qq青橄榄雪梨猪肉汤脆肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-13 05:13 标签： 牛肉和橄榄
=。=&&食评书摘--FR&橄榄餐厅评论201210
此文类全部手工码字哦，我很有诚意滴。。。我爱各种美丽又朴实的形容词。。。
不过个别打错字见谅。尽量仔细。
不定期更新。。。
Soup先上桌，我们点的是牛肉口味。汤头看似清淡却鲜美非常，牛肉切得略厚，但一点不柴涩，润口中带着QQ嚼感；让我立时想起台南家乡一样清晨供应的现宰现烫牛肉汤，当下亲切怀念不已。
Soi则是正统老挝口味，以番茄与辣椒和各样香辛料调味料烹煮入味的碎猪肉下汤；滋味酸辣喷香，搭上一样甘美芬芳的鲜汤与手工米粉，朴实家常，益发美味难忘。
-----《清晨庙前，美味米粉汤》叶怡兰
ZEO熬夜新神器
这款在英国市场上市不久的非酒精饮料富含植物药材、野生莓类和异国香料，味道可口，带来温暖、刺激又冰冷的感觉，并伴随着干净的回味。
“古法糯米鸡”即为农圃首创，糯米烟韧鸡翅皮脆肉香，组合在一起有意想不到的效果，此菜虽然在许多餐厅能够见到，但其配方和脆糯口感依旧是别家难学的经典代表。
-----名人饭堂 &农圃
老醋蜇头是鲁菜经典，东莱.海上所选择的蜇头，用的是海蜇最肥的部分，每一块都分外厚实，醋香也浸透到了每寸纤维，同行前去的PETER忍不住盛赞它为“360°无死角”；椒麻天鹅蛋，蛤肉肥满淋上椒麻热油，瞬间打通任督二脉；……
-----东菜.海上 &生鲜的胶东海味
新斗记的师傅个个有二三十年粤菜经验，坚持即叫即做。负责烧腊的大师傅更是烧腊活字典，几十年来每天重复有重复地做烧腊。最精彩的莫过于即叫即烧，将原料开边，以滚水烫，让皮收缩。烫水很重要，烫得过久，皮会变粗。太生的话，皮又未及时收缩。之后再上盐和调味料，上叉以火山石烧炉烤焙一小时。
-----新斗记 沪上港菜新秀
装着酸菜鱼的蓝白瓷碗有脸盆大，鱼肉白嫩，干辣椒鲜红，还有绿花椒点缀，色彩就刺激得人极有食欲。刚刚浸熟的鱼片细软滑溜，汤底味道浓厚，酸菜味恰到好处，底下的丝瓜和粉条吸足了酸辣香味。
用酸菜鱼汤泡白米饭，可以吃两大碗。香辣田鸡、香辣虾也让人辣得大呼过瘾。
-----禄鼎记 最火辣的辣味
表示“和牛”的品质是以罗马数字A、B、C和数字1-5的组合，一共有15个等级。A5为最高。其中A-C表示出材率，1-5表示肉的品质。但除了出材率和品质以外，还有一个用数字1-12来表示脂肪的均匀分布的程度，也就是我们平时说的霜降程度。A5级“和牛”从A5-8分到A5-12。可见同样是A5，A5-12表示脂肪的分布最均匀，所以A5-12也就是理论上“和牛”里的最高级别了。
从产地来讲，除了大家熟悉的神户以外，还有近江、松阪、宫崎、佐贺、飞驒（经查，念“TUO”）、仙台等，都出产上等“和牛”。在日本，大家更在意的是牛肉的等级和饲养牛的牧场。有一些一流牧场的A4级牛肉在售价上要远远高于普通A5级。因为除了出材率、品质和霜降程度以外，各个牧场真正比拼的是红肉部分的细腻程度。红肉部分越细腻，吃上去的口感就越好。
-----《吃日本“和牛”》汪卫义
制作过程相当繁复，古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，便能放入石磨中手工手磨出米浆来。装入布袋，把米浆中的水分压干，就可以拿去蒸了。只蒸五分熟，取出来扭捏成米团，压扁，拉条。只有最熟手的工人可以拉出最细幼的米条，即入开水中煮。再过冷河，以免粉条沾粘。最后晒干之前，拆成一撮撮，用筷子夹起，对折平铺在竹筛上，日晒而成。
-----《米粉颂》蔡澜
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脆肉鯇魚的由來
&& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 脆肉鯇魚的由來&中山小鲩鱼带动大产业脆肉鲩，是鲩鱼中的一种，产于广东省中山市，以味道鲜美、久煮不烂、入口爽脆而闻名。2007年底，一个别开生面的以“脆肉鲩”命名的美食节的成功举办，不仅使中山成为人们关注的热点，也使得脆肉鲩的美名不胫而走。&&&& 令人意想不到的是，近半年时间过去了，美食节的效应还在不断发散，小小一条鱼，不仅带动了当地旅游业的发展，还带动了水产养殖、餐饮、加工等行业的繁荣。&&&& 脆肉鲩助推美食之旅&&&& 中山自古以来水道纵横、水网密布，是珠三角著名的鱼米之乡。这是一代伟人孙中山的故乡，美食之旅、伟人故里和锦绣中山一直是中山旅游的三大主打品牌。中山饮食资源丰富，石岐乳鸽、椒盐水蛇、钵仔禾虫、小榄菊花宴等是当地的著名佳肴。目前，该市拥有酒店、餐厅、茶楼等食肆超过8000家，旅游餐饮业发达，几大餐饮集团更是把生意做到了港澳、北京、上海等地。一到周末，慕名而来的港澳及珠三角的美食旅游团大巴停满中山的各大食肆门口，蔚为壮观。&&&& 中山美食节创办于1993年，在餐饮界声名远播，在此基础上，去年的美食节首次以“脆肉鲩”为主题，进行了一次成功的尝试。在美食节举办的短短几天时间里，便吸引了近20万游客，除了珠三角、港澳等地以外，北京、成都、江门等地游客也纷纷组团前来，他们对于一条脆肉鲩竟可做成48道菜式赞叹不已。当地政府更是将美食、观光、休闲度假等因素结合在一起，加以包装打造，让中外游客在流连忘返之余，既大饱眼福，又满载而归。&&&& 美食节效应不断发散&&&& 众所周知，旅游是个带动性很强的行业，此次脆肉鲩美食节的举办更是充分体现了这一点。&&&& 中山市养殖脆肉鲩始于1973年，当时在长江水库利用水泥池、采用循环水饲养方式培育成功，因其肉质结实脆爽、久煮不烂、肉味清香可口而称之为脆肉鲩。20世纪80年代初，当地的农业部门和养殖户摸索、总结、掌握了一套池塘养殖脆肉鲩的技术，实现了从水库养殖到池塘养殖的突破。之后，脆肉鲩养殖一直是当地重点培养的产业之一。脆肉鲩美食节的成功举办，使得脆肉鲩的品牌终于冲出了区域的限制，走出中山，走出广东。&&&& 据悉，在美食节以前脆肉鲩塘头批发价为4－5元/斤，如今已经上涨到7－8元/斤，在酒店甚至卖到10元/斤。以前脆肉鲩的上市量大概是每日1万斤，自从美食节让脆肉鲩的美名远播各地后，现在每天的市场供应量已经达到6－7万斤，还常常出现供不应求的现象。当地养殖脆肉鲩的农户已由原来的71家发展到上百家，总产值增加了数千万元。为了弘扬脆肉鲩这一品牌，当地政府拨款2000万元建设了以脆肉鲩为主题的文化广场，并将继续筹建美食一条街，让脆肉鲩成为中山的一个标志。&&&& 脆肉鲩的成功养殖与推广，还促进了当地蚕豆的销售和饲料厂的兴建。因饲养脆肉鲩需要选购大规格的草鱼做鱼种，养殖1万亩脆肉鲩需要5000亩“四大家鱼”鱼塘提供大规格草鱼种，因而也带动了“四大家鱼”养殖的蓬勃发展。又由于养殖脆肉鲩和“四大家鱼”每年需要饲料4万多吨，周边地区发展脆肉鲩和“四大家鱼”养殖需要蚕豆饲料两万多吨，脆肉鲩带动了饲料生产，而饲料消耗也带动了当地饲料加工、销售、运输等的发展。小小的一条鱼，已经成功地带动了中山的几大产业。&&&& 发挥区域品牌优势&&&& 据介绍，在全国脆肉鲩产地分布中，中山市占了70%，而去年美食节的举办地东升镇的养殖面积又占了中山市的70%以上，因而东升镇是名副其实的“脆肉鲩之乡”。2007年，东升镇全镇脆肉鲩养殖面积已超万亩，年产量达17510吨，年产值达28016万元，实现利润近1亿元，仅此，全镇人均增收1350元左右。脆肉鲩养殖已成为该镇的富民支柱产业，并带动了饲料、运输等多个相关行业的发展。日，中国水产流通与加工协会正式授予广东省中山市东升镇“中国脆肉鲩之乡“称号，至此，东升镇成为全国第一个以脆肉鲩命名的特色水产乡。&&&& 东升脆肉鲩养殖基地负责人车志强是第一个打通北京市场的人。2005年10月，车志强空运第一批脆肉鲩进京，并初步打开了当地市场。但是空运毕竟价格高，2006年底，车志强花100多万元购买了一台可载重12吨的五十铃货车，将空运改为汽车运输。他向笔者介绍说，脆肉鲩在北京市场卖得非常好，春节前后价格22元/斤左右。脆肉鲩养殖基地驻北京市场负责人钟汉兴则高兴地告诉笔者，仅北京丰台区京深海鲜批发市场一天就可销售500公斤脆肉鲩。&&&& 为了更好地发挥“中国脆肉鲩之乡”的区域品牌优势，东升镇去年规划了万亩连片脆肉鲩生产基地保护区，以保障脆肉鲩规范有序生产、经营。同时，东升镇还在筹建脆肉鲩主题休闲公园，营造良好的发展脆肉鲩的产业氛围，不断提高这一富民支柱产业的效益。
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