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餐饮O2O如何产品化运营，以人人湘为例
不可否认的是，O2O真的已经开始改造餐饮行业了。只不过这种改造仍处于初级阶段，互联网还未真正深入到餐饮行业，现在的互联网更多的只是餐饮业订单分发的一个渠道，而且更像一个广告平台。
可以说，所谓的餐饮O2O还停留在线上营销层面。O2O仍旧只是在外围打转而已。
O2O如何重塑餐饮业，其实就是如何改造一家餐厅，使之更贴合或满足。比如前厅后厨的硬件升级，以及消费服务的软件匹配，等等。如果我们把餐饮视作互联网产品，餐厅老板想的就是如何把它打造成拥有庞大用户量，以及强大用户粘性的爆款产品。人人湘，这家“卖米粉”的互联网公司，正在朝这个方向努力，而且半个多月前刚获得了千万元级Pre-A轮融资。这里以人人湘为例，谈一下餐饮O2O究竟如何产品化运营，或许能给餐饮O2O从业者一些新的思路。
产品是餐饮O2O的核心，品控又是生产的核心环节。在多家外卖平台上，部分“黑作坊”的餐饮生产流程多次被爆光，我们已经质疑网上订餐服务的可靠性了，除了价格之外，我们更关注产品的口碑。尤其是湖南米粉，原材料是否正宗关系到食物的品质，完善的供应链体系至关重要。
人人湘也在不断强化其供应链体的搭建。人人湘总经理李明俊在介绍人人湘鱼粉的生产流程时，自信地告诉我，人人湘的米粉以及部分原材料，为了保证口味正宗，会根据原材料的属性选择乘高铁或汽车从湖南直运北京，而其他材料则通过与优质的供应商合作，比如鸡蛋是与爱农场合作，牛肉选择从更远的宁夏盐池空运，活鱼未来也将由密云水库直供。原材料采购、运输、制作等一系列环节，都经过层层把关。
这种严格的品控环节，不可避免地会遭遇成本拷问。人人湘创始人刘正表示，目前这一成本占到60%左右，这还不包括店铺租金、水电网煤、员工工资等成本。虽然微信点餐、支付、下单的流程，节省了人员成本，但刘正给出的出路是——规模化。一旦规模化，前期投入的成本就会被不断摊薄。目前，人人湘还在紧急筹备国贸旗舰店，农历新年后开业。在半个月前的融资发布会上，刘正也公布了未来在北京地区开设三家直营店的计划。
这里还涉及到产品的标准化、流程化问题。人人湘已经在湖南成立了专门的采购中心，专门负责湖南地区的核心原材料的采购、运输工作。而北京的中央厨房也会在今年落实，向北京的门店输送严格统一高标准高质量的半成品、成品。
人人湘的产品标准化、流程化，都是由其自主开发的微信点餐、微信支付、微信产供销管理系统来管理的。可以说，微信点餐、下单、支付流程区隔了前端的消费人群，而微信产供销管理系统则成功简化了餐厅后端，使其在前端表现得更高效。微信支付虽然有7天的结账期和千分之六的手续费，但无论是从成本角度，还是从用户留存角度考虑，李明俊认为，“微信支付很流畅地把顾客从线下的实体转移到了线上。”他告诉我，目前周消费2次以上的用户占5成以上。而这一切都是基于移动互联网的营运系统。
2015年，人人湘会加大在营运系统的投入，线上平台也会由单店版向多店版拓展，这套营运系统将更深入地介入门店经营管理。人人湘联合创始人傅文涛认为，这套营运系统只是人人湘的核心产品之一。人人湘不容小觑。这也是为什么刘正一直在强调，互联网应该从底层改变餐饮业。
目前，人人湘的微信服务号订阅人数在2万左右，而且还在快速增长。这要归功于人人湘在中关村“内测”期间发展起来的第一批种子用户。从去年三月，人人湘就先后走进汽车之家、凤凰网、百合网、特斯拉，这些“种子用户”的反馈，也成为人人湘产品迭代的宝贵意见。人人湘在微信公众号上还专门开辟了吐槽专区，让用户不断互动、分享、传播。
餐饮O2O的本质是什么？用户导向经营。
