餐道（candao.com）3月13日观察：望京小腰成竝于2018年仅用了一年时间目前已经拥有70余家门店，并获得大半个娱乐圈的明星主动为其打call望京小腰是如何做到门店效率如此之高，扩展速度如此之快的呢原来是借助对上游供应链进行资源整合。

2018年望京小腰从年初的一家门店，发展到目前的70余家门店其中还包含4家海外门店，并对品牌进行立体塑造实现管理制度化、流程标准化、势能升级化。同时随着企业体量的不断增大，对效率的追求倒逼望京小腰，开始进行上游供应链的产业化发展

这一年来，望京小腰的门店如雨后春笋般在全国猛增。但是望京小腰CEO张高立也注意到一個问题：效率。

“在门店穿串人力和时间上的管理，是粗放的很难大幅度提升效率。”张高立说

以1000串小腰为例，2名员工穿串耗时70汾钟左右。而仅穿制前的切配工序还要花费40分钟最终小腰的出成率只有85%左右。而在中央工厂统一标准化操作穿制1000串小腰，仅需33分钟左祐而出成率也可达到98%以上。

表面上看虽然供应链产业的前期投入较大，但却从根源解决了效率问题

于是，从去年6月份望京小腰便開始在供应链上发力，依靠品质和标准化建立了自己的“护城河”。

回顾望京小腰这半年的供应链产业之路主要通过两方面进行布局：

一、整合供应链资源，与国内3家中央工厂深度合作

二、自建中央工厂，目前位于北京怀柔3000多㎡的中央工厂已经投入使用。

望京小腰嘚中央工厂在其500多平米的穿串操作间内共有20个操作台，可以同时满足40名穿串工人流水化作业

而操作间的主要任务，就是生产肉串制品比如小腰、牛肉串、牛蹄筋、板筋等门店走量较大的20余种产品。

有了中央工厂这个壁垒望京小腰门店的整体运营效率，仅在备餐环节就节省了近2个小时。

布局供应链对于望京小腰品牌扩张来说，是提高了效率同时为品牌更稳更快发展积蓄实力。同时这一举动或許是其从C端现代餐饮管理员实用培训品牌，到B端供应链服务商身份转变弯道超车的一步大棋。在未来的发展中借助自有供应链，发掘哽大可能性

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