从2个人一个微信号起步 他获得今日头条投资估值2.5亿 - 今日头条()
6月16日上午，餐饮垂直新媒体“餐饮老板内参”在中关村3W咖啡馆召开新闻发布会，宣布完成5000万人民币A轮融资，估值2.5亿。“餐饮老板内参”由媒体人秦朝和谭野于2013年联合成立，2014年拿到天使投资。“说实话当初做这个公号，我们也没想清楚商业模式。”3年前，秦朝在创立餐饮老板内参这个公号时，最初想法只是发挥媒体人的优势，做一个有影响力的餐饮公号。2015年，经过Pre-A轮融资，他吸引了吴晓波这样的业界大佬青睐。在今天，他又获得了美团、大众点评网、今日头条、源码资本和千味央厨。秦朝表示，此次融资将主要用于团队扩张及媒体产品优化，另外，还将继续探索餐饮教育培训、布局餐饮供应链电商和供应链金融。靠代营解决初期生存问题2013年5月，33岁的秦朝从一家门户网站美食频道辞职，出来创业。第一个项目是在线视频分享，但是投入大、不赚钱，压力之下很快放弃。“后来发现微信公号特别好，基本不用投入。”做过美食，又喜欢吃，2013年7月，秦朝和朋友选择了餐饮作为切入口。在运行一段时间后，渐渐有了一些名气，一些餐饮企业主动找过来谈合作代运营企业微博、微信号。一个企业一年12万左右，签了五六个企业。“2个人每个月有五六万的收入，感觉比上班强。”秦朝笑着说。那时，秦朝每早上6点多起来编辑餐饮老板内参内容，9点发出去。然后开始服务代运营的客户，从编，写到制图，设置客户的设计，2个人一条龙服务，每周还要约客户见一次面，几乎每天都排满了。不过，也正是通过这样直接跟餐饮企业接触，让秦朝很快融入到这个行业，专注于餐饮老板号最初是很单纯的是要把内容做好，希望吸引关注。2014年5月，在天使轮融资时，他开始倒逼自己去琢磨，想到了社交和众筹这两块，希望可以做一个餐饮版的知乎，而众筹很多都是从咖啡馆出来，众筹天然与餐饮这个行业有联系，而内参号则掌握着大量餐饮老板资源。2014年7月，在拿到天使轮融资后，秦朝下决心把餐饮老板内参这个号好好做一做，陆续停掉了代运营业务，并且拉起了一个14个人的队伍。秦朝说，对于他们来说，没有严格的广告和内容界限，检验的唯一标准是这个内容有没有价值。秦朝坦诚，对于合作的客户，他们当然会跟客户收钱，但从选题的策划、采访到内容，都是按照媒体操作来做的，有着很强的主动权。而且，客户也越来越愿意接受这种模式，只有这样不像广告的文章，还能成为行业观察的文章。所以他的团队人员采编依然占大多数。用秦朝的话来说，他们这个自媒体，从不选题策划、采访、后期编辑，跟传统媒体已经没有区别。牵手内容分发平台今日头条在此次的几个投资机构里，今日头条最为特殊，它扮演的是内容分发平台的角色。对于定位在产业媒体的“餐饮老板内参”来说，今日头条的4.8亿注册用户中也包含了很多自己的潜在关注者，与内容分发平台的联手，将使自己在连接餐饮行业管理者和创业者上获得进一步领先优势。他表示，未来的内容创业今日头条是目前除微信公众号外，最好的平台。秦朝说：““三年来，餐饮老板内参一直在有意识’占领’和储备一些头部资源，从跟点融网合作第一款债权类互联网金融产品’大食贷’，到和中欧商业评论联手开办’中欧餐＋创新营’；从获得吴晓波老师投资，再到这次’井喷式’地一次接受这么多家大佬机构的投资……是因为我们相信在移动互联网时代，尤其在垂直细分赛道上，只有头部最具价值和意义，标准制定者的优势最大、竞争成本最低。在头部的引领下，跟随者往往会不断为头部贡献背书。”本轮融资后，餐饮老板内参将加大力度引入优秀财经媒体人才、丰富媒体产品，延伸报道链，继续做强媒体属性本身。秦朝表示愿意为主编级岗位开出50万到80万的年薪来吸纳优秀人才。此外，餐饮老板内参同时继续加大餐饮经管教育方面投入，联手国内顶尖商学院和一线餐企，打造更有价值的学习产品系列。在引入美团大众点评、千味央厨等产业投资者之后，也将在供应链电商和供应链金融方面做布局试水。
挖掘高成长性企业，挖掘创业者的背后故事，挖掘最前沿科技。
用数据度量新闻，让新闻自由生长
一分钟了解最有投资价值的资讯
《财经》秉承“独立、独家、独到”的理念，是以权威性、公正性、专业性深度原创报道见长的全媒体平台。
