目前，网络销售的半成品菜与菜市场和超市销售的半成品菜并没有明显的区别，都是预加工过的食材，所以消费者在选购时，仍然存在食材质量、加工卫生条件、保质期限、物流配送条件等方面的顾虑。&
半成品菜的概念由来已久，从最初单独包装洗净菜蔬和分割好的肉类净品，到后来添加搭配佐料与制作方法的“半成品菜品”，确实给许多消费者的生活带来了便利。
在互联网+的滚滚浪潮之下，部分企业开始把目光瞄上了半成品菜，有的企业称之为半成品净菜。记者发现，已有多家半成品菜企业展示了其从理念到现实的所谓生态闭环，并由此获得了众多资本的青睐。
然而，半成品菜O2O市场并未如多数创业者所愿，普通消费者对这种O2O模式仍持观望态度，市场销售情况并不乐观。有人形象地比喻说：由于产业链条存在缺陷，对消费者的实际需求存在部分误判，半成品菜O2O市场本身就像一锅夹生饭，自己就是半成品。
菜源安全难保障
“我对半成品菜一直没那么信任，蔬菜也好，肉类也好，用机器批量洗出来的菜，和自己手工清洗的菜，卫生程度能比吗?”对多年来一直在超市销售的净菜和半成品净菜，北京消费者国女士表示从未购买过，“即便是由人来手工清洗，也不是那么让人放心的，毕竟是吃的东西，不敢大意。”对于网上各种半成品净菜，国女士笑称只是当美图来看。
记者调查发现，多数家庭主妇对于网络销售的半成品菜，大都持与国女士类似的观点，认为那是刚上班的年轻人可能会更多选择的商品。而对超市中销售的各种半成品菜，多数家庭主妇都表示曾经购买过，但次数不多，而且非常偶然。
据了解，目前半成品菜O2O行业，有食行生鲜、美菜、宋小菜、青年菜君、味库、鲜菜来了等多家创业型企业，多数企业的生鲜菜品采购都选择本地市场销售的菜源。
以业内较为知名的鲜菜来了为例，其菜品的主要原料来源就是本地的菜市场，其主要在北京城南、城北两个菜市场进行采购。由于是批量采购，价格相比消费者单独购买更便宜，荤菜的采购价比市场价低&20%左右，青菜类低&10%。以一道80元的菜为例，其中包括约50元的食材成本、2-3元的包装成本和10元的物流成本。“虽然说O2O企业可以选择口碑好、经过检疫检验的原产地蔬菜和肉类，但是，从菜市场直接购买的菜品能保证农药残留、重金属等百分之百不超标吗?”对于半成品菜O2O就近采购菜源的方式，从事餐饮行业近20年的北京某餐饮连锁企业负责人朱先生表示存疑，“还有就是蔬菜的清洗和分解，肉菜的清洗和分割，如果控制不好，都容易留下卫生死角。我个人认为，这些操作至少应该在食品厂车间卫生达到标准的地方完成，有可靠的检验标准才能保证。目前，反正我还没听说过有哪家网络净菜企业有自己的食品包装车间。”
配餐配送仍有坎儿
目前，网络销售的半成品菜与菜市场和超市销售的半成品菜并没有明显的区别，都是预加工过的食材，所以消费者在选购时，仍然存在食材质量、加工卫生条件、保质期限、物流配送条件等方面的顾虑。“配餐可能并不复杂，根据一些通用菜谱的用料比例进行搭配就可以解决，关键看原料质量和加工流程的卫生条件保障。”对于半成品菜的网络销售模式，在北京某知名菜市场从事肉丸、鱼丸等半成品菜批发的周先生认为比较麻烦，“尤其是物流，采用冷链配送是不太现实的，成本太高。可如果跟送快餐那样送，搞不好就影响新鲜度了，不好弄。”
目前，网售半成品菜行业，有专注提供餐饮食材的，如美菜、链农、饭店联盟、微餐厅、蔬东坡、小农女、鲜供社、华厨、菜筐子等，其主要销售对象为餐饮企业和商户，直接向消费者提供半成品菜品的有青年菜君、筷好味、我厨网、新味、觅厨、暖食、美厨、洋葱达人、味库、爱餐桌及魔幻厨房和润丰净菜等，甚至还包括美团菜市场和饿了么“有菜”等等。
不过，业内普遍反映，生鲜菜品配送仍然存在品质和新鲜度难以保证、消费者对此缺乏信任的问题。目前，当天下单立刻配送的模式，对半成品菜的供应链要求比较高，业内通行的解决方案仅仅是用冰袋进行保鲜。
