如何筹备一家咖啡馆？
一直想开家类似雕刻时光的咖啡馆，请问应如何筹备准备工作？现阶段是市场调研，应该如何去准备呢？现在基本的思路就是考察咖啡馆，对该市现有的咖啡馆运作流程进行考察，然后呢？我想了解如果我把它当商业运作而不是兴趣，应该关注哪些地方？
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谢邀。筹备一家店有太多繁杂的事项，但是理清一条线之后基本上就能顺着线一条条去解决。如果没能力理清头绪找出一条线来，你还是别开店了。所以这里我不多说，单拣出两个很容易被忽视的却又至关重要的点来分享一下：1、选址；位置选对了你就成功了一大半。不要凑合，不要将就，不要“退而求其次”。分析好你的客户群之后针对人群选最佳的位置，租不到最佳的就别开。2、设计。包括空间布局、吧台、操作间设计，都是十分专业的领域需要丰富的经验做指导，不要妄想自己灵光闪现就能设计的比专业人士还好。一定要找专业人士来帮你做这些工作。祝好运。
我这俩天也在准备筹备一家咖啡馆，所以把自己整理的思路贴出来，供大家参考。也希望能找到合作先简单介绍下核心价值的虚实理论。用褚橙举例，褚橙拆分开来“褚时健+橙子”，对应着虚实。橙子是实的东西，承载的是橙子本身的价值，无公害水果，味甜皮薄，但这个不是唯一的，水果摊的老板也可以这么说；褚时健是虚的东西，承载的是一种精神，勇攀高峰，永不言败，而且是大家公认的，别人不可复制褚时健的这种精神；虚和实结合起来，才构成了褚橙的核心价值，而且是独一无二，这样也就支撑起他的品牌溢价，而且触动人心让人下定决心购买的往往也是这个“虚”的东西。同样的思路，大家可以去分析雕爷牛腩，黄太吉，三只松树，马佳佳……，大凡成功传播的互联网品牌，大部分是符合上面所说的虚实理论的。从一个普通消费者的角度来把咖啡馆核心价值的构成要素列出来。要开店的朋友要考虑的就是怎么打造出这些要素，其实每一个要素都能展开来说很多，希望有机会能够有某个方面专业的朋友来分享具体的内容。定位：很重要，你懂的。定位决定了你为谁提供什么样的服务，某种程度上也决定了你的产品，价格，装修，氛围，服务，个性等，但什么是好的定位呢？我们之后再聊。话说回来，没有想明白定位，下面的事情依然可做。摘录知乎一位朋友对漫咖啡的分析，“漫咖啡是典型靠细节取胜的，但是与一般地方不同的是，它的每一个细节不是凭空而来，而是为了一个鲜明的中心思想服务的！这个中心思想，就是它的定位：打造一个属于年轻人的，环境优雅，气氛文艺，可以跟朋友坐一下午的社交场所。它的灯，它的熊，它的菜品，它的装修，它的木头桌椅，都试图在你心里留下同一个鲜明的印象，霸占你心智中属于最适合去坐坐消磨时光的那个咖啡店。这就是价值链的秘密，链上的每一环，都为了一个共同的价值主张，为了塑造一个共同的定位。”有没有恍然大悟的感觉呢？选址：很重要很重要，但也不在本文中讨论。产品：分为选型和出品。先说选型，因为要做的是O2O，房租又这么高，必须考虑在咖啡馆销售产品的可能性，同时要做到搭配合理。按照自己的定位去选择跟咖啡馆调性的一致的产品，既可以作为装饰的一部分，又可以作为辅助产品销售，要把咖啡馆这个渠道利用好，店里展示样品，手机下单，厂家发货。还有出品体系的问题，要能保证做出来的咖啡品质是一样的才行，不能一天一个样，客人喝着喝着就变味啦，以后就不来啦。出品不仅限于好喝的咖啡和好吃的甜点等，可以有非咖啡类产品。当然最关键的是好喝的咖啡，但是好喝不好喝因人而异，这要征求多数人的认同，前期要多跟来喝咖啡的朋友聊聊啦（这就是客户验证的思路）。各种类型的饮品，咖啡，果汁，花茶……；各种类型的小食，西点，蛋糕，煎饼果子……；各种类型的创意单品，适合在咖啡馆销售的，跟调性能很好的混搭起来。价格：定价跟自己的目标人群相关，不是价格低就好，客户只是期望价格低而已，但多数喝咖啡的人不会因为价格而牺牲品质。