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如何才能开家生意很好的快餐店呢
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投资快餐需要考虑的内容是非常多的，开店需要找对经营的技巧，正确分析市场，选择合适的经营位置，创收更有可能。在选址上就需要有理论知识，也要结合实际。
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餐饮娱乐品牌商机
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教你如何开一家中式快餐店
　　如何开快餐店呢?这是你现在最为关注的吧。近年来，中式快餐迅速发展，吸引了西式快餐的营养技术，因此中式快餐的生意开始十分的火爆，逐渐发展成为加盟体系的产业。
　　&快餐&这个词本身就具有三层含义：
　　第一，它是指方便快捷的食品;
　　第二，它是指一种快速的进餐方式;
　　第三，它是指一种餐饮的经营模式。
　　世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。
　　如何开快餐店呢?经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别：
　　首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;
　　其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平;
　　再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。
　　通过以上文章对于快餐店的一些介绍，你对如何开快餐店这个问题已经找到答案了吧。如今世界著名的快餐店如&肯德基&、&麦当劳&等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
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说说一个人对开餐厅的十点体会我是开餐厅的前互联网人，做餐厅有几年了，连锁店也开了一些，写一点想法给想开餐厅的新手的朋友们交流一下：一、先说开餐厅累不累?三年才入门1.累，累在大学没有这个专业，系统庞杂。采购、财务、服务、卫生、出品、厨房设计、装修设计，人事管理，样样得懂。2.张兰说3年才入门，我是体会到了，1年的餐厅最容易死，因为你过不了心累那个坎。3.过了3年相当于书读百遍，其意自现，一切简单，赚钱如流水。4.张兰说的后半句：十年有小成。这活儿子都教不会，看悟性和忍耐力，看她儿子就知道了二、餐厅的采购要不要自己做?1.可以试着去买几次，如果你真喜欢可以继续。2.我是觉得不去采购没这么累，自己去买也未必能买到便宜的，直接找供货商更省心，就是抽查紧一点就好。当年有个厨师每天开单子劝我去买菜，说是给我省钱，后来觉得不对劲，精力用在买菜，就没时间白天管他们了，真tmd阴险。3.如果亲自管，说明还是个体经营，制度不全，其实采购买的菜未必能比亲自买的贵，如果那样，刘强东就要累死了，宜家为什么能采购到便宜的东西?难道老板自己去?三、一般餐厅怎么做采购?1.先想好你的预期是什么?你的现状是什么?2.大餐厅签订长期供货商，锁定月/季度/年价格，类似期货。3.小餐厅自己去谈定供货商，供货商后付费在你这里押款，为了长期生意黑心是有限的，小餐厅尽量不要有采购人员，不是怕贪污，是怕影响风气4.抽查，跟着他去买，他买完你就买，回来对价格，朱元璋怎么管理大臣?卧底，锦衣卫四、和店里员工的关系1.服务员厨师好人不多，基本没有道德底线，只能让他们怕你，千万别想着交朋友，那他们会觉得你是SB，人家见过老板比你见过的女人B还多呢，哈哈，打个比方2.他们会想办法提前借钱，这样你15号压工资的规矩就形同虚设，随时就跑了，吃亏的还是自己，所以，无论服务员厨师说家里谁死了，你也坚定告诉他，店里规矩，我个人钱概不外借，他会说私人感情借点，你告诉他我们没工作关系，没私人感情。一定记得古人云：慈不掌兵，义不掌财!3.服务员都很开放的，不要和服务员上床，他们和别的男服务员厨师就是白睡，怀孕了人家不管，和老板睡可是要你付出代价的，九头鹰九头鸟就是前车之鉴。五、遇到难缠的客人怎么办?1.这些扔给服务员和领班处理，他们拿钱就是要管这个的，没必要操这心，能力差的换人2.损失已经发生了，不要扩大，开始开餐厅会觉得很客气，时间久了发现这就是必然成本，想开就好，大不了提高菜价，弥补损失，反正这样客人多了餐饮业会集体涨价。3.如果实在想打Y的，不要自己动手，找个服务员，打完给钱就跑路，省得去派出所不好解决。六、收银it系统是不是没有漏洞1.制度和人才是最重要的，工具只是辅助，windows都有漏洞，别说收银系统了。2.自己熟悉3个月，就知道漏洞在哪里了，基本可以预防。七、发票问题1.其实餐饮业都是替顾客代缴税金，要发票就给，省事，大不了要发票人多就涨价，涨价10%顾客是不会有那么好的记性发觉的。2.中国顾客就是这么傻，以为害了餐厅，其实害了自己，肥了政府。开个人发票的都是耍流氓八、口味是不是一定厨师做得好?1.简单说，10000元/月以下的厨师，肯定没有常做饭的你做得好吃，一定要有这个自信。2.菜谱完全可以自己出，定标准。找个5000颠锅的就很好管理。九、其他问题1.没有餐厅经验，尽量不要做有厨师的家常菜，尽量做火锅串串香之类。做芝士蛋糕也行，原料一搅和，5元成本卖30，某芝士一年就开分店买房子了。2.一般坚持6个月都是好同志，我周边做餐厅的没有能坚持过1年的。3.而且要多思考多学习，没这个专业，没有老师教4.所以说，3年需要艰难熬啊，赔个几百万要有心理准备，没有不交学费的。十、说了困难，也说两个励志的1.簋街某龙虾做了8年有吧，以前就是送龙虾的，最多一天80张桌子，营业额58万，所以说，做餐厅5-8年以上的，没有一亿现金都不好意思说自己做餐厅的2.某火锅连锁加盟店老板泡个妞花100w眼睛都不眨。文章来源：顶: 3踩: 0
