重庆炸酱面用什么酱的酱怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2013-04-14 17:45 标签： 炸酱面用什么酱
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“最好吃的饭就是自家的餐桌上的，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一定不错滴，小碗炸酱配小把儿抻面， 炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做，万州面条历史悠久， 品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了，万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。师傅在滚汤中捞一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的，辣、酱、香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香。”
500克500克
2勺5克1勺1根2勺1勺2个1块1勺2个2大勺
万州炸酱面的做法
五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例3：7最好
姜切碎备用
葱切碎备用
锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香
放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
然后加入适量的清水小火熬制10分钟
汤汁慢慢变浓稠，关火
准备好适量的拉面
锅中水烧开放入面条煮熟
面条煮熟后捞出沥水
浇上炸好的酱，拌匀开吃
万州炸酱面的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
第一次做，，还不错，，，
我是万州的，自己弄的没有加甜面酱，用的郫县豆瓣炒的还有那种小尖椒碎碎的炒的，超级好吃^_^
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万州炸酱面(3)
　　小贴士：
　　1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。炸过了，炸过火后酱会发苦
　　2.酱一次多炸些，放在里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些，拌上酱就是一顿饭。
　　3.酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
　　4.做炸酱面最好用抻面或者切面
　　5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。
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