不用手用机子调白菜肉馅怎么调的机子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-15 12:07 标签： 怎么调肉馅好吃又嫩
用机器打出“手捶牛肉丸”——————揭阳新闻网
用机器打出“手捶牛肉丸”
时间： 日　来源：汕头特区晚报
作者： 刘佳纯
　　4月11日晚央视科教频道播出了一个《棒打牛肉丸》的节目，让记者关注到汕头有这样一个人，他为了留住潮汕手打牛肉丸的传统老味道，耗时8年，研究发明了一台可以仿照手工捶打的方式将肉类制成肉泥的自动肉泥捶打机。这8年来，他将自己20余万的积蓄全部投入其中。他叫黄裕源，近日，记者探访了他位于南墩市场的小店，探究这台独一无二的&肉泥捶打机&，听他讲述机器发明背后的故事。
　　只为传承潮汕老味道
　　黄裕源是土生土长的汕头人，在他看来，潮汕各色手工制作的美食就像一张张城市名片，让人记忆深刻，比如他小时候最爱吃的手打牛肉丸。由于不想让熟悉的老味道就这样淡出人们的记忆，2010年前后，黄裕源趁着在家照顾生病的母亲的空档，萌发了制作一台&模仿手工捶打牛肉丸的机器&的念头。
　　阿源坦言：&一开始我没有意识到这是件很难的事情。&这个从事平面设计、对机械原理一窍不通的门外汉通过向别人讨教、上网、看书等方式把第一台自动捶打机做了出来。
　　可是看似有模有样的机器，打出来的肉却是&硬邦邦的，根本没办法做成丸子&。不知道问题出在哪里的阿源只好向手工捶打牛肉丸的老师傅请教。
　　工作生活重心全面转移
　　阿源坚持认为，想做好一件事就必须全心全意。于是他渐渐放手平面设计的工作，将生活和工作的重心转移到自动捶打肉泥机研发上，一开始机器不成熟，肉丸的质量也很不稳定。
　　然而投入的不只是时间、精力，还有金钱。&总共投入多少钱我没算过，但20多万的积蓄投进去了。开始我爸爸和姐姐都支持我，到后来他们也不支持我了，都表示难以理解。&但阿源的想法很简单：&我只是觉得一定要把这件事做好。&现在回想起那段艰辛的日子，阿源的太太说：&其中有两年时间我们家穷得几乎吃不上肉。而实验不成功扔掉的肉有近千斤，机器也做了无数，像之前一台成本近万元的机器，不能用了只能当废铁卖，当时只卖了200元。&
　　没有稳定收入的情况直至两年前，阿源的自动肉泥捶打机研究成功，制作的肉丸质量比较稳定，情况才有所改善。&解决了反复捶打造成的发热问题和肉末四散喷溅的问题后，终于有人说我的机器打出来的牛肉丸就像手工打出来的一样。&阿源的自动捶打肉泥机在2016年获得国家发明专利，他的机器为模仿手工的捶打式，有别于市面现有的搅打式，是目前市面上唯一的一台。
　　理想遭遇现实困境
　　机器研究成功了，但现实还是有很多困境。阿源说选择在南墩市场设摊（见图）&因为这里摊位便宜&，&但是这个市场消费水平低，大多人买不起60多元一斤的牛肉丸，所以现在大部分时候我打猪肉丸卖。&阿源无奈地表示。&牛肉丸虽然少量，但我坚持做纯牛肉，不会掺其他肉，花这么大力气研发的机器，就是为了传承潮汕老味道，绝不弄虚作假。&阿源希望把这个机器推向市场，&懂得手工捶打牛肉丸的人越来越少，发明这台机器就是为了让这个老味道保留下来，但仅靠一个人的力量是不够的。&他表示，&希望能与有心人一起，把潮汕捶打牛肉丸的味道传承下去。&阿源说。
　　（编辑：陈悦申）
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厂家介绍机器人仿手工剁肉馅机的三大优势
发布时间： 23:34
& &仿手工剁肉机一种可以模仿传统纯手工剁肉的原理，将鲜肉在较短的时间里高效的通过“剁”“切”“斩”等动作把鲜肉加工成不规则的小肉粒。可以将肉的口感完美的展现在下一道加工工序前。机器人剁肉机不但良好的规避了解决 了普通绞肉机将肉馅挤压成肉泥而影响肉质口感的弊端。而且高效、高质的完成了肉馅、菜馅的加工过程，可以让我们制作的肉馅完胜其它机器制作的肉馅。
举个最极端的例子吧，传说中的撒尿牛丸制作方法撒尿牛丸，这里一点特别的就是牛肉是用“打”而非“剁”，实际上越是钝器做出来的肉馅就越有劲道，因为钝器对食物里的纤维损伤最小，而绞肉机，绞得越碎，对纤维破坏越大，吃起来的口感自然也就越差?
高速绞肉机应该是破坏了肌肉和脂肪细胞膜，导致细胞质流出，失去了多汁的口感和汁液的香味。
1、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。
2、手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点（5-10%左右，我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……）
3、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。
4、手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。
5、对于大多数人而言，速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。
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扫描加微信机器翻滚着就把肉类清洗好了，不用上手！
新媒体管家
小编不喜欢洗东西
特别是黏糊糊的肉
洗完总想剁了自己的手
这个机械设备简单到无敌
但却有如此高效率
看了就知道！
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