来你的城市 · 延边人，朝鲜族，说说朝鲜族美食（多图）
如果我来你的城市旅行，有哪些美食是不可错过的？
延边人，朝鲜族，说说朝鲜族美食，或者说延边美食。
学生狗没见过大世面、词汇匮乏，就随便写写把自己生养大的吃的。
处女贴，小激动~
除了在外面吃的，我也会尽量多说一说在家里我们是怎么做怎么吃的~
一般认为朝鲜族美食或者说韩式不就是泡菜、烤肉、石锅拌饭、冷面那几样嘛，其实还有其他的~不过这几个实在还是太经典，所以也会简单说说。
顺序基本是按照平时在家吃的频率排的：
1.泡菜&凉菜 2.汤（饭） 3.串&烤肉（插播冰川啤酒） 4.黄面条 5.石锅拌饭&石锅饭 6.冷面 7.凉豆面 8. 包饭 9.打糕、大米饺子等小食 10.煎沙参
暂时想到这些。下面会大量出现&我妈妈说&，不是我恋母，是因为很多本地的食物进化史在没有可考文献的情况下，只能靠神（jia）通（ting）广（fu）大（nv）的老妈来了解。
1.泡菜&小菜
种类实在太多，我吃过的没吃过的爱吃的不爱吃的我也举不过来。推荐几款经典的和特别的~
& 辣白菜，这个全国各地都有卖的了，不见得说非要跑到延边买一袋~所以按照我自己的理解说说我对辣白菜品质的鉴别。
有些人会觉得有酸腐的味道。因为辣白菜是发酵食品，这个酸味吃不惯是很正常的。但是以我的经验，更有可能是你买的辣白菜发酵过度了！辣白菜和酸奶一样，常温下放久了都会变得过酸，一切不放在冷藏柜里卖的泡菜都是耍流氓！！！水平正常的辣白菜，闻起来绝对不会有浓重的酸味，在空口吃的情况下，不咸不辣、汁液饱满，吃过嘴里清爽，不会留下酸味，胃里绝不会有灼烧感，只要有一条不满足，我觉得就不是辣白菜不对你的胃口，而是这个辣白菜的品质不佳。
怎么挑选辣白菜？别的不敢说，但是买最近生产的、少买绝对是没错的。辣白菜是一直持续在发酵的，在我的印象中，买回来口味正常的辣白菜，可以在家里的冰箱里放两个星期左右，就会酸到不好吃了。就说我们一家三口，吃的算少的，买四分之一棵白菜抢着吃，四五天就会吃完了，但是买半棵总会剩些因为太酸丢掉...
因为辣白菜这个东西实在是做着太麻烦，需要准备很多其实明眼看不到，也尝不太出来的但却至关重要的调味品，我妈妈是从来没做过...我们家常买的牌子：金刚山（刚开卖的品质最好！我看淘宝上有卖，但没买过也不好推荐...）、烈军属（珲春的牌子，刚开卖的味道比较浅，需要放两三天才能达到最佳），711 里卖的小袋的宗家府的我也买过，味道是对的，但是我买的那次没注意日期太酸...
如果辣白菜放的酸了怎么办？做辣白菜炒 / 盖饭！（网上随便找的图...）炒过的辣白菜的酸味会降低很多哦~把辣白菜切成条或者方片，平底锅来点油，有猪肉或者牛肉就放点和辣白菜炒一炒（千万别放盐！本来放久的辣白菜就会变咸，可以适当的放点糖），出锅撒点芝麻，再煎个鸡蛋。做出来就是下面这货（请自行脑补煎鸡蛋...）。
其实我是个完全不会做饭的人...我在家除了辣白菜以外连油都不放随便炒过一次，我觉得不比店里卖的差诶（自恋中...）不过请各位高手自行搜索菜谱或者脑补菜谱把它做得更好吃~
& 第二个说说萝卜块~通常有两种做法，一种的酱料是酱汁腌渍的做法，这种主要是吃萝卜块，卖泡菜的地方能够买得到，这个我觉得没有太多介绍的，着重说一下第二种做法。
第二种做法很少有卖的，但是去延边的石锅拌饭店通常会送一碗，这种做法的重点在于腌过萝卜块的汤汁，非常清爽，有着萝卜特有的甜丝丝的味道，再加上淡淡的辣椒的味道，绝佳的开胃小菜！！！就是下图上面的石锅左面的那碗！！！吃石锅拌饭的时候看到它绝对别错过！！！
与萝卜块这种做法相类似的，还有豆芽泡菜汤。喝过一碗，冰凉好舒爽哦~
& 第三个推荐一下腌苏子叶，这是我个人的最爱！！！下饭良品！！！不过我不确定是不是别人也会喜欢，因为我爸妈对这东西就没有那么强烈的感受...泡菜通常是需要冷藏的，但是万能的罐头包装解决的没有冰箱的学生狗的顾虑！！！下面这个味道不错，淘宝有售，就是和普通散装的比起来真的好贵好贵...但是如果想知道这货真正的味道是什么样子的，可以买一罐来尝尝，如果喜欢的话就去市场里面掏便宜的散装的腌苏子叶~
这东西的味道是什么样的？苏子叶本身带有特别的叶子香味加上咸鲜的酱汁的腌渍，取一页夹着香喷喷的东北大米，饿了...
其他的还有很多种，但是暂时不推荐咯~
说完了泡菜，下面说说小咸菜。可能有人会觉得这两个没区别...但是在我的世界里面，像辣白菜、萝卜块、英菜这种有汤汁的、吃着水水的才叫泡菜，其他的只能叫咸菜...
