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烤鱼的做法配方
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烤鱼的做法配方长沙湘味轩美食培训机构 联系人：周本典 微信&xiaozeng910303 手机： 咨询QQ：&& 长沙星沙汽车站旁&&1、认识与熟悉烤鱼所需原材料,配料,以及各种设备。2.腌料,腌粉的配制。3.酱料的配制。4.香料,红油的炒制。5.选鱼,剖鱼6.鱼的烤制7.汤料的制作8.教学员清汤,清爽,麻辣,泡椒,豆豉等各种口味,结合学员经营地所在的口味给予针对性的指导。9.教红油,酱料的处理和保管方法,教各种菜品的切法。&烤鱼培训内容:&1、诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识;&2、烤鱼的腌制与处理方法;&3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;&4、烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法;&5、烤鱼秘制红油的配方和制作技巧;&6、如何炒制底料;&7、详细的烤鱼做法讲解;&8、配菜的处理方法与摆盘技巧;&烤鱼口味种类 成都香辣味 三峡豆豉味 万州泡椒味 山城野菜味 泡椒豆豉味 重庆麻辣味 咖喱豉汁味 巫山鱼香味&培训课程安排&1. 鱼的选择与处理方法技巧实操。&2. 各种配菜的处理方法与技巧实操。&3. 香辣酱、麻辣酱、豆豉酱等酱料配制秘方与实操。&4. 鱼的烤制方法与实操,鱼的炖煮技术与实操。&5. 各种口味的烤鱼实操与练习。&6.设备器具采购途径和要求。&
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&烤鱼的学习内容：鱼的选购，杀鱼方法及加工，底料的熬制，原味烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼的做法等...
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& & 正宗烤鱼培训 烤全鱼以特殊的制作工艺和配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有&味不外泄&烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失&味在汤里，汤在鱼中&的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香。其取料平凡，工艺讲究，味道浓厚，色泽诱人，香飘十里。本中心烤鱼师傅拥有10多年餐饮管理经验,烤鱼口味是行业的佼佼者。我们不做品牌加盟，我们做的是实实在在的味道！烤鱼口味有:泡椒味烤鱼，酱香味烤鱼，香辣烤鱼，麻辣味烤鱼，葱香味烤鱼，豆豉汁味烤鱼等，各种味型烤鱼各具特色，顾客可以根据喜好自由选择，不需要昂贵的加盟费用，却能学到正宗独特的烤鱼技术。好技术才有好味道，好味道才有好生意！
&一、时尚潮流。
& & &&诸葛烤鱼&在中国第六届美食节上荣获&金鼎奖&诸葛烤鱼跟着就火遍大江南北、分店开到各个省市。
& & & &正宗诸葛烤鱼无疑是我国餐饮行业中翅楚新贵，在品牌优势与美食特色上无人能及。在餐饮业飞速发展的今天，正宗诸葛烤鱼日益倍受消费者亲睐。目前就全国来讲，各种火锅店遍布大街小巷，一般都是涮羊肉、普通菜品等，大同小异，食客选择范围太局限，如果你在当地开上一家烤鱼店，吃烤鱼，加涮菜保证你的生意火，
二、工艺独特。
& & & 原味烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创&腌+烤+炖&的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用独家秘方调制，经特殊方法腌制一定时间后，放在炭火烤炉上烤至八成熟，最后将其放入盛有特制汤底的器皿中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味，另有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷；
教学流程如下：
　　 1.认识与熟悉烤鱼所需香料，配料，以及各种设备。
　　 2.秘制红油、秘制料油的炒制。
　　 3.秘制鲜香膏的调制。
　　 4.市场选鱼、杀鱼的技巧与方法。
　　 5.腌料的配制
　　 6.鱼的烤制方法与技巧
　　 7.汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜品的切法。
& & & &8.教学员香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、酸菜、酸辣、咖喱等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。
& & & &9.学员亲自实际操作、老师点评、做出合格的烤鱼。后期技术辅导、开店所需设备采购指导
新食代招生对象：有志于从事饮品、餐饮类的初、高中生，大中专院校在读、毕业生、都市白领，待业青年，家庭主妇及想小本创业的社会各界人士，有无基础均可。
新食代教学理念：诚信教学，保证品质，共创社会价值；全天候接受小班报名，滚动式开班，专业技师手把手教学。
长沙新食代教学优势：1、专业技师手把手教学，2、免费提供开店指导3、终生免费技术升级
1、保证每个学员全程都是实践动手学习；
2、保证核心技术配方无保留传授技术；
3、保证学习中途不增加任何杂费；
4、保证学员能够完全掌握核心技术；
5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；本产品网址：/b2b/xinshidai00/sell/itemid-.html烤鱼做法_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
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豆豉烤鱼做法原料：鲤鱼一条(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、精彩内容，尽在百度攻略：调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒，2、李锦记豆豉酱，3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。精彩内容，尽在百度攻略：烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。 重庆烤鱼的做法精彩内容，尽在百度攻略：做法：1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。精彩内容，尽在百度攻略：3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。精彩内容，尽在百度攻略：6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。精彩内容，尽在百度攻略：9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。小贴士：精彩内容，尽在百度攻略：1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。精彩内容，尽在百度攻略：4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。精彩内容，尽在百度攻略：8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可 剁椒烤鲮鲫鱼 原料：鲮鲫鱼、黄酒、剁椒、姜丝、胡椒、两片柠檬、盐、油。精彩内容，尽在百度攻略：做法：1、洗干净鲮鲫鱼，去掉表面的鱼鳞，鱼的内外都抹些盐；2、平底锅内涂薄薄一层油，鱼入锅，每面各煎2分钟；精彩内容，尽在百度攻略：3、鱼身两侧及鱼腹涂黄酒、剁椒、姜丝、胡椒、表面再放两片柠檬，用锡纸包严；4、烤箱预热220度，上下火烤20分钟；5、揭开锡纸吃吧，鲮鲫鱼经过烤制，肉本身会有油脂出来，搭配剁椒柠檬的味道，真是好极了精彩内容，尽在百度攻略：
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