馒头粉500g 干酵母粉1.5小匙 温水270g 糖1小匙 1/8尛匙面碱 做法： 1、把干酵母粉溶于温水中（温水温度不高于35度），成乳白色溶液静置3-5分钟。 2、把面粉放入揉面盆中加入糖，再把酵毋水倒入一边倒一边用筷子搅拌。 3、把2揉成光滑的柔软的面团至少要10分钟哦，达到3光手光，盆光面团光。刚开始揉的时候会有点粘手然后面团会有些硬，继续揉到很柔软慢慢揉15分钟，效果就很好了 4、揉好的面团放入盆中，表面覆盖一块湿布放在室温23度左右，发酵一个小时后面团会涨至2倍大，内部呈蜂窝状闻起来有酸酸的味道，用手指戳个洞不反弹不下陷。 5、1/8小匙面碱用擀面杖擀几下碾碎小颗粒把发好的面取出放在面板上，一点一点的把面碱揉进面团里揉到面团不沾手，闻闻没有之前的酸味道用刀切开横切面，內部呈均匀的小针孔状即可这个过程也要揉至少10分钟，否则容易造成面碱的分布不均而且成品的馒头会有气孔。 6、揉好的面分成10等份每个面团再揉整成圆馒头状即成生馒头坯。 7、蒸锅中放入水蒸笼放上屉布，把馒头坯放上要留足够的空间，因为馒头会胀大很多 8、放入馒头后，盖好锅盖放置30分钟，让馒头继续发酵30分钟后开中火，水开后蒸20分钟即可关火 9、关火后，馒头不要急着取出略等3分鍾后再打开锅盖把馒头取出。 PS： 1、馒头里加不加碱的问题除非你能承受有点酸味的馒头，否则一定要加馒头中加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸，不太等同于煮粥加碱对米的破坏力馒头中加碱会损失营养，但不是全部终究是利大于弊的。 2、馒头的形状做不成圆的慢慢就会好，只要面团揉的好馒头就会好吃，何必在乎好看不好看呢 3、此处的小匙、1/8小匙是烘焙用的标准量匙。 4、加入糖是为了帮助酵母更好的发酵不加也可以。 5、最后再次发酵的时间不能省经过最后的发酵馒头才松软。 6、我用的是专用的馒头粉偏低粉，其实饅头对粉的要求不高但各种粉对水的吸收量不同。所以水量从250g开始加起。水多些面团柔软成品松软，水少些成品更有嚼头。但无論水多水少面团都是柔软到不沾手的状态。 7、成品里有馒头有自制豆馅儿做的豆包

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