& 第一个推荐，牛蹄筋！除了老人嚼不动、有人嫌塞牙以外，感觉延边基本没人不喜欢吃这货！！！在北京也看到一些香辣牛筋一类的，觉得还是延边的牛蹄筋好吃！！！淘宝有卖~我们珲春我最喜欢的牌子是火炬（现在好像叫京子了），延边州其它地方的我就不太清楚了，延吉的是贞姬？求延边人补充！
它的包装是这个样子的~
& 同一类的东西，还比较推荐延城的豆皮，我喜欢哈哈哈！！！比较有嚼劲的豆制品，微辣偏甜。喜欢豆制品的应该对这东西感觉不坏~五毛一袋哦~有长的和短的，我个人比较喜欢吃短的。
有人跟我说，这东西不卫生...具体怎么个不卫生我也不知道...不过尝尝味道吃不死人（真是个不讲究的屌丝）...
除了牛蹄筋，豆皮，同一系列的还有很多，比如海虹（我们也叫旮旯肉）、桔梗、鱿鱼丝一类的，都除了最好吃的牛蹄筋，其他的都无功无过只能这么讲吧。
& 再推荐第三个！！！虽然我知道可能很多人无法接受这货。那就是，辣明太鱼！！！
其实我也不常吃这个...因为吃着太麻烦...需要把鱼肉从皮上撕下来、还需要剃掉一下稍微大一些的骨头。但明太鱼的大众吃法绝对都是朝鲜族美食经典！！！
淘宝有卖，但是因为我也太久没吃过了，所以不推荐品牌。下面的图就来示意一下。
&（插播）和辣明太鱼类似的，还有一个更神的，棒鱼。为什么叫棒鱼？鱼晒干之后硬的像棒子一样。
棒鱼乃延边佐啤酒之良品。这货特别硬，撕它很需要技巧，通常都是我老爸负责，所以如果没在延边、没有陪同，这货就不要自己买了尝尝了。
话说回来，为什么说这东西神，一来它和辣明太鱼一样，也是生鱼直接晒干（晒的过程应该也用了一些调味品），味道是咸鲜的，并且，略...腥...臭...（你没看错），很多人第一次无法接受这种味道（觉得恶心），但是延边人喜闻乐见哈哈哈~
说完了泡菜、咸菜，我又要抛出第三个概念，凉菜...区别于前面的两个，这个是拌而没有腌渍过的。
&就推荐一个比较有特色的，拌橡子冻。
味道基本上是东北大拉皮但少醋版本的口味，橡子冻的口感是 QQ 的，但是和龟苓膏比起来更面一些（词穷形容不好 T_T）。对新鲜事物感兴趣的亲有机会可以试一试。
这一部分就暂时说这些吧...想起来别的再说。
2.汤（饭）
汤（饭）的话，按照我的理解主要分为三类：肉汤、酱汤、菜汤。
不像泡菜，至少我们家基本不会自己做了，但是汤还是自己会做的，确实家里做的用料实在，汤也更加浓郁。
肉汤，我最爱的是妈妈做的牛尾汤，狗肉汤一般般。
& 牛尾汤和牛肉汤在汤的口感上是不相上下的，但是牛尾的肉质会更加鲜嫩。比较好吃的牛尾主要是瘦肉、略带一些雪花的肥肉。做法我看我妈妈做好像就是炖，倒掉第一次的血水，然后煮啊煮啊煮啊煮，吃的时候撒上盐、香菜、葱花，再来一碗米饭（我觉得延边这里的东北大米在很大程度上提高了简单餐食的美味！），就酱！
这个图是高级版本的，还放了些其他的东西，我们家就是做简易版本的，不过这么多年也吃的很顺~
有的时候我妈妈会放一根刺五加枝进去，一方面据我妈妈讲啊，刺五加的枝含 VC 能让肉更松软一些，它本身的味道也会让汤的味道更特别。不过好像这只是我们家的做法而已，不知道别的妈妈的秘诀是什么。
& 狗肉汤，虽然我们吃的是专门养来吃肉的肉狗，但是因为争议比较多，所以也不想说太多。
只是想说，对于可以接受这一美食的人，吃狗肉汤饭的时候一定要放狗酱（??，我不知道是不是应该这么翻译），就是用狗肉的油脂加上辣椒、野苏子叶还有其他的一些东西做的专门搭配狗肉的调味料（我遥远的印象中我妈妈是这么跟我解释的...），不放这个酱绝对就错过了狗肉汤的精髓。
酱汤的话，因为我本身不是很喜欢，所以只能大概讲讲...
常吃的我比较能接受的又两种，一种是臭酱汤，一种是姐妹酱。
&臭酱汤（????）是用发酵过的（黄豆）酱作为汤的主味，家里最基本的版本是配上小白菜（通常都用冻的，这个不是必须，只是习惯性的）、五花肉，有的时候也会加入豆腐或者土豆。
之所以叫臭酱汤，是因为用的黄豆酱在发酵后会有臭味，但是是一种闻着臭吃着香的美食哦。
老妈讲，通常喝过酒后会特别想喝这个东西，所以传统意义上也有一定的解酒功效？
&另一种想说的是姐妹酱（????，不知道翻译的对不对以及不知道朝语敲得对不对，这样的时候好像掐死朝语没学好的我）。在我妈妈这一代小的时候，朝鲜族家里是很少做炒菜的，这种酱通常是用石锅煮好的一锅黏黏的酱，就成为了佐餐调味良品（类似于有些人有下饭菜就能吃一顿饭的感觉）。不过因为老妈炒菜技术越来越好，我好多年没吃过了（T_T）。在我的印象中，首先没有臭酱汤那么臭，这是我最喜欢的原因，味道是鲜香略带甜味（比一般的黄豆蘸酱味道淡，没有豆豉甜）。
菜汤的话，我觉得比较有代表性的应该是海带汤和豆芽汤。虽然一般吃韩食的地方也会供应，但是那汤实在和家里做的没法比！！！
& 豆芽汤用的一定是黄豆芽，加上些葱、大喜大（牛肉粉）、一点酱油，烧开后小火慢炖半个小时左右，汤里才会有豆芽的香味（无知的我看我娘亲好像是这么做的）。
因为豆芽汤实在太清淡，所以还是作为石锅拌饭一类的饭前汤会比较合适。
在这里提出来只是为了给好喝的豆芽汤正名！！！好多店铺都不会这么用心煮豆芽汤，我见过有店把豆芽煮熟，来客人了就夹些豆芽到碗里，倒热水进去。这样的豆芽汤怎么可能好喝？
哦，豆芽汤是一种就算放凉了也别有风味的汤~
&海带汤的简易版本就是慢煮海带，加一些蒜片进去，通常紫菜本身的咸味就够了。丰富一点的版本可以往里面加一些猪肉（我只会吃，不知道加什么部位的猪肉会好吃啊 T_T）、豆腐、土豆这样，也有做海带酱汤的。
辣白菜也可以做汤，不过我真的不喜欢...