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1楼&& 12:53:32 诶呀我的天哪，可算看完了。 不能说是胡说八道吧，但如果真是你自己的体会的话，我真是更欣赏你了。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
2楼&& 01:57:16 累觉不爱顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
3楼&& 00:16:46 真想买部苹果4玩玩，但是又觉得物不所值，怎么办呢？要不5月1日买部。改变一下。呵呵顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
4楼&& 18:00:44 牛呀，松松怎么想的！顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
5楼&& 00:57:00 卫生局工商局三天两头找你麻烦，我会乱说？顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
6楼&& 11:29:05 办证都一大堆。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
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8楼&& 10:14:00 买菜，厨师，工商这些真够你喝一壶的。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
9楼&& 10:12:55 有钱也不去开餐厅，太操心了。。。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
10楼&& 10:12:30 有稳定客源，开餐厅还是很赚钱的。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
11楼&& 10:08:24 如果说挨踢是一种职业我宁愿放弃这个职业把他当爱好就可以顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
12楼&& 10:07:35 其实挨踢真的是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。坚持下来能有几个。都是来了去，去了又来的顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
13楼&& 10:06:42 我也刚刚起步卖干货，，哎 苦逼的挨踢。。。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
14楼&& 09:20:50 哈哈，餐饮也个爆利的行业，但必须懂行才行！顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
15楼&& 09:16:37
这个很正解啊顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
16楼&& 20:09:07 别以为你说啥好挣钱我就做啥，得看我是否适合了顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
17楼&& 19:08:02 这样的文章看看，不知有什么好处顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
18楼&& 17:14:26 揭示暗底的。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
19楼&& 17:05:35 自己做过饭馆营业一个月关门大吉，唉，没有坚持下去顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
20楼&& 16:54:01 我朋友也想做餐饮，文章已经发给他 让他去领悟了！ 至于悟出多少 ...顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
21楼&& 16:05:46 沙发，板凳后面是什么？顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
22楼&& 15:43:37 哈哈，抢楼层。顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
23楼&& 15:42:00 松松的文章真是广泛啊。连开饭店的心得都有了。话说他是从搞it的变厨子，那么我这个从厨子到高网络的算奇葩吗？顶: <ins data-digg="踩: <ins data-digg="
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最近活动 微信公益问答活动投票烧烤会活动花絮【网络餐饮】小餐厅老板是如何通过互联网打开外卖市场的？
