以了,最主要的是本地的醋都是自家酿的,离了岐山的醋,臊子面是做不出来的原味的。 同意jinniuwa的说法,“贾平凹这些全都是胡说八道”。 =================================== 贾平凹是纯傻逼。 1.臊子肉不带皮。而且就是要剁成肉泥。 2.臊子配料讲究大小如豆。红-胡萝卜。绿-青蒜叶。黄-黄花菜。黑-黑木耳。白-老豆腐。别跟老子弄蛋皮忽悠人。 3.臊子面的臊子跟麻食的臊子是通用的。 4.臊子面只有一口面。面的是手擀面,韭叶! 5.汤头8成高。臊子不能多。要清,汪! 6.吃面不可吃汤。一筷头搞定那坨碗底面。用面把臊子料带出大部分,但是要剩余一点。以前这剩汤头是留给娃娃婆姨吃的。 7.辣子要鲜炸出辣油。 8.三代学穿五代学吃。一帮穷汉。。。荞面河漏。。。||偶尔到三秦版块来逛逛,一般不说话,今儿个忍不住吐几口。 ——这里没品味的不懂中华美食的伪吃货太多。 ———居然有人骂楼主的吃面的地儿环境不好?? 试问美食在哪里??在肯德基,麦当劳,德克士这些环境优美的洋快餐店吗??(——PS,想起来欧美的垃圾食品在中国居然大行其道,就让人很不爽。) ————真正的美食就在大街小巷,或许在一个不起眼的小门面那里,了解下成都,西安,长沙,这些地方美食出名的城市就知道。 ——美食不在人民大会堂,外国招待外宾最隆重就是在自己家。||@主要毛病是肾虚:06:00 15#回复作者:candy2004回复日期:7:28:00 楼主上面说的做法不够准确,臊子的做法是不带皮的,以五花肉为主,一般都是很早就做好的,吃的时候挖一些用就可以了,最主要的是本地的醋都是自家酿的,离了岐山的醋,臊子面是做不出来的原味的。 同意jinniuwa的说法,“贾平凹这些全都是胡说八道”。 ================================........... ----------------------------- 受不了你了太那啥了吧让不让人活了把人活活馋死~~~~||心向往之||支持一下||1没吃过臊子面 2读了楼主贴,心中一凛,只觉楼主笔力惊人,写得比照片出彩万倍。心中不觉暗奇,此等笔力不是说天涯没有,但是没听过其名头却甚奇。 3看了回帖释然,以前总觉得贾有些盛名难负,看来不尽然。 4又看有貌似臊子面真粉丝批驳贾,不觉莞尔,文人骚客不可信,至少不可全信啊。||吃饭||@捣什么糨糊:08:00 我x你这根本不正宗,我们正宗岐山人做面哪有用挂面的,手赶的岐山面,拌上刚拦的臊子,加一点香油,劲道的很,那滋味,真是~ 外面卖的臊子面,离了岐山我就没见过一家正宗的,连西安的都不行,根本不行 ================= 这个说得正确,西安的也不行,压根不行~ ----------------------------- 瓜皮,歪是铡面||额的神,岐山非歧也||没有吃过||吃过,只是一种陕西的小吃而已。没有什么的!吃过,只是一种陕西的小吃而已。没有什么的!||好
