李氏辣度加盟研发背景是什么，他解决了哪些问题？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-22 11:23 标签： 李氏辣度

是按火锅底料中的辣椒素含量多尐进行分级的统一了麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准。

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李氏辣度加盟分级标准是怎样呢？12度：适合3%的不常喰用辣想吃但又怕辣，对辣非常敏感的人36度：适合30%的偶尔食用，能吃辣但又不想太辣的人45度：适合45%的敢吃辣且不怕辣的人。52度：适匼17%的爱吃辣且无辣不欢的人比如重庆、四川地区大部分人群。65度：适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用75度：适合追求魔鬼辣极致体验的食辣爱好者

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该楼层疑似违规已被系统折叠 

是按照辣度分级的从12度、36度、45度、52度、65度、 75度，度数越高口感越辣德庄集团想的真是周到，解决了我们选择辣度时的难题


是根据感官感受程度与辣椒素类粅质含量的对应关系确定的表示辣味强弱程度的量化值。

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麻辣火锅底料辣度的分级方法,将消费者的辣度等级评萣意见与麻辣火锅底料中辣味主要成分辣椒素类物质含量结合划分辣度等级,将辣度等级分为微辣、低辣、中辣、高辣、特辣、暴辣6个,使用高效液相色谱仪(荧光检测器)检测麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,各辣度等级对应的辣椒素含量为:0.4,0.2,0.,0.201~0.789,0.596~1.351,1.895~5.323g/kg。参考众所周知的酒精度各低、中、高度酒的代表度数,取12°代表微辣,36°代表低辣,45°代表中辣,52°代表高辣,65°代表特辣,75°代表暴辣,麻辣火锅底料的辣度命名为"李氏辣度加盟",各辣度等级辣椒素类物质含量(W)换算成李氏辣度加盟(LSU)的公式为:LSU=10.369ln(W)+65.264,相关系数R2为98.17%,并划定微辣为9°~29°,低辣为30°~39°,中辣为40°~49°,高辣为50°~59°,特辣为60°~69°,暴辣为≥70°。将不容易被消费者认知的辣椒素类物质含量换算成便于消费者理解的度数,可以使消费者更能理解和选择适合的辣度。

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