新老餐饮人的区别：新餐饮时代，餐厅的消费人群发生了很大变化，不同人群有不同的喜好，什么样的经营方式才是最“好用”的呢？两代餐饮人的表现，略有不同！
老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。
新餐饮人：思维活跃，擅长精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式。
那么，我们应该如何更好的经营人群，实现营销价值最大化、收益最大化呢？
下面，具体来聊一下~~
在细分人群里，最大的两个概念莫过于：白领或者8090后这样似是而非的细分。白领、9080后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。
在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好、消费能力来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。
比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入8000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过300元，用苹果手机，每月至少看一场电影，淘宝为主要购物渠道……这才叫做细分人群。
只有我们详细地把人群描述精准，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁。
当我们细分完人群之后，最重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁？你能服务谁？这就是：我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。
例如：“黄太吉”就是聚焦中国一线城市在核心CBD（中央商务区）工作的、对快餐消费有高频需求的用户；而“莫奈花园”就是服务武汉地区，85后高颜值、爱自拍、爱逛街、对审美有偏好的女孩子。
又如，同样是烤串：
木屋烧烤：对性价比有较高要求的年轻人。
很久以前：85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。
串庭：爱热闹，喜欢小资情调，夜生活丰富，社交活动频繁的女神。
丰茂盛：80左右的小康家庭，不爱热闹的大叔。
以上只是透过观察，简单地给几个品牌的用户贴上标签，真正需要给人群画像，这是一个专业。聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。而对于餐饮，我们看来不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。
只有透过深度洞察，才能发现当下目标用户的不满、不安、不便，才能有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新。一切创新都来源于消费者洞察，伟大的乔布斯可以说是消费者洞察的顶尖高手。
先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。
过去我们开一家餐厅最重要的是位置，因为位置决定了客流，决定了人群。而在移动互联网和社交网络时代，我们完全可以透过运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人；并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。
这就是我们听到的先有粉丝、再有产品、同步再开店。与其说是种能力，不如说是一种思维方式。而思维方式的竞争才是最高境界的竞争。
4留住人群一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。只是在这个时代，我们需要对这三要素有不同的理解。
首先产品不仅仅是餐品，包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品。只要是能被消费者拍照的都应该算是产品。这就是所谓的一切产品皆内容，一切内容皆产品。
这一点不得不又提到“黄太吉”，无论是“黄太吉”这个名字，店铺装修，店内陈列，还是煎饼的包装、甚至送外卖小哥的服装、电动车，一切都被做成可被消费者拍照和分享的内容。这不仅仅实现了品牌传播，更重要是增加了用户社交资本，满足了用户“我的审美跟你不一样”的优越感。
这里的环境也不仅仅是装修装饰，还包括以空间经营所创造的场景。餐厅的空间不单纯是一个吃饭的地方，还是人们线下社交的场所。在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。
灯光、音乐、香味，这些都构成了消费者对餐厅的感知。视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，才成为餐厅环境构成的核心元素。这才是一个完整的环境概念。
过去的服务只是微笑、周到，而今天，当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就知道服务就等于营销，甚至是最大的营销！
吃饭不是为了填饱肚子，而是社交活动（快餐除外）。当用户第一次消费很满意，就决定了他会不会来第二次，并且会不会带人来。如果我们想明白这个道理，就绝不会整天在街上发传单，在团购网站上拉新了。
我们所有的精力都应该放在如何提升顾客满意，超出顾客期望值，让他不断地来，带人来——这样的餐厅怎么会留不住人？怎么会缺生意？
5经营人群每一家餐厅都应该有一张表两条线。
