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阿里云+wordpress搭建个人博客网站【小白专用的图文教程】 - 推酷
阿里云+wordpress搭建个人博客网站【小白专用的图文教程】
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生命壹号：
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在阿里云上搭建使用个人博客主要分为以下几个步骤：
1、购买阿里云ECS主机
2、购买域名
3、申请备案
4、环境配置
5、安装wordpress
声明一下，本人对服务器端的知识不是很熟悉，但一心想做个自己的个人网站装一下哔，特此记录一下完整的配置过程，也算是给其他小白们的一剂福利吧。
一、购买阿里云ECS服务器：
登录阿里云官方网站，在“产品与服务”中选择云服务器ECS，选择立即购买。运气好的话还能赶上阿里的一些优惠活动。比如说，我买的就是学生价：
上图的优惠链接：
先凑合着用呗，反正目前又没有高并发的访问，所以也没必要搞辣么高的配置，毕竟价格昂贵，我等屌丝学生承担不起呀。
配置选择：
根据自己的需要选择合适的配置，如果仅仅是做wordpress个人博客的话，那么以下配置可以参考：
当然大家也可以买一年的，这样可以优惠2个月，价格在1K左右。
二、购买域名：
在阿里云官网右上角点击“万网”，然后可以进行域名的购买，需要注意的是首次购买域名是有优惠的，所以请选择合适的购买时长，否则不断的续费可能会造成经济损失，购买完域名之后建议去实名认证。
域名购买链接：
三、域名备案：
需要提醒大家的是，如果你买了阿里云的服务器，并且想要通过域名访问，那域名是必须要备案的，总结一句：
必须先将域名备案，才能通过域名访问阿里云的服务器
一提到备案，可能你会觉得备案这个事情很麻烦，各种流程啊，手续啊。其实没这么麻烦，因为阿里云已经提供了一条龙服务（呵呵，我特么这样搞传销，阿里云也不会给我啥优惠啥），通过阿里云的代备案系统，一些都会变得容易很多呢，不管是个人网站的备案，还是企业网站的备案，都只是时间上的问题，一般备案审核需要二十天左右。废话不说，下面开始上图。
（1）申请备案服务号：（非常重要）
既然打算要用阿里云的代备案系统，这件事是必不可少的。
进入到阿里云的管理后台，选择“备案服务号申请”：
按照上图中的操作提示，申请一个域名备案的服务号，记下这个服务号，等会儿要用到。如果你没有购买阿里云ECS，自然就不能申请服务号了。
（2）登录备案系统填域名申请的信息：
上图中，进入阿里云的官网，点击上方的“备案”通道，进入到阿里云的代备案系统。链接：
在这个链接里重新注册一个备案的账号（这个账号并非阿里云的账号）。注册完了之后，登录进去，申请备案。
这个地方我当时忘了截图了，所以看不到具体的步骤，不过也非常简单，按照要求填就行了，上面要求你填一个备案服务号，这个服务号就是在第（1）步中拿到的。
信息填完之后，阿里云那边会进行初步审核，我当时不超过几个小时就收到审核通过的邮件了。邮件的内容是：
上图是说，我们的域名信息在阿里云那边已经初审了，现在要去办理拍照：要么去指定地点拍照，要么申请一块幕布自己拍照上传上去，我选择的是到指定地点拍照。哦，提醒一下，牌照是免费的，嘿嘿&&&
对了，声明一下：如果是个人网站备案，是要办理拍照的；如果是企业网站备案，不需要拍照，但要提供营业执照和税务登记等材料。
我是10月28号去拍照的，11月12日就桶过了省通信管理局审核，效率还是可以的哦。
总得来说，备案不麻烦，只是时间等待的问题，在这期间，我们刚好可以来配置我们的环境啦~
四、软件的安装：
我们购置阿里云的ECS是纯净的Linux系统，换句话说里面什么都没有安装，所以在安装博客系统之前我们要配置web环境，不要怕，这一步也是非常的简单。
1、下载安装包：
我们登录阿里云之后点击云市场，找到“Linux一键安装web环境”的安装包：
上图显示，这个产品竟然要收费：2快钱。好吧，我认了。
温馨提示：购买之后，得到的其实是个压缩包，楼主是好人，已经把这个压缩包资源附在本文的末尾了，拿走不谢~
购买后，下载地址如下：
解压之后的到的文件如下：
上图中，打开文件“Linux一键安装web环境全攻略.pdf”，“安装准备xshell和xftp”的相关内容并完成其安装和配置。请注意，一定要按照他的教程继续安装下去，具体安装步骤这里也写一下，见下文。
2、安装准备xshell和xftp：
下载链接：
（1）下载xshell并安装：
下载之后开始安装：
（2）下载安装Xftp：
下载完成之后，开始安装：
3、Xshell的配置：（设置云服务器的登录信息）
（1）远程登录：
打开Xshell，选择“文件--&新建”，弹出如下对话框，进行设置：
上图中，“主机”中填写的是你所购买的阿里云的公网ip。
紧接着输入阿里云服务器的用户名和密码：
这样就连接上了：
（2）设置字符集编码：（避免乱码）
选择菜单栏“文件--&属性”：
4、拷贝文件：
打开Xshell连接到主机成功后，按照下图所示进行文件的拖拽：
下图忽略：
拖动完毕之后，打开终端，输入如下命令进行查看：
效果如下：
5、web服务器的选择：
紧接着输入如下命令：
chmod -R 777 sh-1.4.4
cd sh-1.4.4/
./install.sh
输入完毕后，出现了一个选择提示，进入 web 服务器的选择界面：（这里绝壁是个大坑，请按照下面的配置安装）
