彩虹慕斯蛋糕_彩虹慕斯蛋糕的做法-糕点食谱-美食城
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彩虹慕斯蛋糕
□ 作者：马琳 ‖ 来源：&&&& 09:42:36
不知道是不是怀着小核桃的原因，我现在超怕热，空调是一周前都开始用了，没有空调根本睡不成觉呀。都说瘦子抗热，其实我以前就是个怕热的瘦子。相比起来，我真是觉得冬天生宝宝更好，我不怕暖气热，哈哈。说到这个慕斯，其实我最近特别喜欢颜色鲜艳的甜品，感觉时间都明媚起来。昨个微博上剧透了一下照片，各位姑娘们都说喜欢，那我就把详细的做法告诉大家吧，赶紧让你的夏天也变灿烂吧。
参考分量：6寸圆模一个
饼底部分：消化饼干75克、黄油35克
慕斯部分：原味210克、淡奶油200克、糖粉20克、吉利丁片2片、冷水70克
彩虹慕斯蛋糕的做法
1、先将消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压成末状；
2、黄油隔水融化成液体，将饼干末倒入，翻拌均匀；
3、将拌好的饼干末倒入6寸圆形活底蛋糕模中，用手压实；
4、放入冰箱冷藏，开始制作慕斯部分；
5、将原味酸奶倒入盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器拌匀；
6、将吉利丁片放入冷水中泡软，然后再隔水加热到融化；
7、把融化并已经不烫手的吉利丁液倒入酸奶糊中，搅拌均匀；
8、将淡奶油放入盆中，用电动打蛋器打至7分发，出现纹路即可；
9、把打发好的淡奶油倒入酸奶糊中，用刮刀翻拌均匀，慕斯糊就做好了；
10、把慕斯糊分成5份，分别做成5种不同的颜色，白色的就留在盆中，其他四个颜色用一次性纸杯即可；
11、在分好的纸杯慕斯糊中，加入你喜欢的色素一两滴，用筷子搅拌均匀；
12、这时取出蛋糕模，把白色的慕斯糊先倒进去，轻磕一下模具，让慕斯糊铺的均匀；
13、然后开始加入带颜色的慕斯糊，顺序按照自己喜欢即可，不过每一个慕斯糊在倒入的时候，一定要从中心开始倒入，这样才能散开的更加均匀；
14、全部倒完之后，不要轻磕模具，不需要震出气泡，因为震动会让颜色花掉，如果有气泡，可以用牙签挑破，然后放入冰箱中冷藏4小时以上，即可取出脱模。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋...
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01-07 01-07 01-11 01-11 01-11 01-11超省事零失败彩虹蛋糕胚6寸_每日一方_贵阳网
&&&&&&>&&&&&正文
超省事零失败彩虹蛋糕胚6寸
来源：严小菁_快到碗里来&&
摘要：一般彩虹蛋糕做起来都很让人抓狂！因为每个颜色都要调一遍蛋糕糊。而且做出来太厚太实不好看也不好吃。这个方子用量是我多次总结出来的！分享给爱烘焙的你们~ 这个方子是6寸彩虹蛋糕。
糖（蛋黄、蛋白） 30g、40g
大豆油 50g
香草精 2-3滴
白醋（或柠檬汁） 3滴
食用色素 6个颜色
1.8寸戚风蛋糕糊做法。这里就不说了。其他厨友分享过。
2.准备2个小盆。一般的烤箱都可以两个颜色一起烤。分别倒入80g蛋糕糊。加入色素（根据个人喜好。一般两三滴就可以）拌匀。从高处倒入模具（模具垫油纸！很重要！）
3.没错！一起可以调好两个颜色。烤箱预热3分钟。我的烤箱温度比较高。130度就可以。模具外面包锡纸！包锡纸！包锡纸！震两下。中层130度10分钟。
4.嘿嘿。正在烤。10分钟哦~我用的海氏40L烤箱。温度特别高。如果其他烤箱可以考虑加3~5分钟。不建议高温。这种薄的蛋糕胚容易糊。
5.拿掉锡纸倒扣5分钟。不用等到完全冷却。
6.脱模。我用的日本油纸。超好用。一张可以用N次。做彩虹蛋糕的福音。