以鲜菜来了为例，其将订单分为中午&11点30之前配送和晚上&5点30之前配送两种。用户下单后，客服将在&3分钟内确定菜品的配送时间、地点，上午11点30之前配送的菜品在7点之前完成采购，8点30之前完成加工;下午5点30之前配送的订单在上午10点前完成采购，下午14点前完成加工，目前订单每公里交通成本0.1元，每单物流成本10元左右。“物流成本，对半成品菜O2O行业来说，仍然是难以逾越的，而且，即使解决了物流成本问题，物流效率和保质保鲜能力仍然是个难题。”对于网售半成品菜的经营难度，从事餐饮工作近20年的北京某餐饮连锁企业负责人朱先生深有感触，“我们也做一些网络订单，但基本上都是那些固定的老客户，双方信任程度比较高，新客户基本上不怎么敢做。”
产业链未真正闭环
毫无疑问，半成品菜因快捷、实惠的特点，完全可能成为一种新的用餐模式。与外卖型的成品菜不同，半成品菜所有的食材均切好，制作菜品的各种配料也是按照最优比例搭配好，消费者拿到手以后就可以直接下锅，省时省力，颇受生活节奏较快的年轻人欢迎。
然而，中餐特有的烹饪制作方式，对于食材、配料、加工方式的要求相对较为复杂，同样的食材，不同的人、不同的加工方式，会产生完全不同的效果。“从田园到餐桌，中餐的加工过程比较复杂，不是那么简单就能标准化的，除了那些相对固化的传统菜，如鱼香肉丝、辣子鸡之类的，其他的菜，都比较难。”对于网售半成品菜行业的发展，从事互联网餐饮产业研究的广东某文化公司负责人王先生认为还需要深入研究，“只有结合智能家居、智能厨房等前沿技术的发展，这个行业才能形成完整的闭环。目前还需要经营者和消费者进行过多的人工干预，安全性和便利性还存在较大漏洞。”
王先生认为，菜品的清洗、分割、装盒、外包装、配料以及后加工，只有都能尽量减少甚至避免人工干预，才能真正降低成本，让消费者真正感到便利，并享受到优质的菜品。
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jstufg5yyc9cuz生鲜半成品配送商们能拿下生鲜配送市场吗？情况似乎并不怎么乐观-ZAKER新闻
《零售老板内参》 撰稿：思齐2011 年，德国 O2O 电商 Hello Fresh 推出按周配送半成品食材的服务模式，依据专业食谱为用户提供成套的半成品食材，并且送货上门。很快，这种模式被
Blue Apron
复制到了美国，此外，36 氪曾经报道过的
Sun Basket
以及著名棒球运动员创立的
Purple Carrot
也都是美国市场上具有一定市场份额的半成品食材配送服务供应商。Purple Carrot 和 Sun Basket 主要面向素食者、健身和有机饮食这些细分领域，Blue Apron 已经成长为一个独角兽公司。在日常的菜品采买中，一个常见的难题是，受限于线下商超的采购内容，消费者在准备某些菜品的原材料时很难 " 一站式 " 买齐。也有一部分消费者有在家烹饪的需求，但没有充分的时间进行采购，显然配送到家的半成品食材很好地照顾到了这些群体的需求。除了被快速复制外，这一商业模式也吸引了大量的资金进入，据统计提供半成品食材配送的初创公司们已经获得了超过 6.5 亿美元的融资。随着市场的火爆，除了有源源不断的新玩家加入外，传统电商如 Fresh Direct 也纷纷加入了半成品食物的配送的行列。半成品食材配送被认为是对传统商超的挑战，后者的年销售额为 5600 亿美元，而根据预测，到 2026 年，半成品食材配送才能成长成为一个年销售额为 360 亿美元的市场。显然，就目前的发展来看，情况并不像创业者和投资者们想象得那样乐观。Blue Apron 们不得不面对一些挑战：盈利能力是最大的质疑为了迅速抢占市场份额，公司往往将更多的注意力放在了扩张而非赢利上，烧钱大战不止是国内 O2O 的专利。