上图中，选择2：Apache；
上图中，选择2：Apache的最新版本安装即可；
上图中，然后选择php的5.5.7版本；
上图中，选择mysql的5.5.40，一定要选择这个版本，其他版本可能会出问题。
之后就没有什么坑了，按照提示进行安装，接下来的安装需要20~30分钟，可以去休息一下啦。
安装完成后，效果如下：
安装完成之后，我们可以新建一个窗口，输入命令top进行查看：
6、安装完成之后的检查：
输入如下命令查看正在运行状态的服务及端口：
netstat -tunpl
效果如下：
上图中，我们可以看到正在运行状态的服务及端口。
9000 端口：php进程服务（这里我们选择安装的是apache，所以没有这个9000端口，这是因为nginx+php集成方式与 apache+php集成方式不同）
3306端口：mysql服务
80端口：httpd或者nginx服务
21端口：ftp服务
7、设置ftp和mysql的密码：
在命令行输入如下命令：（可以看到我的ftp和mysql用户名和密码）
cat account.log
上图显示：ftp的用户名是www，mysql的用户名是root。这里，我们需要修改成自己的密码。
（1）修改ftp的密码：
使用root身份执行如下命令：
passwd www
效果如下：
（2）修改mysql的密码：
mysqladmin -uroot -p旧密码 password 新密码
注：-p 和旧密码之间没有空格，password 和新密码之间有空格
另外，我们也可以在在/alidata/website-info.log文件中查看到刚才安装软件的版本信息：
五、安装phpMyAdmin
（1）首先我们需要一个数据库管理软件，去下载一个“phpMyAdmin”的数据库管理软件，去官网下载，下载链接：
不要下载带有“betal”字样的版本，那是测试版。
（2）下载完成后我们解压缩，打开xshell-&点击上方的文件夹样式的小按钮打开xftp-&进入alidata/www/phpwind目录下，将这个目录的所有文件全部删除。
（3）将第（2）步中解压出来的文件夹拖拽至被我们清空的文件夹下，成功后效果如下：
打开浏览器输入“公网ip/phpMyAdmin”（比如http://139.129.18.133/phpMyAdmin/）
效果如下：
紧接着， 在上图中成功打开的页面中，输入mysql的用户名和密码就行了。
创建数据库：
接下来我们建立一个专为博客使用的数据库：
上图中，排序规则选：
utf8_general_ci
六、安装wordpress：
去官方网站下载wordpress，并解压缩。下载链接：
wordpress是一款开源的PHP框架，搭建个人博客网站最实用的选择之一，甚至你都不需要懂PHP你就可以搭建自己的个人网站。提供强大的后台文章管理和插件及主题管理，几乎可以满足个人网站所有需求。甚至，找个好的网站模板，你就相当于成功了一大半。
解压完了之后，将wordpress文件夹内部（注意不是wordpress这个文件夹，而是其内容）的全部内容传输到服务器端的alidata/www/phpwind目录下（没错，和phpmyadmin放在一起），如下图所示：
使用浏览器访问阿里云的公网ip，会进入wordpress的安装页面，如下图所示：
上图的解释如下：
数据库：填写我们刚刚建立的那个数据库的名称
用户名：如果您没有更改过的话就是root（这里其实就是mysql的用户名）
密码：您的密码
主机：localhost即可，不需要更改
表前缀：这里是在数据库中建立的表的前缀名，默认是wp_，意思就是在数据库空建立的表都是wp_开头的，处于安全考量不建议使用默认的wp_，你可以根据自己的喜好设置其他的前缀
点击提交，然后设置一些您网站的基本信息，最后点击安装即可。具体截图如下：
上图中，点击登录，进入到后台管理页面：
至此便大功告成啦~可以让全球各组人民输入公网ip查看自己的博客啦：
当然了，你还可以更换各式各样的的wordpress主题，这个就自己去研究咯。
七、域名解析：
进行解析之后，我们就可以直接通过域名来访问个人网站了。
我的域名是在万网买的。解析的步骤如下：
登录阿里云帐号，进行解析：
好了，域名解析完了，现在可以通过域名来访问网站了。
八、wordpress的配置：
后台管理：
输入“域名/admin/”或“公网ip/admin/”，就可以进入网站的后台管理页面了：
在作者处显示中文名：
想要作者处显示中文别名，不用修改数据库，直接在后台编辑作者资料，在昵称中输入输入中文，在“公开显示为”处选择这个中文昵称即可。如下图所示：
主题设置：
想设置什么主题，可以自行百度哦。
理解文章和页面：
文章：放一些分类的内容；
页面：里放不用分类的静态的内容。比如个人简介等。页面的内容还可以拥有层级的关系。
文章每页显示的个数：
文章置顶：
方法一、编辑文章时，左侧发布面板 → 公开度 → 勾选“将文章置于首页顶端”。如下图所示：
方法二、打开所有文章页面 → 快速编辑 → 勾选“置顶这篇文章 ”
然后，其他用户就可以注册成功了。
至此，大功告成，在浏览器中输入
来浏览器的网站吧，呼呼哈哈~~~
【阿里云linux一键安装web环境】的安装包：