是指顾客的一年消费价值表，也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次，每次桌均消费多少？你就可以算出一个顾客值多少钱？
假设：一个快餐用户每次消费15元，一周来消费两次，一年就是100次左右，一个顾客就会给你带来1500元的年价值。一个餐厅用户每次消费200元，一月两次计算，全年24次，这个客户的年价值就是4800元。把这张表刻在心里，我们就不敢轻视和忽略每一个进店用户了。因为他不是吃一碗15元的面，而是1500元的面。
会员线是以利益、以生意为经营主线；粉丝线是以情感、价值观、兴趣爱好，以关系为经营主线。
讲到会员，从开业第一天就应该有自己的会员管理系统。尤其是今天基于移动互联网、微信点餐系统已经成本越来越低，一家餐厅没有自己的会员系统，简直就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢失了。
“记住：产品只是入口，顾客才是资产，而且是最重要的资产。 ”
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微信扫码 分享文章　　主要经营披萨和甜点，中英文都要，不要烂大街的名，一经录用支付宝400，立帖为证，广大涯友帮帮我吧，脑袋快想炸了
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　　中文:乐多点。英文不会　　
　　半糖主义　　
　　Sweet house　　
　　没有名字的甜品店　　
　　泡芙小姐　　
　　白糖少许　　
　　烘焙堂　　
　　A little sweet
有点甜　　
　　浓情蜜意　　
　　糖衣炮弹　　
　　吃我　　
　　…　　
　　私享　　
　　甜语花言　　
　　凯萨大帝的甜品屋　　
　　橙香蜜意玛奇朵　　
　　很多好吃的　　
　　Chocolate Cookies　　
　　糖糖堂　　
　　Madeleine玛德蕾妮（贝壳）蛋糕　　
　　你爱吃的　　
　　童话点心　　
　　糖客　　
　　@淮南以楠
01:06:23　　A little sweet 有点甜　　-----------------------------　　这个好
　　那个人，mr. right 记得给我钱　　
　　@u_5-09-23 01:02:01.0　　半糖主义 　　—————————————　　谢谢你帮我起这么多啊，可是我主要经营的是披萨和甜品，类似必胜客那种，你起的名字好像更加适合单纯甜品店，不过还是谢谢你　　
　　四世同糖　　
　　一会老舍都出来了　　
　　爱你甜心。love you sweetheart 　　
　　避风塘 be for time　　
　　随便吃点　　
　　很多吃货的店　　
　　@葫芦娃的小妈妈
01:25:32.0　　一会老舍都出来了 　　—————————————　　哈哈哈，被你炸出来了　　
　　eat and you
吃与你　　
　　漫步时光披萨甜点　　
　　哈喽哈喽　　
　　Miss pizza
披萨小姐　　
　　萨浪嘿哟 　　
　　我也在开一个披萨+甜品店，名字想好了。楼主，一起加油！　　
　　@u_5-09-23 01:02:01.0　　半糖主义 　　—————————————　　有个奶瓶好像就叫这..　　
　　@砧板头
01:49:20.0　　我也在开一个披萨+甜品店，名字想好了。楼主，一起加油！ 　　—————————————　　以后可以一起交流　　
　　pi pizza
小时光pizza　　
　　hi，man　　
　　Mrs.Pizza　　
　　左岸　　
　　楼上那个漫步时光不错。我山寨一个:欢乐时光（happytime），虽然有点俗，但是朗朗上口喜闻乐见啊　　
　　食物恋　　
　　one half 一半、食知你味、meet another you 遇见另一个你（隐藏的吃货属性）　　
　　Hi Pizza　　
　　四月庭院 pizza&dessert　　
　　dough collective　　
　　有家小店　　
　　亲爱的　　
　　Mr potato 土豆先生，玩具总动员里有个反面角色叫Mr potato head，非常萌，虽然是反派，现在很多这种店取的名字都好文艺，其实反而简单粗暴一点反而更好，让人能记住。　　
　　半闲居
　　蜜·时光　　
　　sycamore 塞卡莫　　
　　@淮南以楠
01:06:23.0　　A little sweet 有点甜 　　—————————————　　中文叫微甜怎么样？　　
　　陌上花开　　
　　一颗柠檬pizza　　
　　有哒有哒
Youda Youda
看帖子名想的　　
　　@淮南以楠
01:06:23　　A little sweet 有点甜　　—————————————————　　这个好　　
　　披甜萨点,我是闹着玩的。　　
　　芝士就是力量——bacon　　披萨的主要成分都有了　　
　　萨客思　　
　　还有披头四，英文就the four，四大名捕哈哈哈～～　　然后出四款招牌披萨或独家甜品饮料等，店内装潢还可以借鉴披头士时代风格，复古风或者挂海报这些　　
　　小确幸～吃就是种幸福哈哈哈～村上的一本书来着　　
　　曼点　　
　　桃花源　　
　　西美　　
　　中文名薇姿妙克 英文名：with milk　　
　　miss.糖　　
　　要看你店的路线，是适合家庭？情侣？等才好帮你想啊。
　　美味关系。我的秘密花园。爱的方程式。
　　@哎哟马马马甲甲甲 59楼
07:45　　@淮南以楠
01:06:23.0　　A little sweet 有点甜　　—————————————　　中文叫微甜怎么样？　　------------------------------　　谁叫我？??
