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2017年中国紫菜行业分析及发展趋势预测(目录)
北京艾凯德特咨询有限公司|
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&&年中国紫菜行业市场专项调研及投资前景分析报告,年中国紫菜优势生产企业竞争力与关键性数据分析,年中国紫菜相关产业链运行走势分析,年中国紫菜行业发展前景预测分析,年中国紫菜行业投资机会与风险分析。
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[最新定稿]品牌火锅底料市场营销推广策划研究报告
XX 地区海底捞品牌火锅底料的营销推广策划案
目录 1.前言…………………………………………………………………………………………P2
2.内容提要…………………………………………………………………………………..P2
3.市场分析……………………………………………………………………………………P3
（一）南京火锅底料市场分析………………………………………………………….P3
（二）火锅底料市场竞争…………………………………………………………………P4
（三）STP 战略分析……………………………………………………………………….P6
4.营销提案……………………………………………………………………………………..P7
（一）营销策略……………………………………………………………………………….P7
（二）营销工具………………………………………………………………………………..P9
5.结束总结………………………………………………………………………………………P11
6.媒介提案……………………………………………………………………………………….P11
I 前言 火锅作为中国传统烹饪方法之一，历史悠久。 它以锅为器，以热烧锅，以 汤导热，涮煮食物，边煮边吃，美味方便。 伴随着火锅餐饮业的不断发展，我 国火锅底料的生产技术水平，已经步入现代化、科技化和规模化。 产品质量和 产品风味也有了大幅改进和提高，顺应了因生活方式改变、生活节奏加快、便于 贮藏携带、安全营养且风味多样的饮食潮流和消费趋势。 目前， 我国火锅底料行业发展十分迅速，从口味上大致可以分为川味火锅底 料和蒙味火锅底料两类。 川味火锅底料以麻辣著称，迎合了川味火锅的发展和 消费者嗜辣的潮流，其代表品牌有红九九、周君记、德庄、大红袍等。 蒙味火 锅底料以鲜香闻名， 迎合了蒙味火锅的传承和消费者对鲜香的要求，其代表品牌 有小肥羊、小尾羊、红太阳、草原阿妈、相宜本草等。 以上品牌企业已经发展 成为我国火锅底料行业的第一集团，小肥羊、德庄不仅在调味品行业取得了辉煌 成绩，更是在连锁餐饮业独占鳌头，吸引了国外餐饮集团的关注和竞购。 火锅底料行业的市场竞争也日趋激烈， 以质量和口味为卖点的竞争已经成为 过去， 一些新创意和新卖点已经在行业中发布，如重庆周君记在去年底就发布了 手提火锅礼包， 将各种口味的火锅底料和电火锅捆绑上市，吸引了行业人士及烹 饪界的诸多关注， 了火锅底料产品研发和市场营销的传统模式，为行业发展 带来了一股新风。 本文在众多品牌火锅底料中选择以海底捞的火锅底料为例， 展开深层的研究 探讨，收集相关资料，分析了中国火锅底料市场的发展现状，海底捞火锅底料的 主要竞争对手及其优劣势， 对营销内外部分析从而制定出营销策略，策划出行动 方案。
II 内容提要 1994 年，海底捞正式成立。 是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特 色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店， 全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限 股份公司 。 在、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。 公司在 张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客 海底捞 至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化 的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客“贴心、温心、 舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的 工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 十几年来，公司 已发展成为在、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、、无锡等全国 15 个城市拥有 71 家直营店， 4 个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。 现拥有员工 14000 多人。 四个大型物流配送基地分别设立在、上海、西安、郑州，以“采购规模 化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓 储、配送为一体的大型物流。 位于成都的生产基地，其产品已通过 HACCP 认证、QS 认证和 ISO 国际质量管理认证。 坚持“绿色，无公害， 一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。 在海底捞消费的顾客最不能忘记的便是那优质的服务，海底捞也因此而闻 名。 但是海底捞也是种高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅 技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆” 等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢
得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良 好口碑。 海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开 发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的 基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客 的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。 海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配 料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅 特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
III 市场分析 （一）火锅底料市场状况之南京市场分析 随着人们空闲的时间增加，越来越多的人喜欢和家人、朋友聚餐，而此时 火锅就成了大家心目中的最佳选择。 火锅，不仅味美价廉，更是吃着红火，而 且火锅的菜品多种类丰富，适合不同的人群。 然而就在火锅行业做的风生水起 的时候，却爆出。 据《扬子晚报》相关媒体爆料，商家火锅中用的底料添 加了化学剂，以便降低成本赢得利润。 新华网记者在暗访南京某处干货批发市 场时，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥” 。 火锅行业也自曝家丑， “南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。 ”省餐饮行业协会火锅专 业会的副主任王凯直言，南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费 者。 在餐饮行业消费者最注重的也是食品安全问题，而这种负面消息无疑是对 产品声誉的严重摧毁。
在中国火锅底料的品牌较多，其中比较有名的是德庄，小肥羊，秦妈等大品 牌。 所以在中国市场上，海底捞的底料竞争较大。 中国的火锅品牌，不仅香飘 国内大中城市、边陲小镇，而且作为烹饪文化远渡重洋，在日本、南洋及欧美国 家落户。 在港台，火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，中国的 火锅也有一定影响。 饮食习惯的形成与自然环境、 生产方式有着直接的联系。 南 京地处南北交界，所以南京人的饮食习惯比较杂,更多的偏向于北方口味的咸辣, 完全有别于偏淡偏甜的苏南。 南京菜系是淮扬菜系 。 南京的家常菜集合了江 北的味浓和江南的精致,两者和谐统一,独成一家。 所以南京人是能吃辣的。 （二）火锅底料市场竞争 火锅底料行业竞争也是愈发的激烈，据资料统计，中国火锅底料十大品牌 有：小肥羊、德庄、小天鹅、海底捞、周君记、东来顺、独凤轩、红九九、秦妈、 李记乐宝、鸿兴源、大红袍。 海底捞位居行业第四。 针对竞争对手产品特点分 析优、劣势。 从问题中找劣势予以克服，从优势中找学习机会，促进自身进步。 本文列举小肥羊、德庄、骑龙、小天鹅这四个品牌进行对比。 （1）小肥羊---北派蒙氏的代表 。 小肥羊的核心能力主要有三个方面，分别是产品差异化程度高；产品制作流 程标准化高；以及品牌优势。 1、产品差异化程度高，由上面的核心产品分析可 知， 小肥羊的汤和肉是竞争对手难以模仿的一个产品组合，无论是汤料的配方还 是羊的饲养都难以模仿的， 这样为竞争对手设立了模仿壁垒，从而影响成了其核 心的竞争能力。 2、产品标准化程度高 ，小肥羊的一个调味品基地，两个肉业 基地，一个物流配送中心都是为小肥羊的餐饮服务的，其采用统一加工，统一配 送，除菜外都是统一采购等。 从原料的选取或采购或饲养到如何送到消费者的
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