弱筋小麦品质与酥性饼干质量关系研究--《西北农林科技大学》2008年硕士论文
弱筋小麦品质与酥性饼干质量关系研究
【摘要】：
本研究以11个弱筋小麦品种(品系)为材料,系统分析了其籽粒物理品质、磨粉品质、蛋白质品质、流变学特性、淀粉品质及溶剂保持能力(Solvent retentioncapacity,SRC)等品质性状;根据中华人民共和国行业标准酥性饼干用小麦粉(SB/T10141-93)的规定中酥性饼干的制作方法制作酥性饼干,对饼干的吸水率、直径、高度、硬度、脆性和韧性等进行分析评价,研究了弱筋小麦品质与饼干品质性状间的关系;并以中筋小麦粉为原料,通过添加不同种类和含量的淀粉,研究探讨了淀粉改良酥性饼干粉品质的可行性。试验结果表明:
(1)参试的11种小麦品种中郑麦2441、豫麦50、扬麦13号、郑麦004、太空5号、普冰143均因湿面筋含量大于26%而未达到普通级酥性饼干用小麦粉要求,宁麦13达到普通级酥性饼干用小麦粉要求,扬麦15号、扬麦9号、宁麦9号、绵阳30号达到精制级酥性饼干用小麦粉要求。
(2)饼干直径与拉伸能量呈极显著负相关,与评价值呈显著负相关;饼干吸水率与千粒重呈显著负相关;饼干脆性与千粒重呈极显著负相关,与灰分呈显著正相关;饼干吸水率与直链淀粉呈显著负相关,与支链淀粉呈显著正相关。在饼干制作过程中,可以用小麦籽粒的千粒重、灰分含量、评价值、拉伸能量、直/支链淀粉含量等指标预测饼干的质量。
(3)饼干直径与蒸馏水SRC值、50%蔗糖SRC值、5%碳酸氢钠SRC值、5%乳酸SRC值均呈显著或极显著负相关,50%蔗糖SRC值与饼干吸水率呈极显著正相关。
(4)根据饼干质量指标及SRC测定结果对11个弱筋小麦制作的饼干品质的排序结果有很好的吻合性。两种排序结果选定的饼干品质较好的有宁麦9号、扬麦9号、绵阳30和豫麦50等,较差有郑麦2441、宁麦13和普冰143等,表明了SRC方法的科学和准确性,用SRC作为饼干品质的筛选指标是完全可行的。
(5)随着淀粉添加量的增加,混合粉中蛋白质含量、湿面筋含量、粒度和吸水率均呈减少趋势,沉淀值的变化则无明显规律。添加淀粉后,混合粉的Y值增大,x、y值均减小;就添加相同比例的不同种类淀粉而言,添加玉米淀粉的混合粉白度最大,添加马铃薯淀粉的混合粉峰值黏度和破损值较高、回升值最低,而添加小麦淀粉的混合粉回生值最大。淀粉添加量的增加可以增大饼干的胀发率,减少饼干硬度,增大饼干脆性,而饼干的韧性也减小。添加20%小麦淀粉制得的饼干品质与宁麦9号最为接近,最适合饼干生产。
【关键词】：
【学位授予单位】：西北农林科技大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2008【分类号】：TS213.22【目录】：
ABSTRACT6-10
第一章 文献综述10-24
1.1 弱筋小麦品种资源分布及其制品分类10-11
1.2 小麦籽粒蛋白质品质研究概述11-14
1.2.1 蛋白质含量和湿面筋含量11-12
1.2.2 沉淀值12
1.2.3 谷蛋白溶涨指数(SIG)12-13
1.2.4 流变学特性13-14
1.3 淀粉酶活性14
1.4 小麦淀粉品质研究概述14-17
1.4.1 淀粉及直/支链淀粉含量15-16
1.4.2 淀粉糊化粘度特性16-17
1.4.3 淀粉膨胀特性17
1.5 面粉溶剂保持能力17-20
1.5.1 SRC的国外研究与应用现状18-19
1.5.2 SRC的国内研究与应用现状19-20
1.6 饼干研究与发展概述20-22
1.6.1 饼干的概念20
1.6.2 饼干的分类20-21
1.6.3 国内饼干行业的发展概况21
1.6.4 国内外对饼干品质的研究概况21
1.6.5 饼干制作方法和饼干中各成分的作用21-22
1.6.6 饼干评价指标22
1.7 本研究的目的和意义22
1.8 本研究的主要内容22-24
第二章 弱筋小麦籽粒品质性状与饼干质量特性的关系24-41
2.1 材料与方法24-27
2.1.1 材料24
2.1.2 方法24-27