除了这些汤，一些店里面还会有其他的一些比如辣牛肉汤一类的，因为在家妈妈从来没做过，我个人对这些外面加了好多味素提鲜的汤也没有过多感觉，所以就暂时不推荐了。
3.串&烤肉（插播冰川啤酒）
在延边，我们吃串要多于被熟知的烤肉。
在北京大家也常常去撸串，对于串我暂时还没有太高的鉴赏和辨别能力，但是我们这么爱吃的东西，来了延边怎么能不尝尝~
烤肉也不想说太多了吧，在我的认知里面，每个地方都会有做的特别好吃的那么一家，但每个地方的好吃都不一样。
吃串和烤肉的时候，女生记得点生菜，把肉、小菜、辣酱什么的按照自己的喜好卷在生菜里吃哦，这是延边女孩子最爱吃的吃法~不是说男生不喜欢这么吃，只是把串录下来，再优雅的卷起来送到嘴里，这个过程不太豪迈而已...我通常都卷好了逼着爸爸喂它吃...
撸串吃烤肉，怎能少了冰川啤酒！
从良学生狗，没怎么喝过酒，味道不评价。只是客官来了咱啤酒自治州明太鱼市，不尝尝冰川怎行？
黄面条就是玉米面压的面条，别的地方好像也会吃，但是都没有在延边出现的这么频繁。
要吃黄面条去哪里？串店。你没看错。延边的好吃的串店除了串得好吃以外，黄面条做的不好吃也是绝对不可以的！！！
在外面常吃的黄面条有两种做法：温面（其实就是汤面，温面是习惯叫法）和拌面。下面的图第一个是温面，第二个是拌面。
我只会吃...所以请各位客官自己看图想想味道...
在延边吃串通常都会以一碗黄面条作为结尾。当然也有不爱吃的人，比如我爸，他觉得拉嗓子，咽不下...
除了串店常规派（酱油汤），也有用狗肉汤最为汤底的头道温面（我没吃过...），传说中味道也不错。
不过黄面条这种东西当然还是妈妈做的最好吃啦~
冬天妈妈会做酱油、猪肉丝炒毛葱 + 摊鸡蛋切丝，把炒毛葱的汤倒到面里做汤底，两样菜作为配菜。夏天妈妈会牛肉拌黄瓜（懒得做牛肉就用火腿肠，总之有肉味才好吃）+ 摊鸡蛋切丝 + 市场里的冷面汤料做的冷面汤。
（别嫌单调...我家是快手老妈 + 吃什么都高兴女儿组合...）
5.石锅拌饭&石锅饭
石锅拌饭和石锅饭是不一样的哦~石锅拌饭就是大家熟悉的石锅拌饭，石锅饭的吃法后面再细说。
石锅拌饭应该是朝鲜族美食里面除烤肉以外最熟知的一种美食了，所以不用再用我匮乏的词汇形容这货的味道了（呼...棒！）。简单说说我对比较好的石锅拌饭的定义。
首先，配菜上，胡萝卜丝、西葫芦丝、菠菜、蕨菜（好像出了延边通常就不加了...不满意！！！）、鸡蛋、紫菜、黄豆芽、蘑菇丝、紫甘蓝，在此基础上少则减分（配料多会加分，但是通常多加的东西在我看来都很违和...比如：绝对不要放黄瓜！！！在传统朝鲜族的菜里面，黄瓜从来不热吃！！！不要放豆皮！！！太雷了！！！），根据不同的选择，蔬菜拌饭没有肉，猪肉、牛肉拌饭里面加油已经入好味的烤猪、牛肉（末）。
然后，要说说鸡蛋。很多人吃不习惯半生不熟的鸡蛋，但是最经典的石锅拌饭鸡蛋就是这样的~只有半熟可以流淌的鸡蛋才可以在拌饭的过程中让所有的饭都沾上鸡蛋的味道。
最决定整碗石锅饭味道的，是拌饭酱。做的好的店家会在每碗石锅拌饭中加上刚好够拌好整锅的辣酱，不会过于黏稠，微辣偏甜。拌饭酱至于石锅拌饭，就像甜面酱对于烤鸭一样重要，所以具体的细节与讲究，我这种粗人讲不出太多。但我觉得美食最重要的意义在于，我吃的顺口，我吃的开心~
因为延边（东北）大米的品质基本没有太多可挑剔的，所以在家的时候从来不会觉得米也决定着石锅拌饭的品质。直到出来念书才发现...软塌塌的米做的石锅拌饭实在是难吃...还好有辣椒酱而已...