要实现用户导向经营，就必须对产品进行快速迭代，以满足其不断变化的需求。一般而言，中小型餐馆会通过美团外卖、大众点评这些渠道平台的消费和点评数据，以改进产品。这导致的结果是，商家不仅没能拿到用户的核心数据，而且获取数据的方式也是间接的，商家对消费数据的挖掘也不可能深入。而人人湘则通过更高效也更直接的用户反馈机制，来采集信息。而且为了保证数据不受污染，人人湘在美团外卖、大众点评、百度外卖跟渠道端仅处于布局阶段，还没完全发力。刘正表示，目前人人湘仍旧以堂食为主，以外卖/自提为辅。
也因此，在人人湘，米粉的口味在不断改进，微信产供销管理系统也先后迭代了20余次，甚至包括餐具都在迭代的范围内。在刘正看来，米粉是产品，服务是产品，销售是产品、平台是产品，而最核心的产品，是团队。傅文涛则告诉我，人人湘就是一个产品生态。他拿小米做了例子，说到了小米的产品矩阵。快速迭代这一移动互联网的常态，在不断满足用户需求的同时，也在不断地刺激用户需求。
创始人刘正告诉我，人人湘有着更长远的规划，不会盲目扩张。按照他的逻辑，人人湘现在做的就是经营用户，完成初期用户的原始积累，未来可能切入米粉之外的其他品类。人人湘的未来甚至不再是一家餐饮公司。而如何让互联网更深入地介入门店管理，实现产品化运营，这才是。这一波O2O浪潮过后，谁在裸泳，届时一目了然。
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独家 戈壁创投副总裁孙萌：我们会投什么样的餐...
　发布时间： 14:46　来源:作者:admin 点击:
核心提示：?这是内参君为您分享的第 723 期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号 cylbnc 关注。 独家 互联网餐饮创业公司获得巨额融资的案例不断冲击着人们的眼球。 有传统餐饮企业老板羡慕获得投资的团队“会忽悠”，也有寻求投资无果的创业者抱怨投资人“眼瞎”。然
?这是内参君为您分享的第723期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。独家互联网餐饮创业公司获得巨额融资的案例不断冲击着人们的眼球。有传统餐饮企业老板羡慕获得投资的团队“会忽悠”，也有寻求投资无果的创业者抱怨投资人“眼瞎”。然而，那些真正想要寻求资金的餐饮老板们依旧不得要领。想获得投资机构的青睐，但你知道投资人看中什么？那些获得投资的幸运儿又是如何俘获投资人芳心？本期内参君将对话老牌投资机构戈壁创投的副总裁孙萌，了解他们投资餐饮项目过程所考虑的细节。
餐饮老板内参 纪爱玲 发于北京一、餐饮项目做到这四点，投资人敞开怀抱迎接戈壁投资最近的一次餐饮投资案例是，1500万元领投了人人湘A轮融资。此前，戈壁还投资了夹克的虾等餐饮项目。孙萌透露，在投资这些项目之前，戈壁创投往往会从以下要点进行考察。1、口味是用户体验的第一位口味是餐饮行业的特质，互联网企业讲究用户体验，那么互联网餐饮企业排在第一位的用户体验就是口味。基于此，戈壁在投资餐饮项目之前，会对餐饮项目的产品口味做严谨而扎实的市场调研。很多人可能想不到，戈壁在投资夹克的虾之前，投资人会把市面上的小龙虾几乎吃遍。“我们会比较虾的大小、肉的饱满度，肉是否有弹性，虾腮是否干净；口味是偏咸、偏甜还是偏辣；从点餐到送给客户需要多长时间，餐食送到顾客手里是否温热；谁家的手套用得好，哪家的包装有创意，谁家的围裙更好，以及送的配餐小菜怎样。我们都会做对比。”孙萌说。投资人人湘之前，戈壁的投资人也采取了类似的程序：调研市面上30-40元的洋快餐和中式快餐品牌，从就餐环境、外卖方便程度，口味、SKU的丰富程度，是否适用季节等多个维度进行比较。最终，各项指标会为投资人的判断提供参考。2、运用技术系统提供更好的就餐体验口味是很重要的因素，但除此之外，投资机构还要考察其他很多方面。