到大众点评上看看各个店的评论和人均单价，了解下市场行情去。风格：分为硬装和软装。某种程度上体现的是创始人或创始团队的设计喜好和定位风格，然后资金投入决定了装修效果。对自主经营的小店来说还是多看多学，自己动手好一点，能节省一大部分的资金。氛围：所谓人以群分，同气相应。营造一种氛围，让该留下的人留下，该离开的人离开，这样才能良性循环下去，形成稳定的顾客群。服务：个人觉得服务的最高境界润物细无声，跟营销的最高境界是一致的。服务即营销，服务好，用户体验卓越，才能产生口碑，生意也才会越来越旺。让我不由自主的想到海底捞啊。个性：每个店都有自己的个性，就像“参差多态乃幸福本源”。雕刻时光，老麦咖啡馆，每家店都有自己独特的个性，说不清道不明，别人复制不了。就像庄仔说的“我们的风格和氛围已经成了一种模版，不过，很多人拷走的只是一种外表，就好像你穿着和我一模一样的衣服，但是我还是我啊，我的思维方式，我的想法，还有我的性格，这都是学不来的。不深入地抓住事务本质的部分，是学不到真东西的，包括开店也是。”创始人：灵魂，不多说。如果一家店，创始人不用心，那无异于只有躯壳没有灵魂的“行尸走肉”。竞争者：竞争对手扮演很重要的角色，如果对方开在你家店的对面，而且有强大的客源、资金、品牌号召力，即便你觉得某个点很好，那也不要去做啦。所谓知己知彼百战不殆。下面我们用虚实理论去分析这几个要素，“非实不足以阐发义理，非虚不足以摇曳神情，故虚实常宜相济也”。大家思考下，哪些是虚，哪些是实呢？且看知名咖啡馆在核心价值构成要素方面的对比。要开店的朋友，想明白自己所要体现的核心价值了，当务之急不是去开家店，而是去找顾客验证自己的想法，看看自己所想是不是别人所需。要开店的朋友，想明白自己所要体现的核心价值了，当务之急不是去开家店，而是去找顾客验证自己的想法，看看自己所想是不是别人所需。微信公众号：laosouzixun
定位很重要。千万不要定位成文艺小清新，必垮。
微博收藏的答案，送给你·····另，处女座业务员是很不错的！！！！
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鉴于题主所说的如何筹备开一家咖啡厅和如何进行市场调查，我这是我师傅之前写的一篇文章，你可以看看，希望对热衷咖啡西餐的投资者有所帮助。一、个人经验见解　　先说说大家都知道的，也可以借助这个机会给没加入这个行业的一些新朋友作为参考，多加了解，咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。　　尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不会觉得过分。咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。　　由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了中餐的，可以找家西餐厅试试西方人的口味；精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增加消费量。　　西餐咖啡厅这种餐饮模式，如果引进专业的咖啡西餐经营，将成为餐饮行业中的亮点；一些城市房租也很便宜，对于新开店来讲，降低租金成本无疑是最好不过了！因此，现在进入二级市场应该算是比较好的时机，行业发展太快，两年过后，也许二级市场的行业状况就会趋于饱和。换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。二、投资模式分析　　目前，对于咖啡厅（或西餐厅）的投资模式，我们可以分为两种：第一种，自创品牌，一切从零开始；第二种，加盟现有的成熟的品牌，成为其连锁店的其中一员。　　