　　pizza和甜点　　四百拿来　　md上次那个猫舍说好两百块钱都不给我　　这次别跳票　　
　　就叫捡钱啊捡钱啊　　
　　英文：sweet house
中文：甜蜜的味道　　
　　闻香来　　
　　农家小披～～　　
　　找点空闲
　　雪梨，　　
　　料理居，搞得风格小清新一点，做的好吃质量好　　
　　@小柠檬小柠檬
01:24:15.0　　谢谢你帮我起这么多啊，可是我主要经营的是披萨和甜品，类似必胜客那种，你起的名字好像更加适合单纯甜品店，不过还是谢谢你 　　—————————————　　披萨和甜品。怎么样？？？？有味道　　
　　@抹布男
07:06:43.0　　Mr potato 土豆先生，玩具总动员里有个反面角色叫Mr potato head，非常萌，虽然是反派，现在很多这种店取的名字都好文艺，其实反而简单粗暴一点反而更好，让人能记住。 　　—————————————　　你说的好有画面感，好可爱　　
　　@pippincn-23 14:46:05.0　　中文名薇姿妙克 英文名：with milk 　　—————————————　　喜欢这个英文　　
　　踏雪寻缘
　　enjoy pizza 英乔披萨　　
　　销魂饼
　　@留下的是蛋壳
01:09:00　　吃我　　—————————————————　　简单明了　　
　　@小柠檬小柠檬
01:24:15　　---------------　　橙色之梦
　　芝根芝底 　　
　　美味屋
　　香美西点屋
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家装，酒店，宾馆要装修的可以找我。贴瓷砖师傅和木工
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勤工俭学40天没领到1分钱
20余名学生找饭店老板理论，老板称第一个月实习期工资减半
　　YMG记者　李鑫　摄影报道
　　龙口翟一庆是东海职业学校的一名在校学生，7月初，他途经龙口海晟大酒店时，看到该酒店门前贴了一则招聘广告，因放暑假想勤工俭学的他，便到该饭店应聘当了一名服务员，谁知约40天过去了，老板竟迟迟没给他发工资。“现在该饭店拖欠工资的学生有20多人，大伙多次找到店老板，老板却说，第一个月是实习期，发放的工资要减半，如果要领工资，每人一个月最多只能领取1100元。”小翟苦恼地对记者说：“到饭店应聘时，老板没和我们签劳动合同，也从来没提过有实习期工资减半这一说，现在老板以实习期为由
&&&&学生们打工的饭店门前贴着招工广告。已收藏本页面
我想知道为什么匿名发的贴自己都看不到？只有重发了…内内分割线！二货同事出差酒店洗了内衣裤木干，结果，结果你看挂在哪晒的？
哎，看着LZ拙计呀，你登录后点右上角自己的名字，然后点管理发表的文章，然后点改成实名，然后就可以看到了。笨的要死。
女人嫩个衣服两个月换一次不然。会变形。你那个衣服用几年了。估计成臭豆干子了吧
你们晚上怎么过的？
刚发过了个，又来？你拍了几张啊？
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