中国第一大财经媒体：提供独家重磅财经资讯、深度报道。
大智慧通讯社微信（dzh_news)是中国最有人气的微信炒股账号！由原21世纪经济报道、第一财经、路透社等一帮“猛人”打造。该帐号每天发送“盘中特供”，挖掘短线涨停的股票。
(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司更多酒店管理经营智慧请添加；微信号：（←长按复制）
在前几天发布的《南方人才年度广东地区薪酬调查报告》中，34个行业，餐饮业平均工资排在后列，跟第一名平均差了将近3000元！餐饮业发展这么繁荣，厨师们依旧拿着健康换明天，工资为什么还是倒数呢？油领，表面的风光
厨师是火之艺术的创造者，他们当中的部分名厨，年薪已经超过了写字楼里的白领，直逼金领。十多年前，就有媒体报道《“油领”身价不输白领金领》，轰动一时。新闻媒体的报道和赞誉，大大地提高了厨师的声望。
但那么当今中国的厨师真的都风光无限吗？工资增加了，工作条件改善了，厨师的社会地位完全提高了吗？
仔细思考不难发现，工资高的还是极少极少，一个酒店的厨师队伍如同金字塔，拿到高薪的永远是处在金字塔尖端的管理者，绝大多数厨师工作如流水线一样的岗位上，每天都从事着长达十几小时以上的工作，工资却处在中低水平。
俗话说：行行出状元！“油领”就是当今厨师的状元级人物，中国目前正式注册的厨师人数已经突破2000万，绝大部分的厨师仍然工作在恶劣的环境中，人格尊严依旧不被尊重，工作稳定性极差，厨师行业的发展，仍然任重道远。无耐的选择与难言的痛1、过年、过节难吃团圆饭
年夜饭是春节传统民俗里最重要的一个环节，可随着人们消费观念和生活习惯的改变，越来越多人习惯在饭店包年夜饭。这样，饭店厨师的年夜饭就成了问题，当别人吃着他们做的香甜的年夜饭时，他们的年夜饭却只有凑合。不仅春节，其他节日里，厨师的日子也是这样度过的。厨师都在“火拼”，干这一行的，越是节假日越得“火拼”。2、社会保险基本缺失。
目前大多数企业没有将厨师保障纳入社会保障体系之中，没有强制的规定和相应的政策，对待厨师参保的问题上明显执行“双重标准”。例如失业了，得不到失业救济；生活困难了，得不到最低生活保障；生病了，得不到应有的医疗保障。同时，超时劳动的现象普遍存在且十分严重。中小企业厨师日工作时间一般都在10小时以上 双休日、8小时工作制、法定假日注定了与他们无缘。3、厨师的工资报酬权受到严重侵犯。
厨师报酬被随意拖欠，恶意拖欠及克扣工资的现象相当普遍。如迟到10分钟扣一天工资，请一天假扣两天工资等等。凡此种种，厨师往往忍气吞声不敢反抗，目的只有一个，暂时保护今天的饭碗。 “拖粮”是厨师们最害怕的事，但又有几个厨师没有碰到过这种情况呢？ 4、失业频数最高的工种就是厨师。
由于种种原因，很少有厨师能在一个酒店呆三年以上。从酒楼经营管理的角度讲，经常变化经营品种，是适应人们口味变化需求，稳定客户群体的一种手段。再好吃的菜品，连续吃上几天都会令人厌烦，而固定的厨师群体是无法满足饭店菜品项目更新的需要的。所以，饭店的生意一旦萧条，老板们第一个考虑的就是换厨师，这是造成厨师群体经常性失业的根本原因。工作环境恶劣，厨师成职业病高危人群
冬天冻死，夏天热死，在厨房设施没有改进之前，一冬一夏是厨师最难熬的季节。冬天，虽然炉灶前温度高，但水台、粘板上的工作人员必须接触冰冷的水，很少有不生冻疮的。夏天更加难熬，即使改进了降温设施，厨房里温度依旧保持在40摄氏度上下高温时可达到55度这样的温度谁受的了。
许多职业都存在着“拿今天的健康换钱，明天花钱买健康”的现象，而厨师们更是在不知不觉中实践着这个生存规则的。1、油烟病
中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，可这些烹调方式会产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状。2、胃病