下面我们对这两种投资模式进行详细的分析，投资者应当根据自己的实际情况，选择合适的投资模式：加盟对于投资者来讲，省事省心，但不省钱！如果资金不充裕的投资者，最好放弃这个选择，因为目前的各个品牌的加盟费用都不会低，乱七八糟加起来起码得三十万，在什么都没有见到时，三十万就已经是人家的了。对于投资小规模咖啡厅的项目来讲，可能都占去总投资额的三分之一或者一半，实在没有帮人家赚钱的必要。一般而言，如果要加盟，则项目规模起码在400平米以上，否则，投资的单位成本就会过高，投资回报期会加长。1、自创品牌　　自创品牌至少有两个好处，其一，与加盟相比，自创品牌更省钱，因为不需要向品牌提供商交加盟费！其二，可以最大程度发挥投资者的创意。自创品牌不受其他人或机构的干扰或管束，无论是在装修风格，经营策略，以及服务特色方面都可以将自我的聪明才智发挥到极致。　　那么不利之处在哪里呢？　　第一，风险相对较高。大多数投资者是没有行业从业经验的，就是兜里有资金。有的人把投资咖啡西餐厅想得过去简单，认为找一个高水准的设计师把店铺精心打造一番，把设备物料一买回来，把员工一招齐，准备就绪开张大吉了。其实远没有那么容易，什么样的物业适合做咖啡西餐厅？在硬件方面有什么具体要求？装修成什么样的风格比较容易被接受？要买些什么设备器具？物料又需要哪些？员工招多少才合适？进货渠道在哪里？厨房、吧台、外场的操作流程如何？如何进行成本监控？可能没有做过的实在有些摸不着头脑。如果这些细节没有把握好，基本上开业就是关门的开始！所以关键就是要找到一个熟悉西餐咖啡专业知识的内行人协助你是很重要的。　　第二、宣传费用较高。这是相对于加盟模式来讲的，作为品牌的连锁店，很有可能早就名声在外，不需要过多的宣传，消费者都会清楚你装修的风格，经营的内容，消费水平多高。自创品牌在这方面可能就需要投入更多的费用进行店面宣传，从而增加部分经营成本。这也是经营管理能力的体现。　　因此，如果投资者对行业还不了解，或者说没有专业人氏协助的情况下，自创品牌还得谨慎为之。如有专业人氏相助，则另当别论。如果一定要自创品牌，无论规模大小，都最好请专业人氏协助筹备，出小钱，省大钱，这才是最好的选择。三、投资前期准备1、市场调查　　对拟投资地区现有的咖啡厅数量，档次，规模，经营状况进行详细分析，对当地的消费能力和消费习惯进行评估。根据商铺的口岸和市场特征进行经营定位。如果自己把握不准，请专业人氏帮忙把关是不错的选择。2、商铺选点　　这个环节是投资的关键，口岸的优劣将会直接影响到经营的好坏。原则上讲，人流量大，消费群较为集中，消费能力较高，停车位充足的商铺都是我们选择的对象。而现实中，如果要将所有的选铺标准都统一到一个点上，恐怕这样的商铺是找不到的。因此，要根据实际情况分析店铺的优劣势对自身的影响。3、装修风格定位　　咖啡厅或西餐厅，讲就的就是环境。主要根据经营定位来确定装修风格，如果是商务型的，就不能搞得花里胡哨，动感十足，如果是休闲娱乐型的，则不能装扮得过去沉稳低调。4、开业计划　　什么时候开始装修，什么时候准备招聘员工，员工培训如何安排，物料器具什么时候到位，需要购买数量等等，这就需要一个比较完整科学的店面筹备计划。才能保证筹备工作不会找不到重点，摸不着头脑！　　虽然上面只提到四个方面，但每个方面要做稳，做细也不容易。咖啡厅西餐厅，做为一个相对来讲较为复杂、专业的投资项目，在没有准备充分的情况下，再好的市场潜力也不要做，市场可以允许你来学习，但可能你自己不允许你交太高的学费。这就需要找到一个或多个专业的助手协助你。四、经营管理建议管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：1、物料管理　　有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。