来自雅基玛山谷的风 是那么香_微信网页版
来自雅基玛山谷的风 是那么香
今天的主角是美国的一个山谷,如题图所示,位于华盛顿州的雅基玛山谷.这个山谷与啤酒有什么关系呢,其实关系很大,因为全美酿...
今天的主角是美国的一个山谷，如题图所示，位于华盛顿州的雅基玛山谷。这个山谷与啤酒有什么关系呢，其实关系很大，因为全美酿制啤酒所需的啤酒花有90%
以上都产自这个山谷，所以就不得不说这个神奇的地方了。美国是目前世界上啤酒花产量第二大国家，占到全球产量的30%多，第一产量大国是德国，我们国家排在第三，在美国生产的啤酒花中，有66%都是供出口的，比如我在使用的啤酒花就是Yakima山谷生产的。Yakima Valley为什么适宜种植啤酒花来看看这个神奇的山谷吧，它位于美国华盛顿州的南部地区，雅基玛英文叫做Yakima，来源于北美印第安Yakima族名，美国人很愿意用当地印第安土著
部落的族名起名字，阿帕奇武装直升机就是来源于北美号称最善战的阿帕奇族。其实在Yakima山谷的南面山区就是印第安保留地。从1662年开始，美国就已经开始了啤酒花的种植活动，来自欧洲的酿酒师带来了啤酒花的种子，让它们尽情地在这片广袤的土地上生长。起初由于移民是在东海
岸登录，所以最开始美国啤酒花种植地都集中在东部海岸，随着美国的西部大开发，啤酒花的种子跟随着马车队和后来横跨美国的铁道一路向西，直到找到了它们最
后也是最好的归宿——美国西北部紧邻太平洋的群山绿地中。今天，在美国的华盛顿州、俄勒冈州以及爱达荷州里遍布了近百家啤酒花种植农庄，而平均每个农庄就
18000多亩的啤酒花种植面积，在这里生长着40多种啤酒花。为什么在雅基玛山谷会种植这么多啤酒花呢？其实这里不仅有大量的啤酒花农庄，还有很多葡萄种植园和苹果种植园，这里简直就是农作物的天堂，这都是因为雅基
玛山谷独特的地理条件以及肥沃的土地。雅基玛山谷有着大量沙漠化的干燥土壤，同时流经山谷的雅基玛河又为种植园提供充足的水源，这为啤酒花的种植提供了绝
佳的地理环境。凭借山谷长时间的日照，雅基玛山谷是世界上少数的当年生啤酒花产地，其中大多数啤酒花在种植当年就可以达到成年啤酒花产量的80%，所以该
地区的啤酒花产量很高。雅基玛山谷地区位于华盛顿州的卡斯卡特山脉，值得一提的是，卡斯卡特（Cascade）其实也是一种酒花的名字，很香，个人很喜欢用来做IPA。俄勒冈的
酒花产地位于威廉迈特山谷地区，同样威廉迈特（Willamette）
也是一款酒花的名字，属于比较淡香的一种。俄勒冈的威廉迈特山谷在1932年时是美国最大的酒花生产地，因为其位于北纬45°，雨水充足、土地肥沃、气候
温顺，与德国境内传统的酒花种植地有着相似的气候条件，所以在这里种植着大量欧洲风格的香型酒花。酿制啤酒用的啤酒花是什么样子的在之前的文章中曾经贴过啤酒花的图片，但其实那并不常作为啤酒酿造所用，如下图。看着很漂亮吧，这是刚刚采摘下来的新鲜啤酒花，我们也称之为叶状酒花，在制作时偶尔会使用，但更多情况下，在制作啤酒时我们使用的是如下图所示的啤酒花。我们管它叫做颗粒状啤酒花，其实这也是酿酒师最常用的，记得第一次拿这个给朋友看，很多人第一反应说这东西像羊粪蛋儿，可能像是吧，但它比羊粪蛋儿香好几百万倍。可能你会问这种颗粒状的啤酒花是怎么制作的，其实工艺流程很简单，首先将采摘下的新鲜啤酒花进行烘干，至水分7%-9%，然后再进行粉碎，粉碎成1mm-
5mm的粉末，然后将粉末装入混合罐进行均质处理，这样再经过造粒机制成颗粒。颗粒状的啤酒花与刚采摘的新鲜酒花没什么区别，它的最大好处是便于包装、运
输与保存，因为体积小、水分少，这样接触空气就会少，被氧化的可能性也就小了。可能你会问在制作过程中会不会对酒花的香气产生影响呢，其实是没什么影响的，因为整个造粒过程都是在低温条件下进行的。那对啤酒花中至关重要的α-酸有影响吗？其实会损失一些α-酸的，但是量极其少，可以忽略不计。给大家看一张图吧，这是我的酒花供货商给我的，是雅基玛地区某酒花商提供的，为了避嫌就不提名字了，这张图上罗列了他们的主要产品，按照字母顺序排列，我们主要考量的是第一个α-酸的含量，以及精油含量比，这都衡量了一款酒花的苦度与香气程度。目前个人最喜欢的香花是Citra，最常用的是Cascade，常用的苦花是Nugget。中国啤酒花怎么样？我国啤酒花产量位居世界第三，啤酒产量则是世界第一，但说句实话，我国的啤酒花整体质量与欧美国家是有一定差距的，而且不小，就如同啤酒一样。中国啤酒花