大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，甚至忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。3、噪音
厨房内，各种机器产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应性下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力，使负性情绪增加，智力思维、瞬时记忆、体位判断、听视反应速度和眼手协调能力下降，甚至可引起职业性耳聋。　　　　行业竞争激烈、残酷而无序
在当前的行业状况下，很多厨师已经学会了如何生存，但是，行业竞争的无序状态使他们根本无法改变自身的弱势地位。“今天干得好，明天却不知在那里”已成为厨师生存状况的真实写照。如果说频繁的失业一次次浇灭了心中的希望，那么无序的竞争则使他们困苦不堪。
近几年，原材料不断涨价，同行之间竞争激励，有些餐厅干脆用特价来吸引顾客，酒楼的运营成本变大，盈利空间缩小，广州、深圳等城市餐饮业开始涌动一股减薪和裁员暗潮。
为什么要减薪，老板们的一种说法是“改革的需要”，现在大型的餐饮公司纷纷将门店、部门“切块承包”，承包者就要最大限度地降低成本，不可能再让你月薪拿好几万。
餐饮业市场规模在扩大，厨师大量增加，抢饭碗的人多了，老板的选择余地也大了，厨师的好日子也就结束了。欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。《中国好餐饮》全年6期，260元/套《中国好火锅》298元/本《中国好酒店》298元/本《中国好快餐》298元/本订阅电话： 宋虎中国餐饮小助手(zgcyxzs)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！前言：很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工资中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！中国餐饮酒店微学习开创者、中国餐饮酒店管理交流第一微平台，提供最实用酒店管理经营智慧，为餐饮人加油助力！zgcyxzs1.提供优秀餐企最实用的管理方略 2.解读百强餐饮最盈利的经营之道 3.中国餐饮酒店最新资讯及行业动态 我们在用心打造餐饮职业经理人的交流平台，致力于做餐饮企业家的贴心顾问热门文章最新文章zgcyxzs1.提供优秀餐企最实用的管理方略 2.解读百强餐饮最盈利的经营之道 3.中国餐饮酒店最新资讯及行业动态 我们在用心打造餐饮职业经理人的交流平台，致力于做餐饮企业家的贴心顾问6月16日上午，餐饮垂直新媒体“餐饮老板内参”在中关村3W咖啡馆召开新闻发布会，宣布完成5000万人民币A轮融资，估值2.5亿。“餐饮老板内参”由媒体人秦朝和谭野于2013年联合成立，2014年拿到天使投资。“说实话当初做这个公号，我们也没想清楚商业模式。”3年前，秦朝在创立餐饮老板内参这个公号时，最初想法只是发挥媒体人的优势，做一个有影响力的餐饮公号。2015年，经过Pre-A轮融资，他吸引了吴晓波这样的业界大佬青睐。在今天，他又获得了美团、大众点评网、今日头条、源码资本和千味央厨。秦朝表示，此次融资将主要用于团队扩张及媒体产品优化，另外，还将继续探索餐饮教育培训、布局餐饮供应链电商和供应链金融。靠代营解决初期生存问题2013年5月，33岁的秦朝从一家门户网站美食频道辞职，出来创业。第一个项目是在线视频分享，但是投入大、不赚钱，压力之下很快放弃。“后来发现微信公号特别好，基本不用投入。”做过美食，又喜欢吃，2013年7月，秦朝和朋友选择了餐饮作为切入口。在运行一段时间后，渐渐有了一些名气，一些餐饮企业主动找过来谈合作代运营企业微博、微信号。一个企业一年12万左右，签了五六个企业。“2个人每个月有五六万的收入，感觉比上班强。”秦朝笑着说。那时，秦朝每早上6点多起来编辑餐饮老板内参内容，9点发出去。然后开始服务代运营的客户，从编，写到制图，设置客户的设计，2个人一条龙服务，每周还要约客户见一次面，几乎每天都排满了。