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六种适合新手的风格和配方
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本帖最后由 北京自酿啤酒 于
10:20 编辑
转自黑客与精酿
/ A8 g/ Y&&O' \5 w# [
我们生长在这个啤酒的黄金年代
今天刚看了一篇文章说
2012年是精酿啤酒元年
汹涌而来的“精酿”啤酒之多, C4 H! u5 s& b! m- [2 J- H# B( ?7 C3 g
让我们无法抵抗
但作为家酿入门者
我们如何在茫茫酒海找到自己适合的风格呢？
我们首先要遵从的原则是简单
这款酒必须简单才能让我们顺利出酒3 \) ~: ]) S' i& i" L+ A2 F0 u) q, f
第二就是味道适饮性好
这样才能顺利让周围的人交口称赞
培养自信心* v2 v4 ^( m4 U0 J' }! A" A
当然如果你像雨夜这么自我
那就没关系了
雨夜是不会管别人什么评价的
3 Z) A7 U. {0 i7 d
: D' p' ~5 R1 o8 C6 |; P: z
简单3 v7 x' T4 e2 T4 u( g
1.jpg (27.25 KB, 下载次数: 5)
10:15 上传
2 o( t% r9 c3 D. H) Z! Z( k" I
6 r- P7 H6 s' W
我运气很好
从来没有做坏任何一桶酒
当然口味就不好说了
有一桶要不是某人特别喜欢我可能就GG了/ `2 \7 x% R4 G4 k! g
显然我们的味道和我们的做酒次数是相对正相关的& c" l0 ^9 e& z# x
在我们“年轻”的时候
我们经常手忙脚乱, x) i: U; Y8 n6 h
IPA这类的东西真心不适合我们% M' \/ x' e5 ], a& l
某人差点把螺丝刀投到锅里
也会做出甜的腻人的淡色艾尔; Z3 N) ]" o( W, t9 g% [4 B% Z
所以要想在生涯初期把酒做好% {- \3 ^&&I# F9 ]
那就要保证过程的简单
我们生活在一个可以疯狂实验的时代) o8 I! V# G! X! W0 E
有很多美味的商业例子, y. ^& a0 t# K' g" C&&H) T
啤酒使用不同的水果，香料，坚果，花，甚至肉类
它们在引诱人们尝试自己生产一些疯狂的配方：
比如用蒲公英、芝麻和莴苣酿造沙拉波特！2 b- S& G$ l# |4 `) L- `) D4 h
但是在我早期的家庭酿酒尝试中
我很难意识到
伟大的啤酒可以用最简单的原料酿造: v0 l0 f4 z" m5 Q3 f
事实上，许多传统酿造方法仅使用四种基本成分：
啤酒花，大麦，酵母和水。
虽然尝试沙拉波特是没有问题的
但在成功实验之前' j3 f$ f( ~* g3 M9 r4 X
重要的是要知道每一种基本成分是什么1 k4 _$ t* n# N' y0 _&&J
以及它对最终成品有多少贡献。
8 f0 R+ {9 g/ {+ _
% N8 v9 N2 ^! v, {
0 d3 ?8 p- ^, ^: b
如果你没有自己的专属控温设备6 P1 ?' \# h/ G1 `
比如温控冰柜，冷冻室，地下室等
那我们建议你做一个季节酿造者
如果夏天可以达到30度
那就去酿saison&&w: Q& M/ c5 O
如果冬天冰天雪地% [, }8 v& Y6 S
那就可以试试冬天拉格0 Z&&{: k. t: l
比如Schwarzbier
如果你能找到一个稳定在18-22度的地方
0 @. r! H, r, S&&E: _/ J( s
# Z7 i: K$ B' M( L1 S
$ s&&w! K&&U; S
0 _7 t8 d: a9 I4 b
; w0 Y. g' \3 B&&E7 Q
以下是我们挑选出的六个配方! T8 t) A) W6 _, G. x4 t
每个配方我们会给出麦芽的百分比" W: c0 y) L, o% J9 T8 ]* W- n7 `- e2 Y
便于大家更换批次量- m, C! ^; q" ^) m9 Q
9 m* ?- N- S* W; V&&v& F6 }
顺便说一下
如果你是黑客与精酿的粉丝
那BeerSmith里有55万个配方等着你/ E8 k7 D- Q2 d' c! o, d
, E&&m; `6 j. C7 e
" I+ ]: E* U8 ^$ \5 }8 b0 J$ d. Q
Petite Saison5 A! ]- X0 M: n5 F0 E7 `
2.jpg (23.77 KB, 下载次数: 6)