2、成本控制　　物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。　有一点在这里明确提出来，那就是杜绝浪费。比如说，有的厨师习惯不好，水龙头打开就不关，让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！3、营销策略　　管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。　　总而言之，投资咖啡西餐是一个不错的项目，但必须建立在有准备的基础之上。专业的知识决定着经营者的成败！在适应当今餐饮市场的条件下，无论选择哪种经营方式，作为经营者都要认真学习管理模式和各种专业知识做好投资筹划的前期细致准备工作。最后允许我安利一下：欢迎关注微信公众号：canyinriji (餐饮日记)，专注小微餐饮，让你的餐厅经营更容易！
定位，选址，人群分析（消费习惯、消费周期、消费需求、潜在需求），周边竞争对手考察（东西很多，关键还是细心，应是服务业首要原则），根据市调结果调整定位，甚至可以考虑抄袭国外的一些创意
题主说开一家咖啡馆是希望挣钱而不是作为兴趣爱好经营，关于咖啡馆选址、室内室外的装修等等其他答主已经做了非常充分的回答，反正装修设计这块我是门外汉，也说不出什么一二三四五，不过在咖啡馆经营过程中如何开源节流我倒是有些想法，希望对题主有所帮助。1、开咖啡馆是为了卖咖啡，卖的咖啡多才能挣钱啊~咖啡馆作为一个朋友聚会首选的场所，它的翻桌率真是低的可怜，一家店铺就这么大点地，桌子排的满了看起来太low，那么如何让着仅有的数十个桌位发挥它的最大价值呢？比如咖啡的口味、质量，咖啡馆的环境、音乐、气味之类一定要做好，让你的顾客产生“这家咖啡馆格调高雅，咖啡是高级货”的感觉！做到这一点，恭喜，你的咖啡馆已经小有影响力了！然后，大家都知道有这样一样“逼格甚高”的咖啡馆之后，大家都想来喝咖啡啊！好开心！这么多人要来买我家的咖啡，可是……我家店小，到底让谁进店喝咖啡呢？还有就是，要是附近写字楼里的“Old lady”们想喝咖啡，她们只有中午有时间出来诶，咖啡馆又不卖午餐，到底该怎么办呢？你看，店还没做大问题就来了吧？这个时候，题主就该毫不犹豫的开通外卖服务！对的，像星巴克一样做外卖咖啡，毕竟题主在提问的时候就已经说了“我想了解如果我把它当商业运作而不是兴趣，应该关注哪些地方？”开启外卖模式吧，把外卖包装做的漂亮一些，外卖服务做好了，销量也就上去了。（答主是这么想的，假设商圈内有几个个写字楼，上班族想喝个下午茶咖啡什么的，外卖咖啡很快做起来之后，每天外卖销售量至少能达到店内销售量的300%以上）当然，答主想的可能会比较夸张，轻拍！2、怎么做好外卖咖啡，不能跌咖啡馆的份儿啊~如果题主决心启动咖啡外卖，我不得不提几个个人建议，会买题主家咖啡的估计也是店铺老顾客，那么外卖包装肯定要有格调，送咖啡的小哥也要看着帅气，最重要的是，速度还得快…题主这个时候就该学星巴克了，把配送工作外包出去吧~为让别人送肯定比自己雇人配送省钱啊。你雇佣一个人，每个月至少要花4500（一线城市），假设他一个月能送900份，每份的配送成本就是5元，而且重点是，一个配送员肯定送不到900份……而且，配送员也要休息，那就要雇两个甚至三个配送员，那么每杯的配送费，就蹭蹭蹭的上去了…对了，忘记算配送人员的衣服，配送箱，配送交通工作这些的费用啦，这也是一大笔费用呢。3、咖啡外卖做好了，接下来要干嘛咧？外卖配送服务外包出去啦，接下来怎么办呢？你省了配送费，也节省了精力，钱也挣了，咖啡馆口碑也有了，越来越多的人知道了题主家的咖啡馆，那题主就要趁热打铁地开第二家分店，具体模式就参照第一家咯~只要产品硬，环境口碑建设的好，咖啡馆可以直接复制，就像这两年在大陆迅速抢占市场的Caffebene（咖啡陪你）。以上是答主天马行空的设想，不知道对于题主而言是否有可考性啦~
