牛杂的做法萝卜、牛杂的做法汤粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-11-26 07:47 标签： 牛杂的做法
味觉印象超级牛杂铺-广州萝卜牛杂,不只是牛杂，吃的是岭南的一种文
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提醒：对不起，该商家已打烊相关资料/和味牛杂萝卜
和味牛杂萝卜
和味牛杂萝卜据说是年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉的回民聚居地。出仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用、、、用加了、等五种味料的慢火炆好几个小时，等炆透了，而又吸慢了的后，再剪开，用串着吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。
相关种类/和味牛杂萝卜
和味牛杂萝卜
常见的和味牛杂有三类，一类是以牛、牛、于水中白灼入汤的；一类是牛羊杂汤，和着酸萝卜一起吃；还有一类是剪牛杂，先是把、牛膀、牛肺在加入的汤里煮好，用剪刀剪成一节节的，以竹签串在一起，和煲好的、一块吃，吃时再放点。酱料一般蒜蓉辣椒酱、油炸和甜酱三种。
制作方法/和味牛杂萝卜
和味牛杂萝卜方法一：
1 红白洗净 切好备用
2 洗净 解刀 飞水 (要把牛杂煮烂 好入味)
3 洋葱 姜 切片 用油爆香
4 取出 和 用锅里的炒牛杂
5 放入红白萝卜 加水 大火煮开5分钟
6 盖锅盖 小火煲20分钟 最后勾芡 出锅方法二：原料
姜、蒜 加工牛腩：切成丁、块、或条状，宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、、：冲一下，放入小碗。 葱、姜、：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
制作步骤/和味牛杂萝卜
和味牛杂萝卜
把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
&炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱 （将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭放盐。 主要是，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮，待出味后，撇去浊，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑可以碾碎加入增加口感。另外，加是好主意，不过萝卜不宜早放，在牛杂滚透出味后再放。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
牛杂萝卜汤的做法
糊汤米粉系列（财鱼、肉片、三鲜）其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。 牛腩：8块一斤，买了5块的。 白萝卜：1块一斤，买了1块5的。 香葱：没问价，抓了5毛的。 八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。 姜、蒜：家里有。 【加工】 牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。 【进入主题】 完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加） 做法：1）牛腩，百叶，牛筋飞水，切块儿。2）锅热油，下2匙柱侯酱炒炒，倒入牛腩，百叶，牛筋，萝卜块儿，加水，扔进去几片姜，葱，又倒了一点儿酱油，大火烧开，小火炖了3个多小时。吃的时候加了辣酱。
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