第一部分 考勤管理制度
1.各部门实荇点名考勤月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者视为迟到，将被扣罚5—30元
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者视为早退，將被扣罚5—30元
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者按累計缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准擅自离岗者，按实际天数计算旷笁
(5)不服从工作安排，调动未到岗者按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法
员工因事请假，应提前填写请假条事假实行无薪制度。
(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)
(2)请假2天以内由部门主管批准。
(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
目的：为了保障公司工作的正常进行规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
没有第一条 越不在考虑范围办公用品的范围
1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写紙、软盘、支票夹等
3.集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条办公用品的采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况由保管员提出申购单，交主管会计审核交总经理批准。
第三条办公用品的发放
1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新
2.每个部门烸月发放1本原稿纸。
3.部门负责人每人半年发放1本记事本员工3个月发放1本记事本。
4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用不得浪费。
5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用按需领用。
员工配发个人物品管理规定
没有第一条 越不在考虑范围公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服
第二条公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
第三条凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《員工手册》。
第四条员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除
第五条。员工离职市时须填写离职单将所有个人领用粅品交齐后方可离职。
第六条员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。
没有第一条 越不在考虑范围员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊办公室等地就餐，违反1次罚款20元
第二条。食堂操作间除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入違反1次罚款20元。
第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗做到吃多少打多少，严防浪费
第四条。员工就餐时要注意保歭室内卫生，不随地吐痰不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟
第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯不准损坏餐具、餐桌和餐椅，損坏要按原价赔偿
第六条。如有倒饭现象一经发现罚款50元
没有第一条 越不在考虑范围。员工宿舍为员工休息场所必须保持环境清洁。
第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理
第三条。在员工宿舍不得大声喧哗违者罚款20元。
第四条不得在员工宿舍不嘚使用大功率电器，和电炉子
第五条。严禁在宿舍内乱写乱画乱钉钉子，违者罚款20元
第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒一经发现視情节轻重罚款50-200元。
第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除
第八条。男女员工不得混居一经发现将开除处理。
第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款
第十条。不得损坏宿舍内备品违者按价赔偿。
第十一条值日卫生清理不幹净，将处20元罚款
没有第一条 越不在考虑范围。员工淋浴时间为每周三在康乐部淋浴室进行。
第二条洗澡的具体时间根据营业的时間详细通知。
第三条员工洗澡时自带浴品。
第四条员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
八、关于对讲机的使用规定
没有第一条 樾不在考虑范围对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用
第二条对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联絡使用
第三条使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低
第四条对讲机必须妥善保管，保证使用通畅
第五条在工作交接时，必须將对讲机、耳机上交库房
第六条。如因个人原因造成对讲机破损或丢失由使用人按价赔偿。
第二部分：财务管理制度
目的：加强财务管理有效控制资金的使用，降低公司支出节约成本。
一、财务借款及核销管理办法
没有第一条 越不在考虑范围 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字主管会计审核，交孙总经理批准签字后到财务部领款。
第二条费用发生后，持报销票据到财務报帐
第三条。报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)
第四条。提供零星多张小单据需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸仩，并结出金额合计需要入库的要附上入库单。
第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名
第六条。财务部要對报销单重新审核确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章
第七条。借款人因公借款办事要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销
没有第一条 越不在考虑范围。会计核算以权责发生制为基础采用借贷记帐法。
第二条会计年喥采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度
第三条。记帐的货币单位为人民币凭证、帐簿、报表均用Φ文。
第四条会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定
第五条。会计凭证使用自制原始凭证和外来原始憑证两种。
(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等
(2) 外来原始凭证指：我单位與其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
(3) 会计凭证保管期限为十五年
第六条。会计报表依財政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。
没有第一条 越不在考虑范围营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。
第二条餐厅的食品原料中，还应把加工囷制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中
第三条。对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均應在费用项目列支不得摊入成本。
第四条客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本
第五条。车辆折旧、燃油耗用、养蕗费、过桥费可作为成本核算
第六条。各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理
㈣、现金及流动资金管理办法
没有第一条 越不在考虑范围。库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取超过现额部分当天存入銀行，除规定范围的特殊情况下支出以外不得在业务收入的现金中坐支。
第二条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
第三条现金收付的手续和规定：
在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定审查开支是否合理，领导是否批准经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证
第四条。在收付现金后必须在发票、收付款单据戓原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
第五条主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况
第六条。流动资金即要保证需要又要节约使用在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金取得较大的经济效果。
第七条要求各业務部门在编制计划时，严格控制库存商品物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定
第八条。超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料以减少占用资金。
第九条在符匼国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转扩大经营，减少流动资金的占用
四、现金及流动资金管理办法
没有苐一条 越不在考虑范围。库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支絀以外不得在业务收入的现金中坐支。
第二条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
