火锅、在线外卖哪个更有爆点？来看餐饮界大数据上半年餐饮界各大数据分析纷纷出炉作者:董馨来源:南方都市报编辑:崔新明根据大众点评网“半年餐饮商家增幅数据表”显示，深圳2016上半年餐饮商家增幅为7.1%，2015上半年深圳餐饮商家增量数为14094，而2016上半年深圳餐饮商家增量数据为上半年餐饮商家日均增量数为78，而2016上半年餐饮商家日均增量数为47根据大众点评网“半年餐饮商家增幅数据表”显示，深圳2016上半年餐饮商家增幅为7.1%，2015上半年深圳餐饮商家增量数为14094，而2016上半年深圳餐饮商家增量数据为上半年餐饮商家日均增量数为78，而2016上半年餐饮商家日均增量数为47。大数据分析不仅应用在互联网圈，也同样应用于餐饮。6月末，国内专业美食网站相继有《2016年上半年城市餐饮数据及分析》和《2016中国吃货幸福指数大数据报告》等数据分析推出。通过数据可以清晰看出，对比去年同期深圳餐饮在数量、经营品类上都有很大不同。今年年初，曾有深圳本地餐饮业内人士分析，2016年深圳餐饮面临更难的境地，一方面是房租、水电、人工的成本持续上涨；另一方面是很多投资热钱流入到餐饮领域，更高品质、风格和差异化类别的餐饮店或将影响深圳人的消费选择。现状解读上半年深圳餐饮增量与增幅明显放缓根据大众点评网的数据，“半年餐饮商家增幅数据表”显示，深圳2016上半年餐饮商家增幅为7.1%，在增长速度上远低于去年同期，四个一线城市增量与增幅明显放缓。有数据显示，2015上半年深圳餐饮商家增量数为14094，而2016上半年深圳餐饮商家增量数据仅为上半年餐饮商家日均增量数为78，而2016上半年餐饮商家日均增量数为47。深圳餐饮研究者邓力分析，其实深圳餐饮是在进入冷静思考的周期。互联网的发展，让餐饮的玩法越来越丰富，这些不仅改变了餐饮的经营业态，同时也改变了消费者的用餐方式。从到餐厅吃饭，转变到大厨到家里做饭。美团、饿了么、淘宝等外卖平台的兴起也在逐步瓜分餐饮市场。再加上很多投资热钱流入到餐饮，让更多有设计感、品牌风格的餐厅来到消费者面前。“很多餐饮经营者跳槽频率高，流动性非常大，一些新的餐饮品牌来不及得到专业性的评定，可能就因为经营压力而迅速消亡。”在这样的市场环境下，原有的市场经营者，比如很多开连锁店的深圳老牌餐饮运营者，会持观望的态度，由此不难解释，为何上半年深圳餐饮市场趋弱，整体面貌不如往年同期。火锅和面包甜点市场已经饱和？根据2016年上半年一线城市餐饮数据及分析，深圳市场上半年快餐、江浙菜品类异军突起。通过专家分析市场存量及增量的数据，预测下半年市场行情，多数专家表示，大多数品类市场都已经基本饱和，新品类及细分品类市场或将出现。通过品类存量及占比变化的数据与分析，深圳市场品类数据显示：增量与增幅前四的品类是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐；其他类中，新的品类增长点在创意菜；增量与增幅负增长的三个主要品类是：粤菜、火锅、面包甜点，“代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化。”深圳市烹饪协会副会长薛志平这样表示。今年深圳市场的火锅确实玩出了很多花样。消费者对于传统川味、重庆老火锅已经表现出审美疲劳时，上半年新开的火锅店却都很有噱头。有绿色汤底，可以直接当饮料喝的火锅，并且还不用蘸料，火锅与酒进行搭配。另外还有玩概念和噱头的重庆第一家毛肚火锅馆，复古民国时的风韵，刚一开店也受到深圳市场的欢迎。而今夏最火的品类仍是小龙虾，人均80元的消费价格、不过多依赖后厨、没有太高门槛要求，让小龙虾仍处于餐饮热门创业项目。发展趋势在线外卖更看重食品安全根据《2016中国吃货幸福指数大数据报告》来看，一线城市美食资源非常密集，吃货们的选择面很广。例如，以根据菜系数量和商户分布统计得出的饕餮指数为例，北京为100，深圳为99，上海为97。一线城市的饕餮指数均超过了传统美食城市。报告认为，除了菜系多样性这一共同优势外，京沪广深在餐饮上各有优势，上海和北京的餐饮互联网化更普及，广州的餐饮消费更亲民，深圳的餐饮消费相对不拥挤。在消费升级的大背景下，餐饮消费与服务在线化趋势明显。根据便捷指数(来源于开通团购外卖等在线业务商户比例)来看，餐饮在线消费中，团购覆盖率为58%，即超过一半的中国餐厅提供团购服务。外卖和在线预订业务主要集中在北京、上海、深圳等一二线城市。报告分析认为，一二线城市生活节奏快，城市出行成本高，外卖作为到店消费的替代方式，有效地提升了消费者的工作效率，且增加了选择面；在线预订则是由于一二线城市中高端餐厅数量较多，预订业务满足了商务宴请、重大活动的提前组织诉求。