为了获得市场，向订阅者免费派送食品是行业内的共同做法，大量烧钱的效果怎么样呢？不得而知。扩张速度和运营能力不能平衡根据 BuzzFeed 的报道，Blue Apron 的物流中心曾多次发生过暴力事件和食品安全事故，另外在某些操作环节上也并不符合行业要求。此外，员工过度加班、高压工作等也让 Blue Apron 饱受诟病。这些问题也让 Blue Apron 在寻求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh，欧洲版 Blue Apron，也因为财务管理问题而推迟了自己的 IPO 计划。消费者粘度较低，流失率高烧钱大战虽然可以在短期内带来新注册用户的增长，但是这类用户中能转换为长期用户的比例是多少呢？当补贴停止后，或者当其他公司提供更多的补贴时，用户极有可能选择新的平台进行购买。此外，出于新鲜感而进行消费的用户在新鲜体验之后也很难持续消费。用户流失率高也从侧面说明，烧钱大战的结果并不理想。基于此，除了烧钱之外，降低顾客流失率、增加获客渠道成为大多是食材供应商们寻找出路的选择，大多数情况下，增加 SKU、扩大服务覆盖范围、以及和传统餐厅开展合作是主要的方式。Blue Apron：这家独角兽公司尝试在产品多样化上面下功夫。除了半成品食材外，葡萄酒以及中高端厨房用品也是 SKU 的内容之一。Purple Carrot：2016 年末，这家公司和美国连锁超市 Whole Foods 合作推出了特别款套餐，看似从线上走到线下，但更想借用 Whole Foods 的流量为自己的平台导流，毕竟具有 Purple Carrot 特色的套餐只能通过网上订阅来获取。Plated：平台的配送服务范围已经覆盖到了全美国，此外，Plated 还在寻求获得 SNAP 福利的授权，进一步扩大公司的受众。中国此前出现过一波半成品净菜业务的高潮，如豆果美食、青年菜君等，但后者 2016 年 7 月传出停止运营传闻。半成品净菜之外，近成品由于烹饪难度低、更加方便快捷，似乎更能满足消费者的需求。36 氪曾报道过的麦摄氏度就属于近成品餐饮产品。
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知乎每日精选5小时前创业者“热捧”上班族 半成品生鲜能做多大？
生活在大都市的白领们天生都是创业者首选的目标群体，这一方面源于这一群体是当前社会消费的主力，另一方面则是这群朝九晚五的&新兴人类&有太多的需求需要解决，对于嗅觉敏锐的创业者来说，有需求的地方就有商机。于是乎针对上班族们的产品和服务也就数不胜数，大有包揽上班族的吃喝玩乐各个方面的趋势，&青年菜君&就是这之中的一员。
&青年菜君&O2O卖半成品菜
半成品生鲜电商&青年菜君&主打卖半成品青菜，半年竟获得千万元投资。
&青年菜君&是由中国人民大学2004级的三个学生创办，在今年8月中旬获得千万元A轮投资。以O2O模式销售新鲜、方便的半成品菜。他们为白领设计的晚餐程序是：下班回家出地铁口，到门店取上预订好的半成品菜，到家炒炒、煮煮，半个小时之内就能吃上可口的晚餐。
创办&青年菜君&的三个大学生回忆，下班回家后能吃上可口、安全的晚饭一直是生活难题。这在北京是个极其普遍的现象，大量年龄在20-35岁之间的白领，收入宽裕却处在和他们类似的境遇。于是三个人就想到了半成品菜。
其实这不是一个新鲜创意，这种食谱半成品的网购在国外早有成功案例，对于生活节奏快的消费群体有很大潜力。澳洲叫做HelloFresh，英国叫做Gousto。就是在北京，这也不是什么新鲜事。&青年菜君&创始人之一任牧表示，&青年菜君&不会做成一家作坊式的半成品菜公司，而是一家从事卖菜业务的O2O互联网公司。
在&青年菜君&购买菜品的方式之一是顾客登陆网站或在微信公众号上下订单，第二天到门店提货。另一种方式是直接到门店购买，门店位置的选择，创始人也经过仔细的研究。他们选择在住宅区集中的地铁口设立门店，这样可以让顾客把菜拿回家的时间最短，也可以精确地向目标人群做广告。