人人湘从表面上看是一个餐饮企业，但它的背后从点餐、服务，到店面后厨的生产管理、成本管理、采购端，其实是有一整套IT系统支撑。孙萌介绍，后台数据显示，这套系统让人人湘的效率比传统餐饮企业提高很多，同时让店面经营最大限度地摆脱了对人的依赖，从而给顾客提供更好的就餐体验。例如人人湘的后台对每一份出餐，从什么时候出餐，到什么时候吃掉，包括用户什么时候下单都有数据记录，未来数据从后端直接导出，餐厅管理者可以根据今天的下单情况和采购情况，导出明天的采购单，再送到中央厨房，当天晚上加工，第二天配送过来。戈壁投资夹克的虾，其实是看中其背后的互联网营销手段，用互联网工具建物流和中央厨房。孙萌表示，戈壁投资人的优势是熟悉互联网，能看懂传统企业如何运用互联网技术手段提高效率，为用户带来更好的体验，因此投资时会青睐这些项目，不会考虑投资纯餐饮业。3、要有快速放大的可能对于投资人来讲，一个餐厅除了菜要好吃，生意要盈利，是否具有成长性更值得关注。通常情况下，一个单体餐厅的成长性有很大局限性，例如今年能做到500万的营业额，明年要做到5000万很难，因为开店受到人的制约，速度不会太快。在孙萌看来，人人湘和夹克的虾与传统餐饮企业不同，它们背后有互联网和IT技术的支撑，当发展到一定阶段，就有机会迅速扩大，在短时间内开新店，覆盖新的人群和区域。“从这个角度，我们对可投的餐饮项目，除了传统餐饮要考察的点，还多了一点，就是模式要有迅速放大的元素。”孙萌说。4、团队足够优秀所有的布局和规划，最终要依靠团队才能实现。团队是否优秀同样是投资人考察的重要因素。据内参君了解，人人湘创始人刘正本人曾连续创业，团队中既吸纳了优秀的互联网人才，也聚集了来自海底捞、避风塘的高端人才。“刘正非常优秀，目前也正处于创业的黄金年龄，既能有效调动团队，也能跟合作伙伴顺畅沟通。他具有大格局，并为此做了人才、技术等方面的贮备。虽然初期也走过弯路，但这些都将成为他们的财富。”孙萌说。综上，“餐饮项目有好的口味、有互联网思路的团队、有我们认为的比较新的业务模式。具备这几个要素，都可以过来跟我们对接。”孙萌说。二、餐饮创业可以从两个维度去创新地产大亨潘石屹曾表示，“互联网企业总喜欢把风险投资、天使投资、A轮融资作为目标，并且最大的目标就是上市，上市算什么目标，你不赚钱上市也没有用的。”孙萌持相同观点。“我觉得找风投或者拿到机构的钱本身不是一个特别高的追求，做一个挣钱的生意才是一个最高的追求。”孙萌表示，虽然戈壁不会投传统的纯餐饮业，但是有的传统餐饮项目非常挣钱，并不是只有拿到投资或者运用互联网改造的才是好的餐饮项目。在孙萌看来，餐饮业的业务模式虽然古老，但其实有很大的创新空间。“餐饮企业可以从两个维度去考虑如何创新，例如餐食在店里做还是不在店里做，在店里吃还是不在店里吃。”孙萌说。在孙萌看来，餐饮业虽然竞争一直存在，但并不像互联网领域竞争那么激烈，除了行业第一和第二外，后面的无法生存。餐饮行业规模足够大，企业只要做好自己该做的事情，活下去并不难。“餐饮企业首先还是做好产品体验吧。” 孙萌建议。三、戈壁不受资本寒冬影响，投资标准保持一致当前，资本寒冬论盛行，戈壁创投是否会受此影响改变投资节奏，或者压缩投资金额？孙萌明确表示，戈壁作为老牌投资机构，曾经经历了2001年的互联网泡沫破裂、2008年较大范围的经济危机，在应对经济周期方面经验丰富，在市场热的时候不会盲目投资，市场冷却时，反而会抓住机会。“去年市场热的时候，我们投资的节奏控制得很好；今年市场冷下来了，我们手里其实还有充足的子弹，所以不会加快或减慢投资的速度。”孙萌表示，戈壁创投对项目的要求一直比较高，标准一致。无论何时，只要项目的市场估值合理，他们会果断出手。那么问题来了，想获得投资的餐饮项目本身，是否具备了戈壁看中的那些要素？