最后还想提一下石锅拌饭加热的火候。做的比较好的石锅拌饭会在锅底结一层微糊的米锅巴，因为石锅内部涂上了油，一来这层米锅巴确实香酥脆还蛮好吃的，这层煎过的米饭层也会给蒸锅米饭带来更多的香气。
和石锅拌饭只有一字之差的石锅饭也是用石锅蒸饭，根据点单选择的不同，会配有不同的豆子或者蘑菇、地瓜一类的东西一起蒸煮，让饭有其他更丰富的味道。
石锅饭的吃法和石锅拌饭完全不一样，通常石锅饭一端上来，都会把石锅里的饭挖出来，在空的石锅里倒上热水，盖上锅盖，热水就会在锅里面沸腾起来哦~煮出来的热水比较像大麦茶的味道，这个水就作为佐餐汤了。
其中一种石锅饭大概是这样的。
普通的冷面基本上就是这个样子的。冷面品质主要取决于冷面汤和面条。
正宗的冷面汤是牛肉汤汤底，少量加入一些醋一类的调味。可以在点冷面前和店家要一碗冷面汤尝尝哦~淡棕色，喝起来冰爽略甜！如果颜色比较深、醋味比较重，那很可能就是酱油、醋之类的调味品勾兑出来的冷面汤，自然比不上牛肉汤底。
现压冷面是最好的，比起从市场购得到店煮的面条，现压冷面更软也比较劲道，口感保持的持久一些，通常都不太会出现面没吃完就泡发变难吃的情况。
P.s. 冷面汤里的那片苹果真的很好吃！
知道凉豆面不多，喜欢的人就更少了，但是这种吃法绝对是正经的朝鲜族美食做法。
凉豆面也叫豆浆面，看图就知道 为什么叫这名了。就是豆浆 + 面。
但是！这个&豆浆&要比一般喝的豆浆口感粘稠醇厚很多，芝麻也做了比较大的贡献。
豆浆通常都喝甜的吧？这个汤是咸的~虽然凭空想起来好像超级奇怪，但是作为一道主食，咸会比甜更入口。在夏天来一碗凉豆面，一定会让你对这种豆浆 + 面的神奇组合刮目相看。
朝鲜族做白面条的水平真的很一般...我们确实也比较少吃白面面条。
因为点名要吃凉豆面的人不是很多，也因为材料、做法简单，豆子和芝麻的配比、浓度、咸度的微妙变化都会让汤底有很明显的味觉变化，所以每个城市做凉豆面做的好的饭店也屈指可数。我最爱的几家店都关业了（只有凉豆面做的好吃真的没办法维持店铺...），如果真的有想尝试的，我就再去打听打听。
8. 包饭（??)
朝鲜族，尤其朝鲜族女生真的很喜欢把东西卷在生菜、苏子叶或者海带一类里面，加上蘸酱的吃法。
煮圆白菜 + 米饭 + 加鸡蛋超过的豆瓣酱是我小的时候最爱的组合之一~类似于这样。
也因为喜爱这种吃法，家里的冰箱除了辣椒酱，总是会有一罐醋酱（??）或者包饭酱(??)，当然最香的还是妈妈自己炒的鸡蛋豆瓣酱。
一般在店铺供应的和家里吃的还是有一些区别（更高大上！），精心蒸制过的猪肉或者猪肘取代了饭，酱也会做得多种多样，更加精细可口些，比如会有用虾米做的海鲜酱、店家特质的蘸酱一类的。类似于这样。
这个目测是猪肘版本的。
9.打糕、大米饺子等小食
在朝鲜族糕点里面，大米有着极高的出现率，这应该算区别于糯米占主导的其他地区糕点的显著特征吧。
先说说打糕。
打糕在朝鲜族饮食文化里，有着非常美好的象征意义。朝鲜族的喜宴、大寿的餐桌上，一定会有打糕的出现，甚至还有一个比较有趣的习俗，我们会在重大考试，比如高考前夕，在学校大门或者家里大门上抛（粘）上一块打糕，谐音&考上了&（? ???. ?，糕，也有一下子的意思，???粘上了，也有考上了的意思）。（我还没考完我家门上的打糕就掉了囧囧囧。）
我觉得各地的粘食基本上大同小异，就是加工的方法有些不同。北京白记年糕是把糯米蒸熟压实了卷着红豆沙，南京莲湖糕团店加入了桂花的味道，朝鲜族的打糕是用锤子把蒸熟的糯米打成糕状，蘸着拌了糖的红豆沙、芸豆沙（我妈妈通常叫它大豆，我觉得和在北京吃到的芸豆好像是一个东西）、黄豆面。打糕热的才最好吃。
下面的图是黄豆面版本的。
除了打糕，还有很多类似的小吃，到市场上买打糕的地方都找得到。
比如：粘耗子（苏子叶包糯米皮豆沙馅饺子）
还有豆沙馅的。豆沙馅的一般不会包苏子叶。
还有大米皮豆沙馅扁扁的饺子（???，这个不知道要怎么翻译）
土豆饺子（冻土豆粉做的皮，所以是黑色半透明的），常吃的有白菜猪肉馅和辣白菜馅。
酸饼（因为是发酵过的，所以会有可能会让一些人不太适应的酸味，但是糯米发酵了是甜甜的哦）
下中是酸饼。因为我都不知道要怎么翻译这些东西，所以只能说说食材，酸饼顺时针方向依次是加了艾蒿汁大米压花饼、原味大米压花饼和刚刚介绍过的豆沙馅的大米饺子，这些的口感都比较紧实，中间切成方片型的则是松软的口感（比云片糕更松软、更劲道些）。
还有已经被大家熟知了的打糕条（卖打糕的地方通常不会卖炒好的）
其实我们也吃片状的年糕，通常用来做汤。
圆形的，和南京的糯米团一样的，和红豆一起煮，在冬至那天吃。（顺便一说，不尝也罢）
和这些糕点一起卖的，通常还有米肠（虽然和前面的哪些看着好不一样...不过它们确实是在一起卖的）。
米肠可以直接吃，可以蘸着蒜末酱油吃，也可以泡在米肠汤（类似于酱油汤）里吃。
沙参这种食材和人参长得有点像，不知道是不是只有朝鲜族吃呢。一般餐单较全的韩餐馆都有供应。
通常是下面这种压平、抹上辣椒酱煎的吃法。
好吃的煎沙参应该是偏甜微辣，沙参肉容易咬断。形容不出更多了...
