南昌炒粉的特色小吃。比如炒粉啦；；；去那里可以学到或…

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-12-15 03:25 标签： 甘蓝炒粉
昨天在超市里找米粉，上次的江西米粉已经用尽，找了很久也不见，就那个熟悉的货架。后来才发现，居然改名字了，江西会昌出的米粉，居然改名叫做桂林米粉。旁边有一包包装袋都破的江西米粉，应该是销路不好，所以居然改名字出售，可是这能一样吗？
我颓然地抱着这袋江西出的桂林米粉出了超市。
从小看到人颠锅翻炒米粉的时候，口水就会忍不住地分泌。到了读大学了，终于可以不用受父母拘束，想炒几盘就几盘，只要你口袋里有钱。
南昌米粉的确是个中翘楚。有一年下自习后，有雪，无可遏制的想吃炒粉，学校食堂的一贯不佳。我推车前行，只见得大雪洋洋撒撒，走在雪地里脸上如同刀割，但是仍然穿过一条街，让老板下了一盘炒粉，味道并不好。于是发狠骑车到医学院的食堂去，他们哪里的大师傅炒粉不错。到了门口，却发现已经打烊，那是自然，谁大雪天还守着一两个零星客人炒盘粉呢？
在江西的时候已经吃到十分习惯。早上若姆妈说今天炒粉吃，便高兴不已，然而十之八九是会落空的，姆妈炒粉也许是因为不善于颠锅之故，炒出来总是料足，然味道皆非。爹爹却常忙碌，难得给我们炒一盘粉吃。所以每次说到炒粉，我同弟弟都要偷偷地溜到外面摊位上去吃。
炒粉并不稀奇，关键在于粉。
正宗的江西米粉是用晚季稻做的，韧性十足，不容易粘锅，记得家中若是要做炒粉，手续繁杂，先是要煮粉，煮的时候要适度搅拌，然后用漏勺捞出后浸泡在冷水中冷却再将水过滤掉。
江西菜重油重辣重酱油，一盘好炒粉尤其应该如是。火候一定要大，油一定要多，味道下的重才好。正式炒粉的时候，习惯用点猪油，然后放入肉丝翻炒片刻后将已经煮好滤干净水的粉放入，大勺快速翻炒，加辣椒粉，加酱油再加些青菜，待到整个炒粉转为酱油色，青菜碧绿而叶子收缩的时候，便可以收勺装盘。
在帝都有年做饭请家中弟弟妹妹们过来吃饭，我说，很久没有吃炒粉了，当时二弟带了女友过来，他很自豪地说，我们家这位一等一的炒粉高手，旁边几个弟弟忙不迭点头称是。当时还笑眯眯的说那下次就炒粉吧，大家一人抱一盘粉来吃，炒盘牛肉粉。未几他们分手，不知原因。昨天走在看电影的路上，想起来这条路再走两步就到了当时那个小女友的住所，心中惆怅，只是将米粉提的更紧了一些。
其实家门口就有个江西餐馆，当时的炒粉也是一等一的好，如今再去几次，只觉得辣味下降，酱色几无，已经不再能下咽。我曾经多次宴客，都在此间，有师弟还怀念当时的那盘粉。有一次晚上做功课，做到12点多，电脑死机，烦躁莫名，起身下厨，切肉丝，摘青菜，炒了一盘粉出来吃，所有的烦躁已经烟消云散。只是不知，可曾半夜厨房叮当，扰人清梦？
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南昌特色小吃大全
　　1、藜蒿炒腊肉
　　藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：&三月藜，四月蒿，五月当柴烧&。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有 俗话说&鄱阳湖里的草，南昌城里的宝&。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。而现在更是丰年佳节餐桌上不可或缺的一道美味菜肴了。
　　价格：据说过年藜蒿都10多块钱一斤了，一般的随便什么小餐馆一盘藜蒿炒腊肉也要卖上20好几吧。
　　2、南昌炒粉
　　作为南昌小巷子中各大排挡的名菜，南昌炒粉当仁不让，牛肉炒粉、鸡蛋炒肉、肉丝炒粉、肥肠肠粉......各种种类应接不暇。现如今许多的大型酒店餐厅里面也都有了南昌炒粉这道主食，但是味道却总觉得差了那么些。还是喜欢地道的排挡炒粉，大火还得加上抖锅的动作才看的开心。
　　价格：3~10块钱不等。
　　3、白糖糕
　　曾经风靡早点摊的油炸点心，色泽金黄、松软，外面裹上了一层白砂糖，可口美味，百吃不厌。现在有白糖糕的早点摊已经很少见到了，而白糖糕也逐渐成为了各大酒店的主食了。
　　价格：小摊上一般都是5角钱一个，饭店价格10~20块钱一盘吧。
　　4、糊羹
　　各种材料混合而成的一种汤食，主要材料鸭胗、肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干等等。在整理南昌特色小吃的过程中，我努力的在网上搜寻一些具体的糊羹的来源等，但是信息都不多。我所知道的是一般大年晚上都要吃糊羹，但是那个糊羹就是将晚上吃饭剩下的饭菜一起加到一起煮成的一锅汤，寓意我就不清楚了。