不过，也正是通过这样直接跟餐饮企业接触，让秦朝很快融入到这个行业，专注于餐饮老板号最初是很单纯的是要把内容做好，希望吸引关注。2014年5月，在天使轮融资时，他开始倒逼自己去琢磨，想到了社交和众筹这两块，希望可以做一个餐饮版的知乎，而众筹很多都是从咖啡馆出来，众筹天然与餐饮这个行业有联系，而内参号则掌握着大量餐饮老板资源。2014年7月，在拿到天使轮融资后，秦朝下决心把餐饮老板内参这个号好好做一做，陆续停掉了代运营业务，并且拉起了一个14个人的队伍。秦朝说，对于他们来说，没有严格的广告和内容界限，检验的唯一标准是这个内容有没有价值。秦朝坦诚，对于合作的客户，他们当然会跟客户收钱，但从选题的策划、采访到内容，都是按照媒体操作来做的，有着很强的主动权。而且，客户也越来越愿意接受这种模式，只有这样不像广告的文章，还能成为行业观察的文章。所以他的团队人员采编依然占大多数。用秦朝的话来说，他们这个自媒体，从不选题策划、采访、后期编辑，跟传统媒体已经没有区别。牵手内容分发平台今日头条在此次的几个投资机构里，今日头条最为特殊，它扮演的是内容分发平台的角色。对于定位在产业媒体的“餐饮老板内参”来说，今日头条的4.8亿注册用户中也包含了很多自己的潜在关注者，与内容分发平台的联手，将使自己在连接餐饮行业管理者和创业者上获得进一步领先优势。他表示，未来的内容创业今日头条是目前除微信公众号外，最好的平台。秦朝说：““三年来，餐饮老板内参一直在有意识’占领’和储备一些头部资源，从跟点融网合作第一款债权类互联网金融产品’大食贷’，到和中欧商业评论联手开办’中欧餐＋创新营’；从获得吴晓波老师投资，再到这次’井喷式’地一次接受这么多家大佬机构的投资……是因为我们相信在移动互联网时代，尤其在垂直细分赛道上，只有头部最具价值和意义，标准制定者的优势最大、竞争成本最低。在头部的引领下，跟随者往往会不断为头部贡献背书。”本轮融资后，餐饮老板内参将加大力度引入优秀财经媒体人才、丰富媒体产品，延伸报道链，继续做强媒体属性本身。秦朝表示愿意为主编级岗位开出50万到80万的年薪来吸纳优秀人才。此外，餐饮老板内参同时继续加大餐饮经管教育方面投入，联手国内顶尖商学院和一线餐企，打造更有价值的学习产品系列。在引入美团大众点评、千味央厨等产业投资者之后，也将在供应链电商和供应链金融方面做布局试水。
本站部分内容搜集自互联网，如对您造成侵权，请您联系站长。
联系e-mail：请输入您的账户名和密码
X扫描二维码进入手机版 && &&
中国餐饮企业成长困局字号：&摘要：已经上市的湘鄂情、全聚德、小南国、唐宫中国等餐饮企业也陆续遇到了成长瓶颈，营收面临下滑或增速放缓的挑战。湘鄂情董事长孟凯曾毫不避讳的向腾讯财经表示高昂的人力成本已经让湘鄂情原先的商业模式就难以维系。　　相比2006年中国餐饮消费零售额突破1万亿元人民币，实现历史性跨越，中国烹饪协会近期发布了《上半年餐饮行业形势分析》中却明确指出，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。
　　6年之后，中国的餐饮企业正在经历着痛苦的成长性困局。
　　“虽然相比从前，人们会更多的选择外出聚餐或是尝鲜，但是市场旺盛和企业盈利却是两个概念，”上海一家餐饮投资管理公司的负责人对腾讯财经大吐苦水。
　　据商务部典型企业调查统计数据，2012年餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，但营业、管理和财务费用增长了14.2%。
　　已经上市的湘鄂情、全聚德、小南国、唐宫中国等餐饮企业也陆续遇到了成长瓶颈，营收面临下滑或增速放缓的挑战。
　　面行出现的全行业衰落，越来越多的餐饮企业无暇估计“成长的烦恼”。如何集中精力挖掘内部的转型驱动力以求在困局中率先突围，这种渴望比什么都要迫切――学会新的生存策略是当下之急。
　　“中国的高端餐馆此前的利润率一般为20%至30%，这本身就不可能长期维持，一般国外餐饮业的平均利润率都在10%左右”，该企业人士说。