10:15 上传
6 T9 R9 i5 ?7 k. O0 i5 ?
saison是一种夏天在农舍里酿的啤酒
发酵温度非常高&&f. t. M3 y, f3 B# j& y9 |, d' X+ j
可以达到25-30度3 h- I/ z&&C( R8 d% Z
但它们可能需要一个月来达到FG
所以我们的发酵过程会比较漫长
下面这个是一个低ABV的saison配方; n5 ?&&u3 b5 Z0 F. h) z
有着辣椒和丁香的味道
非常牛逼，只要你耐心等它彻底发酵结束。
2.26KG - 比利时比尔森麦芽（67％）: @4 B$ k8 l6 v# a* q
0.9KG - 黑麦麦芽（22％）0 D% g. S9 d% ^! a&&X3 k$ C+ b
0.34KG - 白色小麦
啤酒花：% T' }6 L, {8 n# d4 G
Tettnang @ 60分钟（19 IBU）6 Q8 A) T) y+ I# E% [2 C
酵母：& y) o9 ~5 \& _6 [4 H, l$ f
28g Wyeast Belgian Saison 3724* A8 X, E8 P, Q! E0 @
FG：1.009( b: f4 I1 w# W* F1 ]
单步糖化8 W9 K9 e5 ]6 |8 I
64.5度 - 60分钟升温至76度 - 15分钟
煮沸90分钟。
冷却，20度活化酵母。发酵一个月或直到达到FG。
: \4 }2 b9 \8 c0 \3 t
, t* r8 {2 @3 K
' V; v7 p* F5 j/ [# l9 a, K
( r# N; W' h! b+ ~$ `8 [
爱尔兰干世涛
3.jpg (25.69 KB, 下载次数: 5)
10:15 上传
) N! X. d4 a3 m. {5 t* h
, r8 h' p3 L, k6 z1 D
大名鼎鼎的健力士（吉尼斯）3 F; `: P( X, P
非常适合在冬天酿造$ t. n/ i8 o( b* C
家里温度在20度左右时/ K. G- o) [! K1 p) @
如果你想要一个更柔软的口感) e( A! n2 N4 \4 I- U
把深色的谷物放在纯净水中浸泡24小时
然后再煮沸的最后几分钟投入煮沸锅
# Y0 d4 R8 s' {4 W; N9 A
2.38KG - 马里斯水獭麦芽（67％）
0.8KG - 大麦片（22％）
0.45KG - 烤大麦（11％）2 Q' S+ B! _+ q& H- X& M
64g East Kent Goldings @ 60分钟（40 IBU）# \7 i$ _& m7 m+ M1 G$ C
酵母：0 ~6 N! T" d. D& s$ Q7 N
Wyeast Irish Ale 1084
单步糖化：
69度-60分钟
升至76度-15分钟
煮60分钟。冷却，20度活化酵母。在22度下发酵10天，或直到达到FG。
4 T8 v&&~5 n& Y
&&w3 u1 v% P) Q' G/ H2 m
+ A6 H/ p$ T' |% m4 s. P
酵母小麦啤&&@! K* Q" J& O/ n3 V7 \: V
: m& Q7 `9 d, a7 _$ l2 d
4.jpg (37.22 KB, 下载次数: 6)
10:15 上传
' Z( A3 Y&&p4 o/ M* t7 D6 H% ?# X" Q1 f
中国人民由于踏进精酿圈比较晚6 |5 {) {; c4 M3 d" H
所以这种非常有清香的啤酒打下了精酿啤酒的半壁江山
很多人管它叫白啤& j1 u( Y. Q5 {1 P
叫什么和什么+ m6 E2 ]! I6 K! ]&&Q% x+ t( e/ ~
但无论如何8 `&&_6 Z. p/ s0 `
它在我脑中是那种付出很少但回报巨大的一种啤酒" w7 s3 l% C5 z* A1 \/ n
" ~7 J, q: h: X6 g
5 [2 j# R+ I% @" Y, N
2.5KG - 淡色艾尔麦芽（52％）