深圳大学化学与化工学院食品工程副教授、广东省食品科学与工程职称评委会郑宗坤表示，深圳餐饮企业乃至相关机构要能遵守相关处罚标准，并明确食品安全的主管部门、行业管理、行政监管、舆论监督、民众举报等，规定各环节需要承担的职责。细分、垂直品类的餐饮业态会越来越受年轻人欢迎数据综合分析，四个一线市场品类数据显示：小吃的品类市场都在增量；大多数品类市场都已经基本饱和，市场期待新品类及细分品类出现。现在，深圳餐饮经营者更关注一个关键词———重复消费。客人的重复消费对于餐厅的长期经营来讲才是根本，这也是餐饮能够做大做强的根本，长期良性经营与你的资金实力大不大、营销手段强不强没任何关系，只跟“重复消费”有着直接的关联。深圳餐饮营销人士张燕强表示，如果你想成为一间真正的好店，那就请关注你客人的回头率，从“产品设计、价格设计、营销设计、品牌建设”等方面想方设法地提高客人的二次、三次消费率，只有这样，你才能在赚今天的钱的同时，为明天铺好路，否则就只有一锤子买卖。餐饮倾向于商场店模式也是上半年深圳餐饮市场的特色。深圳餐饮业界都有这样的共识，商场餐饮店，基本都是连锁品牌店，在意的是全国性的布局，更在意的是市场占有率。渔米粥董事长黄伟波表示，做好深圳商场餐饮店显然需要更多的创意和创新，才能满足消费者的青睐。深圳资深餐饮人士李伟表示，细分、垂直品类的餐饮业态会越来越受年轻消费者的欢迎。商场店更像是战场，不能只打营销牌，餐厅的综合素质显得特别重要。采写：南都记者 董馨餐饮大数据：外卖市场，生存还是幻灭？
作者: 华声在线-于丁一来源: 华声在线 08:49:13
近两年，经历多轮融资带来的资本红利和巨头们的疯狂补贴，餐饮外卖市场盘子越来越大，用户习惯也迅速培养起来，前景甚被看好。被外卖、外卖、这三大巨头所垄断的餐饮外卖市场，市场占有率相加已经超过80%。然而今年开始餐饮外卖市场似乎变得“不太平静”，先是年初315晚会曝光饿了么多家商家无照经营、虚假宣传、卫生条件差，再到近期的外卖平台竞价排名问题，每次曝光都会有各种针对餐饮外卖市场唱衰的声音出现。外卖平台真的“没救”了吗?慧辰资讯TMT研究部总结发现，各种质疑实际上是围绕着迟迟未解的餐饮外卖三大顽疾：“黑商家”横行。虚构地址、无照经营的“黑商家”是媒体主要关注和曝光点，外卖平台一方面要吸引更多的商家来满足用户需求，另一方面要与竞争对手抢商家，所以出现控制不足与追求数量两难的境地。平台对于商家的资质检验、评估体系和定期抽检机制还需要进一步完善。竞价排名被质疑破坏市场竞争。竞价排名不仅存在于餐饮外卖领域，一直是被市场被默认并有质疑声而存在的商业模式。被默认因为是三方共赢的商业模式，从平台角度来讲可以带来收益，从商家角度(尤其是中小商家)付出一部分利益可以带来更多的用户，从用户角度，模式本身可以帮助用户更加准确的得到需要查询的信息。竞价排名被质疑主要是从用户获得信息不对称的角度。比如，美团外卖推行“黄金排名”业务，通过竞价排名方式，出售首页附近推荐商家名次，区域不同，价格也不等，在用户页面，自然无推广、广告等提示。比如，饿了么年初推出的“星火计划”，同样是为商家提升排名的服务，即商家缴纳3%-5%的技术服务费，就可以实现排名和曝光率的上升，用户同样无知情权。外卖食品安全难以问责。外卖食品出现安全问题到底是由商家负责还是平台负责一直是个有争议的问题，从平台良性发展的角度。明确责任意识，提升外卖食品在资质审核和检验上从严把关是非常必要的。重重质疑之下，三大外卖平台的市场表现究竟如何?通过图一数据可以得到三个信息，第一，从15年7月到16年6月的一年时间里，饿了么、美团外卖、百度外卖三大平台月活用户量均呈现上升趋势;第二，新美大成立前，美团外卖在用户量上一直在三大平台上处于觉得领先位置，2015年初期用户规模为饿了么的1.5倍左右，但是近一年多美团、饿了么两大平台用户量已经趋近;第三，在315当月三大平台用户量并无明显波动，说明市场并未受到重大影响。虽然被负面曝光，但市场稳步发展。、滴滴等打车平台做的是分享经济，而餐饮外卖市场则是懒人经济，只要人们越来越懒，这个市场就足够大。中国的餐饮市场一直是个繁荣的市场，通过互联网方式提供服务增加“外出”就餐(非家中自做)的机会，又推动了这个市场的发展。此外，用户的网上购物、支付习惯已被养成，餐饮外卖市场的发展时机已经非常成熟。慧辰资讯TMT研究部认为，餐饮外卖市场若想健康发展，产业链各参与方需要解决以下问题：1、平台同质化，已在寻求差异化发展。