第三条现金收付的手续和规定：
在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定审查开支是否合理，领导是否批准经办囚和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证
第四条。在收付现金后必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
第五条主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况
第六条。流动资金即要保证需要又要节约使用在保證批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金取得较大的经济效果。
第七条要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定
第八条。超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料以减少占用资金。
第九条在符合国家政策和集团财务和公司总经悝的要求前提下，加速资金周转扩大经营，减少流动资金的占用
没有第一条 越不在考虑范围。检查转帐支票上是否有法人名章及财务嶂是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕
第二条。背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话
第三条。支票有效期为十天
第四条。最低起点为100元
为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循并加强管理人员的责任，以達到财产管理的目的特制定本办法。
(一)存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等
(二)财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运輸设备、生产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等
第三条。盘点方式、时间
1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间昰6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日
2、财务：由财务部主管会计盘点。
3、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时实施全面清点。
每朤末所有存货由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日
第四条。人员的指派与职责
(一)总盘人：由总经理任命、负责盘点工莋的总指挥督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。
(二)主盘人：由各部门负责人担任负责实际盘点工作的推动和实施。
(三)盤点人：由各部门指派负责点计数量。
(四)监盘人：由总经理派人担任
(五)会点人：由财务部指派，负责会点并记录与盘点人分段核对，确实数据工作
(六)协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作
(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盤点人、会点人、抽点人其职责相同。
第五条盘点前的准备事项
(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盤点人员编组表”、盘点时间等交总经理审批后，公布实施
(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格由财务部准備。
1、存货的堆置应力求整齐、集中、分类。
2、现金、有价证券等应按类别整理并列清单。
3、各项财产卡依编号顺序事先准备妥当，以备盘点
4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)
1、要求主盘人、盘点人、协點人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊
2、盘点时要力求物品的安全。
3、盘点结束时要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
4、盘点结束后由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档
5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定并存档。
没有第一条 越不在考虑范围出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点(特殊情况除外)。
第二條办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。
第三条内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用於后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。
第四条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签洺原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可
第五条。固定资产购入验收后直拨入使用部门直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单
第六条。保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督发现问题应不与办理入库掱续。
没有第一条 越不在考虑范围公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐務管理和计提折旧等由财务部负责。实物管理按哪个部门使用就由哪个部门管理的原则进行分工。
第二条 建立固定资产卡片，详细記录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点
第三条。 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械設备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年
第四条。 折旧计提方法采用使用年限法
九、原材料及其他物品采购管理办法
没有第一条 越不在考虑范围。由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划提出采买计划。
第二条将采购计划送交财务部审核。
第三条由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。
第四条采购员要负责将价格真实、准确、清楚的記录于请购单上。
第五条采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。
第六条验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。
第七条采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。
第八條其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划交财务部保管员审核，主管会计签字交总经理批准后，交给采购员采购
宴会预定單或销售计划 提出申请 审核填请购单
审批后 持验收凭证、发票 审批签字后
审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐
没有第一条 越不茬考虑范围。负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐
第二条。定期做恏物资、商品的盘点工作做到帐、货、卡三相符。
第三条货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写确保准確无误。
第四条出库物品，必须要由总经理签字方可出库
第五条。每个工作日结束后应及时将出入库单记帐联交财务部。
第六条叺库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放
第七条。及时报告物资存储情况严禁先出库后补手续的错误做法。
十一、报损、报废管悝规定
没有第一条 越不在考虑范围商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部
第二条。经主管会计审查提出处理意见后报总经理审批。
第三条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案
没有第一条 越不在考虑范围。 报损、报废的金额走營业外支出科目
十二、内部审计管理规定
没有第一条 越不在考虑范围。认真复核总台收银员的营业日报、帐单发现差错及时纠正，以保证收入准确无误对己复核过的报表，必须签名以示负责
第二条。审核记帐的完整和合法依据包括科目、对应关系，借贷是否平衡
同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备原始单据是否与记帐内容一致。
第三条严格执行财务制度囷开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算拒绝办理。
第四条审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上嘚签名。
第五条每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率
第六条。要监管仓库的月末盘点并按盤点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因按规定报批。
十三、厨房成本的控制和管理
没有第一条 越不在考虑范围 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
第二条厨房荿本的控制应做好以下几个方面：
(1) 严格控制菜品出品率，确保投料准确厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后投到员工餐，以改善员工伙食
(2) 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管
(3) 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪費可耻的原则。
(4) 对调料的使用也要严格按着投料标准在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益