8.一层一层抹上奶油。厚度刚好。很松软。
9.上面图案可以自己定。
烤箱温度130是参考。随时观察。表面上色就可以啦~
责任编辑：余兆和
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&&&&&&&&很久以前，其实也就是年初，学做了，那叫一个惊艳啊，只是美丽归美丽，做出来的时间成本太高了，6种颜色的蛋糕要分别烤制，没有一整天时间下来是搞不掂的，加上有其他要学的新品种，这折腾人的事情也暂时放一边了。
这大半年学了不少新的东西，也有不少还在愿望清单里准备学的，这其中，就有和彩虹戚风一样的彩虹蛋糕，只不过是慕斯的，不需要烤，工序更简单了，那更加要学习一下。
彩虹，接招吧。
&&&一、材料
消化饼干100g、黄油60g、原味酸奶450g、淡奶油450g、白砂糖65g、吉利丁片20g、天然食用色素适量、8寸活动圆形蛋糕模1个
材料就是那么简单，不需要烤箱，不需要复杂的流程，可是就可以做出美丽的彩虹
二、步骤做法
1、秤取100g消化饼干，放入塑料袋中，用肉锤或者硬物敲打成粉末状；
2、取60g黄油，放微波炉加热30g这样至融化，具体时间看微波炉的功率，建议先20秒，看状态再适量加时间，不然一次性时间太长会沸腾的。
融化好的黄油放冷后，和倒到大碗里的饼干粉末一起混合拌匀
3、活底圆形8寸模底部垫一张油纸（也可以不垫，垫的目的是脱模后方便移动到其他地方），将黄油拌匀的消化饼干末倒入，用肉锤或者硬物轻压饼干至表面平整，然后放入冰箱冷藏，让饼干层定型。
4、20g也就是4片吉利丁片放入冷水泡软后取出，只取吉利丁片和100g左右的酸奶放入不锈钢碗里，隔水加热至吉利丁片融化。
5、接着将剩余的酸奶逐步倒入有吉利丁片的酸奶里拌匀。这里要注意一下，酸奶不能用老酸奶，要选比较稀的。一般超市里卖的酸奶，稀的是可以用吸管的，稠的会配勺子，用这个判断就好。当然，如果愿意自制酸奶，那是更好的。
6、淡奶油450g加65g白砂糖或者糖粉打发均匀。然后和酸奶一起拌匀。
7、话说450g酸奶+450g淡奶油+20g吉利丁片等等，打发拌匀后，我清零秤的重量是960g，也就是基本上按这个比例做出来的酸奶奶油的份量是960g
&&&按我设想，这个蛋糕是七色的。既然有色色素只有6种，那就加一个白色。当时是专门秤过调色后奶油的重量的，总共960g，七种颜色，逐级递增。大家看见的这个成品是紫色115g、蓝色120g、绿色125g、黄色130g、橙色135g、红色140g、白色195g。
&&&分好酸奶奶油的份量后，就按比例加对应的色素调匀就好。
8、接下来的步骤很简单，不需要放烤箱，也不用一层层凝固后放冰箱的。
先将冰箱里的圆模拿出来，倒入份量最多的，要设置在最外层的白色部分
酸奶奶油不是很稠，也不会很稀，稍微倾斜一下模具，就让酸奶奶油均匀铺满模具底部。
紧接着，往圆模圆心部分倒入要位于蛋糕从外向里数第二次的红色酸奶奶油。注意倒的速度不要太快，装酸奶奶油的碗和模具表面的距离不要太高，因为太高了冲力太大，有可能造成不同颜色酸奶的分层，大概10厘米左右就可以，慢慢的倒入。
貌似这个红色的奶油当时没有拌匀，按说不应该啊，我都是充分拌匀再拌匀的，但是也没有办法了，倒入酸奶奶油后的模具是不能摇晃的，不然颜色分层就会受影响了。
就这样，按着设想好的颜色顺序，将不同颜色的酸奶奶油依次从蛋糕圆心倒入，就有点像水波原理，中间的酸奶会把旁边的酸奶往外推，一层一层的颜色就出来了。
各种颜色比例的奶油虽然调了份量，就是逐级递增的，可是最外面的白色还是少了一点，从上方基本上看不出白色的存在。而且色素的问题，红色和橙色基本上没有区别，所以这2个颜色也混一起了。不完美啊。
不完美也只能这样了，混合好的酸奶奶油放入冰箱冷藏一个晚上。
9、接下来只剩最后一个步骤，那就是脱模。