种植地一般在新疆、甘肃等地，尤其以新疆居多，因为那里日照时间长，土地肥沃，就如同雅基玛山谷的地理气候条件一样。但是问题在于我国生产啤酒花历史较
短，没有良好的种苗，也没有系统的培育工艺，更重要的是我们国产的啤酒压根儿就不需要那么好的啤酒花，能凑活用就得，而且国内的精酿啤酒市场也没有形成规
模，所以整条产业链还没有形成，相信有朝一日我国精酿啤酒产业链日臻完美，在新疆那样的好地方也一定能培育出我们国家独特的啤酒花，到时候就希望名字能取
的洋气点儿，别取什么新疆1号啊之类的，我看叫阿凡提或者雅克西就挺好……欢迎大家关注知乎【啤酒的故事】/beerstory
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山谷真可怜，随便谁找他讲话，他都必须回话。
树洞却说：“我才可怜呢！大家都和我讲秘密，我却只能听，不能答话。”
“那我们换换好了。”山谷说。
树洞很乐意和山谷交换。
变成了山谷的树洞很开心，她终于可以开口说话了。
有人对山谷说：“你好！”
她回答说：“你好——”
那人又说：“今天天气真好！”
她也说：“天气真好——”
“我喜欢爬山！”
“喜欢爬山——”
“我喜欢春天！”
“喜欢春天——”
“我喜欢莉莉！”
“莉莉是谁呀——”
山谷和树洞交换的时候，只告诉她有人找她讲话就得回话，忘记说清楚山谷们的回话规则了。
所以新山谷不知道她只能重复别人的问话，不能自己想说什么就说什么。
说喜欢莉莉的人听到山谷的回话很惊讶，但是他愣了愣后继续对着山谷说：
“莉莉是我家隔壁的小姑娘！”
“你为什么喜欢莉莉呀——”
“因为她很可爱！”
“那快去告诉她吧——”
“去告诉她？”
“去告诉她——”
朝山谷喊话的人急匆匆跑下山去找莉莉了。新山谷喝了杯茶休息了一阵，又开始和下一个朝山谷喊话的人说话。
“喂——”
“钢琴真讨厌！”
“讨厌——”
“我好讨厌学钢琴！”
“什么是钢琴——”
树洞变的山谷和朝山谷喊话的人你一句我一句，说得很来劲，把之前当树洞时攒着的劲全使出来了。很快大家就都知道了这个特别的山谷，很多人都特地跑来找她说话。
那树洞呢？山谷变的那个树洞呢？
新树洞一点儿也不介意不能说话，他早说话说烦了，不用吭声正好。
而且他觉得来找树洞说话的人比找山谷说话的人有意思多了。他们才不一句一句，净说些没意思的傻话呢！这些人都一长溜一长溜地，对着树洞说好多好多复杂的故事，有的是开心的事，但是更多时候是不开心的事。
不开心的事听得多了，树洞都有点儿替那些人着急。他们说的那些不开心的事情，其实根本算不了什么嘛。
不喜欢立立，就别和他玩呗！去找喜欢的人一起玩，什么豆豆丁丁毛头，多的是人可以玩啊！
喜欢钢琴，就和爸爸妈妈说呀！不说的话他们怎么知道你不想学跳舞想学弹琴哪？
新树洞真想开口劝劝他们。不过他记得交换时树洞和他说过——不能吭声！
好吧，那就不吭声。树洞默默地想了一阵，最后决定把这些人对他说的话记到树叶上去。在树叶的正面记完以后，再在反面写下自己的点评。
就这样，跑来找树洞吐苦水的人经常会一抬头，然后惊讶地发现：咦，原来我这个问题，之前也有人遇到过呀……这不就在树上挂着吗……噢，原来其实我可以这么办啊……
很快大家就都知道了这个特别的树洞，很多人都特地跑来找他说话，然后等着新树叶长出来，翻到背面去看看树洞对自己的问题有什么话要说。
除了有问题要解决的，那些就只是想说说自己事情的人，还是都来找树洞。因为树洞也会把他们的故事记下来，挂在树枝上。大家都可以看到，但是大家又都不知道是谁的故事。嗯，这样感觉挺好的。
变成了山谷的树洞和变成了树洞的山谷都很开心。
真该早点儿换过来的，他们都这么想。
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