味精鸡蛋为什么不能放味精长时间受热

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-07 18:32 标签： 莲花味精为什么停牌
味精加热后会产生毒素吗?_百度知道
味精加热后会产生毒素吗?
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所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐，无它不餐；有人拒之千里，决不沾唇。反对者对味精大有意见，所谓味精是化学合成的，吃多了，轻则掉头发，重则导致记忆力衰退。支持者永远只有一句话：拿出证据来。一直以来，还真没有确凿的证据。 味精是日本人发明的，“味之素”，早些时候在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。 后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅，桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐，－只是盐，一只是味精。客人落坐，放盐的时候，总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻，搅匀后，将筷子提出，往嘴里一送，舌头灵活地一舔，够味，然后开怀大吃。 从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且，很多外国人真的就不吃味精，每到餐馆，都会反复叮嘱服务生。 90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定。 1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量，一般都没有问题。 味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。 80年代初期，人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，以99°味精鲜度为100计算，第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。 第二代增鲜产品鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。为了既增鲜又增味，于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品。这种产品最早由日本人于1970年开发成功，名为鲤鱼精。特点是具自然鲤鱼风味，鲜味强烈，且由多种调料配置而成，口感更丰富，更有层次，营养更充分。此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精（欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。有了近三年的发展，这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解，容易接受。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。 很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。
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味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。
世界卫生组织（WHO）规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；12周岁以下的婴儿不在此例。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。
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鸡精营养丰富，但主要成分也是味精主妇们为菜里放味精还是鸡精发愁，听听专家怎么说
&&&&YMG记者方春明通讯员刘云利　　“味精是化学合成物质，听说常吃对身体有害。”“听说鸡精是鸡肉做的，是不是比味精更有营养？”……本报经常接到主妇们咨询此类问题的热线。味精和鸡精到底有什么区别？昨天，市质监专家为主妇们作出权威解释。　　味精超120℃“有毒”　　连日来，记者走访了市区多家超市，随机采访了多位市民。对于味精、鸡精的差别，大部分市民都表示，只是每天用，没研究那么“清亮”。其中张女士表示，味精、鸡精的品牌越来越多，还真难说出个“道道”来呢，还是应该听听专家怎么说。　　烟台市质监局食品专家分析：味精中含有食盐和少量水分、脂肪、糖、铁、磷等物质，很容易溶于水，有吸湿性，味道极为鲜美，溶在3000倍的水里仍有鲜味，最佳的溶解温度是70℃到90℃。鸡精，的确是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的，主要成分是味精、盐，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、淀粉等物质复合而成，所以有鸡的味道。由于鸡精的成分比味精复杂，所含的营养也更全面一些。　　专家表示，味精在一般烹调加工条件下比较稳定，但长时间处于高温下，容易变成焦谷氨酸钠，不显鲜味，还有轻微毒性，但在正常情况下，味精是安全的，可放心食用，只是不能将它加热到120℃以上，比如煎、炸等。炒菜的温度一般不会超过120℃，所以，无论是炒菜还是做汤，最好在起锅前加味精，鸡精也是如此。　　味精鸡精谁更鲜美　　最后专家提醒市民，在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是鸡精，这主要看烹饪的菜肴和口味的要求。如果烹饪菜肴食物特征、风味比较突出，如鱼、肉等可以选择味精；如烹饪的食物风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料鸡精。但婴儿食品千万不要加味精，每人每天味精摄入量更不要超过6克。　　另外，因鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少；鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用；鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用；鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物，进而污染食物。味精高温加热容易易致癌？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
味精高温加热容易易致癌？
味精高温加热容易易致癌？刚刚新闻看到这个，说什么高温吃过之后视网膜会变淡 = = 很不靠谱的样子，求辟谣！
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谷氨酸钠的热稳定性很好200℃以内不会分解，高温会使之产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是没有鲜味的，所以避免高温烹饪至于焦谷氨酸钠会不会致癌，这个要
食品安全学士，科普爱好者
多高才叫高温？烹饪说的高温和化学说的高温不是一回事，蛋白质和脂肪高温加热后也容易致癌，所以油炸和烧烤食品通常建议减量少吃，即便味精高温加热容易致癌，也不过是多了个不吃煎炸食物的理由。至于视网膜变淡，什么叫视网膜变淡！？
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