兰花豆腐干的切法是用什么刀具切的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-15 09:42 标签： 兰花豆腐干的切法
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兰花豆腐干
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最受欢迎的家常菜兰花豆干_百度百科
兰花豆干是一道美味可口的汉族小吃，属于湘菜系。将豆腐干温油炸一下，再将豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段，姜拍破。坐炒锅，加油，炸豆腐干成金黄色，捞出控油。炒锅留底油，煸炒葱姜、大料出香味，下汤、精盐、糖、绍酒和豆腐干，大火烧开后小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅晾凉，改刀装盘。
主料：白250克。
调料：葱姜、、糖、绍酒、精盐各适量，上汤1公斤。
1.先将温油炸一下，再将豆腐干开1公宽的蓑衣花刀。葱切段，姜拍破。
2.坐炒锅，加油，炸成金黄色，捞出控油。
3.炒锅留底油，煸炒葱姜、大料出香味，下汤、精盐、糖、绍酒和，大火烧开后小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅晾凉，改刀装盘。豆腐干叠放切丝--教研三组
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豆腐干叠放切丝jcpzjy3 发表于
年10月17日
今天我要为大家说的课题是《豆腐干叠放丝》
豆腐干叠放丝》是自编的教材，本节课主要是在一片豆腐干的切直、细、匀的丝之后继续深入学习，无论是就为将来工作服务，还是为提高生活质量的提高，都有着现实的意义。
培养学生学会通过观察、探索等方法获取相关技能，使学生在探索研究过程中分析、归纳、迁移能力得到提高。
通过学生自主探索性，观察和分析现象，发现“新”的问题或探索出“新”的规律，从而培养学生的思维能力，激发学生的主观能动性。如：课前让学生去了解，如何挑选豆腐干？在教学过程中，怎样对齐、推齐等。有思维的探索，有动作的探索与实践。
叠摆放整齐的豆腐干切成直、细、条状
复习市场购买豆腐干挑选方法：
色泽乳白或淡黄色，稍有光泽，形状整齐。
二闻：气味清香。
三摸：有弹性，不滑腻
复习巩固操作：
巡视中发现问题，主要提醒：左手四手指压住豆腐干，右手的刀面靠拢豆腐干切面。
讨论交流：
老师直接揭示课题：（两块叠放同时切豆腐干丝）
1.演示关键老师演示：两块叠放后切豆腐干丝
说明关键点：
学生操作练习：
看标准，评一评：直、细、匀。
没有电脑的同学，可以问老师借书，继续学习。
各位听课老师，在放学前完成评课，谢谢指正，提出合理化建议，让特殊技能课堂的重点突出，难点化解。
Re:豆腐干叠放切丝mayd发表评论于<span id="t_/10/17 14:51:00
教学环节清晰，有对以往课程的复习，也有新授内容的讲解、示范操作和练习。重难点突出。老师分层教学，针对能力较差的学生提供特殊的砧板便于学生操作和掌握。本课时中学生的练习密度比较大，教学任务完成。
Re:豆腐干叠放切丝zhanghong发表评论于<span id="t_/10/17 14:55:00
教学内容结合生活实际，而且学生也很愿意学习。教学准备充分：制作了实用的ppt，带领学生买好了豆腐干，能教学生简单的辨别豆腐干好坏的方法。教学步骤清楚，对不同学生的要求也不同，因材施教。每次操作都有评价。建议：在学生操作的时候，老师还要多进行个别指导。
Re:豆腐干叠放切丝chen发表评论于<span id="t_/10/20 19:50:00
上课老师有非常充分的课前准备，不同能力的学生所使用的砧板也尽不相同。特别是一个能力最差的学生，老师给她设计了一个方便她下刀切的砧板，可见老师非常地钻研。也体现了老师对学生的了解程度，听课的时候坐在后面老师看着学生拿着不同样式的刀具，当时还是有点担心的，但在看到学生使用的熟练程度之后也就放心了。
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Re:豆腐干叠放切丝star发表评论于<span id="t_/10/22 14:35:00
老师对于学生的能力有充分的了解，能针对学生不同的能力程度进行训练，学生练习量充分。复习与新授过渡自然。
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