2.2 结果与分析27-38
2.2.1 弱筋小麦品种的籽粒物理品质性状27-28
2.2.2 弱筋小麦品种的磨粉品质性状28
2.2.3 弱筋小麦品种的蛋白质品质性状28-29
2.2.4 弱筋小麦品种的流变学特性29-32
2.2.5 弱筋小麦品种的淀粉品质特性32-34
2.2.6 饼干品质评价34-36
2.2.7 小麦籽粒品质性状与饼干质量特性的相关分析36-38
2.4 讨论与小结38-41
2.4.1 讨论38-39
2.4.2 小结39-41
第三章 弱筋小麦SRC与饼干质量特性的关系41-46
3.1 材料与方法41-42
3.1.1 材料41
3.1.2 方法41-42
3.2 结果与分析42-45
3.2.1 弱筋小麦品种的面粉SRC值42-43
3.2.2 SRC值与饼干质量特性的关系43-45
3.3 讨论与小结45-46
第四章 淀粉种类及其添加量对饼干质量的影响46-54
4.1 材料和方法46
4.1.1 材料46
4.1.2 方法46
4.2 结果与分析46-53
4.2.1 混合粉的质量特性46-50
4.2.2 淀粉对饼干质量特性的影响50-53
4.3 讨论与小结53-54
第五章 结论54-55
参考文献55-59
作者简介60
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京公网安备74号绒山羊6个候选基因遗传变异及其与经济性状关系研究--《西北农林科技大学》2008年硕士论文
绒山羊6个候选基因遗传变异及其与经济性状关系研究
【摘要】：
本研究以内蒙古白绒山羊、陕北白绒山羊两个绒山羊品种共计1006个个体为材料,利用PCR-SSCP、aPCR-SSCP、PCR-RFLP、生物信息学、DNA测序和DNA序列分析技术,研究了KAP基因家族中的4个HGT-KAP基因(KAP6.1、KAP6.2、KAP8.1、KAP8.2基因的全CDS区)、MTNR1a基因(外显子2)、SS基因(全CDS区)共6个候选基因8个基因座遗传变异,同时探讨绒山羊群体遗传结构、遗传多态性及其与经济性状(产绒量、毛长、绒厚、抓绒后体重、产羔数、初生重)的关系,旨在获取相应的分子遗传学信息,找到与经济性状相关的DNA标记,为绒山羊遗传资源的保护、开发与利用,以及DNA标记在标记辅助选择中的开展和绒山羊生产性能的改善与提高等方面,提供科学依据。同时还初步探讨了PCR-SSCP和aPCR-SSCP这两种方法的优点与不足,期望为以后这两种方法的利用提供理论基础。本研究获得以下重要研究结果:
1.4个HGT-KAP基因的遗传变异及其与经济性状的关系
本试验共研究了KAP基因家族中的4个HGT-KAP基因,KAP6.1、KAP6.2、KAP8.1和KAP8.2。在陕北绒山羊和内蒙古绒山羊群体中,KAP6.1基因和KAP8.2基因为单态,KAP6.2基因中共揭示了2个SNP和1个缺失突变,分别为c.174CT、c.175AG、c.119-142 del CAGGATACGGCTGTGGATACGGTT。c.174CT导致同义突变,c.175AG导致p.59 SerGly的错义突变,缺失突变导致p. Ser 48-Gly 55 8个氨基酸的缺失,进一步分析发现c.174CT和c.175AG两个相邻的并且完全连锁的突变导致了KAP6.2基因减少了一个PvuⅡ的酶切基因座,造成PvuⅡ酶切基因座多态;缺失区域恰好是4个连续glycine-X二肽的缺失,说明KAP6.2基因可能存在片断大小多态性。在KAP8.1基因中,检测到2个同义突变,分别为c.63TG和c.66CG,这两个突变都导致了颠换。