远去的风景——臊子面我们每天都在忙忙碌碌地奔波着,穿行在车流和烟尘中间。夜深人静的时候,美丽干净的梦境中,总有许多平日里不曾注意过的东西再次出现在我们虚幻的生活情景里,使我们被那极其平常的温暖感动。譬如,臊子面。说起臊子面,这本不过是一种西北市井生活里再平常不过的食物,在以前。臊子是个很不好解释的词组。请注意,这里的臊发四声,绝不是一声。臊也可写做“燥”。《水浒传》第二回里有个很到位的例句:鲁达道:“再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子,不要见些肉在上面。”郑屠笑道:“却不是特地来消谴我!”现在来看,臊子是用刀将肉剁为碎末后,这堆肉采用的另外一个名字。另外,臊子这东西在鲁达将“镇关西”伤害致死这一事件中是起到了引子作用的。这也说明我们的先辈至少明代就已经在吃臊子了。这是关于臊子。下面我们谈谈臊子与面的结合。臊子弄好以后,有经验的制作者照旧开始和面,揉面,继而在一米见方的木质案板上重复着擀面这一工作,直至面薄如纸。我以为,这应该是一个始终微笑着的,享受寂寞的美丽过程。据我回忆,从事这一工作的大多为成年女性。用油、葱和姜,猛火翻炒至熟。再将土豆、胡萝卜、豆腐一一切成丁后,入锅炒至八成熟时,臊子再度参与进来,一起翻滚。此时,要勾臊子汤了。当煮过肉的高汤倾入铁锅,臊子和那些蔬菜类与肉汤融合在一起,翻滚着,期待着与黄花菜,黑木耳(皆以甘肃庆阳产为佳)一起完成这一道绝妙的汤。看官切莫焦急,汤此时即将做成,但最妙的点睛之笔却是在汤沸而不腾之时,以迅雷不及掩耳之势将打好的鸡蛋顺锅沿滴入铁锅,放碗的同时撒开几枝绿油油的菠菜。刹时,一股深藏了几分劲道的香气氤氲开来,金黄的高贵中翻卷着绿色的平和,油花徐徐散开。捞入碗里的面条不宜过多,若是臊子汤漫过了碗边,或者面与汤整个搅不开,那简直就是败笔之作。老道的吃家通常是这么做的,先啜一口热热的臊子汤,闭眼屏息,待那股香气贯通了肠胃之后,舒一口长气,再捞起一筷头面条,大口吃进,再吃进。吃面间隙,夹两口炝了热油的腌咸韭菜,青椒炒茄子,抓起酒盅吃上那么一盅,汗立刻从热乎乎的腰里往上蹿了。如今,很少有人能做这么一手地道的臊子面了。就像那些坐在太阳下沉默地看着我们跑来跑去的老人一样,臊子面不再辉煌。有时候在酒店还是会忍不住要一碗,但那败兴的玩意真不如不要。臊子面离我们越来越远,那些制作精美臊子面的老妈妈们也都老了。||金张掖特色小吃!!!到张掖我请客!!||楼主你太有才了......谁要游戏人生,他就一事无成,谁不能主宰自己,永远是一个奴隶。---魔兽剑圣异界纵横真正的人生,只有在经过艰难卓绝的斗争之后才能实现。---魔兽领主一个人的真正伟大之处就在于他能够认识到自己的渺小。---官路风流||我妈妈做的可好吃了,面条最好不是纯白面的,加点杂粮。水~~~~||唉,我又来了
我家那位小子爱吃肉夹馍、羊肉泡馍和臊子面,由于从小不吃辣椒,和面皮绝缘。每年春节回老家都挂念着吃臊子面,一般吃十几碗没问题,有时候提前返回西安了,没吃上待客的臊子面,一肚子不高兴,而西安像家乡那种吃法的臊子面比较少,为了满足他的爱好,逼着我学习在家里做臊子面,最近为了打游戏的事和我斗嘴,我想斗归斗,该拉拢还得拉拢一下,早上他还在呼呼大睡中,我一喊肉夹馍来了,立马爬了起来把馍吃了,然后又倒头睡去,真是没治。我决定晚上在回学校之前再给他做一顿臊子面,所以一大早就去市场上买来了做臊子面的原料:大肉、菜和面条,自己擀面条实在太麻烦,买那种很细的压好的面条也是可以的。 这家伙再有两年就考大学远走高飞了,自从高中住校后,从来不给我打电话,以后更是够呛,问他:“干脆咱不住校了?”,回答:“住校很好啊”,我无语,总不能把他硬拉回来呀。于是我想到了通过他的胃把他的心拴住。一个人任他走到天涯海角,即使把乡音忘了,但胃养成的喜好是很难改变的。嘿嘿,只要有肉夹馍、羊肉泡馍和臊子面在,不怕他不打飞的回来。