最后总结一下。因为近些年来韩流比较热，延边和韩国在饮食上基本上是相似的，所以很多东西在各地的韩餐馆都可以见到，有一些在家自制也很简单。如果只给我 123，那么我会推荐 1.各式小菜（可以带回家慢慢吃，如果知道买什么品牌，淘宝也可）2.黄面条（让我每天吃都不会够）3.打糕一类的糕点（延边以外可能会在市场较难见到这么多的品类。）
暂时只想到这么多。如果再想到些什么其他的再补充进来。当前位置: >
来你的城市 · 延边人，朝鲜族，说说朝鲜族美食（多图）
图片：作者：安妮延边人，朝鲜族，说说朝鲜族美食，或者说延边美食。学生狗没见过大世面、词汇匮乏，就随便写写把自己生养大的吃的。处女贴，小激动~除了在外面吃的，我也会尽量多说一说在家里我们是怎么做怎么吃的~一般认为朝鲜族美食或者说韩式不就是泡菜、烤肉、石锅拌饭、冷面那几样嘛，其实还有其他的~不过这几个实在还是太经典，所以也会简单说说。顺序基本是按照平时在家吃的频率排的：1.泡菜&凉菜 2.汤（饭） 3.串&烤肉（插播冰川啤酒） 4.黄面条 5.石锅拌饭&石锅饭 6.冷面 7.凉豆面 8. 包饭 9.打糕、大米饺子等小食 10.煎沙参暂时想到这些。下面会大量出现&我妈妈说&，不是我恋母，是因为很多本地的食物进化史在没有可考文献的情况下，只能靠神（jia）通（ting）广（fu）大（nv）的老妈来了解。1.泡菜&小菜种类实在太多，我吃过的没吃过的爱吃的不爱吃的我也举不过来。推荐几款经典的和特别的~& 辣白菜，这个全国各地都有卖的了，不见得说非要跑到延边买一袋~所以按照我自己的理解说说我对辣白菜品质的鉴别。有些人会觉得有酸腐的味道。因为辣白菜是发酵食品，这个酸味吃不惯是很正常的。但是以我的经验，更有可能是你买的辣白菜发酵过度了！辣白菜和酸奶一样，常温下放久了都会变得过酸，一切不放在冷藏柜里卖的泡菜都是耍流氓！！！水平正常的辣白菜，闻起来绝对不会有浓重的酸味，在空口吃的情况下，不咸不辣、汁液饱满，吃过嘴里清爽，不会留下酸味，胃里绝不会有灼烧感，只要有一条不满足，我觉得就不是辣白菜不对你的胃口，而是这个辣白菜的品质不佳。怎么挑选辣白菜？别的不敢说，但是买最近生产的、少买绝对是没错的。辣白菜是一直持续在发酵的，在我的印象中，买回来口味正常的辣白菜，可以在家里的冰箱里放两个星期左右，就会酸到不好吃了。就说我们一家三口，吃的算少的，买四分之一棵白菜抢着吃，四五天就会吃完了，但是买半棵总会剩些因为太酸丢掉...因为辣白菜这个东西实在是做着太麻烦，需要准备很多其实明眼看不到，也尝不太出来的但却至关重要的调味品，我妈妈是从来没做过...我们家常买的牌子：金刚山（刚开卖的品质最好！我看淘宝上有卖，但没买过也不好推荐...）、烈军属（珲春的牌子，刚开卖的味道比较浅，需要放两三天才能达到最佳），711 里卖的小袋的宗家府的我也买过，味道是对的，但是我买的那次没注意日期太酸...如果辣白菜放的酸了怎么办？做辣白菜炒 / 盖饭！（网上随便找的图...）炒过的辣白菜的酸味会降低很多哦~把辣白菜切成条或者方片，平底锅来点油，有猪肉或者牛肉就放点和辣白菜炒一炒（千万别放盐！本来放久的辣白菜就会变咸，可以适当的放点糖），出锅撒点芝麻，再煎个鸡蛋。做出来就是下面这货（请自行脑补煎鸡蛋...）。其实我是个完全不会做饭的人...我在家除了辣白菜以外连油都不放随便炒过一次，我觉得不比店里卖的差诶（自恋中...）不过请各位高手自行搜索菜谱或者脑补菜谱把它做得更好吃~& 第二个说说萝卜块~通常有两种做法，一种的酱料是酱汁腌渍的做法，这种主要是吃萝卜块，卖泡菜的地方能够买得到，这个我觉得没有太多介绍的，着重说一下第二种做法。第二种做法很少有卖的，但是去延边的石锅拌饭店通常会送一碗，这种做法的重点在于腌过萝卜块的汤汁，非常清爽，有着萝卜特有的甜丝丝的味道，再加上淡淡的辣椒的味道，绝佳的开胃小菜！！！就是下图上面的石锅左面的那碗！！！吃石锅拌饭的时候看到它绝对别错过！！！与萝卜块这种做法相类似的，还有豆芽泡菜汤。喝过一碗，冰凉好舒爽哦~& 第三个推荐一下腌苏子叶，这是我个人的最爱！！！下饭良品！！！不过我不确定是不是别人也会喜欢，因为我爸妈对这东西就没有那么强烈的感受...泡菜通常是需要冷藏的，但是万能的罐头包装解决的没有冰箱的学生狗的顾虑！！！下面这个味道不错，淘宝有售，就是和普通散装的比起来真的好贵好贵...但是如果想知道这货真正的味道是什么样子的，可以买一罐来尝尝，如果喜欢的话就去市场里面掏便宜的散装的腌苏子叶~这东西的味道是什么样的？苏子叶本身带有特别的叶子香味加上咸鲜的酱汁的腌渍，取一页夹着香喷喷的东北大米，饿了...其他的还有很多种，但是暂时不推荐咯~说完了泡菜，下面说说小咸菜。可能有人会觉得这两个没区别...但是在我的世界里面，像辣白菜、萝卜块、英菜这种有汤汁的、吃着水水的才叫泡菜，其他的只能叫咸菜...