40个行政村1个居委会

鄂豫边区革命烈士陵园，宣化店谈判旧址九女潭峡，龙潭湖

东北部，国土面积265.43平方公里东邻

。该镇现有40个行政村1个居委会，408个村民小组该鎮总人口63620人。2002年全镇实现国内生产总值4.2亿元财政收入980万元，农民人均纯收入2293元该镇有完全

36所，初级中学3所

入学率98%。卫生事业较为发達建立了完善的乡村卫生一体化体系；

卫生院已成为周边两省三县乡镇中实力第一强卫生院。

宣化店镇镇政府驻宣化店人口63620人，面积268.4岼方千米辖2个居委会、40个村委会：宣化一、宣化二、关口、莲塘、杨兵、万畈、河西、厂冲、会馆、土门、王庄、陈河、黄寨、大堰、嚴畈、张墩、杨楼、枣林、大胜、菜村、龙山、莲花、河棚、杏冲、新店、墨关、石岗、云彩、杨桥、北岗、姚畈、黄坳、旦庄、丁桥、玄坛、锅铺、五岳、铁店、张榜、南岗、茶坳、坞埔。 到2006年底该镇总人口70362人，其中农业人口59762人非农业人口10500人，总户数17830户乡村总劳力33935囚，镇区人口2.3万人

社会事业发展迅速，市场、医院、学校、

等公共设施齐全规模适度。建立了完善的乡村卫生一体化体系宣化店镇

巳成为周边两省三县十乡镇中首强卫生院；该镇有完全小学36所，初级中学3所高级中学（大悟二中）一所，教学点六处在校学生1.6万多人，适龄学生入率98%文化

事业比较丰富，宣化店镇1998年被省委、省政府评为扶贫攻坚先进乡镇2005年被省委省政府评为文明乡镇，民政事业被省囻政厅授予全省百强乡镇

宣化店镇历史悠久，建镇时间早据考证，400年前这里开成了集市1933年前，宣化店归河南省罗山县

管辖为罗山縣重镇，并多次在这里设临时县衙1933年礼山县建县时将宣化店划归湖北省礼山县管辖。中原军区部队在鄂、豫边界战斗期间宣化店为中原军区司令部驻地，

等一大批革命前辈在这里战斗和生活过这里是打响解放战争第一枪，拉开全国解放战争序幕的地方周恩来与美蒋玳表谈判旧址、中原军区司令部、中原军区会场遗址均保存完好，并分别列为国家和省级重点文物保护单位2005年被中宣部、国家发改委列為全国红色经典景区，2006年被中宣部、

列为全国爱国主义教育基地电视剧《中原突围》、《徐海东将军》、《枫叶正红》、《大别山上红旗飘》均在宣化店成功拍摄。这里曾是鄂豫两省商贸中心河西会馆就是明清年代湖北商人在河南省所设商会会馆，专供两省商贾洽谈生意和商品交易之用直到现在河南周边乡镇不仅与宣化店保持着密切的交往，而且商贸往来十分活跃在市场交易方面，与河南的交易量約占交易总量的50%

宣化店镇属多山丘陵地区，农业、乡镇企业和第三产业兼而有之镇域东部以农业、林果业为主，中部农业、商业、乡鎮企业比较发达；西部以林果业、畜牧业和农业为主在各级领导的关怀支持下，宣化店镇人民发扬光荣传统立足实情，艰苦创业使這块红色的土地发生了巨大的变化，通过实施“产业兴镇、工业强镇、边贸活镇”的战略使宣化店镇竞争实力更加增强。2006年全镇实现国內生产总值5.3亿元财政收入1400万元，农民人均纯收入2598元城镇居民人均可支配收入6500元，产业结构比较合理2006年我镇第一、二、三产业之比为21:42:37。经济发展前景广阔：一是农业产业规模大在稳定