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潮客汇网：天下潮客人士的心灵家园潮州，众所周知，是美食的天堂。但你统计过潮州一共有多少种小吃吗？其中多少种是你吃过、看过或者只是听过呢？日前，由潮州自媒体微联盟发起的“潮州十大民间美食”评选活动颁奖典礼于日下午在潮州人民广场大剧院成功举行！这次评选活动，在投票一周的时间中，共收到有效投票50810票，最终评选出潮州民间十大美食。潮州十大美食最终排名:1.潮州牛肉丸、2.潮州肠粉、3.潮州牛杂粿条、4.潮州蚝烙、5.潮州咸水果、6.潮州粿汁、7.潮州春饼、8.潮州草粿、9.潮州灌粿条面、10.潮州溪口卤鹅。下面开始潮州美食小吃之旅...潮州牛肉丸要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！潮州肠粉潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料。潮州牛杂粿条牛杂果条做法其实并不难，碗里先放点味精、盐和其他小配料，果条先用开水煮熟，沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里，接着是牛杂，也是焯一下，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒点南姜末就大功告成了。潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤。潮州蚝烙潮州本港珠蚝洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半份蛋，煎至黄sè，反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋，又煎至黄sè上碟，洒上少许古月粉。潮州咸水果取优质大米，滤干水分，用石磨磨成米浆。然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里，水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15分钟，蒸完后因为外壁受热较多的缘故，小米果中间会自然凹陷，形成状如潮州人爱吃的钵仔糕的形状。咸水果的咸凸处撒上萝卜丁即可！糖油也是特色所在，用白砂糖（别的糖也可以）加少量水，熬成糖浆，因为有点像油所以我们叫糖油。这些准备好就可以上桌啦！潮州粿汁潮州粿汁，原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁，要放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。潮州春饼潮州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。潮州草粿潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。潮州灌粿条面潮州本地粿(面)条煮熟沥干后，加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱，可加入陈醋，拌匀后，即可食用！潮州溪口卤鹅潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。是潮州风格独特的卤制食品；卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。潮州鸭母捻潮州鸭母捻，首创于清代初年，原名糯米汤圆，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。它与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜.潮州糕粿糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。潮州糯米猪肠猪肠用盐内外洗净，要取壁厚的猪大肠较好。糯米泡水三小时后蒸熟，冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米等辅料分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，为了防止糯米等辅料溢出来，要用牙签封口。把灌好的猪肠放入水锅中煮熟，等煮熟之后可捞起来晾干去掉水分。捞起来斜切片装盘，最后可准备一小碟甜酱油做蘸汁，猪肠涨糯米沾上甜酱油，美味中的极品。潮州笋粿笋粿粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。民间津津乐道的一道美食！糕烧番薯芋取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。潮州甘草水果潮州有很多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道，不仅酸甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。潮州无米粿无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。潮州民间以绿豆馅为主打，放在平底锅上煎熟后蘸辣椒酱！凤凰浮豆干选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，再用花生油炸成金黄sè即可食用。吃时除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。潮州红桃粿把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。