安徽板面的做法加工方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-11-08 23:05 标签： 安徽板面的做法
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联系人:张先生
店一：石家庄鹿泉.镇宁路
店二：河北.石家庄铜冶
& 当前位置：&
牛肉板面的制作配方更新时间: 23:07:25
牛肉板面来源于太和县的汉族特色小吃，开始时板面为羊肉的，但传入外地后，为迎合当地人民饮食习惯，改成了如今的牛肉板面。由于它的独特味道受到了越来越多人们的热捧，现在已经满布北方的所有省份。所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一条一条的，而是宽的，宽度在1到2cm。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的，加之又是在铁板上摔打而成，故它的它的名字也因此得名板面。 下面就给大家分享下牛肉板面的做法。牛肉板面卤的制作：板面配料：牛肉2000克、精盐160克、黄酒150克、放番茄酱200克、味精100克、牛油3500克、色拉油2500克、酱油10克、大葱250克、朝天椒650克、八角100克、花椒60克、香叶25克、香砂30克、白蔻20克、老姜250克、红扣25克、丁香28克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、孜然30克、陈皮23克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、小茴香30克、红果26克、豆蔻15克、木香28克。1、选上等牛油和豆油放入锅内，随后加入花椒60克、丁香28克、孜然30克、陈皮23克、小茴香30克、红果26克，开小火维持35分钟，期间不停搅拌，等香料充分出味后，捞出扔掉。2、放入葱段两根,姜一块,蒜一把,不停搅拌，这是注意这些调料含水分比较多，下油时注意安全。别溅到身上。3、等小料捞干净后，再把八角100克、香叶25克、香砂30克、白蔻20克、老姜250克、红扣25克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、甘草17克、肉扣35克、香叶25克、白芷25克、红果26克、豆蔻15克、木香28克放进去炸制，同样保持小火，使油泛起小花即可，这个同样不停搅拌，熬制40分钟。4、等把上面的板面大料炸好后，继续低油温加热，再把朝天椒，放入锅内，此时不停搅拌，使其炸出香味，变成深红色时，再把已经切好的牛肉块放进去，也可以猪肉稍微掺点。使用小火再熬制10分钟。5、放番茄酱200克,放盐一斤，搅拌10分钟，等番茄酱溶了以后，最后调入味精、黄酒、酱油等再搅拌10分钟。然后关火，把料油放在不锈钢容器内随用随取，冬天会很快又凝固的，长期不坏。板面面条的制作1、一斤面粉里加盐6克、水210克、食碱面3克搅匀，反复揉搓成团，然后用湿布盖起来醒发30分钟。然后制成直径为1厘米粗、长10厘米的小面棒，再撒上玉米淀粉，记住这里一定是淀粉不是面粉，如果是面粉的话，面棒就会吸附上面的面粉，出现裂口的现象。然后码在案板上，然后用塑料袋装起来。2、做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖把面棒的两头擀开，再把中间擀好，然后左手捏三个头，右手捏三个头，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在板子上，一连反复几次，边摔、边拉，直到摔成薄的宽面就可以。牛肉板面臊子的制作&这是家常做法，你就直接找个菜锅或者铁盆，然后取出熬制熬的的板面卤2斤，再往锅内倒入凉水，水是卤的2倍,加盐（因为板面卤熬制的时候，放上盐了，这时少放点就行，别整的太咸了）、味精、鸡粉或鸡精，然后在炉子上烧开,然后再把切好的豆皮放汤里板面臊子里即可，但不能卤时间太长，不然会咸的不能食用。最后，找个不锈钢锅，里面倒入水，大火煮开后，把制作好的面条投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再把如菠菜、油菜放进去煮开，等起锅时放入点凉水，然后盛到碗里。再浇上准备好的牛肉板面臊子，随后再放几个豆皮。晶莹剔透的面条，红艳艳的臊子，绿莹莹的素菜，一碗色香味俱全的板面就做好了。这时和家人分享自己的手艺时光最为快乐。文章由谦诚安徽牛肉板面培训小编撰写，请勿转载。安徽牛肉板面的做法,安徽牛肉板面的制作方法-高清观看-腾讯视频
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