一个改变品牌命运的学习平台
李健，1983年出生，安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师。2011年在北京大钟寺附近创业开餐馆“小厨小菜”，发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量，逐渐摸索出其中诀窍。目前，他位置偏僻的餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。下面是他的自述：
为了对抗高房租，必须做外卖
其实外卖一直存在，从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。我18岁出来打工，在上海呆了十年，从餐厅服务生做到厨师。当时在一个偏僻的桂林米粉店打工，中午高峰期的时候，他堂食只有两三个人，我想那么高的租金餐厅怎么生存下去？其实就是靠接电话送餐。
后来我在北京创业，从厨师做起，直到2011年自己开餐馆“小厨小菜”，一天能接电话外卖订单60单。后来在五道口一家炸鸡汉堡店，听老板说起一中午能达到300单，我就很惊讶，他怎么干的？我才知道有网络订餐平台的存在。
我接手前，这个店面换了四个老板，四家店全倒闭了。这餐厅的地理位置不是很好，房租一个月也要一万六千块钱，还有人力、物力。150个平米的总面积，除去厨房，就算摆十个桌子，堂食一天最多能做到5000块钱，肯定很忙很忙。这也是浪费物力、人力，何况房租本来就贵。我就想，一定要做外卖，你总要生存下去才能说改变一些东西吧。当时餐厅堂食占80%，我试着把外卖做到20%，慢慢各占50%，到现在90%全是外卖。
2011年，饿了么网上订餐进入北京，我们就合作了。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。他报五个菜名也要30秒，我用15个接电话的人也来不及。有了饿了么提供的Napos系统，我可以一秒钟就接一单，日订单很快上了200单，我当然开心。
我觉得最大的收益就是，网络把我自己实现不了的东西给实现了。我最初预计餐厅外卖最高峰能做每天1万5千元，结果现在最高峰是4万元。刚开始是每天200多单，现在平均每天都要1000多单，一个月50000单。原先接电话订餐的接线员都转去做客服。
过去，我自己印传单宣传，人力物力都投入了，但餐厅曝光率还是低，顾客对餐馆不熟悉，也不会轻易下单。而且传单的形式其实很不好，对客户不礼貌，城管也制止。但订餐平台做到我们做不到的事，一是覆盖区域广，二是有评价体系。有了网络之后，最初我们订单一下多了将近两倍，当时也没有任何补贴优惠。
物流慢导致赔钱？一年把送餐时间降8分钟
单量上来了，是不是就可以坐地收钱了？不是。去年外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3千块钱。当时我就蒙了，还没有想自己错在哪里。
送餐量大，速度就是个大问题。客户投诉问餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。有时候我们也比较冤，刚送到餐，顾客一分钟前已经等不及取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭。
后来我就开始分析原因，先把流程慢慢改。之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉，所有准备都要严格按照时间。现在餐厅有一半都工厂化了。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。
物流上我也开始想办法。我在地图上把整个区域内看了一遍，地图上面我在搜索一下大概的方位，形成了一个调度制度。
现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20来个人，其中有总负责人。距离远的地方，我就放两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。中午最多是2个高峰期，11点半和12点。我也会按区域划片，高峰期不同的区域会有不同的人负责。我对送餐员也会有培训，高峰期不同的线路会互相支援。
过去有个问题，是信息不畅通，送餐员必须要给顾客打电话，打完这个，顾客如果不接，你还要继续打，时间就这么过去了。我过去想，要是能一次给一个楼里订餐的顾客打电话就好了，结果饿了么开发出了蜂鸟系统。一个楼里10个订户，送餐员按一下系统按钮，一次可以打10个语音电话，打不通你还可以再按。蜂鸟系统还可以查到客户的详细信息，配送人员知道哪个先送。这大大节省了送餐时间。
服务方面，我也在琢磨。比如包装，最开始外卖用的是圆筒的餐盒，又占空间又容易洒，后来就改用方形餐盒。我也知道把餐控制到50多度，食物不会坏掉。
现在配送员个人送餐能力最少50单，高峰时有150单，我会让他达到极限，餐厅也会达到极限。曾经一个配送员一中午给一个楼送过两百单外卖，就用饿了么的蜂鸟系统站在楼下统一打电话通知。
我家去年平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分钟要付出很多努力。餐厅在努力，送餐平台也在努力。
区域交易额一年翻五倍，顾客开始学会预定送餐
这个市场从2014年开始爆发，当时我还没考虑到美团、淘点点、百度外卖会介入。它们从2014年才介入这个市场。资本市场我不懂，但能感觉到外卖市场的火爆，而且整个市场盘子确实越来越大了。我自己预计今年外卖要比去年增长一倍，现在看应该不止。