1.36KG - 德国Pilsen 2棱（34％）4 v# S$ n0 [9 B) C) I
0.23KG - 慕尼黑麦芽（8％）
0.12KG - 稻壳
啤酒花：4 O1 S4 A$ K. n
35g Tettnanger @ 60分钟（14IBU ）/ C; M3 }; Z; D
28g Tettnanger @ 30分钟（111IBU）5 O) ~" l5 E% Z6 R% f( g&&c8 Y
酵母：* ~- z+ \+ M' S+ O9 U( B: O5 f9 Z2 M
WYeast 3068( p" u& P' A' |4 w4 n$ d! l% w, |
FG：1.012" }5 V$ z0 U3 z7 _2 a1 L
单步糖化：
65度 60分钟。
升至76度 15分钟。
煮沸90分钟。冷却，20度活化酵母。发酵7天或直到达到终点比重。
& |% G: n& V&&w( \1 r. X
7 U3 B$ d8 J& }: ]7 _, v1 T) y2 t. q, a
美式淡色艾尔
* H- f% O0 }* M&&Y; D% `: v6 T# H3 s
5.jpg (23.2 KB, 下载次数: 5)
10:15 上传
. P&&?: f2 L, P
" K; c3 [2 R" Z4 n
APA现在几乎是世界上最流行的啤酒风格了
我们已经不太分得清APA与美式IPA之间的区别7 e" @&&B+ P/ U7 ]* q% [. {3 j
IPA自身也有很多奇怪的分类( @! v$ @$ q' w$ y
比如黑色IPA，白色IPA，session IPA$ @- x- P5 E- Z$ ]! i: [5 f
还有比利时IPA，英式IPA8 i9 M; y) v0 S3 \! m) E& Q+ V
甚至最近大热的新英格兰IPA8 @- a/ I# Z& [&&}
5 j) X' _4 I9 r
) v! S' Z. p- p* `: N
我们在这么多的酒花炸弹里迷茫了& s0 P3 p4 S3 Q7 f! ~2 t) C8 m
酒花的尝试就好像毒品
吸引我们不停的去组合8 E8 K# v4 f0 E5 Z1 {# O. C* j
这次我们介绍的是一款简单的APA
突出的是西楚酒花的味道; Z2 B- u: a' y1 z# `! C5 U1 b
充满口腔的葡萄柚和柑橘4 F( r0 f3 R4 W; e3 T# v8 w% ^
是这款apa的主旋律
3.28KG - 美国2棱麦芽（75％）
0.56KG - 慕尼黑麦芽（12.5％）
0.56KG - Victory Malt（12.5％）
啤酒花：8 @2 I' r$ f1 G
50g Citra @ 15分钟（39IBU）
42g Citra @ 5分钟（16IBU）) q) y7 Q" l& O7 w: M+ {
94g Citra @ Flameout - 保持20分钟（这被称为啤酒花架）" ^& K; V. ^- d% N5 C2 ]
140g Citra-干投（7g每升）-7天
酵母：, [, k0 L, J: T% H7 J5 B
Omega Yeast DIPA Ale (OYL-052); U' C) }0 a$ m+ j( ^. l" D
FG：1.014' [# Q( ^& r2 d
单步糖化：
64度1小时。
升至76度 15分钟。
煮沸60分钟。&&s% J+ m. Q* q# `; R8 I, \
发酵7天后加入干投啤酒花。（可选：将干啤酒花分成两个独立的批次，一个在第4天投，另一个第7天）。
这种啤酒将在悬浮液中留下大量的啤酒花颗粒，推荐低温沉降并用鱼胶澄清。
$ L7 L+ E&&p&&^
hoppy琥珀艾尔
6.jpg (27.47 KB, 下载次数: 5)
10:15 上传
8 D, ~6 l% i8 I* q! {9 b
* {6 I8 e1 p/ ?0 t
( L- {2 N9 u: N' z/ ?