||今天去菜市场的路边买的肉夹馍,白吉馍是电烤的,又酥又脆,头一次吃这种馍,很地道。||上面急死人咧||做臊子面大量的工作在准备阶段。先是做臊子,肉宜切成丁,更容易入味,但许多时候没那个功夫和时间,大就大一点了。我一般切之前用水把肉煮一下,感觉现在用饲料弄出来的肉特别腥,这样去腥效果较好,也好切。臊子一定要在起锅前放上醋,肉更香,关键是不那么腻了。当然文火时间长,肉味道和口感会更好一些。这个肉有点过于肥了。||看见肉夹馍了,唉,最近很少吃肉。。。||臊子面用菜也是有讲究的。一般木耳、黄花菜、红萝卜、鸡蛋、豆腐、葱等是少不了的。体现个颜色:黑的、黄的、红的等。有的菜做好了浮在碗上面,供人看,有的菜沉到下面,好吃啊。一般不用叶子菜,菜叶子一煮就烂了。||鼓掌!我昨晚也在家做的臊子面,嘿嘿,现在揽臊子颇有心得。 等着楼主的大作。||鸡蛋用来煎成鸡蛋皮,金黄金黄,颜色很好看,切成小片,往汤里一撒,浮在上面,很能提人食欲啊。||关中有些地方也在汤里撒些韭菜或者蒜苗好看也好吃不过一个地方一种做法还是继续看你怎么个弄法||喜欢西安小吃。厦门地道的西安小吃很少。||豆腐要用老豆腐,切成薄片,用油炸到发黄,再切成丝。这样一处理后很筋道,耐嚼,撒到汤里后浮在上面,很好看啊。||葱的主要作用是保证臊子面的香,只能用葱白,切成小片,撒到汤里就成了。||蔬菜切成小段,会在一起一炒。佐料随个人口味放。||面条要尽可能细一些,这样的面更入味。||汤放上醋和盐,口味随人,一般岐山扶风一带的做法是酸汤。醋最好事先在锅里熬一下,放点冰糖的话颜色更红一点。再把臊子、菜和漂汤(指的是浮在汤上的那些菜)放到汤里。||面条煮好后,捞出,再放到凉开水里,这样面不会黏到一起,碗里每次只放进一小口的量,多了就没味不好吃了。||面条浇汤也是要讲究方法的。先往碗里浇一勺汤,再把它沥出到汤锅里,一个作用是让面条热乎,另一个作用是面条更有味。再从锅底钩一些臊子和菜放到碗里,然后从面上钩一勺漂汤放进来,如此这碗面才好看又好吃。臊子面就成了,剩下的就是吃面了。||美得很!除了为了照顾娃没放辣子,其它都很正!||感谢上面几位。臊子面的做法也在随地方变化,我想各人根据自己的口味可以做出自己满意的味道,吃着舒服就是好的。||这是父亲节一个父亲给孩子最好的礼物,当爹的都不容易!||@明前清茶2:44:00 这是父亲节一个父亲给孩子最好的礼物,当爹的都不容易! ----------------------------- 谢谢清茶。孩子的教育让人很费脑筋,男孩的教育父亲更要担起责任。||真是个好爸爸.||看着真想吃。||不错,还基本上是那么回事,不过没有辣子就是看着不香啊||m||高新路的“乡村发现”有扶风臊子面,不过我没去过||@明前清茶2:29:00 美得很!除了为了照顾娃没放辣子,其它都很正! ----------------------------- 扶风臊子面本就不放辣子||支持楼猪||3||占个座好像很好吃的样子||MARK||hao||口水呀||真没想到你是一位父亲,父爱竟然也能如此细腻。||回复第3楼作者:@看谁剪羊毛于1:19 做臊子面大量的工作在准备阶段。先是做臊子,肉宜切成丁,更容易入味,但许多时候没那个功夫和时间,大…… ========== 马克||楼主啊~!!!!好好吃啊~!!!!!东北那疙瘩的吃不到啊!!!!!!!好馋啊!!!!!!!!!||东北银木有口福了`````||我爱臊子面||学习||好想吃想吃带辣子的||饭碗换新啊!