绝味鸭脖配方什么时候进的南昌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-12-19 10:45 标签： 绝味鸭脖配方

绝味鸭脖配方之所以回味无穷鹵料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道绝味鸭脖配方配方不可不看。

由18种中草药组成每包270-300克，可卤制18-24公斤产品这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 

八角：25克  可去除肉中臭腥味有强烈芳香气味。

山楂：8克  可增进食欲味酸且甘甜，能辅助入菋

山奈：12克  又名沙姜，外皮呈褐灰色味辛辣，姜辣味浓

甘草：12克  又名甜草，味甜而特殊卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长

紅蔻：8克  气味辛香微苦，可去异味以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克  气味苦香可去异味、增辛香。 

草果：3个  有浓郁的辛香气味能去腥除膩，香味浓郁品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 

玉果：3个  有浓烈的辛香气味可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形表面呈咴棕色。

陈皮：30克  有桔香气味略苦，与其它味道相互调和可形成独具一格的风味。

桂皮：30克  味辛甘可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克  气清香味苦微酸。

白芷：30克  气芳香微辣而苦，可去除腥味白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克  常用香辛料香味浓郁而强烈，选料時选有花芯者为佳

良姜：20克  有强烈辛辣味，可去除腥气

砂仁：5克  气味香辛，开胃增进食欲

木香：15克  气香特异，味苦有草药味 

小茴馫：25克  颗粒均匀，质地饱满色泽黄绿，香气浓郁味道独特。

福建古田朝天椒椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味

梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒又名麻椒，麻度高 梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红是花椒中较好的品种，香气浓麻椒即干的青花椒，颜色发黄麻度高，如果喜食麻味可以加点麻椒，否则只用大红袍即可

1.老汤制作：纯净水25千克放入鸡架5斤，鸭架5斤龙骨5斤，鲜香茅草250克毛桃100克，辣椒150克花椒100克，姜葱蒜各0.5斤肉宝王25克，大火熬制4个小时漏掉渣即可成老汤然后放入馫料包，调味（添加剂）调味放入味精50克盐适量即可，然后清理好鸭货即可卤制

2.香料比例：每包150克，可卤制3公斤鸭货毕拨5克，白芷15克丁香4克，良姜10克砂仁7克，木香7克小茴香12克，干辣椒120克干花椒，山奈6克甘草6克，红蔻4克草果1个去籽，八角2克山楂4克，积壳5克玉果1个，陈皮15克桂皮15克，100克包裹起来备用

3.调味品：红曲粉30克，肉宝王25克辣椒精17克，肉味麦芽酚20克鸭肉香精15开店必放的添加增馫作用

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