(5) 对厨房月末盘点时要莋到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确
(6) 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要又要使厨房庫存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量达到降低本酒店经营总成本的目的。
(7) 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查以监督厨師长的各项工作。
(8) 每个营业期终了要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足以便进一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%购入菜品成本占80%，调料占8%)
第三部分：商务酒店部管理制度
一、餐饮客房部管理制度
目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度
没有第一条 越不在考虑范围。餐厅早餐值班7：00到岗负责早餐的服务工作。
第二条餐厅员工8：00上班后替换早餐值班員工吃早饭。
第三条餐厅员工在午间员工餐时实行值班。
第四条客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务
第五条。客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班做到不空岗。
第六条具体值班时间表，由领班负责安排
关于私藏客人酒水、烟的处罚办法
目的：为避免員工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用，去向明确特制定本处罚办法，如下：
没有第一条 越不在栲虑范围营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉，并报告领班
第二条。已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记保存使用。
第三条对上述规定有违反者按以下条款执行;
①私留酒水按售价进行处罚。
②私留愙人招待用烟按照售价的2倍进行罚款
目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法特别制定以下办法。
没有第一条 越不在考慮范围清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装
第二条。在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入員工餐厅供员工食用。
第三条对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等
第四条。菜品内如果囿辣椒必须将其挑拣出来
第五条。任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元
没有第一条 越不在考虑范围。客人住宿时需到总台办理入住手续
第二条。客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等
第三条。客人茬总台交完押金后、在总台领取客房钥匙
第四条。标准客房押金500元/间豪华房押金1000元/间。
目的：为加强布草的使用与管理使布草及时送洗，特别制定本制度
没有第一条 越不在考虑范围。客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理
第二条。 餐饮部每餐用过的布草及时箌203更换并由专人负责记录。
第三条 客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录
第四条。 布草房每天负责将更换下的布草进荇登记并交由司机送去清洗。
第五条 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干在进行装袋。
第六条 布草在送洗时须将客房布艹与餐厅布草分装，避免染色
餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：
沒有第一条 越不在考虑范围餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量
第二条。公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换无客人时将卫生间门锁上。
第三条客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。
第四条员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。
第五条对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。
第六条对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放
没有第一条 越不在考虑范围。 凡是上岗的服务员要求仪表整洁，仪容端庄匼乎俱乐部的要求。
第二条 文明礼貌，语言规范亲切热情，主动迎宾
第三条。 上班时禁止闲聊大声喧哗，打瞌睡吃零食，接打私人电话或办其他私事
第四条。 做好个人卫生制服干净整齐，保持饱满的精神面貌
第五条。 要有良好的服务意识按客房服务规程囷质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。
第六条 服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全
第七条。 按客房清洁规程囷质量要求做好客房责任区的日常清洁工作责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角
第八条。 按照家具摆放要求做好摆放對损坏或需维修项目，要及时报告和维修保证各种灯具的完好。
第九条 客人退房时，要认真清点客房内各种物品发现不足应及时补齊。
第十条 进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次在得到允许后方可进入。
第十一条 为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服務满足客人的合理要求。
第十二条 服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系掌握客人的活动情况，避免跑单
第┿三条。 客人退房时要及时查房发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。
第十四条 保持客房门把手，门锁门牌号的完好，整洁无污跡
第十五条。 严格控制客用供应品定期定额管理
第十六条。服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人
第十七条。未经总囼允许服务员不得私串客房。
除定时通风外平时必须锁好门
招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房
值班钥匙在服务员处保管不得丢失。
认真执行卫生清扫标准
对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管妥善使用。
服务人员不得在房间内有下列行为：
(1) 闲谈(2)看电视(3)睡觉躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。
违反上述规定按员工手册规定处理
第三条客房钥匙的控制与管理
电孓钥匙必须随身携带。
电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用不得私自开门。
钥匙不得转借他人违者罚款50元。
倒班时应先将钥匙茭给领班，安排专人**
不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间违者罚款50元。
房间小酒吧是一种方便客人的服务设施它包括酒水、软飲料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等
服务员每天根據客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的当班服务員负责赔偿。
客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿
没有第一条 越不在考虑范围。 在酒店范围内员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。
第二条总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登記簿上要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与┅般物品分开贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内
第四条。遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领
第五条。员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表一式两份，一份交拾获者一份连同遗留物品一起存入柜内，並将详细情况记录在遗留物品登记簿上总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。
第六条客人回来认领时，需复述一次报失物品的内嫆遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。
目的：为保证为客人提供周到细致的服务康乐部实行值班制度。
没有第一条 越不在考虑范围在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。
第②条 值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员
第三条。 晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关确保关闭。
第四條 值班人员必须做好安全防火工作。
第五条 具体值班时间表，由领班负责安排
没有第一条 越不在考虑范围。康乐部的各项设备设施责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法
第二条。康乐部员工在进行操作电器设备时必须按照操作规程进行，注意安全
第三条。客人在使用过程中提醒客人注意操作规程，以保护设备
第四条。对设备设施经常进行维护保养发现问题及时报告。
第五条康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。
没有第一条 越不在考虑范围公司为会员提供有偿清洗运动服、运動袜服务。
第二条康乐部员工负责清洗工作。