潮州肉脯潮州肉脯已有近百年历史。采用传统工艺精工制作，挑选猪、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以优质白砂糖、芝麻酱、鱼露及香料，经搅拌、腌渍、摊筛、焙烙、烘烤、脱水而制成，风味独特，色、香、味俱佳。潮州猪肉粽将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米分别泡入水中至其发起（其中糯米和绿小豆至少要泡2个半小时以上）。潮州肖米潮州肖米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圆球，一小木棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片。肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。潮州腌蚌使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮州杂咸中为数不多的即食杂咸。潮州鱼饭鱼饭也就是潮州的“冻鱼”，经常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放，然后晾干；吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。潮州鸡肠粉畬鹅粉，也称鸡肠粉，凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉），一般作法是炒香菇虾米或尤鱼，也可作火窝料，香爽可口，做法有讲究，粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干就可下锅。潮州腐乳饼腐乳饼用料奇特多样。以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。潮州意溪朥饼意溪大朥饼，坚持料鲜质优。如做饼皮的面粉，必选鲜、白、幼的精面粉为料；做馅的绿豆、猪朥，则需达到豆干、饱、净，朥保证鲜，绝不变质。饼馅的加工配比，饼皮的合成起酥，产品的烘干，冷却，程序井然，绝不苟且。是民间喜爱的饼食之一！潮州糖葱薄饼用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色糖葱薄饼。花生米炒熟去红衣，压碎，黑白芝麻略炒。 吃法：把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄。潮州栀粽在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄sè的栀水。再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄sè，此时便可用与包粽子。包粽子是叶必须是干净的，而且还不能有水。要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六、七个小时才有粘性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。潮州红炖牛杂潮州红炖牛杂，民间用大鼎加入各种香料与牛杂牛腩，其中特色的配料就是红糖，熬出来的牛杂清甜美味。潮州鱼饺鱼饺是潮州传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮州地方风味。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。潮州油船翻砂麻花和拔丝做法差不多，把炸熟的麻花隔一会后，再一次将麻花放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将麻花放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮州有名小吃翻砂麻花，是潮州工夫茶的搭配之一！潮州肉松肉松或称肉绒、肉酥。是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水肉分后而制成的，一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里食用。潮州鱼生以初出水泼刺活鱼，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特色是佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄潮州斋饼传统斋饼的制作是很讲究的，首先要将绿豆蒸熟后要反复碾碎，磨至粉状，保证润滑的口感，再加入白砂糖、清油制作成馅料。而制作饼皮时，要有两层，一层是酥，由面粉和油混和而成，一层是皮，由精面、清油、麦芽糖，水要按一定的比例搅拌均匀，两层揉和做成饼皮。而煎制时要控制好火候，才能形成金黄sè酥皮的潮式斋饼。潮州馄饨(饺)精选一块肥三瘦七的猪肉，剁成肉糜，可加入白菜、韭菜、竹笋，姜切末，加入盐、少量酱油、食用油，稍加一点水，搅拌成菜馅。取一张馄饨皮，用筷子挑上搅拌好的肉馅放在面窄的那头，卷起来包好，民间很喜欢蒸、煮、炸、拌各种吃法！潮州韭菜粿以韭菜为重要原料。将韭菜切成颗粒。再陪上虾仁、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了，可用来包做韭菜粿了。