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第A28版：锐读天下·国内
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厨师发帖揭秘：餐馆滥用食品添加剂
呼吁“少在外吃饭” 记者调查发现，魔油魔精难监管
　　民以食为天，最近一则名为《少在外面吃饭》的帖子却让人不得不为了吃饭这点事忧心忡忡。一名自称是厨师的匿名网友，通过拍摄照片，揭示了饭馆后厨的“秘密”。记者市场走访发现，“魔油”“魔精”“魔膏”等随处可见，监管、检验难，食品添加剂再度成为关注热点。　　厨师　　发帖称餐馆滥用添加剂　　这则名为《少在外面吃饭》的帖子图文并茂地介绍了当前广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”，据称都由一名匿名厨师拍摄。　　这些图片可以说是触目惊心，在一道道佳肴从餐馆厨房端出的背后，隐藏着的是各种不知名添加剂的使用甚至滥用以及食材的偷梁换柱。比如说，奶茶里加三聚氰胺以达到香嫩润滑的口感、无色无味的A料据说会让人吃上瘾、增香膏和飘香剂“香得要命”、刷了色素的红烧肉色泽诱人、加了高弹素的肉丸嚼劲十足、芝麻油的香味也可以用香精模拟……　　此帖一出，再度引发网友对食品安全问题的热议，转载分享不计其数。不少网友留言连呼震惊，怒斥商家无良，也有网友调侃表示，自己吃了多年馆子已经“百毒不侵”。　　无独有偶，近日在天涯论坛“吃遍上海”版块，一则名为《饭店里为什么烧得这么好吃好看的原因》的帖子也非常火热。帖子中列举了各种饭店常见菜品的特殊配药，例如鱼香肉丝使用了嫩肉精、石粉和色素，烤肉和香酥鸭均含有硝等。　　方舟子　　微博开炮揭露罂粟油　　前天傍晚，“打假斗士”方舟子也开始将炮火对准了食品添加剂。　　在方舟子微博发布的一组照片中，一些人正在吃火锅，方舟子则手持一个白色塑料瓶站在一边。他称：“我手里拿着的就是传说中的&‘一滴香’，其实根据其在火锅的用量应该叫&‘一杯香’。另一个瓶子装的‘魔籽油’其实就是罂粟油。罂粟油如果未经去毒处理，可能会含有微量的吗啡成分。&”　　方舟子表示，其实火锅涮料比“一滴香”更可怕。牛百叶、牛肚、凤爪、肥肠、鹅肠等都是用工业烧碱、双氧水处理过的，可能含重金属等杂质；鱿鱼是福尔马林泡过的；肉是用苏丹红染的；海带和菜丸子是用可致癌的工业染料孔雀绿染的，丸子还加了不知道什么成分的弹力素。　　市场调查　　“魔油”“魔精”“魔膏”泛滥　　前日中午，记者专门走访了毛家塘南北干货批发市场。　　在批发市场的众多调味品专卖店中，出售一滴香等添加剂的不在少数。在其中一家小店，听闻记者是想为麻辣烫增味，老板娘立马推荐了一种名叫“魔油”的添加剂，售价40元/瓶，加一点就能香飘四溢。记者观察了一下，“魔油”用黄色塑料瓶包装，产地为云南，印有QS标志。它还分了多种香味，可用于火锅等用途，包装上均有“魔油”二字。在“魔油”的左侧，还有一种标着“魔精”的塑料瓶，可加入烧烤、方便面等。上方排列着“魔膏”，用于熬制猪骨汤等高汤。　　在另一家调味品批发店，店主推荐了更为常见的白色瓶火锅添加剂。一名女店员介绍：“一瓶是让食物吃起来香的火锅增香剂40元，一瓶是让食物闻起来香的飘香剂60元。”在使用说明上，注明了使用量为菜量的0.3%-1%，如想提高香味，可使用1%-2%。记者拿到手后，连瓶盖都还没拧开，就已经闻到一股香气。老板表示，这两种添加剂都卖得很好，一般都是餐馆来买的。　　走访下来，除了火锅的香剂，记者还见到了其他五花八门的添加剂。牛奶香精能玩“水变奶”的魔术；牛肉精粉可以让其他肉类吃出牛肉的味道；嫩肉粉也很神奇，较老的肉拌上它后会变鲜嫩，还可以缩短烹饪时间。　　现实困境　　添加剂使用监管、检验难　　记者从上海市餐饮行业协会获悉，自《食品安全法》颁布后，协会也对餐饮企业实行了“专柜、专人、专门文档”的食品添加剂管理制度。有专门的保存柜放置饭店里的食品添加剂，由专人保管，进出货都要有相关记录，对什么人拿、拿多少都有规定，而不是过去随随便便的乱状。　　不过，餐饮协会旗下只有近5000家会员单位，与全市近5万家餐饮店相比只是少数，众多小饭馆存在更严重的问题，但很难进行有效监管。　　市民张小姐告诉记者，她曾拿着不放心的食品专门去找检验机构，没想到却被告知被检物质标准还是空白，而且在一件食品存有多种不同添加剂的情况下，检测可能会有一定难度。本报综合记者揭露饭店使用添加剂调配纯果汁|添加剂|果汁_新浪视频