慕斯蛋糕的脱模其实很简单，把活底蛋糕模放马克杯，或者圆形餐巾纸筒上，用电吹风吹模具四周几圈，外面的模具就自然脱落了，不费力的。
脱模后是这样的。
可能冰箱隔层水平有问题，导致这个蛋糕好像有点高低不平，不过对比上次做的那个，饼干底的份量是合适了，只是彩虹分布还是不够均匀，还是不够完美啊。、
看看切面到还是不错的
看这个大图，白红橙黄绿蓝紫，七种颜色都显示出来了，分层也清晰，还可以
吃上一口，小清新，也不是很甜，不错，及格了。只是，及格，还需要改进。
SO，如果我再做彩虹慕斯，我会这样分配比例：
如果我做7种颜色，从外到里是白红橙黄绿蓝紫，还是这样的8寸模，那我的奶油比例是紫色110g、蓝色115g、绿色120g、黄色125g、橙色130g、红色135g、白色225g
如果我只做6种颜色，从外到里是白红黄绿蓝紫，8寸模，那我的奶油比例是紫色120g、蓝色130g、绿色140g、黄色150g、橙色或者红色160g、白色260g
下次，我们再来试试，看看有没有完美的彩虹？
三、超级啰嗦
（一）关于色素
前几天和虫米的人讨论到正宗提拉米苏的内容，然后就延伸到蛋糕店的蛋糕问题。
因为价格和覆盖面问题，现在好多蛋糕店，特别是小蛋糕店的提拉米苏和黑森林都不正宗。比如某些店做一个可可蛋糕，外面加巧克力屑就算黑森林了，用奶油加吉利丁片再撒上一些可可粉就成了提拉米苏。还有一些实体店或者微店，做的奶油蛋糕在夏天室温下奶油都不会融化的，可想而知用的是什么奶油。关于动物奶油的纯度，怎么样能鉴别纯动物奶油，还有加了植物奶油的动物奶油，昨天中午吃饭我们还讨论过，结果是没有结果......
话说蛋糕其实属于垃圾食品的一种，无论是再怎么材料高级的蛋糕，大多也逃不开高油高糖的范围，当然，慕斯类是相对安全的，只是相对。可是女人还是太喜欢甜点了，小朋友也是，你要说完全不吃蛋糕和甜品，基本上没有哪个女人和小孩做得到。那既然要吃，一定要吃，那就选择相对安全和相对健康的吧。
所以，如果有条件就自己做，如果没条件或者没能力没兴趣，那就选贵一点的大店吧，一分钱一分货是有道理的。
再来，哪怕是自己做，有些材料是还是会拒绝的。比如泡打粉和柠檬汁。话说很多方子，哪怕是网上大咖的方子也会有泡打粉和柠檬汁这2种成分，目的都是为了让蛋白打发更好，蛋糕体更高。但泡打粉是什么？食品添加剂，化学复合疏松剂！！柠檬汁很多人用的都是进口的柠檬造型那款，进口的够安全了吧？可是有什么新鲜的东西可以不加添加剂保鲜1年或者半年？别想太多了。
所以，我自己家做的蛋糕，绝对不加泡打粉，矮一点就矮一点吧。至于柠檬汁，如果有新鲜柠檬就挤2滴，不然宁愿不用，反正也没有什么实质性区别。
只是，还是有些东西被迫用的。就比如彩虹蛋糕的色素。其实做美食不一定是用色素的，就拿我们大广西，清明节吃的五色糯米饭就是用各种植物染成的。只是做那么小一个蛋糕，要临时去弄些植物回来泡成五色水，再提炼浓缩？太麻烦太麻烦。于是为了美丽，还是得用色素，只是我选的还是尽量安全的植物色素罢了，就是通过植物提取的。只是比较讨厌的就是做这个色素的厂有点画蛇添足。比如紫色加了香芋香精，红色加了草莓香精等等，闻起来是香了，可是吃起来的感觉还是有非天然成分的感觉，弊端啊。
当然，昨天我们也讨论了，哪怕是慕斯蛋糕也可以用水果汁和蔬菜汁的，比如红色用西瓜汁、黄色用橙汁、绿色用青瓜汁等等，只不过在调的时候多一些吉利丁片就好。想来是个好主意，也不是没有成功案例的，明年可以试一下，还是天然的最安全。
（二）这个彩虹是第二个了，虽然相比第一个成功了一点，但是还是有需要改进提升的，比如彩虹颜色和对应的份量。
&&&这个方子来自下厨房，记得第一次做是完全按作者的方法的，比如饼干用了160g，比如彩色的酸奶比例都是一样的等等，加上买的酸奶相对稠一点，结果就做成了这个样子。看，表面不平整，而且底部太厚，彩虹的颜色还不均匀。
SO，处女座就开始各种不乐意了，一定要做出完美的彩虹，至少，能力范围内可以整改的，一定要完美。