编辑：内参小然君 国庆七日小灶回顾Wonderful review名企心法 | 真正的杀伤力从来不在招式里！行业解局 | 不了解趋势，到“死”都只是个糊涂鬼！名咖论道 | 没被忽悠过的餐饮人不会是好老板！营销绝学 | “吸睛”最IN手段都在这儿！选址设计 | “作死”或许不会死，守规矩没准让你变残！管理秘笈 | 好的管理没有那么玄！几种暗器 | 前面六天只是雪中送炭，学会这些才锦上添花！宁洪静青岛粥全粥到+嗨贝餐厅市场部-------------------------------------------------每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！回复 目录 看往期精彩内参；加内参君本人微信ncqinchao和他亲密互动...添加微信号：tmdtmd222
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人人湘：智能自助餐饮模式,靠什么活着？
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　　亿欧网9月17日早间消息，经餐饮品牌人人湘发起人刘正证实，人人湘完成2100万人民币规模的A轮，本轮融资由老牌投资机构戈壁创投领投，上轮投资机构英诺天使基金继续跟投。此外，不排除另有资金将在本轮资金到位后继续追加进来。
　　此前人人湘两轮融资情况分别为：于2014年8月完成数百万人民币种子融资;于2015年1月完成由洪泰基金、英诺天使基金投资的Pre-A轮千万级人民币。
　　据亿欧网了解，人人湘隶属于北京人人湘文化发展有限公司，该公司成立于2013年12月，是一款互联网思维的米粉餐饮品牌，欲通过O2O方式提供正宗的、好吃的湖南米粉。
　　资本寒冬论盛行，投资人为何投人人湘？
　　本轮的领投方戈壁创投合伙人蒋涛(途牛投资人)认为：“重模式是未来餐饮O2O的大趋势，也是戈壁一直比较看好的投资机会。人人湘正是互联网和餐饮相结合的重模式的体现，我们相信资本的推力能帮助他们更深度地挖掘市场和用户的需求，实现进一步的成长。“
　　本轮继续押宝人人湘的英诺天使基金创始合伙人李竹表示：人人湘提供了互联网+快餐的完整，代表了快餐的新业态，有很强的复制能力。
　　刘正表示，本轮融资过后，人人湘会将重点放在：
　　一、继续在北京重要商圈新开人人湘门店，通过“堂食”和“自提”让更多用户近距离感受互联网餐饮的匠心产品和便利的服务。
　　二、利用人人湘资源优势，推广和运营全新的“五范”外卖平台，并尝试性的孵化餐饮创业同行。
　　三、加强餐饮点餐系统的研发投入，计划在下半年逐步对餐饮同行开放该系统，让餐饮同行能享受到互联网云的科技与高效，使优质的餐饮迭代升级，餐饮行业开始进行品牌化和科技化时代;
　　其利用互联网技术打造的这套智能自助餐饮新模式，重构与消费者、上下游产业链关系的餐饮消费新形态。让人们看到互联网与餐饮在提高效率、降低成本、营销服务、产品传播、品牌孵化等领域的深度融合，这或将是餐饮产业重塑和创新发展提供新引擎。
　　在互联网餐厅概念里，黄太吉、伏牛堂、西少爷、叫个鸭子、人人湘以及雕爷牛腩被外界归属为一类，共同的特点是定位小而美、善用种子用户、玩粉丝经济、聚拢有效用户、善于借助互联网营销、做响品牌、多番融资、继续活着……
　　在此之前，亿欧网写过一篇名为《“叫个鸭子”满足你对鸭子的一切幻想!》的文章，文中阐述“叫个鸭子”创办之初就名震北京城的原因主要有四点：1)名号响，“叫个鸭子”爽不爽;2)噱头炫，配送人员佩戴眼镜、开酷炫Mini Cooper车;3)营销强，创始人是营销人才;4)资本热，六位天使投资人，黄太吉赫畅、华谊创始人等在列。