视频：记者揭露饭店使用添加剂调配纯果汁
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　　根据调查机构Amnesty International和非政府机构Afrewatch共同做的一项调查发现，全球数家大型科技公司和汽车制造商存在在刚果民主共和国(DRC)使用童工开采钴的情况，苹果、三星、微软以及大众、戴姆勒AG等公司都榜上有名。 调查报告指出，一家叫做Huayou Cobalt的钴业公司在当地雇佣的童工最小年纪只有7岁，而其在DRC的子公司Congo Dongfang Mining Internatioinal(CDM)则专门负责钴的处理与销售工作。
　　这些钴被售往和，用于智能手机和电动汽车锂离子电池的生产。
　　Amnesty联系了使用了这些电池的跨国公司，总共16家。不过它们当中大部分都表示并不知晓这一情况，苹果、微软等一些公司则表示正在评估它们的供应链。Amnesty表示，这16家公司没有一家提供了足够详细的资料来确定其钴供应的来源。
　　Amensty及Afrewatch对当地87名非正式钴矿员工进行了采访，其中包括了17名童工，他们的年龄从9岁到17岁不等。另外，它们还用镜头拍下了危险工作条件的证据。根据孩子们的回馈了解到，他们每天需要工作12个小时，而得到的报酬大概只在1美元和2美元之间，他们的作业通常都在地面上进行，主要负责从废弃的工业场所或湖泊和河流里收集和清洗岩石。
　　他们得承受住超负荷的工作量、面临身体的虐待并经常会暴露在危险的化学物质和尘埃环境之下。报告称，长期的暴露将诱发肺病甚至死亡。根据运营的广播台提供的信息了解到，在DRC，至少有80名手工采矿业工作者在2014年9月至2015年12月之间死亡，而实际的数据应该会比这个更高。
　　据悉，全球的钴至少有一半来自DRC。曾经，这个国家的采矿业由国有企业主导，然而在20世纪90年，该产业随着整个国家的经济一起崩塌。自此之后，政府开始鼓励手工采矿业发展。在Amnesty看来，由于政府没有提供足够多的授权手工采矿区，于是导致许多人选择去未受到监管的区域采用，并且很多时候政府人员还会向那些进入未经授权区域采矿的工作者勒索。
　　据UNICEF估算，2014年，DRC南部地区大约有4万名矿业童工。DRC政府的一份研究报告显示，在南部地区，11万至15万的手工矿业作业者都是自由职业者。而据统计，刚果近64%的人都生活在贫穷之中，这个国家的人类发展指数则在联合国的排名中倒数第二。庞大自然资源的供应是造成这个国家冲突不断的一大原因。
　　根据Amnesty提供的信息了解到，目前苹果和微软还无法确认其电池钴供应源是否来自DRC或是否由CDM或Huayou负责。三星和苹果电池的供应商Samsung SDI则表示 ，想要确定源头&不可能&，不过CDM和Huayou并不是他们的供应链。另外，这家公司还指出，他们的合作伙伴是韩国电池制造商L&F Material--也有出现在报告中并且宣称其材料是从采购。大众、戴姆勒、华为也否认了跟CDM和Huayou存有直接联系。据悉，大众的电池合作商是中国天津力神，报告中也有这家公司的名字，而戴姆勒表示，鉴于汽车行业供应链的高复杂性，所以他们也没法判断其使用到的钴是否有来自于刚果。
　　苹果则发表声明称，目前正在就设备中使用的数十种包括钴在内的材料展开评估，并将确定劳工和环境风险情况以及可为苹果带来高效、可伸缩性、可持续发展的机遇几率。
　　Amnesty和Afrewatch最终在报告中呼吁DRC政府进一步扩大授权的手工采矿区，这样就能为矿业工作者提供安全的工作环境。此外，他们还敦促这些上了名单的跨国公司尽可能地调查出其所使用钴的供应源头，并将其对外公布。
责编：黎晓珊
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揭露饭店美食背后不为人知的隐患
来源：新浪网健康频道
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　　久久健康网导读：“明枪易躲，暗箭难防”，我们近期看到的问题食品还是好辨别的，但是您想过吗？饭店诱人菜肴有没有进行化学加工呢？饭店鲜美的美食背后的那些健康隐患你又知道多少？下面就和小编一起来看一看吧。