这是美国人特别喜欢的一类风格
没有IPA那么锋芒毕露# r5 F$ Y1 {) D0 \& h9 N" R, ?) [: V
它来自于红色啤酒的后代
比如爱尔兰红色艾尔
这个配方改变了西楚和哥伦布酒花的冲突
使用特麦来让麦芽味道消失2 s5 `! G; t6 |: b, @& P' _
只有纯净的苦味和啤酒花的香气+ t&&l, W&&s( ?
非常适合冬天酿造- u* M7 m9 q: R5 C/ {1 B8 m: H% O
谷物：" \5 Z- f/ F4 _. \: ]4 X7 x
3.31KG - Marris水獭麦芽（74 ％）6 y% U- W7 M, B& M
0.79KG - 焦糖水晶20L（17％）
0.8lbs - 棕色麦芽 （8％）# m% c8 Z0 T: t( `" e' E
12g Columbus @ 45分钟。（29IBU）! ?1 `* B( N! o
12g Chinook @ 20分钟。（14IBU）, J1 E/ @& M) L4 ~* e
12g Columbus 15分钟。（16 IBU）
24g Chinook @ Flameout（15分钟）/ ^/ {7 z: J7 N' S/ T/ h/ e
24g Columbus @ Flameout（15分钟）. m/ P$ D8 C
24g Citra @ Flameout（15分钟）
2oz Citra-干投-4天（3g每升）- ]2 Z) I6 r2 l4 l2 u& z&&k1 B
其他: h7 t% m0 v% K- A
2g Irish Moss @ 15分钟
Wyeast 1272美国啤酒II
OG：1.051 1 b" X( Z5 t% l% g3 {6 r" b' H, j
单步糖化* z0 x* Q5 q, r2 w5 W# w
67度60分钟。$ f: V) O7 ]# m" p1 s
升至76度 15分钟。* ]&&R: v, I2 o' Q/ E. L
煮沸60分钟，在熄火时加入啤酒花并静置15分钟。- U/ }. q&&m4 F, R
冷却到20度投入酵母。
在20度发酵两周。
在发酵4-10天后加入干啤酒花。7 _3 r2 X& C: @. n+ |% ~
& E+ ]- k6 c3 d: C! Y; D: H
8 X2 t0 b- H. u6 h. A" l
9 K5 T) l. E. C! \&&{
7.jpg (34.6 KB, 下载次数: 5)
10:15 上传
) A& n6 {4 c" ^4 r) R7 M9 M&&[
柏林小麦带一点酸8 ?2 n, V# w2 U& [+ G
有非常强烈的杀口感
类似香槟" ]4 j" Z6 z# d! B$ ]: _! X# ?
在以前的德国很受欢迎
现在则是在美国大放异彩
它使用乳酸菌9 r" S! D1 w2 ]6 I; z$ Z& Q
所以很适合在夏天酿造&&x0 ]3 ]+ G0 n$ S
我们要做的就是趁着新鲜把它全部喝掉
6 E! s, p0 _) f4 e
2.38KG - 美国2棱麦芽（83％）6 P% k, J0 \5 w
0.56KG - 白色小麦（17％）3 g3 y# I: V: d
啤酒花：5 F) m9 I( i/ E4 w$ H
14g Tettnang @ 15分钟（4 IBU）
酵母：8 P$ h$ z$ ^! M1 w5 u1 z. u
Rehydrated Safale US-05&&r0 W- e* p2 f+ y, I
OG：1.033 7 v5 x% W4 b$ j2 ], w
FG：1.0050 L$ i8 `9 Z; x* p% R* r8 L$ M
单步糖化3 |& T. a7 Y$ C& x+ D" ]8 V
64度1小时。
将温度升至76度，保持15分钟。
混合并多收集1L麦汁。把一些未磨碎的美国2棱麦芽放入麦芽汁中，用消毒的塑料包装盖住麦芽汁的顶部：目标是将氧气从麦芽汁中排出。盖上并保持在100°F尽可能接近两天。（放的时间越长，它会变得越酸。）
取下塑料包装，煮15分钟。- @( I' H$ j+ h* _, @8 |
冷却到20度，放入酵母。发酵一周。
/ h- x& I1 }/ F
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