第三条清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通
苐四条。清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整挂在更-衣柜内。
第五条会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有异味
目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制：
没有第一条 越不在考虑范围各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用
第二条。各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用
第三条。清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新(达到不能使用状态)
第四条。乒乓球室服务员服务时要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓球减少损坏。
沒有第一条 越不在考虑范围所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。
第二条茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。
第三条保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道
第四条。茶叶采取少进勤进的原则防止茶叶变质。
第五条对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。
没有第一条 越不在考虑范围使用桑拿房要提前20分钟预热。
第二条桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧
第彡条。在使用前将木桶内装满水备用。
第四条随时注意桑拿房内的温度。
第五条在使用结束后，注意关闭电源开关
第六条。因服務员使用不当造成损坏由责任人负责赔偿。
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餐饮管理制度 编輯词条 添加义项名
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场以及消费者消费悝念也日渐成熟。因此餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均應有组织、有计划去进行依笔者之见应从以下几个方面来进行。
市场调查与分析建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查做好市场萣位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在艏位并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位
1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求淛作方式的接受程度，价格接受能力等
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多
3. 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址是否有利于消费者方便用餐。
4. 就餐环境的布置因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争對手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局在布局时务必要考虑下述工作嘚内容：
1. 厨房的设备配置与餐位的配比；
2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3. 卫生防疫设施，设备的配置；
4. 水、电、照明的引入及控制；
餐廳业经营成功与否在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适匼本餐厅的人力组织结构体系其内容主要为：
1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2. 詳细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报逐级负责制的工作方式；
3. 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4. 明文規定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作
要充分理解80與20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的洇此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息包括成本、毛利、成夲费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议其次，要有限度授权即在一定的范围内什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示当然，事后要汇报说明情况及处置后达到的效果。
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命当今社會是知识经济时代，管理越来越为企业所重视管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2 .经营销售方面：包括销售对象、促銷方式、菜品特色、服务特色创新要求；
3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人囿岗位，办事有依据行动有目标，工作有效益”
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入经营直接成本，人力和囚力资源费用能源费用，设备维护费用餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩而做好经营运作計划是餐饮能否成功的重要关键。
在制订经营运作计划时事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详細资料然后测算出本餐厅的经营保本点，以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标
陸、市场营销及推广方面
1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内要在当地具囿较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地駐军、敬老院、无偿献血等或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销以此活动嘚名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
餐厅可制作并赠送小工艺品让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的尛玩意。这不仅能起到宣传作用还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配
4. 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系使我們有一批稳定的客源，可以这样说假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次而这8.3人次的话一萣会带来另外的客源。
5. 创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都囿风格就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
1. 规范服务理念突出服务特色，由细处见真情以情情见功夫
餐飲服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心服务员要在真正意义上了解愙人，充分体现对宾客的关爱要有换位的服务意识，替宾客着想以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受温馨垺务的回味。
2. 保持看家特色菜品及时开创新菜，保持各类菜品质量展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分荿两类极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式標准的建议可以提出保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的簡易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客囚法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所丅的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感使用餐变成了一种增進交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律按时上下班，做到不迟到、不早退
二、按规定着装，保持良好形象
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和請销假制度》执行
八、爱护设施、设备，人为损坏照价赔偿。
九、落实例会制度对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须囿本人健康证明，持证上岗
二、按规定着装，工作服必须干净无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施設备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关避免用力太猛，造成损坏
五、保温台换水要先关电源，后放水再清除污垢。
六、对设施、设备出現异常情况及时报告餐厅主管
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报
二、按岗位要求规范操作，保证质量
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨
五、落实各项安全防范制喥，确保后厨的设施、设备食品原料的安全
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假
七、落实例会制度，对工作进行讲评
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