我为什么说外卖市场还在扩大？我的餐厅现在到极限了，我最高做到每天四万的交易额，但我能覆盖的区域里我只占了交易量的十几分之一。我其实计算过这片区域的外卖总额度，就光说中午时段，去年最高峰是两万五千元，今年估计能到12万甚至更高。你也能看出增长是非常快的，我一家根本吃不下。虽然饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点都在分市场，但是这个市场还是很大的。
顾客的意识也在转变。两年前，我让顾客从网络下单，他就是不会用。现在大家都知道外卖平台了，连我们送餐人员自己吃饭也是从网上订。以前大家点餐不会说提前预定，可能最早中午10点55分才订餐，有时候11点20分才下单。但高峰期我送不过去，写字楼电梯都堵死了，上不来下不去。今年不一样，
9点半到10点半之间会有100单预定，餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送到。
100单虽然不多，但这是顾客意识的转变，我觉得肯定是互联网在改变了人的思维。从一开始你要他网上订，他不肯订，到现在天天通过网络订，到现在都有了预定的意识。其实是顾客、商户、平台这些年都在共同进步。
我也发现一些规律，比如说客单价晚上比较高，顾客主要是周边公司加班族，还有住宅客户。夜宵的客单价高，单量会少一点点，但也在稳步的在增长。平时饿了么上高校和写字楼的订单各占一半。写字楼一般周一到周五订单量大，周六周日高校的订单量占大多数。中午一般写字楼订单量比较大，比较集中。这些我都一直在观察研究。
餐厅扎堆学做外卖，固执的老板也被时间改变
餐厅营业额提高了，我压力也更大了。我每天睁开眼睛就打开手机，看外卖平台上的各种数据，看外卖行业的新闻，看互联网的新闻，琢磨怎么才能进一步打开市场。互联网发展太快了，如果不抓紧时间学习，很快就会落后。
网络提供了平台，餐厅自己也在学习怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那错误的。毕竟打开饿了么平台，排在第一个的也不是我们餐厅。你看饿了么上这么多家餐厅在做活动，应该说卖得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃掉60%的单子。但我现在可以说，给我排到十名开外，我也能做到很不错。
我觉得，外卖品质和服务都很重要。像我卖的牛肉之类，绝对是真枪实弹的。其实我不是一个卖饭的，我是帮客户把关的人。我这里送餐超过一个小时免单，如果我的送派员不给客户免单，回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。
一些传统连锁店盘子太大，他们在网络上可能没我们这些店灵活。比如定期更新特价菜，定期搞推广活动，这个里面的文章就看自己老板了，平台帮不了你。
现在，我开始加收1块钱外送费，客户也愿意买这个单，单量不但没有下降，还上升了。我觉得，把事情做到极致了，就可以坐地收钱了。
我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在下降，每年房租在递增，人员工资在递增，他们也在琢磨怎么弥补收入。最后的选择就是做外卖。
我们隔壁的卤煮火烧老板找我，他说要做外卖，让我帮他找配送人员。旁边有一家成都美食，在这里做了8年，老板说他也要做外卖。但我觉得，还是有30%的商户还没有转过来，他自己固执，但早晚他会撑不下去了，就因为你没有外卖。
有个餐厅老板做得比我们早，以前他家天天爆满，现在一天的交易额也是堂食6000多元。但曝光率超低，附近学校的学生都不知道有这家店。我觉得这些固执的老板，时间会把他改变。
我这个区域去年没有这么多餐馆，今年他们看到我的数据量以后，觉得这个区域好做，都来开餐馆，都要到外卖平台上开店。我觉得，人越多越好，大家竞争，可以更刺激我去学习。大家一起把餐饮行业改变一下。市场是倒逼着我们改进服务，很多服务不好的餐馆慢慢地退出市场了。
有人说外卖市场虚火旺，但没有优惠补贴的时候，我的小店一天外卖就好几百单起，这个数字是虚的吗？反正我觉得外卖肯定有人吃，而且会越来越多。现在的生活节奏也比较快，公司、大厦、写字楼很少有食堂了，回家也懒得做饭，也不会说走个十几分钟我去找个餐厅。不叫外卖吃什么？
我觉得即便没有补贴，外卖的需求也不会降低。这几天他不订你的餐，但外卖早晚他还要吃。我也跟学生聊过，食堂天天吃会腻，或者在宿舍打游戏不想下楼，都需要外卖。90后已经跟80后的人不一样了，他们什么都从网络上来，他肯定是选择外卖的几率比较大一点。
写字楼周边，开餐厅成本越来越高，房租、人工都在涨。我之前见写字楼里一个店面，月租金要4万，我就当时说，当时我说这个店，不会过半年，结果昨天我看见已经倒了。写字楼周边吃顿饭成本这么高，外卖肯定是必要的。去年没有补贴的时候，有的写字楼一中午就有40多单，客单价超过80元。所以我坚定地做外卖。
我现在和饿了么独家合作，饿了么其实占了很多优势，他们一直在专注做外卖平台，订单里至少有三分之一的客户，是做了三年的客户，包括一些写字楼里公司的客户，所以大家对这个平台比较放心。我三个外卖平台同时上过，去年竞争比较激烈的时候，中午时饿了么是700单，美团是500多单，百度是100多单。
接下来我想开一个分店，在网上树立我自己的品牌。现在餐厅对外卖平台是有些依赖，但我觉得外卖平台总是要存在的，网络的趋势是不可逆转的。和外卖平台合作的这段时间里，我和餐厅都改进了很多。其实，餐厅、客户、外卖平台过去一年都在共同进步，这个时代不变的就是一直在变化。
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