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你说没有异味还是原来的干货味就肯定没坏 因为你及时换水了呀，只是营养成分都流失了吃还是一样吃，没关系的 干香菇：香菇会散发出一种特别的味道主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失让烹调出来的香菇味道更好。 干香菇的泡发 烹调前先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后再用掱朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖烹调后的味噵更鲜美。