潮州栀粿栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄sè药液，然后又再用铺姜碱液拌匀，时下因加工工序麻烦而难得，故常用苏打粉加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄sè晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。潮州鱼丸潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。此菜汤、菜均可，四季皆宜。潮州水晶饺面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有土豆等等，然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的。沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。潮州腌虾姑虾姑切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。装盘即可。潮州马蹄糕潮州马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效。材料为马蹄、番薯粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟，取出撒一层芝麻后即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。潮州猪杂烧肚将猪肚猪肠猪肺剪烧肚等用粗盐搓洗干净，放入开水烫熟，切片后用猪骨汤加入潮州酸咸菜，豆芽，海南白胡椒即成！美味可口！潮州腌虾鲜活海虾，生抽，鱼露各一瓶，香菜，蒜，姜，花椒，红辣椒，盐等少许。先将香菜，蒜切碎，姜，红辣椒切丝备用。将香菜，蒜，姜，花椒，红辣椒，盐放进一只大碗，这时往碗里加入生抽和鱼露，比例时1：1，加到感觉能淹没虾止。拌均匀，把虾洗净沥出多余水分，装进瓶子，把大碗里的材料倒进去，如果还不能腌没里面的虾，就再加点生抽，直至淹没为止。潮州糖藕将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定；将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟；取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘；将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。除了可口，还具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功。潮州苦刺丸苦刺心也是在清明节前最好吃也是最当时的一中野菜，它对感冒发热，咳痰清肺的重要的作用。苦刺心摘嫩叶切碎后，在肉末里搅拌均匀，加点味精。再用汤勺把肉末制做肉丸型状猪骨汤煮熟即可。潮州腌花蚌蒜头/红辣椒/芫荽均切碎。煮一锅开水，倒入血蚌稍微烫烫立即控干水分，用手将血蚌的上壳掰开不用，蚌肉朝上一个个摆放在盘子里，淋上酱油，麻油，撒上蒜头，红辣椒粒，芫荽颗，腌制20分钟以上即可开吃。潮州虾生潮州虾生用野生鲜活的对虾或沙鲈虾，泡冰水后去壳，可以对开也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋这种日式标配外，还有一种中式的酱料和满满一大盘的姜丝、粉丝、青红椒丝、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮州当地的一叶“金不换”满口留香。潮州腌蟹肥蟹用刷子刷净，然后将盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来，如果个头小就不用揭了。加入所有辅料和调味料。添加凉开水，注意淹过所有材料。腌制8小时左右即可食用。潮州腌蚝潮州腌蚝将所有除掉生蚝以外的原料放入一个小锅中加热，煮沸以后关火让它加盖静置30分钟，这样腌制的母水就制作好了。然后放入处理干净的新鲜的生蚝，放入母水中浸泡12个小时以上，三天以内就好了。潮州象鼻蚌生将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后再切成薄片，摆放在冰盘之上，佐于酱油芥末！味道清甜无比，是潮州民间喜爱的生食吃法之一。潮州腊肠潮州腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。潮州南瓜芋泥把老南瓜去皮腌糖过夜，色泽金黄晶莹，然后或煮或蒸，瓜片既韧而香。取凤山的槟榔芋头或芋葱蒸熟，去皮后冷却，用菜刀压松或用干布包上揉松，再把用油煎成焦黄的葱珠膀放进芋松，加上白水和砂糖煮成浆状，冷却成雪团般，放在南瓜片上面，仿似银团金瓣，色美味香。或用“金瓜仔”去皮腌糖后放芋泥再蒸，宛若金盏银团，色香味俱全。潮州薯粉丸做法很简单，薯粉用水喷湿拌匀，置于圆钵中，用手猛转，转着转着，渐渐凝结成一粒一粒像鱼目一样的小丸子，晒干后备用。民间把它叫“丸仔”。用时把丸仔煮熟放糖即成甜丸。图片由网友“角落”提供，鸣谢。本文来源网站：潮客汇()↓↓↓点击“阅读原文”精彩继续……
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