其实改动的地方不多，就是把160g的饼干改为100g，酸奶改为可以用吸管吸的更稀一点的，彩色酸奶部分阶梯递增，还有就是为了掩盖色素里多添加的香料味道，糖粉稍微多了一点点。
这样，做出来的第二个彩虹看起来是美丽一点了，只是红色和橙色的矛盾还是没有解决，白色还是连露脸的机会都没有，好吧，看来还是要继续努力，继续为精品奋斗的。
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彩虹戚风蛋糕（6寸）【附8寸方子】
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看到过好多彩虹蛋糕方子，要么是分层的奶油蛋糕，要么是彩虹慕斯，要么是彩虹蛋糕卷，就想能不能直接坐个彩虹戚风，于是就上手了。
于是就成功做出来了~\(≧▽≦)/~
色拉油(无味蔬菜油)24g
细砂糖（蛋黄）18g
细砂糖（蛋白）36g
彩虹戚风蛋糕（6寸）【附8寸方子】的做法步骤
1. 分离鸡蛋，蛋白蛋黄分别打入2个碗里，蛋白的碗要无水无油。蛋黄打散，加入砂糖18g。搅拌匀。
2. 色拉油24g。搅匀。
3. 牛奶24g，搅匀。
4. 筛入50g低粉。
5. 用橡皮刮刀拌匀。（我没买刮刀，用的是自家电饭煲里的盛饭勺，我就用这个顺手，哈哈。）
6. 拌匀的样子，拌匀的蛋黄糊有一点点黏，沾勺子的。
7. 接下来打蛋清，要分三次加入剩下的36g砂糖。（不用每次都称12g那么准确，三次加够就行。）
8. 第一次是鱼眼泡的时候。
9. 第二次是细腻的像洗衣粉泡沫的时候。
10. 第三次是出现纹路的时候。（我这个有点过了）
11. 此乃湿性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有小弯钩。如果是做戚风蛋糕卷的话，湿性打发就可以结束打蛋白环节了。
12. 此乃干性打发，既拉起打蛋器，能够看到拉出的蛋白带有竖立的小尖角。我们做的是戚风蛋糕，所以需要打到这种程度。
13. 分出1/3蛋白到蛋黄液中，划一字或上下翻拌均匀。（不能划圈，会消泡。）
14. 第一次拌匀。
15. 将拌匀的蛋黄液倒入剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀。
16. 最后拌匀的蛋糕液的样子。如果是做普通的戚风蛋糕，现在就可以装模具烤了。因为我们要做彩虹戚风，所以接下来还要继续。
17. 分出六个小碗，每个碗里放一部分蛋糕液。滴入想要的颜色的色素。听人家说食用色素都不好，据算是天然果粉也没太大的区别，反正是偶尔做一次，就这样吧。谁也不能保证一生都不吃这些东西呀~我用的是味好美翻糖色数，上色还是不错的，滴到手上也立刻就能洗掉。
18. 拌匀色素的蛋糕液。
19. 一次分层倒入蛋糕模中，这步忘记拍照了，只好在进入烤箱的时候补拍一张。反正就是从中间依次倒进去，倒完就不要管那蛋糕液怎么流动了，也不要怕某一个颜色会盖住另一个颜色，切开就好了。倒完乱动会导致混色的。彩虹就没了。
20. 烤箱预热。130°中下层，30分钟。（各自烤箱各自斟酌，我的是20L的小烤箱，温度比较高。）
21. 又裂了，每次烤都裂。下次试试再把温度调低一些。倒扣，晾凉，脱模。（为了方便脱模，我的烤模霍活底包了锡纸。这个可以有。但千万不要给烤模的壁也包或者涂抹油，不然戚风会长不高。）
22. 成品图，自我感觉良好，嘿嘿。
23. 切开的横截面，怎么样，不错吧？
8寸方子在这哦！低粉：85g，鸡蛋：5个，色拉油：40g，牛奶40g，细砂糖90g（蛋黄30，蛋白60）。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
分得不太好看5555555
哈哈哈，颜色不敢放太明显，我都...
