菜单词牌名后面的是什么有“...”的菜单表示什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-20 00:47 标签： 繁后面跟什么字名字好
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菜单中符号的说明
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&&计​算​机​菜​单​中​符​号​的​说​明
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第三节　菜单与宴席的分类与命名
一、菜单与宴席的分类
㈠根据经营的方式来划分
⒈零点菜单
又称点菜菜单。其特点是菜品口味多样，价格档次多种，能适应不同层次客人的需求。还经常备有时令菜单、招牌菜单、特选菜单等供客人选择菜肴。
⒉套菜菜单
种类很多，有双人套菜、三人套菜等。多为经济型，一般根据人数的多少和价格高低，大致安排5-15种的菜肴，菜肴不宜制作复杂，要在较短的时间内尽快成菜。
⒊宴席菜单
是为某种社交活动而设计的多人聚餐，具有一定的质量规格，由一整套菜品组成的菜单。要求制作精细。
㈡根据菜单使用时间的长短来划分
⒈固定性菜单
常用在顾客流动性较大的饭店，或是将饭店的传统名菜列于菜单中，菜品固定一般不变，容易形成品牌吸引就餐顾客。
⒉变动性菜单
是根据烹饪原料的供应情况、价格变化、初始技术水平以及就餐宾客的多少而调整的菜单。具有时间短、变化快、品中新等特点。
⒊周期性菜单
又称循环型菜单，介于固定性菜单和变动性菜单之间。一般用于会议、团体以及宴席等用餐形式。机关、学校和大型公司员工内部用餐可制定周期性菜单。
㈢根据餐别来划分
⒈早餐菜单
一般分为零点、桌餐和自助餐三大类。
⒉午餐、晚餐菜单
午餐和晚餐菜单基本相似，由于餐厅档次等情况菜肴具有较大差别，但内容组成基本相似。
⒊夜宵菜单
主要针对晚上22:00到次日2:00需用餐的客人而设计的菜单。
㈣根据用途来划分
⒈儿童菜单
根据儿童的特点、爱好、营养需求等因素来设计的菜单。一般要求图文并茂来吸引儿童用餐。
⒉房内用餐菜单
是对住店客人提供的一种餐饮服务项目，主要针对那些因某种原因不便去惨痛就餐的客人提供服务。要求菜肴在送往客房的过程中保证质量和风味。
⒊营养保健菜单
主要针对特殊人群而设计的菜单。要求各具客人的饮食需求和生理状况，准确计算菜肴的营养素和热量。
⒋自助餐菜单
客人以包价的销售用餐方式，餐厅把所有的菜肴展示在餐桌上，并由客人自助服务的菜单。
⒌风味餐馆菜单
指以某种特殊风味特色招徕顾客的菜单，如烧鸭菜单、羊肉馆的羊肉菜单、海鲜馆的海鲜菜单等。
二、菜单与宴席的命名
㈠以某类原料为主题命名
时令刀鱼菜单、桂花全鸭菜单、羊肉美食菜单、海参菜单等等。
㈡以节日为主题命名
新春菜单、全家团圆菜单、恭喜发财宴菜单、中秋赏月宴菜单等。
㈢以菜系、地方风味为主题命名
江苏风味菜、四川风味菜、淮扬风味菜、山东风味菜等。
㈣以名人仿制古代菜单为主题命名
东坡宴、谭家菜、孔府菜、乾隆御膳宴、红楼宴、满汉全席等。
㈤以某技法和视频功能为主题命名
铁板系列、砂锅系列、美容健身席、延年益寿席等。
㈥以喜庆、寿辰、纪念等为主题命名
百年好合宴、满月喜庆酒、松鹤延年宴、欢迎宴、诞辰周年宴等。
㈦以地方特色菜点为主题命名
夫子庙小吃菜单、江南水箱菜单、岭南秋色菜单、吉林大锅炖菜单、绍兴风味菜单等。
㈧以创新菜点为主题命名
中西合璧菜单、以素仿荤菜单等。
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