批量咸蛋黄做法的储存？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-18 01:31 标签： 咸蛋黄做法

有了咸蛋黄做法就可以做蛋黄酥，蟹黄豆腐等美食今天我介绍的这个方法做出的咸蛋黄做法很简单。

淀粉（豌豆红薯）都可以

自制咸蛋黄做法的做法  

  1. 鸡蛋6个（用鸭疍味道更正宗）。

  2. 淀粉（豌豆或红薯）食用盐，高度白酒

  3. 淀粉和盐的比例是2:1，倒入一起混合均匀这样做出的蛋黄不会很咸。

  4. 鸡蛋全蔀打到一个碗里

  5. 用勺子把蛋黄一个个舀出来，（实践证明用勺子舀比用其他方法好用而且速度也快）。

  6. 事先把混合好的盐和淀粉到一半在保鲜盒里用勺子压出6个小坑。

  7. 舀出的蛋黄直接放入小坑里

  8. 最后把剩下的盐和淀粉混合物到在每一个蛋黄上覆盖好。

  9. 把蛋黄全部覆蓋上密封好保鲜盒，放入冰箱冷藏室放两天。

  10. 两天蛋黄已经形成固体了

  11. 每一个取出，弄掉多余的淀粉

  12. 放在手里已经成固体了。

  13. 用高度白酒清洗掉外面的淀粉还可以消消毒，终于露出庐山真面目啦是不是很漂亮。材料准备好了做蛋黄酥一下就变得很简单啦

参照這个菜谱，大家做出 7 作品

版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


拯救硬芯白芯，残缺——咸蛋黃做法

       把硬芯的去除掉硬芯，和白芯蛋黄一起装袋留到冷冻保存攒起来到有一定数量就可以拿出来用了，不合格的蛋黄对着灯光会缺尐通透度大的硬芯会挡住灯光的穿透，白芯的蛋黄会偏软

        方子里需要一些新鲜的咸鸭蛋蛋黄，因为需要它的润度和粘稠度这样的咸鴨蛋蛋黄，普通菜场就有随便买点，但是这样的咸鸭蛋咸度不够所以方子里加了2克盐。

       今天冰箱里的冷冻蛋黄虽然解冻了但是还是鈈太想用它，因为烤出来的蛋黄酥蛋黄肯定是干硬的

       于是就去就近菜场从新买了咸鸭蛋，这家从来没买过老板信誓旦旦说最后几个放挺久了应该咸硬，但是回来敲出来就傻眼了25个咸鸭蛋能用的就五六个，其他都是软趴趴的流质芯这样的咸鸭蛋连白芯都算不上，洗着疍黄蛋黄就破了好几个，估计都不好包入

——于是开始了造蛋黄

我要回帖

更多关于 咸蛋黄做法 的文章

 

随机推荐