　　时代造就了很多品牌以及伟大的公司。尤其在如今这个用口传播，用脚走路的年代，人人都是自媒体，都承载着传播信息的使命。只要产品做的好，再加以包装，不愁营销无门推广短路。 这似乎与刘正在人人湘第二轮发布会期间讲述过的公司运作理念极其相似：用产品管理思维管理公司，即餐饮是产品、平台是产品、营销是产品、服务是产品、供应链是产品、而团队则是更大的产品，一切都体现产品。
　　那，人人湘靠什么活着？
　　一：定位小而美，从“认真”开始
　　人人湘品牌正式运营的时间为日，从公司成立到品牌上线有近一年的时间，刘正在北京用50万人民币租用了一个十余平的店铺，请厨师并开始尝试各种新鲜的食品。在定位做竞争少、高频次米粉，且标签为精品、互联网、快餐后，走遍湖南大街小巷寻找正宗米粉原材料和制作大师。用刘正的话讲就是：我认为产品应该以长远立足为核心，用11个月花了两百万，做了五款产品，去了10次湖南，去了11个地市，品尝了五百碗米粉，找到了团队的联合创始人，把12款原产地的米粉搬到北京。
　　二：调研找种子用户，集思广益取名加宣传品牌
　　刘正在亿欧网垂直沙龙第三期的“互联网+餐饮”主题现场分享过，吃米粉的主要女性，女性的特点是喜欢拍照、发朋友圈、不单独就餐，要么带闺蜜要么带男友。人人湘把米粉做成该品类的精品，服务女性中的女神，顺带吸引众男神。其与伏牛堂不同的是，人人湘社群靠后，主要培育种子用户;伏牛堂从创立初期把社群看的很重要。
　　三：互联网餐饮品牌，讲好故事来融资
　　企业发展到不同阶段需要不同的故事来告诉投资人，这群人聚在一起做一件什么事。天使轮阶段：一般靠一个创意、一个PPT、一个靠谱的创始人就可实现;A轮阶段：一般需要一个靠谱的团队，正向的商业模式;B轮阶段：拥有能力，实现盈亏平衡;C轮阶段：趋势利好，前期投资人在资金、名气以及资源上支持;D轮阶段：继续前期的不断扩张，展现高复制能力，讲一个“乘法”的故事;EFG轮阶段：要么上市、要么被收购、要么继续融资发展、要么解散。
　　四：用好工具，降低成本高问题
　　可以用互联网技术解决的问题都不叫问题(这话貌似程序猿说更理直气壮)。人人湘无APP，只通过微信已实现支付和点菜功能。刘正对亿欧网表示，互联网餐厅的基因需要满足三点：第一个，去掉收银员，仅实现电信支付、支付，链接POS还不够彻底，因为还需要设收银台;第二个，去掉服务员，困扰餐厅老板的一个老大难问题便是招人，劳动型人才成本越来越高，人人湘去服务员化的过程中，留有一个到两个客服引导员，起任务非端盘子擦桌子，而是与用户互动交流，顺便告知用户可在微信上操作;第三个，去掉的员。未来，就等把厨师去掉。
　　五：回归本来，踏踏实实做米粉。
　　“人人湘“在浓浓的湖南情怀之下诞生，一群互联网人用极客精神精神，把消费体验搭载在使用频次高的微信平台上，在免去APP开发控制成本的同时获取直接用户。人人湘数据显示，截止到8月中旬，琪通过微信点餐已卖出100000碗米粉，开业以来用户自助下单的比例从最初不到50%上升到现在的99%。若想数据更好看，活跃用户实实在在增加，还得留住老顾客。对于餐企而言，回头客及翻台率才是硬道理，有外卖属性的互联网餐厅只要保证高质量和数量的回头客就足矣。而这些，只能靠好产品挣取。
　　情怀不能当饭吃，却可以支撑企业走的更远。工具也不是外能的，但可以压缩时间和空间，有效控制成本。所以，堂食顾客实现线上完成点餐、付款;厨房实现标准化运营，逐步减轻餐企对厨师、服务员、收银员、采购员等劳动型人才的依赖。最终达到店内智能自助餐饮模式，店外网上订餐支付，逐步使餐企运营、消费、营销得到质变创新，这或许是中国连锁快餐发展的新方向。
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