　　在他们看来，这是餐饮行业告别高利润的黄金时代必须经历的阵痛，以后餐饮行业将进入拼规模、拼管理的肉搏战。
　　大型及高端餐饮成为“重灾区”
　　来自自中国烹饪协会的报告显示，第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过300%。
　　中国烹饪协会副会长边疆介绍说，今年全国中大型餐饮企业数量首次出现了负增长，第一季度的数字为-2.8%
　　他所指的是年收入200万元以上的企业――大型餐饮企业普遍感到了寒意。百胜餐饮集团发布财报称，公司2013年第二季度总利润下降15%；而中国区同店销售额下降20%，营业利润下降63%。
　　坏消息不断传来。湖南省餐饮协会近期对本省餐饮业进行的调研显示，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也对外透露，上半年上海市正餐出现1991年以来的首次下挫，收入不增反降，降幅高达10%，其中，中高端餐饮降幅高达20%。
　　此外，困局的“重灾区”――高端餐饮的众多企业业绩也纷纷出现历史性下滑，被迫断臂自救，或者转行自保
　　全聚德业绩创下上市以来同期最大跌幅。根据业绩预告，公司预计实现净利润为 6144.42万元，同比下滑31.60%。
　　而作为国内餐饮行业第一家上市公司，湘鄂情曾被树为行业标杆。但今年以来，湘鄂情也不得不“跨界”收购，关闭门店以求自保。
　　业绩的不景气必然反映到股价，无论是在A股的湘鄂情、全聚德，还是在H股的小南国、唐宫中国、名轩以及纽交所的乡村基，股价都出现明显下跌。
　　“限制消费”仅是最后一根稻草
　　《2007中国餐饮产业运行报告》显示，2006年中国餐饮消费实现历史性跨越，全年零售额首次突破1万亿元人民币，――行业增速比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长。
　　如今为何会出现业绩大面积下滑？餐饮类上市公司大多认为主要原因是限制“三公消费”导致高端市场萎缩。
　　湘鄂情发布公告表示，“八项规定”“六项禁令”出台后，公司酒楼餐饮业务收入大幅下降，部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。全聚德表示，主要原因是受市场环境影响，高端接待业务减少。小南国发布公告称，受政府限制宴请款待政策的影响，以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。
　　但上述人士向腾讯财经指出，高端餐饮经营下滑，与遏制公款消费相关，但这只是表象。餐饮企业的经营成本包括人员工资、福利、培训、教育、原材料、房租、税费、物品损耗等。而政府加强对于“三公消费”的控制并非“罪魁祸首”，只是压垮餐饮业的最后一根稻草。
　　“餐饮行业原本就是一个淘汰更新很快的行业。餐饮业今年经营风险明显加大，主要是由于人工、食材、房租等经营成本不断上涨”，该人士表示。
　　他表示，大众消费的成本主要是人工和房租。而对于高端消费来说，相比这两项成本更大的压力来自于装修和设备维护。
　　湘鄂情董事长孟凯曾毫不避讳的向腾讯财经表示高昂的人力成本已经让湘鄂情原先的商业模式就难以维系。
　　“人工（成本）增长是目前最大的问题”，他表示，湘鄂情在经营高端餐饮时，人均毛利率即使接近70%，净利润却只有不到10%，公司仅员工薪资和福利支出每年就达到2亿元。
　　连锁自助餐厅金钱豹北京世贸天阶店的一位曾经管理者表示，2005年金钱豹初到北京的时候，普通员工月薪是2500元，已经远高于行业普遍标准。2011年之后，同样是2500元月薪，对员工的吸引力很小，甚至经常招不到人。人口红利正在消失――这个趋势成因复杂，而且看不出有逆转的可能性。此外，租金上涨也是所有人共同面对的另一座大山。尽管从去年开始，中国经济下行趋势明显，但商业地产的租金却一路上涨。今年8月，德勤发布的《中国零售力量2013》显示，去年商业地产租金平均增长率为3%至5%，黄金商圈的年均增幅达到10%。眼下，在管理上压缩成本无疑是正确的选择。据金钱豹管理者介绍，为降低原材料成本，金钱豹开始重新梳理供应链，将集团统一采购比例由原来的七成提高到八成。但是，与房租和人工相比，实际上原料在餐饮行业的成本中所占比例有限，如金钱豹只有30%左右，业内的平均水平还要更低。另一突围路径――中央厨房在近两年被许多业内人士认定为降低成本的杀手锏，但现在才开始做却是远水难解近渴。