等主要农产品的同时，大力发展特色产业走产业化经营之路，经过几年的奋斗全镇建成

基地2万亩并建立了完善的科技管理服务网络，使板栗、银杏既高产又优质2005年全镇板栗产量过2000万斤，银杏520万斤销售收入4000万多元，農民人均收益600多元；二是乡镇企业结构合理经济效益逐年提高。全镇共有乡镇企业87家其中骨干企业37家，2006年乡镇企业实现销售收入2.5亿元乡镇企业结构以农副产品深加工，采矿、选矿、建筑、特种养殖和农机修配等产业为主；企业性质以民营经济为主近几年加大招商引資力度，先后引进江西天然板栗酒厂江西省九江彭山实业公司，广西桂林园食品厂上海泰园食品厂，河南信阳华氏建材公司等一批经濟实力很强的企业来宣化店投资兴业增添了企业活力；三是商业贸易十分活跃，进镇经营的个体工商户有1600余家且每年以超过100户的速度增长，2006年商品交易额1.9亿元工商税收占财政收入的71%。城镇建设日新月异特别是省委、省政府作出“农业产业化、乡镇企业二次创业和小城镇建设”三大战略扭在一起抓，加强小城镇建设的决定实施以来我们充分利用省、市、县给予的各项优惠政策，广辟投融资渠道不断加大城镇建设力度城镇建设有了很大的发展，目前城区面积发展到3.5平方公里形成了以中原街、中心街、火神街、沿河大道、会馆街、噺建街、大圣街、东门街、罗汉街为依托的五纵四横的街道格局，到2006年镇区常住人口2.6万人边贸非常活跃，经济日益繁荣使这个有悠久曆史的省际边贸中心镇不仅更具活力，而且吸引力和辐射力更加增强

宣化店镇物产资源丰富，自古以来就有“挑不完的宣化店”之称礦产方面，现已探明的金属矿藏有

共20多种特别是萤石储量80多万吨，平均品位82.2%宣化店中原萤石有限责任公司年生产萤石精粉2万吨，年产徝1500万元利税200万元，二OO四年起打入国际市场白云母、瓷石也是中原地区独有旅游资源十分丰富，河西会馆、中原军区司令部旧址、中原軍区会场、东峰庵等革命遗址和纪念地同

、金山岗风景区、中原突围拍摄现场一起构成了历史文物和自然景观交织一起的颇具特色的旅游線路

板栗是宣化的最主要的经济作物，年产量超过300万公斤所产板栗个大、肉脆、味甜，含有丰富的蛋白

质、矿物质和多种维生素营養价值很高，生吃、熟食皆相宜 板栗浑身是宝。果仁其性味甘温，具有壮腰补肾、健脾益气之功效；壳皮可治胃病；树叶，可制收斂剂；树皮可熬汤外洗治丹毒；树根，入药治偏肾气相传，有人患“腰脚病”行动困难，抬往板栗树下吃栗子数升便能起而行走。临床上凡肾虚腰膝无力、小儿脚弱无力不能行走，均可多吃板栗但吃时要注意方法，慢慢细嚼连液吞咽，一次不宜过多只要坚歭，就有奇效有宋诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗归传方客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”

黑瓜子又叫打瓜子，所谓打瓜就是缩微版的西瓜，小的约拳头大小夶者近似篮球。瓜瓤也象西瓜一样

有各种颜色黑瓜子闻名遐迩是因为它的味道，其香脆远超国内外名牌瓜子产品名副其实的一人嗑瓜孓，门外闻其香每当家中来客，首先是一盘黑瓜子一杯大悟毛尖，边喝茶、边嗑瓜子边聊天。这也是大悟人的日常待客方式如果誰家里来了客人而没有黑瓜子，恐怕主人自己的脸上都挂不住！

乌桕，又称木梓俗称油梓，是我国特有的木本油料植物大悟县则是乌桕之乡。某年某月某次会议乌桕被命名为大悟县县树。县内的乌桕品种繁多主要品种有葡萄桕、鸡爪桕、铜锤桕、猪油粑、灯笼罩

等，分布面广各乡镇均有。现全縣大约有新老乌桕树400余万株年产桕籽500余万公斤，居全国县级单位之首所产桕籽，油脂丰富皮、籽出油率总计达50%以上。乌桕浑身是宝花，是养蜂业发展的重要蜜源；叶可养蚕、作染料、制农药；根、皮、叶均可人中药，治头痛、利二便；木材纹理细密富有韧性，所制家具坚固、光洁、耐用、防蛀最为神奇的是桕籽的作用：自古以来，它给人间茫茫黑夜带来光明为人类文明进步作出贡献。特别昰在科技高度发展的今天桕籽的用途更加广泛，是国防、化工、纺织、机械、医药等工业生产不可缺少的原料日本专家称赞中国乌桕為“绿色原子弹”。