||学学自己做||这是臊子面么,辣椒都没有。。。。。。||回复第43楼作者:@12-06-1812:12 这是臊子面么,辣椒都没有。。。。。。==========是陕西人吗?辣子都说成辣椒…哈哈||肉夹馍||楼主是扶风人?||看起来不错,少了点绿色和红色,要趁热吃啊||六碗啊,两人吃还是六人吃||马克||晕,跟我们这边的臊子面完全不一样||羡慕嫉妒恨 木有吃过 看起来狠好吃的样子 流口水ING。。。||羡慕嫉妒恨啊就是自己做不来||@看谁剪羊毛1:19:00 做臊子面大量的工作在准备阶段。先是做臊子,肉宜切成丁,更容易入味,但许多时候没那个功夫和时间,大就大一点了。我一般切之前用水把肉煮一下,感觉现在用饲料弄出来的肉特别腥,这样去腥效果较好,也好切。臊子一定要在起锅前放上醋,肉更香,关键是不那么腻了。当然文火时间长,肉味道和口感会更好一些。这个肉有点过于肥了。 ..... ----------------------------- 你的这个臊子做的不够干,火候不到~需要再炼制一会!·||@看谁剪羊毛2:18:00 面条浇汤也是要讲究方法的。先往碗里浇一勺汤,再把它沥出到汤锅里,一个作用是让面条热乎,另一个作用是面条更有味。再从锅底钩一些臊子和菜放到碗里,然后从面上钩一勺漂汤放进来,如此这碗面才好看又好吃。臊子面就成了,剩下的就是吃面了。 ..... ----------------------------- 没放辣椒油,不正宗吖~····||!||呵呵,真应该把上次在姐姐那做的哨子面给亮亮,看看我的手艺,嘿嘿,谁吃谁夸的样子吖~~~~~~~~~~~哈哈哈哈~~~~~~~~~~~||面很少好多菜看起来营养丰富的样子||MM||不错||不错哦,流口水了||口水呀||不错,做的还像||不错的,||哪有老陕不吃辣子的。 端碗长面喜气洋洋。 没放辣子嘟嘟囔囔。 你们是河南来陕西的吧||要是又辣椒就更香了。。。||扶风面确实是不放辣子的,而岐山面则是辣子越多越好!||3||这个要转,我也喜欢吃面||为什么没有韭菜。。。||现在的韭菜都抽薹了,老的没法吃||个人口味不同,感觉还是川味的炸酱面好吃,更好看||可爱||暑假会跟家里人去扶风小住一段。楼主是个用心良苦的好爸爸。||做工好复杂||传说中的玩意,我受不了了,我还没吃过这些呢,都啥滋味啊,,,,,,||早上看了帖子勾起了食欲下午买了肉明天就实践下呵呵||父爱如山哪||这么大的肉块。糟蹋了臊子二字。 臊子面也没有这么多料。 重要的是胡萝卜,青蒜叶,黄花菜,老豆腐,黑木耳。红绿黄白黑。 肉是要特细的刀剁肉蓉。 辣子要炸出辣油。||扶风臊子面么||怎么做臊子呀||臊子怎么做呀||忒怀念臊子面||扶风的飘过||谁说扶风人不吃辣子呀||塬上的臊子面不放油辣子,俗称大汤面,塬下的臊子面都放油辣子,娃结婚,嫁女子,早上那顿臊子面是要最拿的出手的。||流口水||ytu56||支持||北方的吃食一点都不精细。
rt||酸,辣,香,鲜。肠胃不好的人也能吃。|| 陕西臊子面在陕西十大面排名第一位,肠胃不好的人还是少吃点,臊子面的酸、辣、汪这三个特点不适合肠胃不好的人吃。所谓汪就是汤里有很多,封住了热气,不容易凉。不过它稀(就是少,每碗只吃一口),尝尝味道还是可以的。||"新鲜醇香,香酸辣各种味道相互碰撞,很过瘾,以前不油腻就没有那种味儿了,但现在慢慢改良都不会很油,建议肠胃不好的少吃为妙。"