　　价格：貌似糊羹只在南昌的万寿宫后面看到过，2块钱一碗，不知道涨价了没有。
　　5、韭菜盒子
　　吃过很多的东北餐馆里面也有这个小食，不过南昌的韭菜盒子东北的做法很不一样，外观上看南昌的韭菜盒子是一个矮矮的圆柱形，是通过一个模型的勺子直接放入油中炸成型。口感非常酥松，并夹杂着韭菜的香味。现在万寿宫后面，天虹商场后面的小香港依旧有这个小吃卖。
　　价格：1块钱一个吧。
　　6、猪血粉
　　我想南昌的粉已经成为了每一个南昌人的骄傲了吧。不论是谁，一旦离开了南昌，最最怀念的永远都是南昌的粉。猪血粉在90年代的时候流行程度就相当于现在的拌粉了吧，将米粉过热，加入猪血汤和调味料。各种的好吃啊，口水不断。南昌市抚河桥那一带现在依旧很蛮多家的猪血粉店的，还有就是大众商场对面的那个巷子的猪血粉，当自己还是小朋友的时候就在那吃了。
　　价格：2快5左右吧。
　　7、瓦罐煨汤
　　说到粉就直接联想到了煨汤。也不知道从哪一天开始，我们的早餐就变成了一碗汤一碗粉了，然后就习惯了每天这样的日子。说道煨汤，所有的南昌人，或者来过南昌的人无一例外的都喝过，大道酒店饭店，小到小摊小摊都可以见到煨汤的身影。还记得最近看到的一期台湾拍摄的节目【大陆寻奇&&南昌篇】大肆的介绍了南昌的绳金塔煨汤，但是节目最后说道的一句&一份拌粉加煨汤需要十几几十块钱，并不是所有的南昌人每天的早餐都可以吃的起的&我就纠结了，煨汤加拌粉虽说美味也不至世纪几十块钱吧，况且我们真的就是早点吃煨汤加拌粉的呀！
　　价格：种类繁多，价格不等低至2块钱的光汤，高至10几的鸽子汤什么都有
　　8、豆腐花
　　南昌的豆腐花应该是很多我这一代的难忘的记忆吧，每天下班傍晚就能见到跳着扁担和木桶打豆腐的人。几毛钱的豆腐就能够用一个大碗来装了。但是随着时代的发展，至于买豆腐的人意见鲜为罕见。我们开始去店内吃豆腐，好几块钱一碗，却依旧怀念着那几毛钱打回家用白糖伴着吃的豆腐。
　　价格：2~5块钱
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南昌炒粉亟待“变脸”
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记者齐斌报道：日前又一个洋快餐行业巨头“麦当劳”正式签定了来南昌发展投资的协议。洋快餐大举进军洪城的快餐业，南昌本地的中式快餐从业者不由得忧心忡忡，摆在他们面前的将是一场更加残酷的商业竞争，人们不禁担心与南昌人生活密不可分的南昌炒粉的命运了。凡是来过南昌的外地人大都知道，南昌有两种鼎鼎大名的本地特色小吃：一是绳金塔的砂钵汤，二就是南昌炒粉了，可是很多人都以为南昌炒粉无甚来历。对此，南昌烹饪协会的有关负责人告诉记者，南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气，其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。后来因为经营炒粉的商家越来越多，而且各自按照各自的方法烹调，南昌炒粉也就逐渐“泛滥”起来，最后谁也说不出来真正的南昌炒粉应该是啥样，这很大程度上妨碍了南昌炒粉走精品化、品牌化的路线。像家喻户晓的兰州拉面，就有一套相当明确的配料标准与加工工程，如配料要求选用30多种天然调味香料和西北高原的牦牛肉，面色要求“一清二白三红四绿五黄”，面条长度要求一致等等。看来，南昌炒粉要想扛起南昌特色小吃这面大旗，就必须提高自身标准化程度与科技含量。
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南昌的特色小吃
提问者采纳
有钱的时候会吃吃，还有一些比较好吃的就是饺子啊，其实呢南昌的特色小吃很多！一个人的力量是有限的哦。大家多多提提意见哦美女。我每天都会吃的就是拌粉跟拌面，比如绝味鸭脖有时间，但是呢还有很多、瓦罐汤啊
提问者评价
谢谢你的耐心解答，好详细呀
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其他2条回答
瓦罐汤在南昌俗称肉饼汤，比如牛肉炒粉，绳金塔那边有个龙老五汤店南昌特色小吃有挺多的啊，他们的汤比较不错，味道很好，牛肉炒粉就去蛤蟆街了，那边是小吃一条街的，比如瓦罐汤
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