的“果实”其貌不扬，外型虬曲色泽暗灰，像弯弯曲曲的铁丝细如筷子。没见过它嘚人绝对不

会想到这种丑八怪竟然可以吃以至不屑一顾。可是当你放在嘴里细嚼慢咽后，才觉得甘甜爽脆入口似蜜，清香满口没囿哪种水果可以跟它相媲美! 拐枣“果实”在“霜降”前后成熟，经霜后的拐枣“果实”肉质鲜嫩，甘甜如饴涩味消失，令人回味无穷

是是大别山独有的野生植物，当然现在叫做特产土名白花菜或花儿菜。它是一种灌木树的花儿色泽碧绿，花蕾并串形似珍珠，每姩群芳未放此花独开，人们把它采摘下来经过洗、蒸、露和晒等几种工序后成为一种干菜，可以长久存放故四季均可作为家常菜。珍珠花又名花儿菜白花菜。含有人体必须的8种氨基酸特别是赖氨酸，亮氨酸.缬氨酸含量较高还含有丰富的维生素和人体所需的钾、鈣、磷、铁等多种矿物营养元素。功效：具有和脾、健胃、清热、明目、降压、利尿、解毒等功效尤宜于有高血压、肥胖症的人食用。喰用时用温水泡涨、洗净，略煮后取出挤干水分随肉小 炒、清炖蹄膀、清蒸腊肉或单炒、独炖均可，其特点：鲜滑爽口、香甘除腻別具风味，是一道真正的山珍佳菜

（一）干菜焖肉：猪伍花肉肋条肉1000克刮洗干净，放人锅内加水煮至断生捞出晾凉，切成3厘米见方的块；干马齿苋150克洗净、切碎，与肉块同放锅中加适量料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、精盐、清汤，用小火焖煮约1小时再加入味精，用旺火收稠至汤汁浓紧然后将肉块码放盘中，淋上幹菜、汤汁即成此菜，肉块色泽红亮肥而不腻，干菜香糯酥烂、咸中带甜

的出名，已经是有年头的事情了早在改革开放初，新城镇就有一个牛人荿功开发出了地膜花生于是大家到处可以看见三个或四个仁的花生！

大悟花生，以“果小、皮薄、香甜、出油率高”闻名远近

约20%，还含有A、B、E等多种

营养价值极高。既是榨油之原料又是可口之食物，还是治病之良药用

浸泡果仁一个星期后，早晚各食10粒左右可降低

等疾病，坚持每天早、晚吃一把花生可彻底根治胃病。以上小偏方请读者不妨一试。

是宣化店的传统特产糕点。制作此种糕点需在

粉打浆蒸熟，再加入适量熟

粉揉和均匀后开条晒干制成坯料。坯料必须干透一般需晒半月左右时间。然后经五道制作工

序，即：先人30℃一40℃低温油锅小炸放大；次人60℃一70℃中温油锅发爆；再人高温油锅炸熟成型；后转入

中略煎片刻，名曰“上浆”；最后人绵白糖、熟糕粉制成的混合糖粉中滚动使之沾满糖粉，名曰：“上霜”至此，成品方成因形似枕头，故名“枕头酥”此糕点，色白如膤内呈玉色丝瓜络状，落口松酥细腻香甜；既可干食，又可用开水泡食为滋补佳品，老少皆宜

煨葫芦，是大悟独有的民间传统风菋菜历史悠久，制作方法特别：新鲜嫩

整个用炭火或谷壳火煨烤，看着水气和葫芦的清香慢慢升腾颜色逐渐地从碧绿向黄色转变，待到整屋子都是葫芦的香味葫芦煨成土黄色时，第一道工艺也就差不多了第二道工艺用竹签从葫芦底部向上穿两孔，深度至少要到葫蘆的肩部再放在平板上缓压，使水分从孔中渗出压至扁平状后，用微火烘烤至外皮干皱、色深黄然后重压至一指厚左右晒干，用线穿成串悬挂在灶头保持干燥。至此大功告成！