　　饭店菜好看，全靠色素来调
　　中餐自古就讲究色香味俱全，如今有些餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。
　　据了解，有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。
　　化学合成色素是从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。由此可见，去饭店点&太漂亮&的菜，要留心，如果颜色过于艳丽有可能就是染色所致。
　　饭店菜好吃，先洗个滚油澡
　　饭店里的菜要&过油&，有些干脆就是油炸处理。烹调油反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给人们的带来危险。
　　范志红博士提醒大家，凡是黏腻难涮掉的都是坏油，清爽易涮掉的才是好油。反复加热的油升，诱发，伤害血管内皮，催生。吃这样的油，就是给身体下毒。人们对添加剂的毒性相当关注，而对日常吃惯了的油，无论多黏稠多油腻，人们都能容忍。但是，劣质烹调油对健康的损害，却是日积月累，难以消除的。
　　在饭店点菜时，为了健康，建议您更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。
　　饭店菜好鲜，亚硝酸盐立功
　　亚硝酸盐是一种著名的有毒物质，也是强致癌物。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉，其中都含有亚硝酸盐。然而，我们的餐饮业就这样爱用它，让我们在吃烤肉、炖肉、腌肉、酱肉、蒸肉时，甚至吃包子、饺子、馄饨、馅饼、烧麦时，都很有可能吃到它。这样一来，人们膳食中亚硝酸盐和亚硝胺的总摄入量，就会比以往想象中大得多。
　　久久提醒：怎样识别含有亚硝酸盐的肉类：识别是否使用过亚硝酸盐很容易，只要看看肉熟后的颜色是否粉红就行。比如说广东早茶时吃的小笼蒸排骨，不仅红颜美丽，而且有点火腿鲜味&&也就是亚硝酸盐的风味。
（实习编辑：代亚萍）
减肥两性偏方快餐店员工揭秘：有人用顾客的食物擦屁屁
如果你不满意某家餐厅或者快餐店给你送上来的餐点，你会将它送回后厨房以便获得自己想要的东西吗？如果下面这些恐怖故事属实，那么显然我们得到的比我们想要的更多。
在Quora上，曾在食品行业工作过的人揭秘后厨房都曾发生过什么事情。答主们回答问题时都隐去了他们工作的地点，并表示这只是个别事件。即便如此，这些事情也非常令人担忧。一名曾在某个受欢迎汉堡连锁店工作的男士表示，餐厅里的大部分员工年龄在15-18岁之间，对着这些青少年抱怨是最大的错误。
他说：“我曾在这里工作过多年，我曾见过这些(甚至试图阻止对方做这些事)。”警告：如果你在吃饭就不要看下去了。
1、一只跟着汉堡一起进烤箱的大蜘蛛
除了残忍之外，大蜘蛛和汉堡也不是常见的食物组合。
2、故意在食物里加入不同类型的体毛
我们不想知道这些体毛原本都长在人体的哪个部位。
3、打喷嚏接着用小圆面包擦鼻子(还叫它双层培根打喷嚏汉堡)
后面这句话简直雪上加霜。
4、将不同类型的唾液和黏液按照正确顺序组合在一起
对此我无言以对……
5、将地上的食物捡起来接着卖
如果是在家里，那么我们所有人都会遵循五秒钟守则(掉在地上的东西在五秒内捡起来，如果它还干净的话我们可以接着吃)。但如果是在外面吃东西，我们真的很难接受这一守则。
6、用食物擦屁屁或者腋窝
这一条真的很恶心，你怎么知道别人没有用手上的食物擦过屁屁或者腋窝？所以我们这些年来，在外面吃的一直都是别人的汗(或者更糟糕的东西)吗？
这位答主还讲述了一件非常可怕的轶事，即有客人将屎拉在了厕所旁边的地板上，他的同事决定利用厨房里捞鸡块的勺子将它清理干净。感觉自己再也不会在外面吃饭了。
另外一名答主David Durham表示这种事情其实并不常见。他说：“作为一名服务员，我也听过这些故事，但我从未亲眼见过或者亲自做过这些事情。这样做并不专业，用专业的态度面对挑剔的顾客才更符合商务礼仪，并帮助我们克服这些困难。”
基于创作共用协议(BY-NC)发布。
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