&青年菜君&将70多种菜品分为凉菜、素菜、荤素菜，肉菜、汤羹类，配上了菜品的分量、产地、图片、价格和特征。不过这些菜品并不是随时随地都能上架，公司会根据时令调整菜品，每周顾客可选择的菜品约30道，包括大盘鸡、水煮肉片等传统菜品，也有杏鲍菇木耳炒五花肉等创新菜品。
如今电商难做，在&青年菜君&推出后，&迎来了&不少质疑声。有的说名校毕业生卖菜实属浪费教育资源。也有人表示生鲜电商即使是半成品生鲜菜也同样是不可避免的面临&鲜&字难题，对于自建或冷链物流的整合，都有不小的成本压力。
解救白领晚餐能否进行到底？
&青年菜君&是今年三月份成立的，目前覆盖了北京回龙观地铁站。该轮融资后，&青年菜君&会通过两条线来进行拓展，一是覆盖更多的地铁站，二是进入小区，和小区现有的社区便利店进行代销或者预定等合作。
一位在北京上班的白领称，这种想法挺不错的。作为上班族，能够兼顾饮食健康的同时节约挤菜市场买菜的时间。有这项服务可以很省时省力，看好其发展前景。另一位微博名为苏芝麻叶女士称，这样半拉的菜，表示不接受，这让生活越来越没有情趣了。
&青年菜君&刚开始起步，所要面临的问题不止是有人不愿意去买。还有比如浅加工易被复制，用户是方便但是成本也明显增加，用户能否持续也是个问题。另外产品面向对象、范围很狭窄。但是如果能够认真从菜谱和材料方面下功夫，应该还是能在一线城市建立些忠实粉丝，不过人群可能不会很大。
其实，&青年菜君&的目标市场和定位本就是一线发达城市精细化的目标人群，应该以做好本地市场为目标。易观国际分析师王小星称，&青年菜君的定位是青年都市白领人群，有自己做饭的需求但没有充足时间买菜和准备的人群，应该说目标市场较小，但是其定位非常精准&。
任牧称，他们计划今年在北京30个地铁口都开设&青年菜君&的店铺。通过线上预定，线下提货、线上反馈这种互动方式，把&青年菜君&打造成一个有爱的&社区&。
在&青年菜君&铺，具有食物美学的半成品净菜价格也很亲民：尖椒土豆丝8元、松仁玉米11元、咖喱鸡16.5元。开业三个月，平均每天70个订单的稳定订单量，以及有时用户下单10个菜在家搞宴请的举动都是对&青年菜君&制菜精益求精的肯定。
任牧此前在接受中青报记者采访时表示，他们的菜品会像APP一般不断推出更新的版本，初期并不要求自己在最初时候是完美的，而是不断根据用户需求进行调整。同时他们开通微信公众号，每天和不同的客户沟通，征求顾客的各种意见，以便及时更新产品。
像&青年菜君&这样做半成品菜生意的不在少数，短短半年时间，&青年菜君&之所以被大家看好，王小星认为，&三位创业者有人民大学的背景是吸引投资者的原因之一，另外，&青年菜君&的目标市场更小，也更为单一，有利于公司初期的发展&。
很多人认为&青年菜君&和定快餐没有太大的区别，等人们失去新鲜感后，&青年菜君&生意有可能冷淡下了。况且短期盈利模式尚不明，他们的单品价值营业额低，要到盈亏平衡还有很远的路。如果总是亏损靠投资是维持不久的，当然他们也可以增加肉类品种，但供应链和管理要求比较高。项目的可行性待考验。
&青年菜君&是否具有发展空间以及可行性，要看其在以后的运营情况。在王小星看来，&青年菜君的目标市场相对较小，但青年菜君借助了移动互联网的优势，又在微信端的推广也能较好的吸引目标消费者，形成粉丝群体及提供平台，未来的发展空间还要看公司在这个领域的具体运营情况&。
冷链配送的物流成本和损耗问题是生鲜生意中最难的两个&痛点&，&青年菜君&在保证菜品质量的前提下如何通过合理的设计规避这两个问题是其面临的不小挑战。将来如何进一步发展，还尚需且行且摸索。
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