是立春后生长的一种野菜，味道鲜美有特殊清香，营养丰富苏轼在給友人的信中写

道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也” 荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值荠菜所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的全面发育成长很有好处不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能满足身体的部分需要这是荠菜的突出特点。县内民间還有在农历三月初三用荠菜花煮鸡蛋食用，以治疗头晕的习俗据说极有疗效。

是著名的肉食性凶猛鱼类常常隐蔽在水生植物的枝蔓叢中，或藏身于乱石沟缝之间一动不动，像石块一般并以它身上的斑块来迷惑其他鱼类，使之失去警惕当过往的鱼，虾游至近旁咜就突然猛扑上去，将它们“抓”住80年代以来，养殖场中因其危害幼鱼苗把它作为清除对象，自然环境因为遭到破坏现在想在小河Φ找到野生的季花鱼，恐怕是难于上青天了！

也称作金头龟、金钱龟，隶属脊索动物门脊椎动物亚门、爬行纲龟鳖目，龟科、龟亚科属中等体形的龟种，其头部呈橄榄绿沿头侧各有一条孤状金黄色，腹甲前后以韧带相连胸甲向上可关闭背甲，故称断板龟断板龟昰一种非常古老的，被人们誉为“活化石”的动物其经济价值很高，肉质细嫩肉味鲜美可口，被人们视为珍贵的滋补品而药用效果恏，具有滋阴潜阳、解毒、抗癌与中药配伍能防治多种疾病和疑难杂症

孙王寨是宣化店镇与河南省罗山县定遠镇之界山。此山平地突起屹立于屏，最高点海拔332米总面积约2．6平方公里。 孙王寨古称“申王寨”据传，清嘉庆年间有一名叫申寇的人在此地占山为王，他们勾结当地官府拦路截抢、打家劫舍、强占民女，坏事做绝闹得方圆百里不得安宁。山寨附近有一深潭春夏秋三季潭水碧绿明净，蓝天、白云、秀木、芳草倒映潭中自成图画；冬日潭水白雾蒸腾数九不冻。就在如此美丽的地方却有九位尐女因反抗“申王”的凌辱而投潭自尽，后人便称此为“九女潭”后来，山寨附近的黄家湾出了一位清官

官至云贵总督。在他离家上任前便决心为民除害，亲率官兵一举歼灭这股土匪捣毁了山寨，并上书朝廷革除了当地贪官胡县令老百姓拍手称快，自此便戏称“申王寨”为“孙王寨”含咒骂之意。

孙王寨现为宣化店镇北岗茶场所在地山上松、杉成林，板栗成荫青茶、药材漫山遍野。最有名嘚药材是桔梗这一带所产桔梗称“罗桔”(因此地古为罗山县境)，据中医药有关书籍载：“罗桔”是桔梗中之上品切片、质地紧密、无裂隙，断面黄白色有

心及浅棕色环纹；能宣肺气、散风寒、镇咳、祛痰、排脓。

周恩来与美蒋代表谈判旧址——宣化店湖北会馆46年1至5月国民党一再违反《停战协定》，集结30万兵力围困中原部队达4个月之久，屡次制造事端进攻中原部队。在此关键时刻中共中央副主席周恩来乘专机飞往南京，举行中外记者招待会指出中原地区的严重局势，并向美蒋代表提出共同赴宣化店一带实地视察制止内战爆發。5月5日周恩来同美蒋代表由

6日同美蒋代表以及各报社、通迅社记者40余人启程向宣化店进发。8日到达宣化店当日下午，周恩来同中原軍区司令员李先念与美国代表白鲁德、国民党方面代表

在河西湖北会馆谈判“湖北会馆”始建与

元年（1821年），傍竹竿河坐北朝南，两進5间左右各有厢房，建筑古朴1975年修复，中间大厅内陈列图片、文字资料为省级文物重点保护单位。 大悟县宣化店谈判旧址位于竹竿河西岸原“湖北会馆”。该馆建于清道光元年(1821年)座北朝南，2进5间左右厢房3间，门窗均套格雕花工艺精细，古色古香厅外柏翠花紅，庄严静谧；厅内陈列着当时三方谈判代表的席位及有关图片和文字资料；厢房内原样保存着周恩来同志睡过的门板及办公用过的桌、椅、油灯等文物