值得注意的是KAP6.2基因的片断大小多态性仅仅在陕北绒山羊群体中存在,并且处于Hardy-Weinberg平衡状态(P0.05),而在所研究的内蒙古绒山羊群体中并没有检测到,说明KAP6.2基因的片断大小多态性可能是陕北绒山羊的品种特征,可能与陕北绒山羊的多绒型变异有关。基因型和等位基因分布的卡方独立性检验显示,在各个基因座上,陕北绒山羊和内蒙古绒山羊差异极显著(P0.01),结合其他(她)工作者的研究结果,我们得出KAP基因在不同的品种间变异很大,正是这些变异的累加造成了不同绒山羊羊绒理化性质的多样性。不同多态基因座与内蒙古绒山羊产绒性状和抓绒后体重的方差分析表明,KAP6.2基因对本试验所检测的性状没有影响(P0.05),KAP8.1基因的不同基因型对毛长性状有极显著影响(P0.01),所以本试验将KAP8.1基因作为毛长性状的候选基因。
2.MTNR1a基因的遗传变异及其与经济性状的关系
在MTNR1a外显子2中,本试验共检测出13个SNP,嘧啶之间的转换(T-C)7次,嘌呤之间转换(A-G)3次,T-G颠换2次,A-C颠换1次,其中5个在别的品种上已有报道,8个为本试验首次报道。13个SNP导致的氨基酸变化中,12个为同义突变,一个为错义突变,由丝氨酸(Ser)变为异亮氨酸(Ile)。
本试验目前检测的MTNR1a基因外显子2中的SNP对产绒性状和抓绒后体重没有影响(P0.05)。但是,MTNR1a-4-577基因座对内蒙古绒山羊的产羔数有影响显著(P0.05),MTNR1a-4-589基因座对羔羊初生重有显著影响(P0.05),所以MTNR1a-4-577可以作为产羔数选择的标记,而MTNR1a-4-589基因座可以作为初生重选择的标记。主要的原因可能是这些突变减弱或者增强褪黑激素与受体的结合力,从而影响产羔数和初生重。
3.SS基因的遗传变异及其与经济性状的关系
利用PCR-SSCP的方法并没有检测到SS基因突变基因座的存在,目前关于SS基因突变的报道也甚少。而多序列比对分析发现:不同物种间生长抑素蛋白的同源性很高,猪、牛、羊生长抑素蛋白序列完全相同,而人类与它们也仅仅是一个氨基酸的差别。生长抑素是生物体内非常重要的内分泌激素,它有广泛的抑制作用,可能是因为SS对物种的维持和进化起到非常重要的作用,所以该基因在不同物种之间表现为很高的同源性,在各品种之间表现为单态。
4.PCR-SSCP与aPCR-SSCP的比较
利用三个基因座,比较了PCR-SSCP和aPCR-SSCP两种方法,结果显示:两种方法各有所长,所以在利用这两种方法的时候,应该具有选择性,当某些基因座不同的带型容易分清时,应该采取PCR-SSCP的方法,但是当某些基因座的带型很多或者很复杂,应该采取aPCR-SSCP的方法,可以得到准确的结果。
【关键词】：
【学位授予单位】：西北农林科技大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2008【分类号】：S827【目录】：
ABSTRACT7-13
第一章 文献综述13-29
1.1 中国部分重要绒山羊品种的经济特性与分布13-14
1.1.1 山羊的系统分类学地位13
1.1.2 部分绒山羊品种的分布13-14
1.2 影响山羊绒的重要功能基因14-23
1.2.1 影响产绒性状的重要激素和生长因子14-16
1.2.2 影响产绒性状的重要结构基因16
1.2.3 角蛋白相关蛋白（KAP）基因研究进展16-19
1.2.4 褪黑激素受体基因（MTNR）的研究进展19-21
1.2.5 生长抑素（SS）与生长抑素受体基因的研究进展21-23
1.3 主要的分子标记介绍23-27
1.3.1 分子标记研究概况23-24
1.3.2 分子标记的发展24-25
1.3.3 单核苷酸多态性及其优势25-27
1.4 研究的目的和意义27-29
第二章 材料与方法29-39
2.1 试验材料29-32
2.1.1 试验动物样本来源29
2.1.2 试验数据的收集29
2.1.3 试验主要试剂29-30
2.1.4 溶液与缓冲液30-31
2.1.5 仪器设备31-32
2.2 试验方法32-37
2.2.1 组织样的采集32
2.2.2 羊组织样基因组DNA 的提取32-33
2.2.3 PCR 反应所用引物的设计33
2.2.4 DNA 质量的检测、纯化及浓度计算33-35
2.2.5 扩增产物的PCR-RFLP 分析35
2.2.6 图像分析35-36