自己的咖啡馆已经开了6年，准备开第二家了，主要是平时还在上班，还有服装店等，不然应该有几家分店了。那么对于开咖啡馆问题我想说请慎重！每次去二手店淘东西的时候发现咖啡馆里面的还是新的东西很多，比如咖啡机、磨豆机、吧椅等，换句话说，有很多咖啡馆都跨了，所以如果你要把咖啡馆当主要职业的话，亲要有心理准备。物质上的准备是其次的，前期咖啡馆的定位要准确，你要知道你要卖什么？这么多年我分析了很多成功的小咖啡馆盈利模式，发现一下三点：1卖老板，2卖环境，3卖咖啡以及衍生产品。1卖老板，即老板要健谈，见人说人话见鬼说鬼话，来咖啡馆的顾客无非是要图个放松安逸，咖啡馆就是心灵港湾，顾客和老板熟了，他们就更愿意来。有一个朋友开的一家普通得不能再普通的咖啡馆，如果她在咖啡馆，生意就好，她不在生意就差，为什么？因为她在，顾客就坐吧台和她聊天，自然而然就多点，她不在，店员在，店员不爱聊天或者没有阅历不懂聊天之术，顾客很难坐吧台了。2卖环境，在武汉有很多这样的成功案例，例如爪哇，老时光，他们的店铺装修很有特色，慕名而来的不计其数.
但是你能不能休成那样呢？别人是艺术家老板，所以装修必须要规划好！上海有几家也非常有代表性，秘密花园，小小花园等好几家都是一个老板，各有特色，人家是资深室内设计师！现在有很多咖啡馆标榜复古，混搭，主题......结果风格不统一，杂七杂八，台北路上好多可以看看，可以规避一下。
真是太巧了，知乎怎么知道我昨天在上岛咖啡泡了一下午，和朋友谈创业框架和想法。今天就给我出现在页面眼前？？？好智能！朋友花68￥团了张100￥的代金卷。我们的午饭就解决了。一壶普洱聊一下午。现在咖啡馆已经不是为了去喝咖啡，这点不需要说明吧。去那里就是为了有张桌子，有椅子，有wifi，有电源，安静，能谈事，这是最大的消费者。商务洽谈，朋友聊天，见客户，等等是最大的需求。就说我最讨厌的几个点吧，有这些讨厌点的我是不会去第二次的。1：好大声音的音乐，或者播放脑残类音乐（参考广场舞）声音要轻，似有似无，余音绕梁。2：温度不合适，冬天冷，夏天热。3：不停的给你促销储值卡4：有带着孩子来这里哭闹，电源也不帮助哄5：wifi上网需要注册，要手机号登录验证，之后就一堆广告、、、6：椅子不舒服，昨天就是，上岛的沙发明显质量不行，时间长了就有坑坑洼洼的感觉，查不多3-5年也不换新的，讲究着用，很讨厌。其实沙发不用太软，太软的对腰椎不好，不宜久坐。7：桌子高度不合适，一般来说咖啡店的桌子都很低，不知道怎么想的，去麦当劳量量尺寸，桌子椅子之间最合理的高度查。8：洗手间脏水横流、、、、9：店员不够漂亮10：店员太漂亮11：有傻B在这里看中国足球，还呐喊、、、
先解释一下开咖啡店需要多少钱?先看看成功案例。漫咖啡：两年60余家店，对新品牌来说扩张速度已很惊人，谈到利润漫咖啡会长辛子相层透露60余家店中有36家门店都是盈利的，每间门店前期投入约200万。雕刻时光：1996年，庄仔拿出家里的十几万元做资本，在毗邻高校、文化氛围浓厚的成府路胡同里租了一间小房，前面是咖啡馆、中间是厨房、后面是住所，把家里的藏书搬过来，雇了3个人调咖啡和收银，一家不到10张桌子的咖啡馆就开张了。2002年，开店的成本也一路飙升，五道口店和丽都店差不多达到了90多万元。一家咖啡馆所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬体设备（冷气、照明设备 等） 4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业 后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。再说前期做些什么准备?