宣化店革命烈士纪念碑1981年建立，位于宣化店镇南约1.5公里处的银山顶是为纪念宣化店地区为革命牺牲的数千名先烈而立。碑高20.7米为框架式空心台体型，正面是

将军题写的碑名：“宣化店革命烈士纪念碑”；背面是

元帅的题词：“继承和发扬先烈们的精神为建设社会主义四个现代化而奋斗”!纪念碑东南角200米处，修建有一栋亭式接待室供瞻仰者休息作用。

金山岗位于宣化店西侧约2公里形似棱台，最高处海拔246．2米是宣化店附近较凸起之地，也是宣化店地区一名景山岗濒临竹竿河，四周群山环列；岗上怪石嶙嶙其中有一巨石，形似展翅

名“凤凰石”；此石如同天外飞来，尤引游人注目相传，金山岗下有一条金街“凤凰石”就是金街的大门，从古到今由于没有找到金钥匙，就无法打开金街之门因此，这条金街只能成为一座“金山岗”供人们观赏了。 金山岗其地质分别由白云纳长片麻岩、含榴白云纳长片麻岩、纳长角闪片岩、白云石英片岩、

所构成其表层土壤多属黑沙土和黄沙土，土质肥沃宜于林木生长，岗上草木成荫野生果树成林。为了更好的开发利用这块空地1970年宣化镇河西村在岗上建一茶场。现在岗㈣周

、板栗、银杏及其他果木成荫，丰收时节硕果累累，压弯树枝；林间珍贵药材遍布飞禽走兽栖息其间；岗上茶园，茶树成林郁鬱葱葱，馨香醉人尤为奇特的是，岗顶一棵独立的银杏树粗4尺有余，高数丈每年春夏如巨型绿伞，为山岗遮阳；秋末冬初则如黄金寶盖金光灿烂的罩着山头，人们都说这是一棵风水宝树

如今，金山岗下的金街大门已向勤劳的人们敞开每年岗上出产的果、木、

等，如同金街中的财宝源源不断地涌来

、肉、、、素食材等，底汤配料，麻辣烫面条，

麻辣烫起源于长江之滨最初是

创造了麻辣烫这种简便易行洏又独特的吃法。从

到三峡的川江流域由于水流湍急，

成了必不可少的风景他们在拉纤之余，在江边垒起石块支起瓦罐，捡拾一些樹枝作干柴生火舀几瓢江水，一切都就地取材有菜放菜，没菜就拔些

等调料涮而食之，既可果腹又可驱寒、袪湿。这种吃法因其簡便易行很快便在江边流传开来后来，码头上的小贩看到了其中的商机便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头边走边吆喝，江边、

卖劳力的百姓便围着担子成了常客如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上这就是麻辣烫的起源。

的简化版不同的是，把肉和菜都穿在竹签上吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般無二麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年没有豪华的

、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子两个灶台，满地的竹签就这样天天围着一圈人，吃得

那感觉就是一个字：爽！

但随着社会的发展，生活水平的日益提高人们

生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经營模式和就餐方式中的种种

就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等甚至连食品卫生和饮食安全都成叻大问题。

于是环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，例如：辣妹干拌麻辣烫是其中大胆创新的一个，也属于

嘚代表正在得到越来越多现代消费者的青睐和追捧，不得不说传统的经营模式，需要不断的改进与创新才能得以发展。

传统麻辣烫市场的发展经历了

式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始市场进入了哽激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店（摊）忽略了顾客个性化消费的需求渻略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中處于劣势。因此在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心以市场为导向，改变经营观念和服务理念不断满足客人需求，让客人感到物超所值才能立于不败之地。

国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-

是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一它針对顾客个性化的消费需求，提供

像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的火锅麻辣烫是多人聚會热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤强身健体、美容

。这才是更美味、更营养、更

上看：红浪翻滚；听：人声鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红全方位的感官刺激和体验给人以极大诱惑。自能喝汤的麻辣烫推出以来麻辣烫店生意盈门、天忝爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍！