& 第一个推荐，牛蹄筋！除了老人嚼不动、有人嫌塞牙以外，感觉延边基本没人不喜欢吃这货！！！在北京也看到一些香辣牛筋一类的，觉得还是延边的牛蹄筋好吃！！！淘宝有卖~我们珲春我最喜欢的牌子是火炬（现在好像叫京子了），延边州其它地方的我就不太清楚了，延吉的是贞姬？求延边人补充！它的包装是这个样子的~& 同一类的东西，还比较推荐延城的豆皮，我喜欢哈哈哈！！！比较有嚼劲的豆制品，微辣偏甜。喜欢豆制品的应该对这东西感觉不坏~五毛一袋哦~有长的和短的，我个人比较喜欢吃短的。有人跟我说，这东西不卫生...具体怎么个不卫生我也不知道...不过尝尝味道吃不死人（真是个不讲究的屌丝）...除了牛蹄筋，豆皮，同一系列的还有很多，比如海虹（我们也叫旮旯肉）、桔梗、鱿鱼丝一类的，都除了最好吃的牛蹄筋，其他的都无功无过只能这么讲吧。& 再推荐第三个！！！虽然我知道可能很多人无法接受这货。那就是，辣明太鱼！！！其实我也不常吃这个...因为吃着太麻烦...需要把鱼肉从皮上撕下来、还需要剃掉一下稍微大一些的骨头。但明太鱼的大众吃法绝对都是朝鲜族美食经典！！！淘宝有卖，但是因为我也太久没吃过了，所以不推荐品牌。下面的图就来示意一下。&（插播）和辣明太鱼类似的，还有一个更神的，棒鱼。为什么叫棒鱼？鱼晒干之后硬的像棒子一样。棒鱼乃延边佐啤酒之良品。这货特别硬，撕它很需要技巧，通常都是我老爸负责，所以如果没在延边、没有陪同，这货就不要自己买了尝尝了。话说回来，为什么说这东西神，一来它和辣明太鱼一样，也是生鱼直接晒干（晒的过程应该也用了一些调味品），味道是咸鲜的，并且，略...腥...臭...（你没看错），很多人第一次无法接受这种味道（觉得恶心），但是延边人喜闻乐见哈哈哈~说完了泡菜、咸菜，我又要抛出第三个概念，凉菜...区别于前面的两个，这个是拌而没有腌渍过的。&就推荐一个比较有特色的，拌橡子冻。味道基本上是东北大拉皮但少醋版本的口味，橡子冻的口感是 QQ 的，但是和龟苓膏比起来更面一些（词穷形容不好 T_T）。对新鲜事物感兴趣的亲有机会可以试一试。这一部分就暂时说这些吧...想起来别的再说。2.汤（饭）汤（饭）的话，按照我的理解主要分为三类：肉汤、酱汤、菜汤。不像泡菜，至少我们家基本不会自己做了，但是汤还是自己会做的，确实家里做的用料实在，汤也更加浓郁。肉汤，我最爱的是妈妈做的牛尾汤，狗肉汤一般般。& 牛尾汤和牛肉汤在汤的口感上是不相上下的，但是牛尾的肉质会更加鲜嫩。比较好吃的牛尾主要是瘦肉、略带一些雪花的肥肉。做法我看我妈妈做好像就是炖，倒掉第一次的血水，然后煮啊煮啊煮啊煮，吃的时候撒上盐、香菜、葱花，再来一碗米饭（我觉得延边这里的东北大米在很大程度上提高了简单餐食的美味！），就酱！这个图是高级版本的，还放了些其他的东西，我们家就是做简易版本的，不过这么多年也吃的很顺~有的时候我妈妈会放一根刺五加枝进去，一方面据我妈妈讲啊，刺五加的枝含 VC 能让肉更松软一些，它本身的味道也会让汤的味道更特别。不过好像这只是我们家的做法而已，不知道别的妈妈的秘诀是什么。& 狗肉汤，虽然我们吃的是专门养来吃肉的肉狗，但是因为争议比较多，所以也不想说太多。只是想说，对于可以接受这一美食的人，吃狗肉汤饭的时候一定要放狗酱（??，我不知道是不是应该这么翻译），就是用狗肉的油脂加上辣椒、野苏子叶还有其他的一些东西做的专门搭配狗肉的调味料（我遥远的印象中我妈妈是这么跟我解释的...），不放这个酱绝对就错过了狗肉汤的精髓。酱汤的话，因为我本身不是很喜欢，所以只能大概讲讲...常吃的我比较能接受的又两种，一种是臭酱汤，一种是姐妹酱。&臭酱汤（????）是用发酵过的（黄豆）酱作为汤的主味，家里最基本的版本是配上小白菜（通常都用冻的，这个不是必须，只是习惯性的）、五花肉，有的时候也会加入豆腐或者土豆。之所以叫臭酱汤，是因为用的黄豆酱在发酵后会有臭味，但是是一种闻着臭吃着香的美食哦。老妈讲，通常喝过酒后会特别想喝这个东西，所以传统意义上也有一定的解酒功效？&另一种想说的是姐妹酱（????，不知道翻译的对不对以及不知道朝语敲得对不对，这样的时候好像掐死朝语没学好的我）。在我妈妈这一代小的时候，朝鲜族家里是很少做炒菜的，这种酱通常是用石锅煮好的一锅黏黏的酱，就成为了佐餐调味良品（类似于有些人有下饭菜就能吃一顿饭的感觉）。不过因为老妈炒菜技术越来越好，我好多年没吃过了（T_T）。在我的印象中，首先没有臭酱汤那么臭，这是我最喜欢的原因，味道是鲜香略带甜味（比一般的黄豆蘸酱味道淡，没有豆豉甜）。菜汤的话，我觉得比较有代表性的应该是海带汤和豆芽汤。虽然一般吃韩食的地方也会供应，但是那汤实在和家里做的没法比！！！& 豆芽汤用的一定是黄豆芽，加上些葱、大喜大（牛肉粉）、一点酱油，烧开后小火慢炖半个小时左右，汤里才会有豆芽的香味（无知的我看我娘亲好像是这么做的）。