一、定位——先决定经营模式再考虑风格店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕 点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。二、财务规划——设计装潢有弹性咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：1.生财设备2.硬体设备3.器皿4.设计装潢5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）6.原料7.人事开支（如计时人员的薪资）8.杂支（水电费用）9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】其中装潢预算最容易失控，弹性很大，应宜因地制宜，如果没有经验投入不宜太大。三、专业——技术没到位，一切免谈咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。四、地段——不必迷信黄金地段人潮不等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到 周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。六、顾客培养——细水长流建立口碑开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富。其实个人感觉更重要的是多和咖啡店老板交朋友，各种风险、机会都能得到一首答案：） 更详细的解答可以参考：
可以看一下王森写的这本《就想开间小小咖啡馆》 这位哥们在武汉开了15家咖啡馆，品牌名为“参差咖啡”。他也有办咖啡师培训班，详见他两个官方微博参差咖啡 参差咖啡梦想学校
作为一个已经拥有5家校园咖啡馆的过来人来讲，组建团队是非常重要的，但是组建团队的同时你需要对这个行业有较为清晰的认识，如果就简单的我要开成一家XX咖啡馆类似的，那这种模仿太低级，而且失败率极高，毕竟每家成功的咖啡馆肯定都是被不断模仿的，但是为什么唯独自己可以不断成活和做大，内在的商业逻辑是非常重要的。开咖啡馆需要的就是完整的商业逻辑思维，一整套执行的方案。这样才能在一个理想主义盛行的行业理性前行。
老实说，这好像一个伸手党提的问题。回答问题的各位也很客气地在给出指导。如何进入一个行业这样的问题对于每个个体的挑战不尽相同，也许你该谦卑地去整体了解这个行业，再来问诸如“在平均人流量为每小时五十人人的学校主要地段，咖啡点单占比大约五成的情况下，我需要怎样规格的意式咖啡机来达到合适的出品能力？”这样更加具体的问题，知乎的大神们，才会帮到你更多。
我也在想筹备开一家咖啡店，不过不是在北京，虽然我人在北京，如果有机会的话，可以跟你请教请教吗？
1创业基金2志同道合的伙伴3很多热情4装修5进货6试营业7正式营业
你要做有商业头脑的艺术家还是有艺术细胞的生意人，先定位好
大多数咖啡馆都不会赚钱的，能持平就不错了的。但是如果想赚钱要么精细要么多元。
现在都是精品咖啡时代了，拿张scaa的执照说不定会吸引客人哟～～美国现在很多咖啡馆压根不买机器做的咖啡 esp、latte之类的，只有手冲，虹吸和法压之类的单品咖啡
1、地段第一，各大城市难喝到死的咖啡连锁生意火爆的原因就是地段。咖啡味道不重要，简餐味道不重要，重要的是翻台率。2、退而求其次，做品味。针对例如文艺小清新、情调男女、野合者等特定人群3、放弃第2条，因为根本没人来。
一个成功的咖啡馆，他的环境功劳占到60%，我就为了帮你打造那60%的成功率而生的，全国都有成功的咖啡馆设计案例可供欣赏。
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