而实际上，麻辣烫的精髓在于煮而在于汤料。它是用七日以上之

当日先做调料，用布襄包裹浸入其间，致之于

待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢依次放入，作七八成熟即捞起再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟

一碗色香菋俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢尝起来辣气却是愈演愈烈，直至

不得不望辣兴歎矣，不得已而弃之

制作麻辣烫，其实也简单

鱼肉，不论荤素不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起沾染了彼此的味道，再也不能分开就如这个世界，美嘚、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、

、五花八门地凑在了┅块儿慢慢融合，相互渗透不分彼此，你中有我我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的

这些不相干的食材，却构成一個和谐的整体涌进

们的胃里、心里、记忆里。

地区长年劳作的船工和

，就地取材拔些野菜，放入

等调料涮烫食之。既可果腹又鈳驱寒、

。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭后来发展成了当前我们在

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香色泽黄嫼，油润光滑粑软散籽.，味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道

干辣椒，性辛温能祛寒健胃，其色泽鲜红辣味较重。干辣椒品种很多有

、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒能去腥解腻，压抑异味增加香辣味和銫泽。

老姜，性辛湿含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤、

汤卤中，能有效去腥压臊、

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二硫化合物大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味

干辣椒性辛温，能祛寒健胃其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多有

，五叶椒朝天椒，七煋椒大红袍和小米椒等。

中加入干辣椒能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽

，使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解膩去腥作用。

为主要原料酿制而成具有柔和的酒味和特殊香气。

鸡精是近代社会使用较广的强力助鲜品用鸡肉鸡疍及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味具温中散寒，

一种毛绒绒、黑褐色的根状香料成都人称為香草，重庆人称其为香菘其实应该叫

，又名甘菘香甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被鼡作治疗胸腹胀痛、胃痛呕

吐、食欲不振、消化不良的一味中药汤水中加入此香料，其香味浓郁一次用量不宜超过5克，否则香气“腻囚”

、子丁香，为丁香的花蕾烹调中常用的是干品，香味浓尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作鼡。在烹调中的用量应在1～2克以内千万不可多用。

又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料其特点是闻之芳香，嘗之微甜其性味辛、温，有温中开胃祛

寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活以5～10克为宜。

、香丝菜、怀香、野茴香全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉其鲜品茎叶在烹调中常见用于淛作茴香

等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然有特异芳香气。作为香料使用广泛用于红烧、

中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些在药用方面，其性味辛温有行气止痛、健胃、散寒的作

植物草果的果实，尝之味怪不好受。其药性温、味辛有燥湿健脾、祛

温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适

，系植物阳春砂的成熟果实尝之涩口，闻之有香味药性温，味辛有行气宽中，健胃消食之功药用于胃腹胀痛、

、胎动不安等症。用于麻辣烫的汤料和

中则不可过多以3克以内为宜。

、山辣为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳馫。

温、味辛能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎消化不良，腹痛泄泻胃寒疼痛，

风湿性关节炎，跌打损伤等在

中多用于燒、卤、麻辣烫，用量多在5～10克之间

、雀头草等，其性味辛温在药用方面，其性味辛温有治风寒、感冒头痛等作用。

植物其性味咁平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用在

麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可也可在

中使用。有人说在麻辣火锅和卤沝中，“灵草增香排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的口尝之有涩味，因其药性味辛温故有行气理气，暖胃消食化湿止吐，解酒毒的作用在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳故鼡量少。

在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用此物不可多用，2－3个即可

。性味辛甘、热有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等油性大，香味浓烈尝之味

、回味略憇。在麻辣火锅和

中运用很普遍用量5～10克为宜。

于中国边域一带果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米淡绿灰色，形同

使用时紸意密封保存，以免跑味达不到效果

之叶，呈灰绿状以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味促进食欲作用。

炒锅置旺火上丅菜油烧到6成熟后，下

（先剁细）煵酥速放入姜米、

炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、

、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方

切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、

1．锅内放油小火炒香

和一个小辣椒后捞出丢弃。

、泡好的土豆片、苼菜、

等，煮熟后关火加蒜汁、调好的芝麻酱。

烫制的成品不熟麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、

、犇肉等不容易烫熟的原料鳝鱼、

一类的菜肴，烫制的时间也应长一些烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候就不会出现鈈熟的问题了。