因为豆芽汤实在太清淡，所以还是作为石锅拌饭一类的饭前汤会比较合适。在这里提出来只是为了给好喝的豆芽汤正名！！！好多店铺都不会这么用心煮豆芽汤，我见过有店把豆芽煮熟，来客人了就夹些豆芽到碗里，倒热水进去。这样的豆芽汤怎么可能好喝？哦，豆芽汤是一种就算放凉了也别有风味的汤~&海带汤的简易版本就是慢煮海带，加一些蒜片进去，通常紫菜本身的咸味就够了。丰富一点的版本可以往里面加一些猪肉（我只会吃，不知道加什么部位的猪肉会好吃啊 T_T）、豆腐、土豆这样，也有做海带酱汤的。辣白菜也可以做汤，不过我真的不喜欢...除了这些汤，一些店里面还会有其他的一些比如辣牛肉汤一类的，因为在家妈妈从来没做过，我个人对这些外面加了好多味素提鲜的汤也没有过多感觉，所以就暂时不推荐了。3.串&烤肉（插播冰川啤酒）在延边，我们吃串要多于被熟知的烤肉。在北京大家也常常去撸串，对于串我暂时还没有太高的鉴赏和辨别能力，但是我们这么爱吃的东西，来了延边怎么能不尝尝~烤肉也不想说太多了吧，在我的认知里面，每个地方都会有做的特别好吃的那么一家，但每个地方的好吃都不一样。吃串和烤肉的时候，女生记得点生菜，把肉、小菜、辣酱什么的按照自己的喜好卷在生菜里吃哦，这是延边女孩子最爱吃的吃法~不是说男生不喜欢这么吃，只是把串录下来，再优雅的卷起来送到嘴里，这个过程不太豪迈而已...我通常都卷好了逼着爸爸喂它吃...撸串吃烤肉，怎能少了冰川啤酒！从良学生狗，没怎么喝过酒，味道不评价。只是客官来了咱啤酒自治州明太鱼市，不尝尝冰川怎行？4.黄面条黄面条就是玉米面压的面条，别的地方好像也会吃，但是都没有在延边出现的这么频繁。要吃黄面条去哪里？串店。你没看错。延边的好吃的串店除了串得好吃以外，黄面条做的不好吃也是绝对不可以的！！！在外面常吃的黄面条有两种做法：温面（其实就是汤面，温面是习惯叫法）和拌面。下面的图第一个是温面，第二个是拌面。我只会吃...所以请各位客官自己看图想想味道...在延边吃串通常都会以一碗黄面条作为结尾。当然也有不爱吃的人，比如我爸，他觉得拉嗓子，咽不下...除了串店常规派（酱油汤），也有用狗肉汤最为汤底的头道温面（我没吃过...），传说中味道也不错。不过黄面条这种东西当然还是妈妈做的最好吃啦~冬天妈妈会做酱油、猪肉丝炒毛葱 + 摊鸡蛋切丝，把炒毛葱的汤倒到面里做汤底，两样菜作为配菜。夏天妈妈会牛肉拌黄瓜（懒得做牛肉就用火腿肠，总之有肉味才好吃）+ 摊鸡蛋切丝 + 市场里的冷面汤料做的冷面汤。（别嫌单调...我家是快手老妈 + 吃什么都高兴女儿组合...）5.石锅拌饭&石锅饭石锅拌饭和石锅饭是不一样的哦~石锅拌饭就是大家熟悉的石锅拌饭，石锅饭的吃法后面再细说。石锅拌饭应该是朝鲜族美食里面除烤肉以外最熟知的一种美食了，所以不用再用我匮乏的词汇形容这货的味道了（呼...棒！）。简单说说我对比较好的石锅拌饭的定义。首先，配菜上，胡萝卜丝、西葫芦丝、菠菜、蕨菜（好像出了延边通常就不加了...不满意！！！）、鸡蛋、紫菜、黄豆芽、蘑菇丝、紫甘蓝，在此基础上少则减分（配料多会加分，但是通常多加的东西在我看来都很违和...比如：绝对不要放黄瓜！！！在传统朝鲜族的菜里面，黄瓜从来不热吃！！！不要放豆皮！！！太雷了！！！），根据不同的选择，蔬菜拌饭没有肉，猪肉、牛肉拌饭里面加油已经入好味的烤猪、牛肉（末）。然后，要说说鸡蛋。很多人吃不习惯半生不熟的鸡蛋，但是最经典的石锅拌饭鸡蛋就是这样的~只有半熟可以流淌的鸡蛋才可以在拌饭的过程中让所有的饭都沾上鸡蛋的味道。最决定整碗石锅饭味道的，是拌饭酱。做的好的店家会在每碗石锅拌饭中加上刚好够拌好整锅的辣酱，不会过于黏稠，微辣偏甜。拌饭酱至于石锅拌饭，就像甜面酱对于烤鸭一样重要，所以具体的细节与讲究，我这种粗人讲不出太多。但我觉得美食最重要的意义在于，我吃的顺口，我吃的开心~因为延边（东北）大米的品质基本没有太多可挑剔的，所以在家的时候从来不会觉得米也决定着石锅拌饭的品质。直到出来念书才发现...软塌塌的米做的石锅拌饭实在是难吃...还好有辣椒酱而已...最后还想提一下石锅拌饭加热的火候。做的比较好的石锅拌饭会在锅底结一层微糊的米锅巴，因为石锅内部涂上了油，一来这层米锅巴确实香酥脆还蛮好吃的，这层煎过的米饭层也会给蒸锅米饭带来更多的香气。和石锅拌饭只有一字之差的石锅饭也是用石锅蒸饭，根据点单选择的不同，会配有不同的豆子或者蘑菇、地瓜一类的东西一起蒸煮，让饭有其他更丰富的味道。石锅饭的吃法和石锅拌饭完全不一样，通常石锅饭一端上来，都会把石锅里的饭挖出来，在空的石锅里倒上热水，盖上锅盖，热水就会在锅里面沸腾起来哦~煮出来的热水比较像大麦茶的味道，这个水就作为佐餐汤了。其中一种石锅饭大概是这样的。6. 冷面普通的冷面基本上就是这个样子的。冷面品质主要取决于冷面汤和面条。