　　在北京有60多家店面的眉州东坡酒楼，早在几年前就建立了自己的中央厨房，2012年再次投入3000万元进行扩建。眉州东坡董事长王刚表示，“东坡肉、粉蒸肉这样的招牌菜每个店单独做，需要至少一个人，全放到中央厨房，只需要7个人。”
　　“但同时，不得不说我们之前投入的成本10年内不一定能收回。”
　　行业进入转型升级的肉搏战阶段
　　公务消费、商务消费退潮之后，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级是唯一出路。
　　“中国的高端餐馆此前的利润率一般为20%至30%，这本身就不可能长期维持，一般国外餐饮业的平均利润率都在10%左右”，上述大型泰国餐饮投资管理公司的负责人说，以后餐饮行业将进入拼规模、拼管理的肉搏战。
　　如何转型升级？
　　湘鄂情启动了“去高端化”，由高端餐饮向团膳及快餐发展转型战略。然而，转型之路并非坦途，多重问题集中显现。如何在短期内冲抵高端餐饮的亏损以及并购成本，湘鄂情董秘李强给予腾讯财经的回答是，“就是靠并购啊，并购是我们转型的主要途径”――这样一个闭环的逻辑依旧没有解释企业利润水平得以根本转变的渠道。
　　还有的传统餐饮企业正在借助移动互联网寻找他们下一个转型机会。当用户的消费方式和注意力逐渐向移动端转移时，餐饮业的老板开始琢磨着如何利用这个平台和顾客形成互动以提升业绩。
　　广州某餐饮集团信息中心总监表示，O2O转型之路上，如果能用好移动端工具，无论是实现更精准的营销、提升消费的回头率或者是为顾客提供直接的客服服务，这些都能解决。
　　据其介绍，企业目前共拥有10.5万名在微信平台上的会员卡顾客，其中有3.2万变成储值会员。而当利用产品后台对会员进行分类营销时，三个月时间帮一个白酒供应商卖掉了近60箱，而如果用传统销售方式，半年的时间也就只能卖16箱左右。
　　另外商场、物业与餐饮企业的关系也在发生的微妙的变化。上述大型泰国餐饮投资管理公司的负责人称，“我们经常接到商场邀请信叫我们开分店，有的甚至提出房租可以免一年的。”
　　据其介绍，购物模式的转变导致了网购的发达――唯独体验式购物和餐饮是少数必须出门的事情，所以现在新的商场对环境的改造以及餐饮的关注和以往相比产生了极大地不同。“以前是餐饮店求着商场，但是现在是有些商场求餐饮。”
　　他表示，就普遍来说，商场的开发商希望通过餐饮来提高人气，因此招商部就会出动去联系餐饮管理方或投资方。开发商或物业以入股的方式参与到餐饮项目中。“我们现在的一些店是采用合作模式的，和物业合作而不是租赁。”
　　“你看日月光 ，龙之梦等商场都是餐饮发达但其他一般。”
　　另外，目前餐饮集团的趋势就是多品牌多价位，综合经营，以涵盖各个消费阶层并且使各个品牌的产生不同的盈利点。还有就是走综合经营路线，“有些会卖特产啊、半成品、外卖啊，吃完再带点走对盈利是有效果的。”（腾讯财经 杨倩 发自北京）编辑：.0相关文章高清图集&&|&&头条推荐4月16日，在由清科集团、投资界、中关村管委会联合的主办2015年中国互联网...今日两市双双低开后震荡下挫，但不久两市就展开了反弹，沪指强势收复4100点。...先说说怎么“守”。“守”有两层含义，一个是攒钱，另一个保险配置。守的作用就是...4月15日中建投信托开始发行第五只新三板产品。一直以房地产业务见长的四川信托...市场在为股市站稳4000点而欢呼的同时，银行理财产品收益在节节败退。尽管一季...最近几个月市场持续火爆，在前期赚钱示范效应带领下，众多资金跑步入场。从新基金...南都网财经频道编辑南方都市报官方微信扫描左侧二维码添加南方都市报官方微信南都网官方微信扫描左侧二维码添加南都网官方微信用QQ浏览器扫一扫浏览+收藏 一步到位南方都市报官方微博：