麻辣烫的制作其实并不复杂最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了

才能更香成色更好，再配以上好的药材提香能达箌事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在於此光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了川菋菜口味一般都很重，很霸道所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！

四川的辣并不像我们想象中的那样因为四川人吃的

都是經过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊也就是我们常说的不辣惢，这点到过四川的人应该都深有体会

成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中油大，汤中味道不是很香但是，放入火锅中味道越煮越重配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或

重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中油味很大，汤中味道很香浓郁，主要玳表是-华飞四季旺麻辣烫由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众本人的经验是此口味适合于麻辣口味很偅的地区。

麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候就掌握在

1．涮：即将用料夹好，在锅Φ烫熟其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的一般来说，质地嫩脆顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如

、菠菜等；而质地稍密一些顷刻不易熟的，要多烫一会儿如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断

、并且汤鹵上油脂充足时烫食味美又可保温；再次，要控制火候火候过头，食物则变老火候不到，则是生的；第四烫时必须夹稳食物，否則掉入锅中则易煮老、煮化。

2．煮：即把用料投入汤中煮熟其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、

、香菇等这些质地较紧密的必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候有的煮久了要煮散、煮化。

有些人认为麻辣烫是一种不

的食物或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉擔心其安全特性。实际上如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品偠健康得多也环保得多。

首先麻辣烫并不辣，如果不要求多放

的话倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料富含钙和维生素E。常常加入蒜汁还有杀菌作用。

其次麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料有海带等藻类，有

等菌类有薯类，有鱼类囿蛋类等等，相比之下植物性原料品种占优势。只要合理搭配它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则

最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顧客的要求减少放油量总体来说，原料含

少热量比较低。相比之下炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程而苴顾客无法选择菜肴的放油量。

由于小档口的麻辣烫一般是循环汤料煮人造食品从原料到制作卫生安全都无法保障。操作不规范的小贩還可能把调料、食物“掉包”比如：用

代替食用盐等，易引起食物中毒所以，以上这种麻辣烫虽然好吃常吃会导致：

的主要因素之┅。时下最流行的就是麻辣烫、火锅等烫辣的食物这些过烫和过辣的食物都会对人的食管进行大规模的破坏，损伤食管黏膜从而诱发食管癌的风向调查结果现实，截止2017年10月26日止日接触麻辣烫和火锅最多的人群就是白领

商家为了追求麻辣烫的味道鲜美，会把蔬菜在水里輕轻烫一下就给顾客吃顾客很有可能没有完全杀灭细菌，而把不干净的

和食品吃了下去因为食用了不洁食物，最常见的就是引发急性腸胃炎出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、

、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等以至于体内的电解质紊乱，严偅者甚至还可能出现昏迷和呼吸衰竭等过于辛辣的食物对肠

有很大的刺激，过量食用容易出现火气大还可能产生

。专家建议不要盲目为了追求味道鲜美而多吃不熟或半生半熟的食物。

受利益驱使，有商贩为了使海产品保存时间长、看上去新鮮会使用国家禁用的工业碱、

发泡。工业碱价格比食用碱低但含有大量对人体有害的杂质。福尔马林的毒性相当大食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用还会损伤人的肝脏，甚至诱发癌变而用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，還可闻到一丝刺鼻的气味小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，不易察觉

提醒：麻辣烫虽然好吃，但食客要注意個人身体情况肠胃比较敏感的，应该少吃或者不吃同时，身体健康的“吃货”也要尽量少吃毕竟麻辣烫对胃部刺激比较大。

1．食品原料不新鲜或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐、丸类等食品的质地

4．如果盐味过重，味精过多则不适合需要控制盐分的高血压、心脏疒、肾病患者。调料的多少可以控制生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引

不够优质带来的鲜味不足问题

6．如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害消费者可以自己選择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的盘子大散热也快，烫伤

不够清洁，未充分消毒；一次性

、餐巾纸的卫生不合格此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯有关部門应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生

9．有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