正宗的冷面汤是牛肉汤汤底，少量加入一些醋一类的调味。可以在点冷面前和店家要一碗冷面汤尝尝哦~淡棕色，喝起来冰爽略甜！如果颜色比较深、醋味比较重，那很可能就是酱油、醋之类的调味品勾兑出来的冷面汤，自然比不上牛肉汤底。现压冷面是最好的，比起从市场购得到店煮的面条，现压冷面更软也比较劲道，口感保持的持久一些，通常都不太会出现面没吃完就泡发变难吃的情况。P.s. 冷面汤里的那片苹果真的很好吃！7.凉豆面知道凉豆面不多，喜欢的人就更少了，但是这种吃法绝对是正经的朝鲜族美食做法。凉豆面也叫豆浆面，看图就知道 为什么叫这名了。就是豆浆 + 面。但是！这个&豆浆&要比一般喝的豆浆口感粘稠醇厚很多，芝麻也做了比较大的贡献。豆浆通常都喝甜的吧？这个汤是咸的~虽然凭空想起来好像超级奇怪，但是作为一道主食，咸会比甜更入口。在夏天来一碗凉豆面，一定会让你对这种豆浆 + 面的神奇组合刮目相看。朝鲜族做白面条的水平真的很一般...我们确实也比较少吃白面面条。因为点名要吃凉豆面的人不是很多，也因为材料、做法简单，豆子和芝麻的配比、浓度、咸度的微妙变化都会让汤底有很明显的味觉变化，所以每个城市做凉豆面做的好的饭店也屈指可数。我最爱的几家店都关业了（只有凉豆面做的好吃真的没办法维持店铺...），如果真的有想尝试的，我就再去打听打听。8. 包饭（??)朝鲜族，尤其朝鲜族女生真的很喜欢把东西卷在生菜、苏子叶或者海带一类里面，加上蘸酱的吃法。煮圆白菜 + 米饭 + 加鸡蛋超过的豆瓣酱是我小的时候最爱的组合之一~类似于这样。也因为喜爱这种吃法，家里的冰箱除了辣椒酱，总是会有一罐醋酱（??）或者包饭酱(??)，当然最香的还是妈妈自己炒的鸡蛋豆瓣酱。一般在店铺供应的和家里吃的还是有一些区别（更高大上！），精心蒸制过的猪肉或者猪肘取代了饭，酱也会做得多种多样，更加精细可口些，比如会有用虾米做的海鲜酱、店家特质的蘸酱一类的。类似于这样。这个目测是猪肘版本的。9.打糕、大米饺子等小食在朝鲜族糕点里面，大米有着极高的出现率，这应该算区别于糯米占主导的其他地区糕点的显著特征吧。先说说打糕。打糕在朝鲜族饮食文化里，有着非常美好的象征意义。朝鲜族的喜宴、大寿的餐桌上，一定会有打糕的出现，甚至还有一个比较有趣的习俗，我们会在重大考试，比如高考前夕，在学校大门或者家里大门上抛（粘）上一块打糕，谐音&考上了&（? ???. ?，糕，也有一下子的意思，???粘上了，也有考上了的意思）。（我还没考完我家门上的打糕就掉了囧囧囧。）我觉得各地的粘食基本上大同小异，就是加工的方法有些不同。北京白记年糕是把糯米蒸熟压实了卷着红豆沙，南京莲湖糕团店加入了桂花的味道，朝鲜族的打糕是用锤子把蒸熟的糯米打成糕状，蘸着拌了糖的红豆沙、芸豆沙（我妈妈通常叫它大豆，我觉得和在北京吃到的芸豆好像是一个东西）、黄豆面。打糕热的才最好吃。下面的图是黄豆面版本的。除了打糕，还有很多类似的小吃，到市场上买打糕的地方都找得到。比如：粘耗子（苏子叶包糯米皮豆沙馅饺子）还有豆沙馅的。豆沙馅的一般不会包苏子叶。还有大米皮豆沙馅扁扁的饺子（???，这个不知道要怎么翻译）土豆饺子（冻土豆粉做的皮，所以是黑色半透明的），常吃的有白菜猪肉馅和辣白菜馅。酸饼（因为是发酵过的，所以会有可能会让一些人不太适应的酸味，但是糯米发酵了是甜甜的哦）下中是酸饼。因为我都不知道要怎么翻译这些东西，所以只能说说食材，酸饼顺时针方向依次是加了艾蒿汁大米压花饼、原味大米压花饼和刚刚介绍过的豆沙馅的大米饺子，这些的口感都比较紧实，中间切成方片型的则是松软的口感（比云片糕更松软、更劲道些）。还有已经被大家熟知了的打糕条（卖打糕的地方通常不会卖炒好的）其实我们也吃片状的年糕，通常用来做汤。圆形的，和南京的糯米团一样的，和红豆一起煮，在冬至那天吃。（顺便一说，不尝也罢）和这些糕点一起卖的，通常还有米肠（虽然和前面的哪些看着好不一样...不过它们确实是在一起卖的）。米肠可以直接吃，可以蘸着蒜末酱油吃，也可以泡在米肠汤（类似于酱油汤）里吃。10.煎沙参沙参这种食材和人参长得有点像，不知道是不是只有朝鲜族吃呢。一般餐单较全的韩餐馆都有供应。通常是下面这种压平、抹上辣椒酱煎的吃法。好吃的煎沙参应该是偏甜微辣，沙参肉容易咬断。形容不出更多了...最后总结一下。因为近些年来韩流比较热，延边和韩国在饮食上基本上是相似的，所以很多东西在各地的韩餐馆都可以见到，有一些在家自制也很简单。如果只给我 123，那么我会推荐 1.各式小菜（可以带回家慢慢吃，如果知道买什么品牌，淘宝也可）2.黄面条（让我每天吃都不会够）3.打糕一类的糕点（延边以外可能会在市场较难见到这么多的品类。）暂时只想到这么多。如果再想到些什么其他的再补充进来。
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