三家分别在探讨差异化模式。百度外卖主打消费能力和消费潜力强大的中高端白领市场，占据先发优势并且后来居上;美团外卖依托美团团购，凭借其品牌影响力、优势资源、用户积累、技术支持以及强大的地推和技术运营优势，实现快速增长;饿了么通过早餐外卖订餐这一差异化优势服务及前端供应链，为中小餐厅提供食材，同时试水2B原材料采购交易平台，开发“有菜”业务。2、马太效应和中小商家的借力原则。先从自营餐饮外卖平台看餐饮品牌与平台借力发展。三大外卖平台占据绝对优势市场份额，顺应用户愈发懒的趋势，拥有自营外卖网站必然要加入外卖平台。通过对比麦当劳麦乐送、肯德基和必胜客这三个比较知名的品牌自营外卖网站数据15年7月到16年6月月活用户量(图二)，确实也出现了缓慢下滑趋势。对于拥有自营网站，更需要关注的是搭配使用自有资源和平台资源两种方式，目标是降低运营成本，提升内部资源使用效率。对于中小商家，平台的价值是增加一条销售渠道线上线下双向引流，另外可以借助平台的外卖配送资源。不能参与竞价排名，没有更多利益沟通话语权的中小商家更需把平台作为销售渠道进行维系和使用。3、区域市场用户的培养，是否能用同样的营销和运营模式?前面提到，餐饮外卖做的是懒人经济，因为生活服务对用户的基本要求是生活节奏快，用户花钱买时间和便利，有一定的消费能力。目前外卖平台已经渗透到三四线城市，与一二线城市满足快速生活节奏不同，三四线城市外卖平台更多引进代表生活方式的餐饮品牌，比如西式餐饮连锁品牌，比如本地中高端品牌。
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来自：中国资本证券网（查看更多“餐饮”新闻）
关键词：餐饮业 高端餐饮 中端餐饮
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在这个看脸的时代，不只对人的颜值要求高，就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外，一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。
×扫描分享到微信数千知名餐饮品牌入驻美团外卖 外卖O2O市场前景可观
作者： 发布时间： 15:56:10 来源：cnsn
　　近日，比达咨询发布了《2015暑期(7-8月)中国第三方餐饮外卖O2O市场研究报告》，其中，美团外卖凭借在白领、校园两大市场的良好业绩，以36.6%的市场份额领跑行业。
　　数据显示，美团外卖在白领市场和校园市场的订单量市场份额均居第一位。在校区市场，美团外卖占47.5%居第一位，饿了么、百度外卖分列其后;在白领市场，美团外卖、饿了么、百度外卖以33.1%、28.2%、 18.4%分居市场前三。
　　美团外卖之所以能够在餐饮外卖平台中遥遥领先，与百余家餐饮品牌的支持认可密不可分。从今年上半年开始，外卖市场的竞争越发激烈，市场中心也逐渐从校园市场向白领市场转移。美团外卖凭借团队优势、平台优势、用户体验三大优势，联合百余家商家全力打造&品质外卖&，注重用户的服务感受，进一步稳固了外卖市场的领先地位。
　　目前，包括吉野家、肯德基、必胜宅急送、真功夫、康师傅私房牛肉面、呷哺呷哺、眉州东坡、宏状元、正一味等在内的数千家知名连锁餐饮，已陆续入驻美团外卖。其中，肯德基全国24个主要城市的一千余家肯德基宅急送门店，全部入驻美团外卖。依托众多品牌商家的入驻，美团外卖的餐饮品牌已经超过了40多种，从西餐、韩餐、日式料理，到川菜、鲁菜、粤菜等全面覆盖，大大提高了餐饮品类的丰富度，推动了外卖O2O领域的规范化、品牌化发展。
　　方便省时、实惠、食品种类选择性丰富是用户选择订外卖的主要原因，很大程度上满足了工作忙碌人、&懒人&以及不便做饭的人群。同时，在O2O补贴方面，美团联合商家推出了一系列的优惠活动。通过美团外卖订餐，不仅可以得到和实体店相同的菜品口味、服务质量，而且还可以享受收购优惠、红包优惠、支付立减等折扣，不仅让众多商家受惠，也进一步提高了广大用户的使用粘性。
　　据悉，在外卖平台领域，美团外卖的用户首选率和用户满意度均领先其他外卖平台。作为国内最大的生活服务电商平台，美团自2010年成立以来，始终把&消费者第一&放在首位，用户体验一直都是美团最重视的关键点。同时，凭借过去五年积累的大数据，美团得以更深度地了解用户需求，源源不断地向美团外卖导流，为用户提供了更加优质的服务。
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