放了色素看着就是有食欲
不错哦。嘻嘻
楼主方子很好，戚风很高，屋头...
没有晾凉，结果有点粘
味道正好，我家是长帝42升的烤箱...
第一次做还是很满意的谢谢你的单...
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原创彩色巧克力慕斯蛋糕（治愈系彩虹慕斯）
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参考了彩虹慕斯和巧克力慕斯的方子，彩虹慕斯一般是用酸奶或是奶油奶酪制成，而巧克力慕斯通常也只是黑白两种，我没买色素却想做彩虹蛋糕，于是两者结合，利用了各种口味的巧克力做成彩色巧克力慕斯。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
消化饼干75g
紫色巧克力15g
绿色巧克力20g
蓝色巧克力25g
黄色巧克力30g
粉色巧克力35g
吉利丁2片10g
柠檬汁少许
原创彩色巧克力慕斯蛋糕（治愈系彩虹慕斯）的做法步骤
1. 消化饼干装进保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
2. 黄油放入小碗中隔水融化成液体。
3. 饼干碎末倒入黄油液体中混合均匀，然后放入6寸活底模具中压实完成慕斯底，放入冰箱冷藏室备用。（一定要压实哦，可以用一次性手套压，我是直接用刚才装饼干的保鲜袋压的，之后又将保鲜袋套擀面杖上延模具边缘逐渐轻轻压实。）
4. 吉利丁片用冷水泡软后沥干水份，加入牛奶、柠檬汁和糖混合，隔水融化制成吉利丁液。各色巧克力隔水融化成液体，依照每种巧克力的克数加入相应克数的吉利丁液。
5. 淡奶油打发至六成，出现纹路即可。
6. 取克数最多的巧克力，加入70g打发后的淡奶油混合均匀制成最底层慕斯液。
7. 这是混合好的慕斯液，其他颜色的巧克力也依次混合。
8. 从冰箱冷藏室中取出模具，从圆模中心处缓慢倒入粉色慕斯液，再从中心开始缓缓倒入黄色慕斯液…依次倒入其他颜色。（值得注意的是，因为准备的奶油多了，所以慕斯液也较多，倒入的时候一定要慢！注意观察两种颜色之间的距离，液体倒入后还会继续像周围扩张点，所以留好足够间距，我这个就是黄色慕斯液倒多了，造成与粉色间距过窄。）
9. 继续蓝色、绿色、紫色与分别与淡奶油混合。
10. 悲催的是，倒入蓝色慕斯液成功后，在倒入绿色时又倒多了（东北冬天室内有暖气，可能淡奶油有点化了，导致液体较稀），倒多后果就是把之前的粉、黄、蓝颜色给覆盖了，唉！之前本想一层层颜色错开，逐渐缩小的，不过没有关系，我灵机一动，将刚刚剩下的蓝色慕斯液又倒在绿色上面一些，最后蓝色上面加一点紫色慕斯液，还好也形成了颜色的分层，如果液体没有倒成很圆形的话，可以凭自己的想法在周围加些点缀，遮丑的同时又很美观。配合紫色，我中间摆入蓝莓，外圈摆上M巧克力豆。
11. 放在冰箱里冷藏四个小时以上（隔宿效果更佳）。脱模后的效果，这回看出来粉色了，嘻嘻。
12. 切开后的效果也是很惊艳！
因为是原创、第一次做，所以用量上是尝试的配比，怕料不够所以准备的只多不少。因为各色巧克力的重量相加是125g，所以为了后期和牛奶、奶油混合成比例方便，我牛奶也使用了125g、奶油125g*2=250g，混合时就对应每种巧克力的克数好了。事实证明，做6寸的奶油有些多了，此外由于巧克力较甜，因此砂糖可以稍减一些。
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