2.2.7 扩增产物的PCR-SSCP 分析36
2.2.8 扩增产物的aPCR-SSCP 分析36-37
2.2.9 测序37
2.3 资料的统计与分析37-39
2.3.1 基因频率和基因型频率的计算37-38
2.3.2 基因频率和基因型频率的差异显著性检验38
2.3.3 基因座遗传纯合度、杂合度和有效等位基因数38
2.3.4 多态信息含量38
2.3.5 相关分析统计模型38-39
第三章 绒山羊4 个HGT-KAP 基因遗传变异及其与经济性状的关系39-53
3.1 绒山羊基因组DNA 样品的检测39
3.2 绒山羊KAP 基因PCR 扩增结果39-40
3.3 KAP6.2 基因SNP 检测以及与经济性状的关系分析40-46
3.3.1 KAP6.2 基因PCR-SSCP 结果40
3.3.2 DNA 测序结果40-41
3.3.3 蛋白分析结果41-42
3.3.4 KAP6.2 基因PvuⅡ限制性酶切结果42-43
3.3.5 KAP6.2 基因多态基因座的群体遗传学分析43-44
3.3.6 KAP6.2 基因多态性与内蒙古绒山羊产绒性状相关分析44-46
3.4 KAP8.1 基因SNP 检测以及与经济性状的关系分析46-49
3.4.1 KAP8.1 基因PCR-SSCP 结果46
3.4.2 DNA 测序结果46-47
3.4.3 多态基因座的群体遗传学分析47-48
3.4.4 KAP8.1 基因多态性与内蒙古绒山羊产绒性状和产羔性状的关系48-49
3.5 KAP6.1 基因以及KAP8.2 基因SNP 检测49
3.6 讨论49-51
3.6.1 绒山羊4 个HGT-KAP 基因遗传变异分析49-50
3.6.2 绒山羊HGT-KAP 多态基因座基因型和等位基因分布与品种特性50-51
3.6.3 绒山羊HGT- KAP 基因多态对产绒性状的效应分析51
3.7 小结51-53
第四章 绒山羊MTNR1a 基因遗传变异及其与经济性状的关系53-62
4.1 MTNR1a 基因PCR 扩增结果53
4.2 MTNR1a-3 和MTNR1a-4 基因座的PCR-SSCP 结果53-54
4.3 测序及突变基因座分析54-55
4.4 MTNR1a-3 和MTNR1a-4 基因座的群体遗传学分析55-57
4.5 MTNR1a 基因多态性与内蒙古绒山羊经济性状之间的关系57-59
4.5.1 MTNR1a 基因多态性与内蒙古绒山羊产绒性状以及抓绒后体重之间的关系57-58
4.5.2 MTNR1a 基因多态性与内蒙古绒山羊产羔性状以及羔羊初生重之间的关系58-59
4.6 讨论59-61
4.6.1 绒山羊MTNR1a 基因多态基因座分析59-60
4.6.2 绒山羊MTNR1a 基因多态基因座基因型和等位基因分布与品种特性60
4.6.3 绒山羊MTNR1a 基因多态对产绒性状的效应分析60
4.6.4 绒山羊MTNR1a 基因多态对繁殖性状的效应分析60-61
4.7 小结61-62
第五章 绒山羊SS 基因遗传变异及其与经济性状的关系62-66
5.1 SS 基因PCR 扩增结果62
5.2 SS 基因PCR-SSCP 检测结果62-63
5.3 不同物种SS 基因以及SS 蛋白的同源比较63-64
5.4 讨论64-65
5.5 小结65-66
第六章 PCR-SSCP 与aPCR-SSCP 比较66-71
6.1 KAP8.1 基因座的PCR-SSCP 以及aPCR-SSCP 结果比较66-67
6.2 MTNR1a-3 基因座的PCR-SSCP 以及aPCR-SSCP 结果比较67-68
6.3 SS-2 基因座的PCR-SSCP 以及aPCR-SSCP 结果比较68
6.4 讨论68-70
6.5 小结70-71
第七章 结论、创新点与不足之处71-73
7.1 结论71
7.2 创新点71-72
7.3 不足之处72-73
参考文献73-79
个人简介80-81
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